8 Resep Bumbu Ikan Mangut Santan yang Lezat, Dijamin Membuat Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Ikan mangut santan merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang populer di berbagai daerah. Cita rasanya gurih, pedas dan kaya aroma rempah membuat masakan ini sering dijadikan sajian istimewa saat makan keluarga.

Kunci utama kenikmatan terletak pada bumbu ikan mangut santan yang diracik secara tepat, sehingga menyerap ke dalam daging ikan. Penyusunan bumbu yang seimbang akan memberikan rasa autentik, sekaligus menonjolkan aroma rempah alami.

Proses memasak ikan mangut santan membutuhkan teknik tertentu, agar ikan tetap utuh dan santan tidak pecah. Pemilihan bumbu ikan mangut santan yang berkualitas tinggi akan menentukan hasil akhir hidangan.

Rempah segar seperti bawang, cabai, lengkuas dan daun jeruk purut membantu menambah kedalaman rasa sekaligus menghadirkan aroma menggoda. Variasi takaran bumbu memungkinkan setiap orang menyesuaikan tingkat pedas dan gurih sesuai selera.

Hidangan ini tidak hanya cocok untuk menu sehari-hari, tetapi juga ideal sebagai sajian spesial pada acara tertentu. Peran bumbu ikan mangut santan sangat vital dalam menghadirkan rasa autentik yang menggugah selera setiap orang.

Dengan komposisi bumbu seimbang dan teknik memasak tepat, ikan mangut santan mampu menjadi hidangan favorit keluarga yang mudah diingat karena kelezatannya. Simak ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (11/11/2025).

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• Garam dan gula secukupnya

Karakter rasa: Gurih pedas klasik, aroma rempah terasa kuat. Cocok untuk ikan lele atau patin.

2. Bumbu Mangut Santan Pedas Ekstra

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7–10 cabai rawit merah
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Karakter rasa: Pedas menyengat untuk pecinta cabai, santan menyeimbangkan rasa pedas. Cocok untuk hidangan anak muda atau menu kekinian.

3. Bumbu Mangut Santan Manis Gurih

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1 sdt gula merah, serut
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• Garam secukupnya

Karakter rasa: Paduan manis, gurih, dan pedas ringan, menghasilkan rasa hangat khas Jawa. Cocok untuk keluarga atau anak-anak.

4. Bumbu Mangut Santan Aroma Rempah

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe, 2 cm kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• Garam dan lada secukupnya

Karakter rasa: Rempah lebih kompleks, aroma kuat dan warna kuah lebih kuning alami. Cocok untuk ikan tenggiri atau bandeng.

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1 sdt gula pasir
• 2 cm jahe
• Garam secukupnya

Karakter rasa: Gurih sederhana, cepat dimasak, rasanya familiar bagi masyarakat luas. Cocok untuk jualan rumahan.

6. Bumbu Mangut Santan Aroma Smoky

Komposisi:

• 6 siung bawang merah, sangrai
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 cabai rawit merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm lengkuas, bakar
• 2 lembar daun salam
• Garam dan gula secukupnya

Karakter rasa: Aroma asap lembut muncul dari bumbu bakar, rasa gurih pedas menyatu sempurna. Cocok untuk sajian istimewa atau keluarga.

7. Bumbu Mangut Santan Rempah Lengkap

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 cabai rawit merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe, 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Karakter rasa: Rasa pedas, gurih, dan rempah kompleks menyatu, cocok untuk acara keluarga atau hidangan spesial.

8. Bumbu Mangut Santan Pedas Manis Ala Jawa

Komposisi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 3 cabai rawit merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula merah
• Garam secukupnya

Karakter rasa: Paduan pedas dan manis khas Jawa, kuah santan lebih kaya rasa dan lezat untuk semua jenis ikan.

Gunakan Api Kecil

Memasak santan dengan api besar menyebabkan suhu terlalu cepat naik, sehingga lemak dalam santan pecah dan kuah menjadi berair. Gunakan api kecil atau sedang untuk menjaga kestabilan santan dan agar kuah tetap kental serta lembut.

Tambahkan Santan Kental Secara Perlahan

Jika menggunakan kombinasi santan cair dan santan kental, masukkan santan kental secara perlahan setelah santan cair mendidih perlahan. Aduk pelan dan jangan terlalu sering agar santan tidak terpecah.

Jangan Biarkan Santan Mendidih Terlalu Lama

Santan pecah biasanya terjadi saat direbus lama dalam suhu tinggi. Masak santan cukup sampai bumbu meresap dan ikan matang, jangan sampai santan mendidih terus-menerus.

Aduk Perlahan

Aduk santan hanya saat perlu. Mengaduk terlalu sering atau terlalu keras bisa memecah lemak santan dan membuat kuah menjadi berminyak. Gunakan spatula atau sendok kayu untuk mengaduk pelan.

Tambahkan Air atau Santan Cair Jika Perlu

Jika santan terlalu kental atau mulai terasa pecah, tambahkan sedikit air hangat atau santan cair. Ini membantu menyeimbangkan tekstur dan membuat kuah tetap halus.

Gunakan Santan Segar

Santan instan atau santan lama lebih mudah pecah dibandingkan santan segar. Untuk hasil maksimal, gunakan santan yang baru diperas atau santan kemasan segar berkualitas tinggi.

Hindari Mencampur Santan dengan Bumbu Asam Terlalu Cepat

Bumbu asam seperti tomat, belimbing, atau jeruk nipis dapat memecah santan jika dimasukkan terlalu awal. Tambahkan bumbu asam di akhir proses memasak setelah santan matang dan kuah sudah mendidih perlahan.

Apa itu mangut ikan santan?

Mangut ikan santan adalah hidangan tradisional Indonesia dengan kuah santan pedas gurih dan aroma rempah kuat, populer di Jawa Tengah dan Yogyakarta.

Apa saja bumbu utama dalam mangut ikan santan?

Bumbu utama mangut ikan santan meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, kencur, jahe, dan ketumbar.

Jenis ikan apa yang cocok untuk mangut?

Berbagai jenis ikan cocok untuk mangut, seperti lele, pari asap (iwak pe), manyung, gabus, patin, mujair, dan kakap.

Menumis bumbu halus hingga matang penting untuk mengeluarkan aroma rempah sempurna dan menghindari rasa langu pada masakan.

Apa manfaat kesehatan dari mengonsumsi mangut ikan santan?

Mangut ikan santan, terutama dari ikan lele, kaya protein, omega-3, vitamin B12, D, zat besi, kalsium, dan magnesium yang baik untuk kesehatan.