8 Resep Kue dari Ubi Jalar Sederhana, Praktis dan Lezat untuk Camilan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Ubi jalar merupakan bahan pangan lokal yang mudah ditemukan, harganya terjangkau, dan kaya manfaat. Selain bisa direbus atau digoreng, ubi jalar juga sangat fleksibel diolah menjadi aneka kue tradisional yang lezat. Teksturnya yang lembut dan rasa manis alaminya membuat ubi jalar cocok digunakan sebagai bahan utama camilan rumahan.

Di berbagai daerah di Indonesia, ubi jalar telah lama dimanfaatkan sebagai bahan dasar jajanan pasar. Mulai dari kue kukus hingga kue cetak, olahan ubi jalar dikenal sederhana, tidak membutuhkan banyak alat, serta relatif mudah diikuti oleh pemula. Inilah yang menjadikan kue berbahan ubi jalar tetap diminati lintas generasi.

Liputan6.com akan membahas beberapa resep kue dari ubi jalar sederhana yang merujuk pada buku-buku resep terpercaya. Setiap resep ditulis dengan langkah yang lengkap dan mudah dipahami agar bisa langsung Anda praktikkan di rumah, Selasa (13/1/2026).

Kue lumpur dikenal sebagai jajanan pasar klasik yang praktis karena bisa dimasak menggunakan cetakan di atas kompor tanpa oven. Dalam buku “Seri Penganan Jadul Tetap Favorit Jajan Pasar (dari Ubi, Singkong, dan Talas)” karya Tim Ide Masak (2013), kue lumpur ubi merah diperkenalkan sebagai variasi kue lumpur yang lebih pulen dan manis alami berkat penggunaan ubi kukus.

Bahan:

• 225 gram ubi merah kukus, haluskan
• 100 gram margarin
• 200 ml air
• ½ sdt garam
• 100 gram gula pasir
• 150 gram tepung terigu
• 6 butir telur
• 400 ml santan dari ½ butir kelapa
• 75 gram kismis, belah dua

Cara Membuat:

1. Lelehkan margarin bersama air dan garam di atas api kecil hingga margarin mencair.
2. Masukkan gula pasir, aduk hingga larut dan tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Angkat dari kompor.
4. Tambahkan ubi merah halus, aduk sampai tercampur rata.
5. Masukkan telur satu per satu secara bergantian dengan santan sambil terus dikocok hingga adonan halus.
6. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi tipis minyak. Tuang adonan hingga ¾ cetakan, tutup dan masak dengan api kecil.
7. Saat adonan mulai mengeras, beri kismis di atasnya. Tutup kembali dan masak hingga matang.

2. Resep Kue Lapis Tepung Beras Ubi

Dalam buku “Hidangan Populer Ubi & Singkong” (2013) karya Wied Harry Apriadji, kue lapis tepung beras ubi dijelaskan sebagai camilan tradisional yang lembut dengan tampilan berlapis menarik. Penggunaan ubi merah atau ungu memberikan warna alami dan rasa khas.

Bahan:

• 150 gram tepung beras
• 375 ml susu kedelai tawar
• 175 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 5 sdm minyak goreng
• 200 gram ubi jalar merah atau ungu, kukus dan haluskan
• 50 ml sari daun suji
• Daun pisang secukupnya

Bahan taburan:

• 100 gram kelapa setengah tua, serut
• 50 gram kismis cincang

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, susu kedelai, gula, garam, dan minyak goreng. Aduk hingga gula larut.
2. Ambil ¼ adonan, campur dengan ubi halus, aduk rata, lalu satukan kembali dengan adonan utama.
3. Bagi adonan menjadi dua. Tambahkan sari daun suji pada salah satu bagian.
4. Siapkan loyang beralas daun pisang yang telah diolesi minyak.
5. Tuang adonan hijau, kukus 5 menit hingga set. Lanjutkan dengan adonan polos, kukus kembali 5 menit.
6. Ulangi hingga adonan habis. Kukus terakhir selama 25 menit sampai matang.
7. Dinginkan, potong-potong, dan taburi kelapa serta kismis.

