9 Resep Nastar Lezat dan Anti Gagal, Si Manis Andalan di Hari Raya

Liputan6.com, Jakarta Kue kering selalu menjadi favorit saat momen-momen istimewa, terutama ketika hari raya tiba. Salah satu jenis kue yang tak pernah absen di meja tamu adalah nastar. Banyak orang mencari resep nastar yang tepat agar hasilnya lembut, lumer di mulut, dan punya rasa nanas yang pas di lidah.

Membuat nastar sebenarnya tidak terlalu sulit, asalkan mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti. Dari pemilihan bahan berkualitas hingga proses memanggang yang tepat, semua harus diperhatikan. Dengan resep nastar yang benar, siapa pun bisa menghasilkan kue buatan sendiri yang tak kalah lezat dari toko kue ternama.

Tidak hanya untuk dinikmati sendiri, nastar juga bisa menjadi ide usaha rumahan yang menjanjikan. Kreasi bentuk dan isian bisa disesuaikan dengan selera pasar. Oleh karena itu, memahami resep nastar secara menyeluruh bisa menjadi langkah awal untuk menjajal peluang bisnis kuliner yang menguntungkan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep nastar anti gagal, Rabu (23/7/2025)

Nastar termasuk kue kering. Menurut Fajiarningsih (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia Vol. 2, No. 4 November 2024, kue kering adalah sejenis biskuit yang dihasilkan dari adonan lembut yang kaya akan lemak dan menjadi renyah saat dibelah.

Warna kuning kecoklatan, tekstur renyah, aroma harum yang tercipta, dan rasa manis jumlah gula yang digunakan menunjukkan kesesuaian komponen yang digunakan untuk kue kering dengan warna kuning kecoklatan atau bahan lain yang berwarna serupa.

1. Rahasia Resep Nastar Sederhana Anti Retak

Bahan:

- 250 gr margarin

- 100 gr butter

- 100 gr gula halus

- 2 kuning telur

- 350 gr tepung terigu protein rendah

- 2 sdm susu bubuk

- Selai nanas secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok margarin, butter, dan gula halus dengan mixer kecepatan rendah selama ±1 menit, cukup sampai tercampur.

2. Masukkan kuning telur satu per satu, aduk rata.

3. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk. Aduk dengan spatula hingga menjadi adonan kalis.

4. Ambil sejumput adonan, pipihkan, isi selai nanas, lalu bulatkan.

5. Tata di loyang, panggang suhu 150°C selama ±20–25 menit.

6. Oles kuning telur, panggang lagi 10 menit untuk hasil kuning mengilap.

Tips: Jangan mengaduk adonan terlalu lama agar nastar tidak keras atau retak saat dipanggang.

2. Resep Nastar Lumer yang Meleleh di Mulut

Bahan:

- 200 gr butter

- 50 gr margarin

- 3 kuning telur

- 100 gr gula halus

- 350 gr tepung terigu protein rendah

- 50 gr susu bubuk2 sdm maizena

- Selai nanas secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok butter, margarin, dan gula halus selama 1 menit.

2. Masukkan kuning telur, aduk kembali.

3. Tambahkan tepung, susu bubuk, dan maizena. Aduk perlahan dengan spatula.

4. Bentuk bulat, isi selai nanas, tata di loyang.

5. Panggang suhu 140°C selama 30 menit.

6. Oles kuning telur, lalu panggang 5–10 menit lagi.

Tips: Gunakan oven suhu rendah agar hasilnya benar-benar lumer, bukan keras.

Menurut Ariyani (2015) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 18 (2) (2023), kue nastar ialah jenis kue kering yang dibuat dari tepung terigu, gula halus, margarin, serta kuning telur yang diisi dengan selai buah nanas.

