9 Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Meresap Sempurna, Empuk dan Gurih Maksimal

Liputan6.com, Jakarta Ayam goreng adalah hidangan favorit di berbagai kalangan, namun kunci kelezatannya seringkali terletak pada proses pengolahan awalnya. Salah satu teknik krusial untuk menghasilkan ayam goreng yang luar biasa adalah melalui proses ungkep, di mana bumbu ungkep ayam goreng meresap hingga ke serat daging.

Proses ungkep ini memungkinkan rempah-rempah bekerja maksimal, memecah serat daging ayam sehingga lebih empuk saat digoreng, sekaligus menambahkan lapisan rasa yang mendalam. Tanpa proses ungkep, ayam goreng cenderung hambar di bagian dalam dan kering, sehingga bumbu ungkep ayam goreng menjadi elemen yang tak terpisahkan.

Menurut jurnal IPB 2022 berjudul Karakteristik Mikrobiologis dan Organoleptik Ayam Goreng Ungkep, penyiapan formula bumbu dan metode pengungkepan mencatatkan penurunan signifikan mikroba patogen sebelum proses goreng. Rasa, warna, dan aroma bumbu juga meningkat, termasuk penyerapan bumbu yang lebih merata dalam daging. 

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu ungkep ayam goreng melansir dari berbagai sumber, Rabu (23/7/2025).

1. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Kuning Klasik

Resep bumbu ungkep kuning klasik adalah pilihan tepat bagi Anda yang menyukai cita rasa tradisional dan otentik. Bumbu ini kaya akan rempah seperti kunyit, jahe, dan bawang-bawangan yang memberikan warna kuning cantik pada ayam serta aroma harum yang menggugah selera. Kunyit tidak hanya berfungsi sebagai pewarna alami, tetapi juga memberikan rasa khas dan memiliki sifat antibakteri alami.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 500 ml air kelapa (opsional, bisa diganti air biasa)
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 cm kunyit, bakar sebentar
• 3 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk (atau 1 sdm ketumbar butiran, sangrai)
• 1/2 sdt merica butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk membantu proses penghalusan.
3. Ungkep Ayam: Siapkan wajan atau panci besar. Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga semua potongan ayam terbalut bumbu.
4. Tuang Cairan: Tuangkan air kelapa atau air biasa hingga ayam terendam.
5. Masak: Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Sesekali aduk perlahan agar tidak gosong di dasar. Pastikan ayam benar-benar empuk. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit.
6. Dinginkan: Setelah bumbu meresap dan ayam empuk, matikan api dan biarkan ayam dingin dalam bumbu ungkepnya. Ini akan membuat bumbu semakin meresap.
7. Goreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Laos (Lengkuas)

Bumbu ungkep ayam goreng laos menghadirkan aroma dan cita rasa yang unik berkat penggunaan lengkuas parut yang melimpah. Lengkuas tidak hanya memberikan aroma yang khas dan segar, tetapi juga menciptakan "serundeng" lengkuas yang garing dan gurih saat digoreng bersama ayam. Ini memberikan tekstur tambahan yang renyah dan memperkaya pengalaman makan.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 4 ruas lengkuas, parut kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga halus.
3. Ungkep Ayam: Dalam wajan besar, campurkan ayam dengan bumbu halus, parutan lengkuas, daun salam, dan serai. Aduk rata.
4. Tuang Air: Tuangkan air hingga ayam terendam.
5. Masak: Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Selama proses ungkep, pastikan bumbu meresap sempurna. Aduk sesekali.
6. Dinginkan: Biarkan ayam dan bumbu lengkuas dingin setelah diungkep.
7. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam bersama dengan sisa-sisa bumbu dan parutan lengkuas hingga ayam matang kuning keemasan dan lengkuasnya kering serta renyah. Angkat dan tiriskan. Sajikan segera.

3. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Bawang Putih

Bagi pecinta aroma bawang putih yang kuat, resep ungkep ayam goreng bawang putih ini adalah pilihan yang sempurna. Dominasi bawang putih memberikan aroma harum yang khas dan rasa gurih yang intens pada ayam. Meskipun terlihat sederhana, bumbu ini mampu menghasilkan ayam goreng yang sangat lezat, empuk, dan memiliki aroma yang menggugah selera.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 15-20 siung bawang putih, haluskan (jangan terlalu halus, cukup cincang kasar atau memarkan)
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 1-2 sdt garam (sesuaikan selera)
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Campurkan Bumbu: Dalam wadah, campurkan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam. Aduk rata dan remas-remas sebentar agar bumbu meresap. Diamkan minimal 15-30 menit.
3. Ungkep Ayam: Pindahkan ayam berbumbu ke dalam wajan atau panci. Tuangkan air hingga ayam terendam.
4. Masak: Ungkep ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Pastikan bumbu meresap sempurna.
5. Dinginkan: Setelah matang, biarkan ayam dingin dalam bumbunya.
6. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

4. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Pedas Manis

Ingin sensasi rasa yang sedikit berbeda? Resep ungkep ayam goreng pedas manis menawarkan kombinasi rasa yang menggugah selera, yaitu manis, pedas, dan gurih dalam satu gigitan. Tambahan gula merah dan cabai menciptakan lapisan rasa yang kaya, di mana manisnya gula merah menyeimbangkan pedasnya cabai, sementara rempah lainnya tetap memberikan sentuhan gurih yang mendalam.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10-15 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 5-7 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• 50 gram gula merah, sisir halus

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
3. Ungkep Ayam: Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam wajan. Aduk rata.
4. Tuang Air: Tuangkan air hingga ayam terendam.
5. Masak: Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut, bumbu meresap, dan ayam empuk. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
6. Dinginkan: Biarkan ayam dingin dalam bumbunya.
7. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.

5. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Madura

Resep bumbu ungkep ayam goreng Madura menawarkan kekayaan rempah yang sangat khas, dengan dominasi rasa gurih yang kuat dan sedikit sentuhan pedas. Ciri khas bumbu Madura terletak pada penggunaan bumbu-bumbu yang lebih banyak dan lebih pekat, menciptakan ayam goreng yang sangat beraroma dan berempah.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 700 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 4 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt merica butiran
• 5 butir kemiri, sangrai
• 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 3 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
3. Ungkep Ayam: Masukkan ayam, bumbu halus, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam wajan atau panci. Aduk rata.
4. Tuang Air: Tuangkan air hingga ayam terendam.
5. Masak: Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut, bumbu meresap, dan ayam empuk. Pastikan ayam terungkep sempurna dan bumbu mengental.
6. Dinginkan: Biarkan ayam dingin dalam bumbunya.
7. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan. Sisa bumbu bisa ikut digoreng hingga kering dan dijadikan taburan.

6. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Kremes

Ayam goreng kremes identik dengan kriuk-kriuk renyah dari adonan tepung yang digoreng garing bersama ayam. Kunci dari ayam goreng kremes yang sukses adalah bumbu ungkepnya yang gurih dan beraroma, ditambah dengan adonan kremes yang pas. Bumbu ungkep ini akan memastikan ayam tetap empuk dan beraroma, sementara adonan kremesnya akan memberikan sensasi renyah yang tak terlupakan.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 700 ml air

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Bahan Kremesan:

• Sisa air ungkepan ayam
• 3 sdm tepung sagu/tapioka
• 1 sdm tepung beras
• 1 butir telur
• 1/2 sdt baking powder
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga halus.
3. Ungkep Ayam: Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam wajan. Tuangkan air hingga ayam terendam.
4. Masak Ungkep: Ungkep ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Angkat ayam, sisihkan air sisa ungkepan.
5. Buat Kremesan: Saring sisa air ungkepan, ukur sekitar 250 ml. Dalam wadah lain, campurkan air ungkepan yang sudah disaring dengan tepung sagu, tepung beras, telur, baking powder, dan garam. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
6. Goreng Ayam: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan.
7. Goreng Kremesan: Kecilkan api. Tuangkan adonan kremesan sedikit demi sedikit dari ketinggian (sekitar 20-30 cm) di atas minyak panas. Biarkan adonan menyebar dan membentuk serat-serat. Goreng hingga kremesan kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan: Sajikan ayam goreng dengan taburan kremesan di atasnya.

7. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Serai

Serai adalah rempah dengan aroma yang sangat khas dan menyegarkan. Dalam resep ungkep ayam goreng serai, dominasi serai memberikan aroma yang wangi dan cita rasa yang unik pada ayam. Sensasi rempah serai yang kuat akan membuat ayam goreng Anda memiliki karakter yang berbeda dari yang lain, cocok untuk Anda yang menyukai aroma segar dan sedikit citrusy.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 5 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga halus.
3. Ungkep Ayam: Masukkan ayam, bumbu halus, serai memarkan, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam wajan. Aduk rata.
4. Tuang Air: Tuangkan air hingga ayam terendam.
5. Masak: Ungkep ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Aduk sesekali.
6. Dinginkan: Biarkan ayam dingin dalam bumbunya.
7. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