3. Resep Kue Talam Ubi Merah

Kue talam dikenal bertekstur lembut dan cocok disajikan dalam jumlah banyak. Dalam buku “30 Resep Jajan Pasar Ala Master Kue Tradisional” (2020) karya Maria Lanny Rustan, kue talam ubi merah dijelaskan sebagai kue praktis dengan dua lapisan yang gurih dan manis seimbang.

Bahan A:

• 750 gram ubi merah rebus, haluskan
• 200 gram gula pasir
• 200 gram sagu tani
• 250 ml santan kental
• Garam secukupnya

Bahan B:

• 25 gram tepung beras
• 75 ml air mendidih
• 100 gram sagu tani
• 750 ml santan kental
• Garam dan vanili secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan A hingga rata, lalu saring. Tuang ke cetakan dan kukus 10 menit.
2. Seduh tepung beras bahan B dengan air mendidih, aduk rata.
3. Tambahkan sagu dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Saring hingga halus.
4. Tuang bahan B di atas lapisan A yang sudah matang, kukus kembali 10 menit hingga matang sempurna.
5. Angkat dan sajikan setelah dingin.

Kue ku berbentuk kura-kura ini memiliki makna simbolik panjang umur. Dalam buku “Seri Penganan Jadul Tetap Favorit Jajan Pasar” karya Tim Ide Masak (2013), kue ku ubi disajikan sebagai jajanan tradisional yang membutuhkan ketelatenan namun hasilnya sangat memuaskan.

Bahan Kulit:

• 125 gram ubi jalar kukus, haluskan
• 225 gram tepung ketan
• 75 gram gula halus
• ½ sdt garam
• 180 ml santan hangat (diberi pewarna merah)

Bahan Isian:

• 125 gram kacang hijau kupas, kukus
• 200 ml santan
• 100 gram gula pasir
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Campur ubi, tepung ketan, gula, dan garam.
2. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Haluskan kacang hijau, masak bersama santan, gula, garam, dan pandan hingga licin. Dinginkan dan bentuk bulat.
4. Ambil adonan kulit, pipihkan, beri isian, bentuk bulat.
5. Cetak dengan cetakan kue ku, letakkan di daun pisang.
6. Kukus 15 menit, olesi minyak selagi panas.

5. Resep Onde-Onde Ubi Ungu

Onde-onde merupakan jajanan pasar yang populer dengan ciri khas bulatan berlapis wijen dan isian kacang hijau manis. Dalam buku “Kue-Kue Indonesia ala Dona’s Delight” (2019) karya Riyas Irmadona, onde-onde ubi ungu diperkenalkan sebagai variasi modern jajanan tradisional dengan warna alami yang cantik dari ubi ungu rebus.

Bahan Kulit:

• 200 gram ubi ungu rebus, haluskan
• 200 gram tepung beras ketan
• 50 gram tepung tapioka
• 50 gram gula pasir halus
• Garam secukupnya
• 100 ml santan hangat (secukupnya hingga adonan bisa dibentuk)

Bahan Isi:

• 150 gram kacang hijau kupas, rendam beberapa jam
• 200 gram gula pasir
• Garam secukupnya
• Sedikit air atau santan
• 1 lembar daun pandan
• Wijen secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan kulit dalam satu wadah, uleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
2. Kukus kacang hijau selama 20 menit hingga empuk, haluskan.
3. Masak kacang hijau bersama gula, garam, daun pandan, dan sedikit air atau santan hingga adonan mengering dan bisa dipulung. Dinginkan.
4. Ambil adonan kulit, pipihkan, beri isian kacang hijau, bulatkan rapat.
5. Celupkan ke dalam air sebentar, lalu gulingkan ke wijen hingga seluruh permukaan tertutup.
6. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga onde-onde matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.

6. Resep Bolu Kukus Tanpa Mixer Ubi Ungu

Bolu kukus selalu menjadi pilihan aman untuk camilan keluarga. Dalam buku “Homemade Snacks & Desserts ala Xander’s Kitchen (SC)” (2020), bolu kukus ubi ungu ditulis sebagai resep praktis tanpa mixer dengan hasil kue yang tetap lembut dan mengembang.

