9 Resep Sambal Mangga Terasi, Cara Buat Praktis Hanya 5 Menit

Liputan6.com, Jakarta - Resep sambal mangga terasi merupakan gabungan sensasi pedas menyengat dengan kesegaran buah mangga muda. Perpaduan antara aroma terasi yang kuat dan rasa asam yang tajam menciptakan harmoni rasa yang mampu meningkatkan selera makan secara instan.

Hidangan pendamping ini sangat cocok disajikan bersama protein hewani seperti ikan bakar, ayam goreng, atau bebek goreng yang gurih. Penggunaan mangga muda yang teksturnya masih renyah memberikan dimensi tekstur yang berbeda dibandingkan sambal pada umumnya.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap variasi resepnya, Rabu (21/1/2026).

Berikut adalah variasi resep yang mengedepankan cita rasa asli daerah dengan teknik pengolahan tradisional:

1. Sambal Mangga Terasi Khas Jawa (Pencit)

Resep sambal mangga terasi ini fokus pada keseimbangan rasa manis dari gula jawa dan gurihnya terasi bakar.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda (serut).
2. 10 buah cabai rawit merah.
3. 1 sdt terasi bakar.
4. 1 blok kecil gula merah.
5. ½ sdt garam.

Cara Membuat:

1. Ulek cabai, terasi, gula merah, dan garam hingga halus.
2. Masukkan serutan mangga muda ke dalam cobek.
3. Aduk rata hingga air mangga sedikit keluar dan meresap ke bumbu.

2. Sambal Mangga Terasi Mentah (Tanpa Goreng)

Varian ini menonjolkan aroma segar karena seluruh bahan digunakan dalam keadaan mentah tanpa proses pemanasan kecuali pada terasi.

Bahan:

1. 1 buah mangga indramayu muda.
2. 15 buah cabai rawit hijau.
3. 1 siung bawang putih.
4. 1 sdt terasi bakar.
5. Sedikit perasan jeruk nipis.

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan terasi bakar.
2. Tambahkan garam dan perasan jeruk nipis.
3. Campurkan irisan mangga tipis-tipis dan aduk hingga rata.

3. Sambal Mangga Terasi Bawang Putih

Penambahan bawang putih yang dominan memberikan aroma yang lebih tajam dan kuat pada resep sambal mangga terasi versi ini.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda.
2. 12 buah cabai merah keriting.
3. 3 siung bawang putih.
4. 2 sdt terasi goreng.
5. Gula dan garam secukupnya.

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih bersama cabai dan terasi goreng.
2. Koreksi rasa dengan gula dan garam sesuai selera.
3. Masukkan potongan mangga dan ulek kasar (penyet).

4. Sambal Mangga Terasi Limau Segar

Sentuhan jeruk limau memberikan aroma harum yang sangat khas pada resep sambal mangga terasi yang satu ini.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda (iris korek api).
2. 8 buah cabai rawit merah.
3. 1 sdt terasi bakar.
4. 2 buah jeruk limau (ambil airnya).
5. Garam secukupnya.

Cara Membuat:

1. Ulek cabai, terasi, dan garam hingga hancur.
2. Masukkan air jeruk limau ke dalam sambal, aduk rata.
3. Campurkan mangga muda dan biarkan meresap selama 5 menit sebelum disajikan.

5. Sambal Mangga Terasi Tomat Mawar

Tomat memberikan tekstur yang lebih berair dan warna yang lebih merah merona pada resep sambal mangga terasi ini.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda.
2. 1 buah tomat mawar kecil.
3. 10 buah cabai merah.
4. 1 sdt terasi bakar.
5. Gula pasir secukupnya.

Cara Membuat:

1. Ulek tomat bersama cabai, terasi, dan gula.
2. Setelah halus, masukkan serutan mangga muda.
3. Aduk hingga seluruh bahan tercampur sempurna.

Eksperimen rasa dengan tambahan bahan pelengkap lain menciptakan variasi yang lebih kaya dan menggugah selera:

6. Sambal Mangga Terasi Rebon Kriuk

Penambahan udang rebon goreng memberikan tekstur renyah yang kontras dengan lembutnya daging mangga.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda.
2. 2 sdm udang rebon (goreng kering).
3. 7 buah cabai rawit.
4. 1 sdt terasi bakar.
5. Garam secukupnya.

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai, terasi, dan garam.
2. Masukkan mangga muda, aduk rata.
3. Taburkan rebon goreng di atasnya sesaat sebelum dihidangkan.

7. Sambal Mangga Terasi Kemangi

Aroma kemangi yang sangat kuat menjadikan resep sambal mangga terasi ini sangat pas untuk pendamping menu ikan laut.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda (serut).
2. 1 ikat kecil kemangi (ambil daunnya).
3. 10 buah cabai rawit.
4. 1 sdt terasi bakar.
5. Gula merah secukupnya.

Cara Membuat:

1. Ulek cabai, terasi, dan gula merah.
2. Masukkan mangga serut, aduk hingga rata.
3. Terakhir, masukkan daun kemangi mentah dan tekan-tekan sedikit agar aromanya keluar.

8. Sambal Mangga Terasi Kacang Tanah

Kacang tanah goreng yang diulek kasar memberikan rasa gurih "nutty" yang unik di antara rasa asam mangga.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda.
2. 2 sdm kacang tanah goreng.
3. 5 buah cabai rawit.
4. 1 sdt terasi bakar.
5. Garam secukupnya.

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai, terasi, dan garam.
2. Masukkan kacang tanah, ulek kasar agar masih ada tekstur renyah.
3. Masukkan mangga muda dan aduk rata.

9. Sambal Mangga Terasi Bakar Spesial

Proses membakar cabai dan bawang memberikan aroma smoky yang mendalam pada hasil akhir sambal.

Bahan:

1. 1 buah mangga muda.
2. 10 buah cabai rawit (dibakar sebentar).
3. 3 siung bawang merah (dibakar).
4. 1 sdt terasi bakar.
5. Gula jawa dan garam.

Cara Membuat:

1. Ulek bahan yang telah dibakar bersama terasi, gula, dan garam.
2. Tambahkan serutan mangga muda.
3. Penyet perlahan agar rasa bakaran menyatu dengan kesegaran mangga.

Jenis mangga apa yang terbaik untuk sambal?

Mangga muda yang masih keras seperti mangga arumanis, indramayu, atau mangga golek sangat disarankan.

Apakah terasi harus dibakar terlebih dahulu?

Ya, terasi wajib dibakar atau digoreng agar aromanya wangi dan menghilangkan bakteri pada bahan mentah.

Bagaimana cara menyimpan sambal agar tahan lama?

Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas, namun disarankan segera dikonsumsi karena mangga akan melunak.

Berapa lama sambal mangga bisa bertahan?

Pada suhu ruang bertahan 12 jam, di dalam kulkas bisa bertahan hingga 2-3 hari.

Apakah bisa menggunakan mangga yang sudah matang?

Bisa, namun teksturnya akan lembek dan rasa asam yang menjadi ciri khas sambal ini akan hilang.