Bumbu Botok Mlanding, Rahasia Kelezatan Sajian Tradisional Jawa Tengah

Liputan6.com, Jakarta Botok mlanding merupakan salah satu kuliner tradisional khas Jawa Tengah yang memiliki cita rasa autentik dan menggugah selera. Keistimewaan hidangan ini terletak pada racikan bumbu botok mlanding yang terdiri dari rempah-rempah pilihan, menghasilkan aroma harum dan rasa yang tak terlupakan. Perpaduan kelapa parut segar dengan mlanding yang dibungkus daun pisang, kemudian dikukus, menciptakan harmoni rasa yang sempurna.

Keunikan bumbu botok mlanding tidak hanya pada kelezatannya, tetapi juga pada proses pembuatannya yang masih mempertahankan cara tradisional. Bumbu-bumbu segar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan gula merah dihaluskan secara manual untuk menghasilkan cita rasa yang autentik. Proses ini memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan sebanding dengan usaha yang dilakukan.

Bagi Anda yang ingin melestarikan warisan kuliner nusantara, mempelajari bumbu botok mlanding adalah langkah yang tepat. Dengan menguasai resep dan teknik pembuatan yang benar, Anda dapat menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga tercinta. Mari kita pelajari lebih dalam tentang bumbu botok mlanding dan berbagai variasinya yang dapat Anda coba di rumah, dalam rangkuman yang telah Liputan6 susun berikut ini, pada Sabtu (15/11).

Botok mlanding adalah sajian khas Jawa Tengah yang menggabungkan kelapa parut dengan mlanding, yang juga dikenal sebagai lamtoro atau petai cina. Bahan-bahan ini dibalut dalam bumbu rempah yang kaya akan cita rasa, kemudian dikukus menggunakan bungkus daun pisang. Penggunaan daun pisang ini memberikan aroma khas dan menjaga kelembapan bahan-bahan di dalamnya, menjadikannya hidangan yang istimewa.

Resep Bumbu Botok Mlanding Tradisional

Berikut adalah resep bumbu botok mlanding tradisional yang dapat Anda ikuti untuk menciptakan hidangan autentik di dapur Anda.

Bahan Utama:

• 1,5 buah kelapa muda parut
• 85 gr mlandingan/lamtoro/petai cina
• 50 gr teri gundul
• Garam secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Tusuk gigi/potongan lidi secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 1 ruas kencur
• 45 gr gula merah

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar lembut.
2. Siapkan wadah besar, masukkan kelapa parut, mlandingan, teri gundul, garam, dan bumbu halus yang sudah dihaluskan.
3. Aduk semua bahan hingga merata dan pastikan bumbu tercampur sempurna dengan kelapa dan mlandingan. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
4. Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan, tata adonan secukupnya di atas daun pisang, kemudian bungkus rapi dan sematkan dengan lidi atau tusuk gigi.
5. Panaskan dandang hingga air mendidih, lalu kukus botok selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang sempurna.
6. Setelah matang, matikan api, angkat botok dari dandang, dan siap disajikan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi.

Botok mlanding memiliki keistimewaan tersendiri karena dapat diolah menjadi berbagai variasi sesuai selera dan kebutuhan. Kreativitas dalam mengembangkan resep tradisional ini memungkinkan kita untuk menyesuaikan tingkat kepedasan, kegurihan, atau bahkan menjadikannya sebagai hidangan vegetarian yang lezat.

Botok Mlanding Pedas Manis

Variasi ini sangat cocok bagi pecinta makanan pedas yang juga menyukai sentuhan manis dalam hidangan mereka. Perpaduan cabai rawit yang lebih banyak dengan tambahan gula merah akan menghasilkan rasa yang kompleks, kaya, dan sangat menggugah selera.

Bahan-bahan Botok Mlanding Pedas Manis:

Bahan Utama:

• 1,5 buah kelapa muda parut
• 85 gr mlandingan/lamtoro/petai cina
• 50 gr teri gundul
• Garam secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Tusuk gigi/potongan lidi secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit merah (ditambah 5 buah dari resep asli)
• 6 buah cabai merah keriting
• 1 ruas kencur
• 60 gr gula merah (ditambah 15 gr dari resep asli)
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai keriting, kencur, dan gula merah menggunakan cobek atau blender hingga halus.
2. Memarkan lengkuas dan sobek-sobek daun salam untuk mengeluarkan aromanya.
3. Dalam wadah besar, campurkan kelapa parut, mlandingan, teri gundul, dan garam.
4. Masukkan bumbu halus, lengkuas yang telah dimemarkan, dan daun salam ke dalam campuran kelapa.
5. Aduk semua bahan hingga merata dan pastikan bumbu tercampur sempurna. Koreksi rasa sesuai keinginan Anda.
6. Ambil selembar daun pisang, letakkan 2-3 sendok makan adonan di tengah daun, lalu bungkus rapi dan sematkan dengan lidi atau tusuk gigi.
7. Ulangi proses pembungkusan hingga adonan habis.
8. Panaskan dandang berisi air, lalu kukus botok selama 30-35 menit hingga matang dan bumbu meresap.
9. Angkat botok dan sajikan selagi hangat sebagai hidangan utama atau lauk.

