9 Variasi Bumbu Bakwan Jagung Renyah dan Gurih Maksimal, Resep Kuliner Sehat

Liputan6.com, Jakarta Bakwan jagung adalah salah satu camilan atau lauk pendamping yang sangat populer di Indonesia. Kelezatan hidangan ini tidak lepas dari perpaduan rasa manis jagung dan gurihnya bumbu bakwan jagung yang khas dan sehat.

Hidangan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Nusantara, digemari oleh berbagai kalangan. Sejarah bakwan jagung sendiri diyakini berasal dari perpaduan budaya lokal dengan pengaruh asing.

Biji jagung yang merupakan tanaman asli Amerika dibawa dan diperkenalkan ke Indonesia oleh Portugis, dan karena tanah di Indonesia sangat cocok untuk menanam jagung, semakin banyak hasil panen jagung. Mengetahui komposisi bumbu bakwan jagung menjadi kunci untuk menciptakan hidangan yang renyah dan lezat.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu bakwan jagung melansir dari berbagai sumber, Senin (28/7/2025).

Bahan dasar bumbu bakwan jagung umumnya terdiri dari rempah-rempah sederhana yang mudah ditemukan di dapur. Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan profil rasa yang gurih dan aromatik, menjadi ciri khas bakwan jagung. 

Studi oleh Saritha et al. dalam Nutritional Importance and Value Addition in Maize (2020) menyebutkan bahwa selain energi dari karbohidrat, jagung juga mengandung protein nabati, serat pangan, antioksidan, dan vitamin/mineral esensial yang dapat memenuhi sebagian kebutuhan nutrisi harian.

Menurut editorial ulasan Maize (Corn) – A Useful Source of Human Nutrition and Health: A Critical Review oleh Kazerooni et al. (2019), jagung (Zea mays L.) merupakan tanaman serealia global yang menjadi sumber utama karbohidrat bagi jutaan orang. Jagung dikonsumsi dalam berbagai bentuk seperti biji, pipilan, tepung, dan tepung pati, serta diolah menjadi produk pangan dan industri lainnya 

• Bawang Merah: Memberikan aroma harum dan rasa manis gurih yang khas pada adonan. Bawang merah sering dihaluskan bersama bumbu lain.
• Bawang Putih: Memberikan aroma kuat dan rasa gurih yang mendalam. Bawang putih adalah bumbu wajib dalam hampir setiap masakan Indonesia, seperti dijelaskan oleh quora.com.
• Garam: Sebagai penyeimbang rasa dan penguat cita rasa keseluruhan. Garam esensial untuk membuat bakwan terasa gurih, membantu memperkuat rasa alami bahan makanan.
• Merica (Lada): Menambahkan sedikit rasa pedas dan aroma hangat. Merica bisa digunakan dalam bentuk bubuk atau butiran yang dihaluskan, memberikan rasa pedas pada masakan.
• Kaldu Bubuk (Opsional): Digunakan untuk menambah kedalaman rasa gurih pada bakwan, bisa berupa kaldu ayam atau sapi. Ini sering ditemukan dalam resep bakwan jagung untuk memperkaya rasa.
• Daun Bawang: Memberikan aroma segar dan sedikit tekstur pada adonan bakwan. Daun bawang biasanya diiris tipis, seperti yang disebutkan oleh sayurbox.com.
• Seledri (Opsional): Mirip dengan daun bawang, seledri juga menambah aroma dan kesegaran pada bakwan. Seledri sering diiris halus untuk dicampurkan.

1. Bakwan Jagung Sederhana Gurih

Bakwan jagung klasik ini menonjolkan rasa manis alami jagung dan gurihnya bumbu sederhana, dengan tekstur luar renyah dan dalam lembut. 

Corn composition and its health benefits (2023), jagung kaya akan karbohidrat (sekitar 70% dalam bentuk pati), vitamin B-kompleks, serta mineral seperti fosfor, magnesium, dan kalium. Jagung juga mengandung karotenoid penting seperti beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin yang mendukung kesehatan mata dan mengurangi stres oksidatif 

Kombinasi tepung terigu dan tepung beras memberi kerenyahan optimal, sementara daun bawang memberi aroma segar pada adonan. Cocok jadi camilan cepat yang memuaskan.

Bahan & Bumbu:

• 2 buah jagung manis, pipil halus
• 150 g tepung terigu + 2 sdm tepung beras/tapioka
• 1 butir telur, 1 batang daun bawang iris
• Bumbu halus: 2 siung bawang putih, 2 bawang merah, 1 sdt garam, ½ sdt merica
• Minyak goreng cukup banyak 

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, campur dengan jagung, tepung, telur, dan daun bawang.
2. Aduk rata hingga tekstur agak kental.
3. Panaskan minyak cukup banyak, ambil sesendok adonan, goreng hingga kuning keemasan.
4. Angkat, tiriskan, sajikan hangat.

