9 Bumbu Mie Ayam dari Berbagai Daerah di Indonesia, Racikannya Patut Dicoba

Liputan6.com, Jakarta Mie ayam jadi favorit banyak orang karena rasanya yang gurih dan kaya rempah. Kunci kelezatannya terletak pada bumbu mie ayam yang diracik dengan tepat, mulai dari bawang, kecap, hingga minyak ayam.

Aroma khas yang keluar dari bumbu mie ayam membuat hidangan ini makin menggoda. Komposisi yang pas antara manis dan gurih memberi rasa yang seimbang dan nikmat di setiap suapan.

Banyak orang kini mencoba membuat bumbu mie ayam sendiri di rumah dengan resep yang tersedia di internet atau buku resep. Selain lebih hemat, racikan sendiri juga bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang variasi bumbu mie ayam dari berbagai daerah Indonesia, Selasa (22/7/2025).

Mie ayam adalah makanan khas Indonesia yang sangat populer. Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar. 

Berikut ini resep mie ayam mudah dicoba:

1. Resep Mie Ayam Wonogiri

Bahan Tumisan Ayam:

- 250 gr daging ayam cincang

- 3 siung bawang putih, cincang

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdm kecap asin

- 1/2 sdt merica

- 1 sdm saus tiram

- 1 sdt gula merah

- 1 batang serai, geprek

- 1 lembar daun salam

- Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan serai dan daun salam.

2. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.

3. Masukkan kecap, saus tiram, merica, dan gula merah. Tambahkan air sedikit dan masak hingga kental dan ayam empuk.

4. Sajikan di atas mie yang telah direbus, beri sedikit minyak ayam dan sayuran rebus.

2. Resep Mie Ayam Yamin

Bahan Tumisan Ayam:

- 200 gr dada ayam, potong kecil

- 3 siung bawang putih, cincang

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdm kecap asin

- 1 sdt saus tiram

- 1/2 sdt gula

- Merica secukupnya

Bumbu Mie:

- 1 sdm minyak ayam

- 1 sdt kecap asin

- 1 sdt kecap ikan

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih, masukkan ayam, tambahkan semua bumbu. Masak hingga bumbu meresap.

2. Campurkan mie yang sudah direbus dengan bumbu mie.

3. Sajikan bersama topping ayam, pangsit rebus, daun bawang, dan kuah kaldu terpisah.

3. Resep Mie Ayam Bangka

Bahan Tumisan Ayam:

- 250 gr ayam cincang

- 2 siung bawang putih, cincang

- 1 sdm kecap manis

- 1/2 sdt minyak wijen

- 1/2 sdt merica bubuk

- 1 sdt saus tiram

- 1 sdt maizena (larutkan dengan sedikit air)

Minyak Ayam:

- Kulit ayam goreng kering + bawang putih geprek

- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih, masukkan ayam, bumbu, dan larutan maizena. Aduk sampai mengental.

2. Campurkan mie rebus dengan minyak ayam.

3. Sajikan mie dengan ayam tumis, sawi rebus, dan kuah kaldu di mangkuk terpisah.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di situs Unimed Repository, mie ayam juga menjadi makanan khas di berbagai negara terutama Indonesia dan cina, namun mie ayam Cina dan Indonesia ini memiliki perbedaan. Karena pada saat di cina sebutan mie ayam ini adalah bakmi, sedangkan di Indonesia sendiri sebutannya ialah mie ayam dan berbeda dengan bakmi. 

4. Bumbu Mie Ayam Jakarta

Bahan Tumisan Ayam:

- 250 gr ayam dada fillet, potong kecil

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 1 sdm kecap manis

- 1/2 sdt merica bubuk

- Garam secukupnya

- Kaldu ayam secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.

3. Tambahkan kecap, merica, dan sedikit kaldu ayam.

4. Masak hingga air menyusut dan ayam matang, lalu sajikan di atas mie yang sudah dicampur minyak ayam.

5. Bumbu Mie Ayam Solo

Bahan Tumisan Ayam:

- 300 gr ayam cincang

- 2 siung bawang putih

- 2 siung bawang merah

- 1 cm jahe, geprek

- 1 cm lengkuas, geprek

- 1 lembar daun salam

- 2 sdm kecap manis

- Garam dan gula secukupnya

- Air kaldu ayam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan merah, tumis hingga harum bersama jahe, lengkuas, dan daun salam.

2. Masukkan ayam, aduk hingga rata.

3. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan sedikit air kaldu.

4. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam.

Mengutip buku berjudul ETNOGRAFI KULINER: Makanan dan Identitas Nasional oleh Adzkiyak, ada banyak alasan mie ayam menjadi populer di Indonesia, yaitu selain harganya yang murah dan terjangkau, serta porsinya yang mengenyangkan menjadi daya tarik oleh masyarakat setempat. Kandungan gizi pada mie ayam pun terbilang cukup komplit. Dalam 1 porsi mie ayam memiliki kandungan gizi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin.

6. Bumbu Mie Ayam Medan

Bahan Tumisan Ayam:

- 250 gr daging ayam, potong kecil

- 1 sdm ebi sangrai, haluskan

- 3 siung bawang putih, cincang

- 1 sdt kecap asin

- 1/2 sdt merica bubuk

- Minyak bawang secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak bawang, tumis bawang putih dan ebi hingga harum.

