9 Bumbu Sate Kambing Khas Jogja yang Terkenal, Ini Rahasia Gurih dan Empuknya

Liputan6.com, Jakarta - Sate kambing memang sudah jadi ikon kuliner Indonesia, tapi versi Yogyakarta punya tempat tersendiri di hati para pecinta daging. Cita rasanya khasnya gurih tapi nggak bikin enek, dan aromanya benar-benar menggoda. Semua itu karena rahasia di balik bumbu sate kambing khas Jogja yang unik.

Kalau pernah mencicipi Sate Klatak di daerah Imogiri atau Bantul, pasti langsung paham kenapa banyak orang rela antre panjang. Bumbunya cuma garam dan merica, tapi entah kenapa rasa dagingnya bisa seimbang sempurna, gurih alami tanpa bumbu berat.

Tapi jangan salah, Jogja juga punya variasi lain dari bumbu sate kambing khas Jogja. Ada versi dengan kecap manis, ada yang pakai kuah gulai, bahkan beberapa warung menambahkan rempah lengkap seperti jahe, kunyit, dan serai untuk menambah aroma khas.

Berikut Liputan6.com ulas bumbu lengkapnya.

1. Bumbu Sate Klatak Asli Jogja

Trik: Jangan remehkan kesederhanaan. Justru rahasia kelezatan Sate Klatak ada pada minimnya bumbu, cuma garam dan merica, tapi rasanya nempel di lidah.

Bahan:

1. Daging kambing muda segar
2. Garam secukupnya
3. Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong daging kambing ukuran sedang, tusuk pakai jeruji besi (bukan bambu).
2. Taburi garam dan merica secara merata, diamkan 15 menit.
3. Bakar di bara arang sampai permukaan sedikit gosong dan daging matang merata.
4. Sajikan dengan kuah gulai panas khas Jogja.

2. Bumbu Kecap Manis Jogja

Trik: Kunci utama bumbu sate kambing khas Jogja ini ada di keseimbangan rasa manis kecap dan segarnya jeruk limau. Jangan terlalu banyak bumbu, biar rasa daging tetap menonjol.

Bahan:

1. 5 sdm kecap manis khas Jawa
2. 2 siung bawang merah, iris halus
3. 1 buah tomat merah, cincang kasar
4. 1 buah jeruk limau
5. Cabai rawit sesuai selera

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan jadi satu dalam mangkuk kecil.
2. Aduk rata sampai bumbu menyatu dan bawang layu sedikit.
3. Tuang di atas sate kambing panas-panas sesaat sebelum disajikan.

3. Bumbu Halus Lengkap (Versi Gulai Klatak)

Trik: Gunakan rempah yang baru digiling biar aroma bumbu sate kambing khas Jogja lebih tajam. Ini rahasia kuah gulai sate klatak yang harum dan bikin nagih.

Bahan:

1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri sangrai
4. 1 ruas jahe
5. 1 ruas kunyit
6. 1 sdt ketumbar sangrai
7. Garam, gula, dan sedikit merica

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan dengan blender atau ulekan tradisional.
2. Tumis dengan sedikit minyak sampai bumbu matang dan harum.
3. Gunakan bumbu ini untuk membuat kuah gulai pendamping sate kambing.

4. Bumbu Marinasi Kambing Empuk

Trik: Gunakan jeruk nipis dan sedikit garam saat marinasi awal untuk mengurangi aroma “prengus” khas kambing tanpa menghilangkan rasa dagingnya. Bumbu sate kambing khas Jogja ini kuncinya.

Bahan:

1. 1 kg daging kambing muda
2. Air perasan 2 buah jeruk nipis
3. Garam secukupnya
4. 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Lumuri daging dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 20–30 menit.
2. Bilas sebentar, lalu olesi dengan sedikit minyak sebelum dibumbui.
3. Daging siap direndam atau langsung dibakar sesuai resep sate pilihan.

5. Bumbu Rempah Kuah Gulai Pendamping

Trik: Kuah gulai khas Jogja cenderung ringan, tapi rempahnya lengkap. Rahasianya di penggunaan serai, daun jeruk, dan sedikit kayu manis.