2. Bakwan Jagung Tanpa Telur (Vegan)

Varian ini cocok untuk kamu yang tidak menggunakan telur namun tetap ingin hasil renyah dan gurih. Tepung beras ditambahkan untuk membantu tekstur, sedangkan baking powder membuat bakwan mengembang dan ringan. Cocok dinikmati bersama saus favorit.

Bahan & Bumbu:

• 150 g jagung pipil, 100 g kol & wortel iris tipis
• 100 g tepung terigu, 50 g tepung beras
• 1 sdt baking powder, daun bawang iris
• Bumbu halus: 4 bawang merah, 2 bawang putih, garam, lada, ½ sdt kaldu ayam bubuk
• Air secukupnya, minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campur bumbu halus, tepung, baking powder, sayuran, dan jagung.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dicetak.
3. Goreng adonan dengan api sedang hingga matang dan renyah.

Tiriskan dan hidangkan selagi hangat. 

3. Bakwan Jagung Ala Manado Pedas

Versi Manado ini menambahkan cabai merah dan banyak bawang agar lebih terasa pedas dan aromatik. Tekstur renyah didapat dari campuran tepung beras dan tepung terigu protein tinggi. Cocok bagi penyuka rasa pedas dan kuat.

Bahan & Bumbu:

• 4 buah jagung manis pipil, 1 batang daun bawang
• 7-13 siung bawang merah iris, 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah iris, ½ sdt kaldu sapi bubuk, garam, merica
• 7 sdm tepung terigu protein tinggi, 4 sdm tepung beras, 1 telur, 150 ml air

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali minyak hingga membentuk adonan konsisten.
2. Panaskan minyak hingga cukup panas.
3. Goreng sesendok demi sesendok hingga bakwan matang dan kecokelatan.
4. Tiriskan dan siap disajikan pedas gurih.

4. Bakwan Jagung Renyah Tahan Lama

Resep ini dirancang untuk hasil yang tahan lama tetap renyah. Penambahan tepung tapioka dan sedikit air es memberikan kerenyahan lebih dan mencegah lembek. Teknik menggali adonan dan menggunakan suhu minyak stabil adalah kuncinya.

Bahan & Bumbu:

• Jagung pipil 2 cangkir, tepung terigu & beras/tapioka secukupnya
• 1 telur, daun bawang, bumbu halus bawang merah & putih, garam, merica
• Air es untuk adonan, minyak goreng banyak

Cara Membuat:

1. Campur jagung, tepung, bumbu, air es, dan telur lalu aduk rata.
2. Diamkan adonan beberapa menit agar bakwan lebih renyah.
3. Panaskan minyak dengan suhu sedang-tinggi, goreng adonan hingga matang dan kering.
4. Tiriskan dengan benar, jangan menumpuk bakwan panas.

5. Bumbu Bakwan Jagung Pedas Cabai Rawit

Varian pedas dengan rawit merah dan cabai iris memberi sensasi menggigit di luar renyah. Kombinasi garam dan gula sedikit menyeimbangkan rasa. Cocok bagi pencinta gorengan pedas.

Bahan & Bumbu:

• Jagung pipil, telur, daun seledri, cabai rawit iris, bawang halus
• Tepung terigu & beras, garam, penyedap, sedikit gula, merica
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan hingga menjadi adonan pas.
2. Tuang adonan dalam minyak panas dengan api sedang.
3. Goreng hingga matang dan crispy.
4. Tiriskan, hidangkan pedas gurih.

6. Bakwan Jagung Udang Gurih

Kombinasi udang cincang menambah protein dan rasa gurih yang lebih kaya. Jagung dan udang tercampur sempurna, memberikan lapisan rasa gurih laut di setiap gigitan. Cocok untuk camilan spesial keluarga.

Bahan & Bumbu:

• Jagung pipil, 100 g udang cincang, daun bawang
• Tepung terigu & beras, telur, bawang halus, garam, merica, kaldu bubuk
• Minyak goreng cukup banyak

Cara Membuat:

1. Aduk bumbu halus, tepung, telur, jagung, udang, daun bawang hingga merata.
2. Panaskan minyak, masukkan adonan sesendok sendok hingga matang.
3. Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan hangat dengan tambahan sambal atau saus.

7. Bakwan Jagung Sayuran Sehat

Ditambah wortel parut dan kol iris, bakwan ini lebih kaya serat dan warna. Tekstur tetap renyah karena tepung beras dan tapioka. Cocok untuk yang ingin ganjalan ringan tapi bergizi.

