9 Bumbu Bakso Lezat Klasik hingga Kekinian, Kuliner Sehat Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Bakso merupakan salah satu hidangan olahan daging yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Kelezatan hidangan ini tidak hanya terletak pada tekstur dagingnya yang kenyal, tetapi juga pada racikan bumbu bakso yang digunakan. Pemilihan bumbu yang tepat akan sangat memengaruhi cita rasa akhir dari bakso itu sendiri.

Melansir dari Modul Bahan Ajar Membuat Bakso Sapi oleh Kementerian Pertanian, disebutkan bahwa bakso adalah produk olahan daging yang populer, di mana proses pencampuran bumbu sangat penting karena akan berpengaruh terhadap rasa bakso. Oleh karena itu, memahami setiap komponen bumbu menjadi kunci untuk menghasilkan bakso yang menggugah selera.

Daging, sebagai bahan dasar utama bakso, memiliki kandungan gizi penting yang bermanfaat bagi pertumbuhan tubuh dan otak. Protein hewani dalam daging memiliki daya cerna yang lebih baik dibandingkan protein nabati, menjadikannya sumber nutrisi yang esensial. Kualitas bumbu bakso yang baik akan melengkapi nilai gizi ini dengan cita rasa yang kaya.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu bakso melansir dari berbagai sumber, Selasa (22/7/2025).

Resep bakso ini menggunakan daging sapi murni dengan perpaduan bumbu sederhana khas Indonesia, menghasilkan bakso kenyal, gurih, dan beraroma daging.

1. Bahan Utama:
   • 500 gram daging sapi giling
   • 150 gram es batu
   • 100 gram tepung tapioka
   • Air secukupnya untuk merebus
2. Bumbu Halus:
   • 5 siung bawang putih
   • 1 sdt lada bubuk
   • ½ sdt pala bubuk
   • 1 sdt garam
   • 1 sdt kaldu sapi bubuk
   • ½ sdt gula pasir
3. Cara Membuat:
   • Giling daging bersama es dan bumbu halus hingga adonan halus dan lengket.
   • Tambahkan tepung tapioka, aduk rata.
   • Bentuk bulatan bakso, rebus dalam air mendidih hingga mengapung.
   • Tiriskan dan siap digunakan.

2. Bumbu Bakso Ayam Lembut

Menggunakan dada ayam tanpa kulit yang dibumbui ringan, cocok untuk anak-anak maupun orang tua karena teksturnya lembut.

1. Bahan:
   • 500 gram daging dada ayam
   • 100 gram es batu
   • 75 gram tepung sagu
   • 1 putih telur
2. Bumbu:
   • 3 siung bawang putih goreng
   • ½ sdt merica bubuk
   • 1 sdt kaldu ayam bubuk
   • Garam secukupnya
3. Cara Membuat:
   • Blender semua bahan hingga halus.
   • Cetak bulat dan rebus hingga mengapung.
   • Angkat dan sajikan.

Rasanya ringan dan khas, cocok disajikan dengan kuah bening dan sambal rawit.

1. Bahan:
   • 400 gram daging ikan tenggiri giling
   • 50 gram es batu
   • 80 gram tepung sagu
2. Bumbu:
   • 3 siung bawang putih
   • 1 sdt garam
   • 1 sdt gula
   • 1 sdt merica
3. Cara Membuat:
   • Campur daging dan bumbu, blender.
   • Tambahkan tepung dan bentuk bulatan.
   • Rebus dalam air panas hingga matang.

4. Bumbu Bakso Urat Pedas

Memakai cincangan kasar daging dan cabai bubuk, memberikan sensasi pedas dan bertekstur.

1. Bahan:
   • 300 gram daging sapi urat cincang kasar
   • 200 gram daging sapi halus
   • 100 gram es batu
   • 80 gram tepung kanji
2. Bumbu:
   • 5 siung bawang putih
   • 2 sdt cabai bubuk
   • 1 sdt merica
   • 1 sdt garam
3. Cara Membuat:
   • Campur semua bahan.
   • Bentuk kasar, rebus hingga matang.

Alternatif sehat tanpa daging hewani, memakai jamur tiram dan tahu sebagai bahan dasar.

• Bahan:
  • 150 gram jamur tiram cincang
  • 100 gram tahu putih halus
  • 50 gram tepung tapioka
• Bumbu:
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt kecap asin
  • Garam dan merica secukupnya
• Cara Membuat:
  1. Campur bahan dan bumbu, haluskan.
  2. Bentuk dan kukus selama 15 menit.

Variasi modern dengan keju mozzarella leleh di dalamnya, cocok untuk anak-anak dan pencinta keju.

1. Bahan:
   • 400 gram daging sapi giling
   • 100 gram es batu
   • 1 butir putih telur
   • 100 gram tepung sagu
   • Keju mozzarella potong dadu kecil untuk isian
2. Bumbu:
   • 4 siung bawang putih goreng
   • 1 sdt garam
   • ½ sdt merica
   • 1 sdt kaldu bubuk
3. Cara Membuat:
   • Giling daging bersama es, bumbu, dan putih telur hingga halus.
   • Tambahkan tepung sagu, aduk hingga kalis.
   • Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri keju, lalu bulatkan.
   • Rebus dalam air mendidih hingga matang dan mengapung.

Bagi pencinta pedas ekstrem, bakso ini diisi dengan sambal cabai rawit yang menyala, cocok untuk dijadikan camilan atau pelengkap mi.