Bahan:

• 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 200 ml santan kental
• 175 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 1 sdt ragi instan
• ¼ sdt vanili
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Campur ubi ungu halus dengan santan dan garam, aduk rata. Sisihkan.
2. Dalam wadah lain, campurkan ubi, gula pasir, telur, ragi instan, dan vanili. Aduk menggunakan whisk hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu dan campuran santan secara bergantian sambil diaduk hingga adonan licin.
4. Tutup adonan dengan plastik wrap dan fermentasikan selama 1 jam.
5. Setelah fermentasi, aduk balik adonan perlahan menggunakan spatula.
6. Tuang adonan ke cetakan bolu kukus yang sudah diberi cup kertas hingga penuh.
7. Kukus dengan api besar selama 20 menit hingga bolu matang dan mengembang sempurna.

Bakpao ubi ungu dikenal sebagai salah satu oleh-oleh khas Malang yang unik. Dalam buku “Resep Favorit untuk Usaha Bakpao” (2013) terbitan Ide Masak, bakpao ubi ungu ini ditulis dengan teknik sederhana namun menghasilkan tekstur empuk dan isian gurih-manis.

Bahan Kulit:

• 225 gram tepung terigu protein rendah
• 50 gram tepung tangmien
• 50 gram ubi ungu kukus, haluskan
• 1½ sdt ragi instan
• ½ sdt baking powder
• 15 gram susu bubuk
• 50 gram gula tepung
• 1 butir putih telur
• 120 ml air es
• 20 gram mentega putih
• ½ sdt garam

Bahan Isi:

• 150 gram kacang mete
• 2 sdm gula pasir halus
• 2 sdt putih telur
• 50 gram biji wijen

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung tangmien, ubi ungu, ragi, baking powder, susu bubuk, dan gula tepung.
2. Masukkan putih telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Tambahkan mentega putih dan garam, uleni hingga elastis. Tutup adonan dan diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan, bagi menjadi 20 bagian, bulatkan dan diamkan 10 menit.
5. Isian: Goreng kacang mete, tumbuk kasar, campur gula, putih telur, dan biji wijen. Bentuk bulatan kecil.
6. Pipihkan adonan kulit, beri isian, rapatkan. Letakkan di atas kertas roti dan diamkan 20 menit.
7. Kukus bakpao selama 10 menit dengan api sedang hingga matang.

8. Resep Bola-Bola Ubi Kopong

Bola ubi kopong dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan kopong di dalam. Dalam buku “Resep Simple Frida” oleh Fridajoincoffee, jajanan ini ditulis sebagai camilan sederhana berbahan murah dengan teknik goreng dua tahap agar hasilnya mengembang sempurna.

Bahan:

• 300 gram ubi oranye, kukus dan haluskan
• 70 gram tepung tapioka
• 30 gram tepung maizena
• 80 gram gula halus
• 1 sdt baking powder double acting
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus ubi hingga matang, haluskan selagi panas.
2. Ayak tepung tapioka, maizena, gula halus, dan baking powder. Campurkan dengan ubi, uleni hingga kalis.
3. Ambil sedikit adonan, bulatkan hingga permukaannya halus.
4. Simpan bola-bola ubi dalam wadah tertutup di kulkas selama 1 jam.
5. Goreng dalam minyak panas api sedang hingga mengapung dan kuning keemasan. Angkat.
6. Panaskan kembali minyak dengan api kecil, goreng ulang hingga bola ubi mengembang dan kopong. Angkat dan tiriskan.

1. Apakah semua jenis ubi jalar bisa dijadikan kue?

Ya, ubi jalar merah, ungu, dan kuning bisa digunakan, tergantung rasa dan warna yang diinginkan.

2. Mengapa ubi harus dikukus sebelum diolah?

Mengukus menjaga tekstur lembut dan rasa alami ubi tanpa menambah kadar air berlebih.

3. Apakah kue ubi jalar cocok untuk pemula?

Sangat cocok, karena sebagian besar resep tidak memerlukan teknik rumit.

4. Bagaimana cara menyimpan kue ubi agar tahan lama?

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 2–3 hari.

5. Apakah ubi jalar bisa menggantikan tepung sepenuhnya?

Tidak sepenuhnya, tetapi bisa mengurangi penggunaan tepung dalam beberapa resep.