Bumbu Empal dengan Bahan Sederhana, Resep Praktis untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Mengolah daging sapi menjadi empal bisa dilakukan dengan bumbu empal dengan bahan sederhana. Perpaduan rempah seperti ketumbar, bawang putih, dan lengkuas menghasilkan rasa gurih yang meresap sempurna.

Resep bumbu empal dengan bahan sederhana ini sangat praktis karena tidak membutuhkan banyak bahan atau langkah rumit. Cukup dengan bumbu dapur yang umum seperti bawang merah, ketumbar, gula, dan garam, kamu sudah bisa menciptakan empal yang empuk dan lezat.

Kelezatan bumbu empal dengan bahan sederhana terletak pada perpaduan rasa manis, gurih, dan aroma rempah yang khas. Hidangan ini cocok disajikan kapan saja, baik untuk makan siang maupun malam.

Mengutip buku berjudul Makanan Pokok dan Ragam Hidangan Nasi (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M. Sc, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M. Sc, empal adalah daging sapi yang dimasak bersama bumbu hingga kering dan gurih. 

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu empal dengan bahan sederhana yang lezat, Kamis (6/11/2025).

Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.

Bumbu halus menjadi dasar penting dalam membuat empal yang lezat. Meski hanya menggunakan bahan sederhana, perpaduan rempah yang tepat mampu menciptakan rasa gurih dan aroma yang menggoda.

Kombinasi bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, dan sedikit jintan menghasilkan bumbu empal dengan bahan sederhana yang tetap kaya cita rasa serta membuat daging terasa lebih harum dan empuk.

Bahan-Bahan Bumbu Halus:

• Bawang merah: 4–8 butir
• Bawang putih: 3–4 siung
• Ketumbar: 1–2 sendok teh (sangrai atau butiran)
• Kemiri: 2–3 butir (sangrai)
• Jahe: 1–3 cm
• Jintan: ¼ sendok teh (sangrai, opsional)

Dalam membuat empal, bumbu cemplung dan pelengkap berperan penting untuk menambah aroma dan rasa yang seimbang. Gula merah memberi rasa manis legit, sementara garam menjaga keseimbangan gurihnya.

Tambahan lengkuas, daun salam, dan air asam jawa membuat empal lebih segar dan wangi. Untuk rasa lebih kaya, bisa ditambah santan, serai, atau daun jeruk. Kombinasi ini menciptakan bumbu empal dengan bahan sederhana yang tetap lezat dan menggugah selera.

Bahan-Bahan Bumbu Cemplung dan Pelengkap:

• Gula merah: 50 gram (sisir)
• Garam: Secukupnya (±1 sendok teh)
• Lengkuas: 2 cm (memarkan)
• Daun salam: 2 lembar
• Air asam jawa: 1 sendok makan
• Santan kental: 100 ml (opsional)
• Bumbu tambahan lain: Serai, daun jeruk, pala, lada bubuk (opsional)   

Mengutip buku berjudul 525 Kumpulan Resep Mak Nyusss! (2009) oleh Ny. Prudianti Tedjokusuma, berikut ini resep empal dengan bumbu sederhana yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Empal Pedas

Bahan:

• 500 gram daging paha/gandik
• 1/2 sdt ketumbar, dihaluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 jari lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:

• 8 buah cabai merah
• 5 cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Sedikit terasi
• Asam Jawa, garam, gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Potong-potong daging seperti empal mengikuti serat.
• Daging, ketumbar, garam, serta air secukupnya dimasak sampai lunak dan airnya mengering, setelah itu memarkan setiap potongan daging. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum, kemudian masukkan daging, lengkuas dan daun salam.
• Tambahkan air satu gelas dan masak terus sampai airnya mengering dan keluar minyaknya, setelah itu angkatlah.

2. Empal Suwir

Bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam
• 2 lembar daun salam
• 150 cc santan kental
• 200 cc minyak goreng
• 1 sdm bawang goreng, untuk taburan

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi hingga lunak, angkat.
• Potong daging kotak-kotak selebar 5 cm, mengikuti serat dengan ketebalan 1 cm memarkan.
• Didihkan santan bersama bumbu halus dan salam. Masukkan daging dan masak sampai santan menyusut. Angkat. 
• Suwir-suwir sebagian daging. Sisihkan.
• Panaskan minyak, goreng daging hingga kecokelatan, angkat.

Apa saja bahan dasar untuk membuat bumbu empal dengan bahan sederhana?

Bahan dasarnya meliputi bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, dan garam. Kombinasi ini sudah cukup untuk menciptakan rasa empal yang gurih dan beraroma tanpa perlu banyak tambahan rempah.

Mengapa ketumbar penting dalam bumbu empal?

Ketumbar memberikan aroma khas dan sedikit rasa pedas hangat yang memperkaya cita rasa empal. Selain itu, rempah ini juga membantu menetralkan aroma daging sehingga hasil masakan lebih sedap.

Bagaimana cara membuat bumbu empal agar rasanya lebih meresap ke daging?

Pastikan bumbu halus ditumis hingga harum sebelum dicampurkan ke daging. Kemudian, rebus daging bersama bumbu hingga kuahnya meresap sempurna. Proses ini membantu cita rasa empal menjadi lebih kuat dan lezat.

Apakah bisa membuat empal tanpa santan?

Bisa. Banyak resep empal tanpa santan yang tetap gurih dengan tambahan air asam jawa, gula merah, dan sedikit lengkuas. Hasilnya tetap nikmat dan lebih ringan di lidah.

Apa tips agar bumbu empal sederhana tetap harum dan tahan lama?

Gunakan bumbu segar dan sangrai beberapa rempah seperti ketumbar atau kemiri sebelum dihaluskan. Simpan bumbu di wadah tertutup di dalam kulkas agar aromanya tetap terjaga dan tahan lebih lama.