Botok Mlanding Gurih Santan

Variasi ini menghadirkan kelembutan dan kegurihan santan yang membuatnya semakin nikmat dan kaya rasa. Aroma daun jeruk yang khas juga memberikan kesegaran yang unik pada hidangan botok mlanding ini.

Bahan-bahan Botok Mlanding Gurih Santan:

Bahan Utama:

• 1 buah kelapa muda parut (dikurangi dari resep asli)
• 85 gr mlandingan/lamtoro/petai cina
• 50 gr teri gundul
• 100 ml santan kental
• Garam secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Tusuk gigi/potongan lidi secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 1 ruas kencur
• 45 gr gula merah
• 1 sdt ketumbar halus
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus, kecuali daun jeruk, menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar lembut.
2. Iris tipis daun jeruk setelah membuang tulang tengahnya agar aromanya lebih keluar.
3. Dalam wadah, campurkan kelapa parut, mlandingan, teri gundul, dan garam hingga merata.
4. Tambahkan bumbu halus, ketumbar, dan daun jeruk iris ke dalam campuran kelapa.
5. Tuang santan kental secara bertahap sambil diaduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi lebih lembap.
6. Koreksi rasa, pastikan tidak terlalu asin atau manis, sesuaikan dengan selera Anda.
7. Ambil selembar daun pisang, letakkan adonan secukupnya di atasnya, lalu bungkus dengan rapi dan kencangkan dengan lidi.
8. Susun botok yang sudah dibungkus dalam dandang yang sudah dipanaskan.
9. Kukus selama 30-35 menit dengan api sedang hingga matang sempurna dan bumbu meresap.
10. Angkat dan biarkan dingin sebentar sebelum disajikan untuk mendapatkan tekstur yang pas.

Botok Mlanding Vegetarian

Variasi ini sangat cocok untuk vegetarian atau siapa pun yang ingin mengurangi konsumsi ikan dalam hidangannya. Penggunaan tempe dan kacang tanah memberikan protein nabati yang cukup, sekaligus menambahkan tekstur yang menarik pada botok ini.

Bahan-bahan Botok Mlanding Vegetarian:

Bahan Utama:

• 1,5 buah kelapa muda parut
• 85 gr mlandingan/lamtoro/petai cina
• 50 gr tempe, potong kecil-kecil (pengganti teri gundul)
• 2 sdm kacang tanah sangrai
• 1 sdt terasi (opsional)
• Garam secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Tusuk gigi/potongan lidi secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 1 ruas kencur
• 45 gr gula merah

Cara Membuat:

1. Potong tempe menjadi kubus kecil berukuran sekitar 0,5 cm agar mudah tercampur dalam adonan.
2. Sangrai kacang tanah hingga kecoklatan dan harum, lalu biarkan dingin sebelum digunakan.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus dan terasi (jika menggunakan) menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
4. Dalam wadah, campurkan kelapa parut, mlandingan, tempe, dan kacang tanah sangrai.
5. Tambahkan bumbu halus dan garam, aduk hingga merata dan semua bahan tercampur sempurna.
6. Cicip dan sesuaikan rasa sesuai selera Anda agar mendapatkan kombinasi yang pas.
7. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan agar tidak mudah sobek saat membungkus.
8. Ambil 2-3 sendok makan adonan, letakkan di atas daun pisang, lalu bungkus dengan teknik tradisional.
9. Kencangkan bungkusan botok dengan lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
10. Tata dalam dandang yang sudah berisi air mendidih.
11. Kukus selama 25-30 menit (sedikit lebih singkat karena tidak ada teri) hingga matang.
12. Sajikan hangat sebagai lauk dengan nasi putih untuk pengalaman rasa yang nikmat.

Tanya Jawab Seputar Botok Mlanding

Berikut adalah beberapa pertanyaan umum seputar botok mlanding yang sering diajukan oleh masyarakat.

Q: Apa itu mlanding dan di mana bisa mendapatkannya?

A: Mlanding atau lamtoro adalah biji dari pohon lamtoro yang memiliki rasa sedikit pahit namun khas. Anda bisa mendapatkannya di pasar tradisional atau toko bahan makanan Asia. Jika sulit ditemukan, bisa diganti dengan petai cina atau kacang panjang muda sebagai alternatif.

Q: Bisakah botok mlanding disimpan dan berapa lama daya tahannya?

A: Botok mlanding dapat disimpan di lemari es hingga 2-3 hari. Untuk pemanasan ulang, Anda bisa mengukus kembali selama 10-15 menit atau memanaskannya menggunakan microwave hingga hangat.

Q: Mengapa harus menggunakan daun pisang untuk membungkus?

A: Daun pisang memberikan aroma khas yang meresap ke dalam botok, menjaga kelembapan, dan membuat botok tidak mudah hancur saat dikukus. Jika tidak ada daun pisang, Anda bisa menggunakan daun singkong atau aluminium foil sebagai alternatif pembungkus.