2. Masukkan ayam dan bumbu lainnya, aduk rata.

3. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap.

7. Bumbu Mie Ayam Padang

Bahan Tumisan Ayam:

- 300 gr ayam, potong kecil

- 3 siung bawang putih

- 2 siung bawang merah

- 3 buah cabai merah (sesuai selera)

- 1 batang serai, geprek

- 1 cm lengkuas, geprek

- 50 ml santan encer

- 1 sdm kecap manis

- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum bersama serai dan lengkuas.

2. Masukkan ayam dan kecap, aduk rata.

3. Tuang santan, masak hingga mengental dan ayam empuk.

8. Bumbu Mie Ayam Malang

Bahan Tumisan Ayam:

- 250 gr ayam cincang

- 2 siung bawang putih, cincang

- 1 sdm kecap manis

- Garam dan merica secukupnya

- Kaldu ayam dari rebusan tulang

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih sampai harum.

2. Masukkan ayam, kecap, garam, dan merica.

3. Masak hingga matang dan sedikit kering. Sajikan bersama mie dan kuah kaldu bening.

9. Bumbu Mie Ayam Cirebon

Bahan Tumisan Ayam:

- 300 gr ayam potong kecil

- 2 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 1/2 sdt ketumbar sangrai

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdt gula merah

- Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, kemiri, dan ketumbar.

2. Tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan ayam, kecap, gula, dan air.

4. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah agak menyusut seperti semur.

Selain bumbu mie ayam utama, beragam pelengkap dan tambahan dapat memperkaya cita rasa, aroma, serta tampilan mie ayam. Elemen-elemen ini berperan penting dalam membangun pengalaman makan yang utuh dan memuaskan.

1. Bumbu Pelengkap:

- Kecap asin: Menamba khas Asia yang lembut daah rasa gurih dan memperkuat rasa dasar mie.

- Saus tiram: Memberikan sensasi umami yang dalam dan kompleks.

- Minyak wijen: Menghadirkan aromn harum.

- Jeruk nipis/perasan lemon: Menyegarkan dengan sentuhan asam yang ringan dan menyeimbangkan rasa gurih.

- Daun bawang cincang: Memberikan warna, kesegaran, dan aroma yang segar saat disantap.

2. Topping Tambahan Populer:

- Bawang goreng: Taburan wajib yang memberikan sensasi renyah dan aroma gurih.

- Pangsit goreng atau rebus: Menambah tekstur dan variasi bentuk.

- Bakso atau telur rebus: Memberikan tambahan protein serta memperkaya isi mangkuk.

- Jamur merang atau jamur tiram: Menambah rasa gurih alami dan tekstur empuk yang menyenangkan.

Kombinasi pelengkap ini bisa disesuaikan dengan selera pribadi, menjadikan mie ayam sebagai hidangan yang fleksibel dan penuh kreativitas.

Sumber:

- Kajian berjudul Identitas Budaya dan Sosial pada Makanan Khas Daerah: Tinjauan terhadap Perilaku Konsumsi Masyarakat Muslim pada Bulan Ramadan di Indonesia di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023

- Kajian di situs Unimed Repository

- Buku berjudul ETNOGRAFI KULINER: Makanan dan Identitas Nasional oleh Adzkiyak

Apa saja bumbu dasar yang wajib ada dalam membuat mie ayam? 

Bumbu dasar mie ayam biasanya mencakup bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica bubuk, dan jahe. Bumbu ini ditumis bersama kecap manis, kecap asin, saus tiram, serta daun salam dan serai untuk menghasilkan topping ayam yang gurih dan kaya rasa.

Apa perbedaan bumbu mie ayam Wonogiri dan mie ayam Yamin?

Bumbu mie ayam Wonogiri lebih pekat dan kental, dengan rempah kuat serta rasa manis-gurih yang dominan. Sementara itu, mie ayam Yamin menggunakan kombinasi kecap asin, kecap ikan, minyak ayam, dan merica, dengan kuah terpisah dan rasa yang lebih ringan namun tetap umami.

Mengapa minyak ayam penting dalam penyajian mie ayam?

Minyak ayam berfungsi sebagai pelapis mie sebelum disajikan, agar mie tidak lengket dan memiliki aroma gurih khas. Minyak ini dibuat dari lemak ayam dan bawang putih, dan menjadi komponen penting untuk memperkuat cita rasa mie secara keseluruhan.

Apa saja bahan pelengkap yang cocok ditambahkan pada mie ayam? 

Beberapa pelengkap populer antara lain bawang goreng, daun bawang cincang, jeruk nipis, pangsit rebus/goreng, bakso, dan telur rebus. Bumbu tambahan seperti saus tiram dan minyak wijen juga sering digunakan untuk memperkaya rasa.

Bagaimana cara membuat kuah kaldu yang gurih untuk mie ayam?

Kuah kaldu dibuat dari tulang ayam yang direbus bersama bawang putih, jahe, dan daun bawang. Bumbu seperti garam, merica, dan kaldu bubuk ditambahkan agar kuah memiliki rasa gurih dan menyatu dengan topping mie ayam.