Bahan & Bumbu:

• Jagung pipil, 50 g kol & wortel iris tipis, daun bawang
• Tepung terigu & beras/tapioka, telur, bawang halus, garam, merica, penyedap
• Air secukupnya, minyak goreng

Cara Membuat:

1. Aduk semua bahan hingga tekstur kental.
2. Goreng adonan dengan api sedang hingga matang sempurna.
3. Tiriskan dan sajikan hangat.

 8. Bakwan Jagung Crispy ala Warteg

Memadukan tepung terigu dan tepung beras dalam rasio yang tepat, menghasilkan tekstur ekstra crispy ala warteg. Adonan tidak terlalu cair dan digoreng dengan minyak cukup banyak. Hasilnya bakwan renyah tahan lama dan gurih maksimal.

Bahan & Bumbu:

• Jagung pipil, 100 g tepung terigu, 50 g tepung beras
• 1 telur, bawang halus, garam, merica, daun bawang
• Minyak goreng banyak 

Cara Membuat:

1. Campur bahan hingga adonan padat bisa dicetak.
2. Panaskan minyak, goreng adonan satu per satu hingga kering dan renyah.
3. Angkat, tiriskan sempurna.

Sajikan sebagai camilan nikmat kapan pun. 

9. Bakwan Jagung Keju Gurih Creamy

Tambahan keju parut membuat bakwan terasa gurih dan tekstur creamy di dalam. Jagung yang manis berpadu dengan keju meleleh ketika makan. Cocok untuk variasi bakwan kekinian dan anak-anak pasti suka.

Bahan & Bumbu:

• Jagung pipil, 50 g keju parut, daun bawang
• Tepung terigu, telur, bawang halus, garam, penyedap, gula sedikit
• Minyak goreng 

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan hingga keju tercampur merata.
2. Tuang ke minyak panas, goreng hingga keemasan.
3. Tiriskan, sajikan hangat.

Sumber: 

Saritha et al. dalam Nutritional Importance and Value Addition in Maize (2020)

Maize (Corn) – A Useful Source of Human Nutrition and Health: A Critical Review oleh Kazerooni et al. (2019)

1. Apa bumbu dasar wajib untuk membuat bakwan jagung yang gurih dan renyah?

Bumbu dasar yang hampir selalu digunakan antara lain bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan garam. Keempatnya memberi cita rasa gurih khas dan aroma sedap. Untuk sensasi renyah, baking powder atau air es juga bisa ditambahkan ke adonan.

2. Apakah bisa membuat bakwan jagung tanpa menggunakan telur? Apa penggantinya?

Bisa! Telur bisa diganti dengan sedikit tepung beras atau campuran air dan tepung maizena untuk merekatkan adonan. Hasilnya tetap renyah di luar dan lembut di dalam.

3. Apakah bumbu instan bisa digunakan untuk bakwan jagung?

Bumbu instan bisa digunakan untuk mempermudah, terutama bagi yang terburu-buru. Namun, rasanya biasanya kurang “segar” dibandingkan bumbu ulek sendiri. Tipsnya, campurkan sedikit bumbu segar seperti daun bawang atau cabai iris untuk meningkatkan aroma.

4. Apakah bisa menambahkan bumbu kari atau rempah India pada bakwan jagung?

Tentu bisa! Menambahkan bubuk kari, jintan, atau garam masala bisa memberi twist rasa yang eksotis. Cocok dijadikan variasi unik untuk camilan atau teman makan nasi.

5. Kenapa bakwan jagung saya terasa hambar padahal bumbunya sudah banyak?

Kadang rasa hambar terjadi karena bumbu tidak meresap atau takaran garam kurang. Solusinya, diamkan adonan minimal 15 menit sebelum digoreng agar bumbu menyatu sempurna. Jangan lupa koreksi rasa sebelum digoreng.

6. Apa bumbu rahasia yang bisa bikin bakwan jagung makin nagih?

Bumbu rahasia yang sering dipakai penjual gorengan adalah kaldu bubuk atau sedikit gula pasir. Kombinasi gurih dan sedikit manis membuat rasa bakwan jagung jadi lebih balance dan bikin ketagihan.

7. Bagaimana cara membuat bakwan jagung versi pedas dengan bumbu alami?

Untuk versi pedas, cukup tambahkan cabai rawit merah yang dihaluskan bersama bawang putih atau iris tipis cabai merah besar. Bisa juga tambahkan lada hitam bubuk atau cabai bubuk untuk rasa pedas yang lebih merata.