Menurut Ryan et al., (2013) masih dari sumber yang sama, cita rasanya yang legit dan tidak terlalu manis serta fruity dari adanya selai nanas sebagai isiannya merupakan kunci kenapa kue kering ini diidolakan. Perbedaan kue nastar dengan kue kering lainnya yakni terdapat tambahan selai nanas di dalam kue yang menciptakan rasa segar.

3. Resep Nastar Keju Gurih Manis

Bahan:

- 200 gr margarin

- 100 gr butter

- 100 gr keju cheddar parut

- 2 kuning telur

- 100 gr gula halus

- 350 gr tepung terigu

- 1 sdm susu bubuk

- Selai nanas

Cara Membuat:

1. Kocok margarin, butter, dan gula halus hingga tercampur.

2. Tambahkan kuning telur dan keju parut, aduk rata.

3. Masukkan tepung dan susu bubuk, aduk hingga adonan kalis.

4. Bentuk nastar, beri isian nanas, dan bulatkan.

5. Panggang suhu 150°C selama 25 menit.

6. Oles kuning telur dan beri parutan keju di atasnya, panggang lagi 5 menit.

4. Resep Nastar Ekonomis untuk Jualan

Bahan:

- 250 gr margarin

- 2 kuning telur

- 80 gr gula halus

- 400 gr tepung terigu

- 1 sdm susu bubuk

- Selai nanas

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula halus, masukkan kuning telur.

2. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk sampai rata.

3. Ambil adonan, pipihkan, isi selai nanas, bentuk bulat.

4. Panggang di suhu 150°C selama 25 menit.

5. Oles kuning telur, panggang kembali 5–10 menit.

Tips: Pilih margarin yang berkualitas agar hasil tetap enak walau tanpa butter.

Tepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan kue nastar. Menurut Subarna (1996) sebagaimana dikutip dalam buku berjudul Ragam Kudapan Jawa (2023) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, khusus pada kue, tepung terigu berperan sangat penting sebagai pembentuk struktur yang membuat kue mengembang besar dan mempunyai tekstur yang empuk, selain berfungsi sebagai sumber protein dan karbohidrat.

5. Resep Nastar Susu Full Cream

Bahan:

- 200 gr butter

- 100 gr margarin

- 2 kuning telur

- 75 gr gula halus

- 2 sdm susu bubuk full cream

- 300 gr tepung terigu

- Selai nanas

Cara Membuat:

1. Campurkan butter, margarin, dan gula halus, aduk rata.

2. Tambahkan kuning telur dan susu bubuk, aduk sebentar.

3. Masukkan tepung terigu, aduk dengan spatula hingga kalis.Isi dengan selai nanas, bulatkan.

4. Panggang suhu 150°C selama 30 menit.

6. Resep Nastar Matcha Unik

Bahan:

- 200 gr margarin

- 50 gr butter

- 2 kuning telur

- 90 gr gula halus

- 350 gr tepung terigu

- 1 sdm matcha powder

- Selai nanas

Cara Membuat:

1. Kocok margarin, butter, dan gula halus.

2. Masukkan telur dan matcha powder, aduk rata.

3. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga kalis.

4. Bentuk, isi selai nanas, panggang suhu 150°C selama 25 menit.

7. Resep Nastar Pandan Wangi

Bahan:

- 250 gr margarin

- 2 kuning telur

- 80 gr gula halus

- 350 gr tepung terigu

- 1 sdm susu bubuk

- ½ sdt pasta pandan

- Selai nanas

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula halus, masukkan kuning telur.