8. Resep Bumbu Ungkep Ayam Goreng Jeruk Limau

Resep ini menghadirkan kesegaran yang unik pada ayam goreng dengan tambahan air perasan jeruk limau. Jeruk limau memberikan aroma segar dan sedikit rasa asam yang mampu menyeimbangkan rasa gurih dari bumbu lainnya. Hasilnya adalah ayam goreng yang tidak hanya gurih dan empuk, tetapi juga memiliki sentuhan rasa yang lebih ringan dan menyegarkan.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk limau, diamkan sebentar, lalu bilas.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga halus.
3. Ungkep Ayam: Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan air perasan jeruk limau ke dalam wajan. Aduk rata.
4. Tuang Air: Tuangkan air hingga ayam terendam.
5. Masak: Ungkep ayam dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Pastikan bumbu meresap sempurna.
6. Dinginkan: Biarkan ayam dingin dalam bumbunya.
7. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Ayam goreng bacem menawarkan cita rasa manis dan gurih yang khas, dengan warna coklat gelap yang menggoda. Bumbu bacem biasanya menggunakan gula merah yang dominan, dikombinasikan dengan asam jawa dan rempah lainnya. Proses ungkep yang panjang membuat bumbu meresap hingga ke serat daging, menghasilkan ayam goreng yang sangat empuk, manis, dan beraroma.

Bumbu dan Bahan Resep:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8-10 bagian
• 100 gram gula merah, sisir halus
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air panas)
• 500 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, tiriskan.
2. Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga halus.
3. Ungkep Ayam: Masukkan ayam, bumbu halus, gula merah, daun salam, lengkuas, dan air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.
4. Tuang Air: Tuangkan air hingga ayam terendam.
5. Masak: Ungkep ayam dengan api kecil hingga air benar-benar menyusut dan bumbu meresap sempurna. Ayam akan berwarna coklat gelap dan sangat empuk. Proses ini bisa memakan waktu lebih lama (sekitar 1-1.5 jam) agar bumbu bacem benar-benar meresap.
6. Dinginkan: Biarkan ayam dingin dalam bumbunya.
7. Goreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga matang dan sedikit karamelisasi. Angkat dan tiriskan. Hati-hati jangan terlalu lama menggoreng karena ayam bacem mudah gosong karena kandungan gulanya. Sajikan hangat.

1. Apa sebenarnya fungsi utama bumbu ungkep pada ayam goreng?

 Bumbu ungkep berfungsi meresap ke serat daging ayam sebelum digoreng, sehingga rasa gurih dan aroma rempahnya lebih kuat. Proses ini juga membuat ayam lebih empuk dan matang merata sebelum proses penggorengan, sehingga saat digoreng hanya perlu waktu sebentar untuk mendapatkan tekstur renyah.

2. Bumbu ungkep ayam goreng apa saja yang wajib ada agar rasanya otentik?

 Bumbu wajib biasanya terdiri dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, garam, dan daun salam. Tambahan seperti serai atau daun jeruk akan memberikan aroma lebih segar. Perbandingan bumbu dapat disesuaikan selera, tetapi kunyit dan ketumbar menjadi kunci rasa klasik ayam goreng ungkep.

3. Kenapa ayam goreng ungkep sering berubah warna menjadi gelap saat digoreng?

 Warna gelap biasanya terjadi karena adanya kunyit dan ketumbar dalam bumbu ungkep yang terkaramelisasi saat digoreng, terutama jika suhu minyak terlalu panas. Hal ini sebenarnya wajar dan justru memberi warna khas ayam goreng tradisional, asalkan tidak sampai gosong yang membuat rasa pahit.

4. Berapa lama waktu ideal mengungkep ayam sebelum digoreng?

 Waktu ideal mengungkep ayam biasanya 30–45 menit di atas api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut. Jika ingin rasa lebih meresap, ayam dapat didiamkan semalaman di kulkas setelah diungkep, lalu digoreng keesokan harinya untuk rasa yang lebih gurih dan meresap.

5. Apakah bisa membuat bumbu ungkep ayam goreng tanpa menggunakan kunyit?

 Bisa, namun warna ayam akan kurang kuning keemasan seperti ayam goreng tradisional. Sebagai gantinya, kamu bisa memakai bawang putih dan ketumbar lebih banyak agar rasa gurih tetap terasa, dan menambahkan sedikit jahe atau lengkuas untuk aroma khas.

6. Apakah bumbu ungkep ayam goreng bisa disimpan lama untuk stok?

 Bisa, kamu dapat menyimpan ayam yang sudah diungkep dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3–4 hari, atau di freezer hingga 1 bulan. Pastikan ayam didinginkan terlebih dahulu sebelum disimpan untuk menjaga tekstur dan rasa bumbu tetap baik saat digoreng kembali.

7. Bagaimana cara membuat ayam goreng ungkep tetap renyah meski sudah lama digoreng?

 Agar tetap renyah, pastikan ayam digoreng dengan minyak panas dan cukup banyak agar terendam sempurna, serta gunakan api sedang agar tidak cepat gosong. Setelah digoreng, tiriskan di rak kawat agar minyak turun, bukan di tisu, sehingga ayam tetap renyah meski sudah dingin.