• Bahan:
  • 400 gram daging sapi giling
  • 100 gram es batu
  • 80 gram tepung tapioka
  • Minyak goreng secukupnya
• Isian Mercon:
  • 10 cabai rawit merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt gula dan garam
  • Minyak untuk menumis
• Cara Membuat:
  1. Tumis bahan isian hingga matang dan wangi.
  2. Haluskan daging sapi dengan es batu dan bumbu.
  3. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata.
  4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi sambal, dan bulatkan.
  5. Rebus hingga matang dan sajikan.

1. Bahan:
   • 300 gram cumi segar, cincang halus
   • 1 sdm tinta cumi
   • 80 gram tepung sagu
   • 1 putih telur
2. Bumbu:
   • 3 siung bawang putih
   • Garam dan lada secukupnya
3. Cara Membuat:
   • Campur cumi cincang, tinta cumi, dan bumbu hingga rata.
   • Tambahkan telur dan tepung, aduk hingga kalis.
   • Bentuk bulat dan rebus hingga matang.
   • Sajikan dengan sambal jeruk nipis.

9. Bakso Udang Sayur

Kombinasi udang dan sayuran seperti wortel dan daun bawang menjadikan bakso ini bernutrisi dan berwarna menarik.

1. Bahan:
   • 300 gram udang kupas cincang
   • 1 buah wortel parut
   • 2 batang daun bawang iris halus
   • 70 gram tepung sagu
   • 1 butir putih telur
2. Bumbu:
   • 2 siung bawang putih
   • Garam, gula, merica secukupnya
3. Cara Membuat:
   • Campur udang, sayuran, dan bumbu.
   • Tambahkan putih telur dan tepung, aduk rata.
   • Bentuk bulat, kukus selama 15 menit atau rebus hingga matang.
   • Sajikan dengan saus tomat atau sambal pedas.

Menciptakan bumbu kuah bakso yang lezat dan menggugah selera memerlukan perhatian pada beberapa detail penting. Kualitas bahan baku menjadi fondasi utama; pastikan Anda menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas baik, terutama untuk kaldu yang akan menjadi dasar kuah Anda.

Salah satu tips krusial adalah merebus tulang sapi atau tetelan hingga empuk dalam waktu yang cukup lama. Proses perebusan yang panjang ini akan mengekstrak semua sari pati dan kolagen dari tulang, menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan beraroma. Penting juga untuk membuang buih yang muncul di permukaan selama perebusan untuk menjaga kejernihan kaldu.

Untuk bumbu aromatik, tumis bumbu halus sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Penumisan ini akan mengeluarkan aroma harum bumbu secara maksimal, membuat kuah bakso Anda lebih wangi dan menggoda. Pastikan bumbu ditumis hingga matang dan harum, bukan hanya layu.

Terakhir, jangan terlalu banyak menambahkan garam di awal. Cicipi dan sesuaikan rasa kuah sesuai selera Anda. Penggunaan api kecil saat merebus kuah juga sangat disarankan, karena ini memungkinkan bumbu dan kaldu meresap sempurna, menciptakan rasa yang lebih dalam dan menyatu. Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat menciptakan bumbu kuah bakso yang tak kalah dengan buatan restoran.

Q: Kenapa kuah bakso abang-abang lebih gurih padahal bumbunya sederhana?

A: Biasanya karena mereka menggunakan kaldu tulang sapi atau ayam yang direbus lama, serta tambahan bawang putih goreng yang diulek, sehingga rasa gurih alami keluar meski tanpa banyak penyedap.

Q: Apakah bumbu bakso harus selalu pakai merica?

A: Tidak wajib, tapi merica membantu menambah aroma hangat dan rasa pedas tipis yang khas pada bakso. Jika ingin rasa berbeda, kamu bisa mengganti dengan lada putih atau sedikit jahe untuk kehangatan berbeda. 

Q: Apa rahasia agar bumbu bakso tidak bau amis daging?

 A: Tambahkan bawang putih yang digoreng atau dibakar sebelum diulek, perasan jeruk nipis atau jahe saat merebus daging, dan pastikan busa kotor saat merebus dibuang agar kuah bersih dan tidak amis. 

Q: Bumbu apa yang bikin kuah bakso lebih segar?

 A: Tambahan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan sedikit gula pasir akan menyeimbangkan rasa gurih dan membuat kuah terasa lebih segar di lidah. 

Q: Apakah bumbu kuah bakso bisa pakai tulang ayam saja?

 A: Bisa, bahkan banyak penjual bakso menggunakan tulang ayam sebagai bahan kaldu agar lebih ekonomis, tinggal tambahkan bawang putih, merica, garam, dan sedikit kaldu bubuk untuk menambah gurih. 

Q: Kenapa bakso rumahan kadang rasanya beda dengan bakso jualan?

 A: Karena komposisi bumbu dan penggunaan kaldu berbeda, serta penjual bakso biasanya menggunakan bawang putih goreng dalam jumlah banyak, MSG, dan kaldu sapi untuk mendapatkan rasa bakso yang “umami”.

Q: Apa bumbu rahasia untuk bakso pedas nikmat?

 A: Kamu bisa menambahkan cabai rawit rebus, bawang putih goreng, garam, dan sedikit cuka dalam sambal kuah bakso agar rasa pedasnya menggigit tapi tetap segar saat diseruput bersama bakso.