2. Tambahkan pasta pandan, aduk hingga tercampur rata.

3. Masukkan tepung dan susu bubuk, aduk hingga kalis.

4. Bentuk dan isi dengan selai, panggang suhu 150°C selama 25 menit.

8. Resep Nastar Kurma Tanpa Gula Tambahan

Bahan:

- 200 gr margarin

- 100 gr butter2 kuning telur

- 80 gr gula halus (opsional)

- 350 gr tepung terigu

- 1 sdm maizena

- Isian kurma (kurma kukus yang dihaluskan)

Cara Membuat:

1. Kocok margarin, butter, dan gula (jika pakai).

2. Tambahkan telur, aduk rata.

3. Masukkan tepung dan maizena, aduk hingga kalis.

4. Isi dengan kurma, bulatkan, panggang suhu 150°C selama 30 menit.

9. Resep Nastar Premium dengan Isian Nanas Homemade

Bahan Adonan:

- 200 gr butter

- 100 gr margarin

- 3 kuning telur

- 100 gr gula halus

- 350 gr tepung terigu

- 1 sdm susu bubuk

- 1 sdm maizena

Selai Nanas Homemade:

- 1 buah nanas matang, parut

- 150 gr gula pasir

- 1 batang kayu manis

Cara Membuat:

1. Masak nanas parut dengan gula dan kayu manis sampai kering dan mengental.

2. Untuk adonan: kocok butter, margarin, dan gula halus.

3. Tambahkan kuning telur, aduk.

4. Masukkan bahan kering, aduk rata.

5. Bentuk nastar, isi selai nanas homemade.

6. Panggang suhu 150°C selama 30 menit.

Sumber: 

- Kajian berjudul Inovasi Produk Kue Kering Sebagai Camilan Sehat dengan PenambahanDaun Sirih Cina di Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia Vol. 2, No. 4 November 2024

- Kajian berjudul Inovasi Kue Nastar Dengan Substitusi Tepung Singkong(Manihot Esculenta) dan Penambahan Bubuk Daun Kelor(Moringa Oleifera) di Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 18 (2) (2023)

- Buku berjudul Ragam Kudapan Jawa (2023) di Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani 

Kenapa nastar saya sering retak saat dipanggang?

Nastar yang retak biasanya disebabkan oleh adonan yang terlalu kering atau suhu oven yang terlalu panas. Untuk menghindarinya, gunakan kombinasi butter dan margarin, jangan mengaduk adonan terlalu lama, dan panggang di suhu rendah sekitar 140–150°C. Pilih juga resep nastar sederhana anti retak yang menggunakan bahan-bahan lembut dan teknik yang tepat.

Apa perbedaan antara nastar biasa dan nastar lumer?

Nastar biasa cenderung lebih kokoh dan padat, sementara nastar lumer teksturnya sangat lembut hingga meleleh di mulut. Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan butter yang lebih dominan dan tambahan maizena dalam adonan. Jika kamu ingin hasil yang sangat lembut, gunakan resep nastar lumer yang menambahkan tepung maizena dan hanya mengaduk adonan sebentar.

Selai nanas buatan sendiri atau beli, mana yang lebih baik untuk nastar?

Selai nanas buatan sendiri biasanya lebih disukai karena teksturnya lebih padat dan rasa asam-manisnya seimbang. Selai homemade juga bisa dibuat lebih kering agar tidak meresap ke adonan. Untuk hasil terbaik, pilih resep nastar premium dengan isian nanas homemade yang dimasak hingga benar-benar mengental.

Bagaimana cara membuat nastar agar tidak mudah hancur saat dibentuk?

Pastikan adonan cukup kalis dan tidak terlalu lembek. Jika terlalu lunak, simpan sebentar dalam kulkas sebelum dibentuk. Jangan terlalu lama menguleni karena bisa membuat nastar keras. Ikuti resep nastar anti gagal yang sudah teruji dengan takaran pas dan teknik sederhana.

Bolehkah menambahkan varian rasa seperti pandan atau matcha dalam adonan nastar?

Tentu saja! Kamu bisa menambahkan pasta pandan atau bubuk matcha untuk memberikan aroma dan warna berbeda. Pastikan takarannya tidak terlalu banyak agar tidak mengubah tekstur adonan. Resep seperti nastar pandan atau nastar matcha bisa menjadi alternatif menarik untuk sajian yang lebih kekinian.