Bahan:

1. 2 batang serai, memarkan
2. 3 lembar daun jeruk
3. 1 lembar daun salam
4. 1 ruas lengkuas, geprek
5. Sejumput kayu manis bubuk
6. 2 butir cengkeh
7. Santan secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama rempah sampai harum.
2. Masukkan potongan daging dan santan, aduk rata.
3. Masak dengan api kecil sampai daging empuk dan kuah mengental.

6. Bumbu Bawang Goreng Pedas Manis

Trik: Kombinasi bawang goreng dan kecap manis bikin bumbu sate kambing khas Jogja terasa gurih legit. Tambahkan cabai rawit biar makin menggoda.

Bahan:

1. 3 sdm bawang goreng
2. 2 sdm kecap manis
3. 3 cabai rawit merah, haluskan
4. 1 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan jadi satu dalam mangkuk kecil.
2. Aduk rata sampai kecap agak mengental.
3. Siramkan di atas sate kambing panas untuk sensasi manis pedas gurih.

7. Bumbu Kacang Sate Kambing Jogja

Trik: Meski tidak sepopuler bumbu kecap, versi bumbu kacang ini masih sering dipakai di beberapa warung Jogja, terutama yang menyajikan sate kambing dengan gaya rumahan.

Bahan:

1. 150 gram kacang tanah goreng
2. 3 siung bawang putih
3. 3 cabai merah
4. 2 sdm gula merah
5. Garam dan kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai, dan gula merah.
2. Tambahkan sedikit air panas sampai jadi saus kental.
3. Tuang kecap manis, aduk rata, lalu siram di atas sate kambing bakar.

8. Bumbu Jahe dan Ketumbar

Trik: Campuran jahe dan ketumbar nggak cuma buat aroma sedap bumbu sate kambing khas Jogja, tapi juga bantu empukkan serat daging kambing tanpa perlu direndam lama.

Bahan:

1. 1 ruas jahe parut
2. 1 sdt ketumbar sangrai haluskan
3. 2 sdm minyak goreng
4. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dan aduk rata.
2. Balurkan ke potongan daging kambing sebelum dibakar.
3. Diamkan minimal 15 menit agar bumbu meresap sempurna.

9. Bumbu Campur Serai & Daun Jeruk

Trik: Paduan serai dan daun jeruk memberikan aroma segar yang menutupi bau kambing tanpa mengganggu cita rasa daging. Bumbu sate kambing khas Jogja ini wajib dicoba.

Bahan:

1. 1 batang serai, geprek
2. 2 lembar daun jeruk
3. 1 sdm minyak goreng
4. Sedikit garam dan merica

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, masukkan serai dan daun jeruk, tumis sebentar.
2. Oleskan minyak aromatik ini ke daging sate sebelum dibakar.
3. Hasilnya: aroma sate wangi segar khas Jogja banget.

FAQ

1. Apa yang membedakan bumbu sate kambing khas Jogja dengan daerah lain?

Ciri khasnya terletak pada kesederhanaan. Banyak resep asli Jogja, terutama Sate Klatak, hanya menggunakan garam dan merica, tapi rasa dagingnya tetap gurih alami dan empuk.

2. Apakah bumbu sate kambing khas Jogja selalu tanpa kecap?

Tidak selalu. Selain versi Sate Klatak, ada juga varian dengan kecap manis dan potongan bawang merah segar yang sering dijumpai di warung Jogja.

3. Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada sate kambing Jogja?

Gunakan air jeruk nipis dan sedikit garam saat marinasi awal. Diamkan 20–30 menit sebelum dibumbui atau dibakar.

4. Apakah bumbu sate kambing khas Jogja bisa dipakai untuk daging sapi?

Bisa banget! Bumbu ini fleksibel dan cocok juga untuk daging sapi atau ayam, hanya waktu bakarnya perlu disesuaikan.

5. Apa rahasia supaya bumbu sate kambing Jogja meresap sempurna?

Potong daging ukuran seragam, marinasi minimal 30 menit, dan bakar di bara arang dengan api kecil supaya bumbu menyatu sempurna tanpa gosong.