8 Cara Membuat Kue Kukus yang Mengembang, Mudah Dipraktikkan di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Mendapatkan kue kukus yang mengembang sempurna sering kali terasa seperti keberuntungan, padahal sebenarnya ada serangkaian teknik yang menentukan hasil akhirnya. Banyak orang mengira bahwa kue kukus yang berhasil hanya bergantung pada bahan, padahal proses dari awal sampai akhir memegang peran yang tidak kalah penting. Kesalahan kecil seperti suhu bahan yang terlalu dingin atau proses pengukusan yang tak stabil bisa membuat hasil akhirnya bantat dan tidak mekar.

Dalam panduan ini, seluruh langkah yang dibutuhkan untuk menghasilkan kue kukus yang mekar telah disusun secara bertahap mulai dari persiapan bahan, pengocokan, pencampuran, hingga teknik pengukusan yang tepat. Dengan memahami hubungan sebab-akibat dari setiap tahapan, Anda dapat meminimalkan kegagalan sekaligus meningkatkan peluang keberhasilan pada percobaan pertama.

Melalui delapan langkah rinci berikut, Anda akan menemukan bahwa membuat kue kukus yang tinggi, lembut, dan mekar bukan lagi tantangan besar. Setiap subheading ditulis berdasarkan metode dasar pembuatan bolu kukus yang umum digunakan dan disarikan dari pedoman resep yang kredibel, lalu dikembangkan dalam narasi yang mudah diikuti sehingga cocok dipraktikkan oleh pemula.

Salah satu kesalahan paling sering dilakukan saat membuat kue kukus adalah menggunakan bahan yang masih terlalu dingin, terutama telur. Suhu bahan yang dingin membuat proses pengocokan sulit mencapai volume maksimal dan akhirnya berdampak langsung pada tekstur kue. Oleh karena itu, penting memastikan seluruh bahan berada dalam suhu ruang sebelum mulai diolah agar struktur udara dalam adonan bisa terbentuk secara optimal.

Ketika telur, gula, dan bahan lainnya berada dalam suhu yang setara, proses penggabungan bahan menjadi lebih stabil sehingga udara lebih mudah terperangkap. Hal ini menjadi pondasi penting dalam menciptakan kue kukus yang mekar dan tidak padat di bagian bawah. Penggunaan bahan bersuhu ruang juga menghindarkan adonan dari risiko mengendap karena ketidakseimbangan suhu.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, keluarkan semua bahan dari kulkas setidaknya 30–45 menit sebelum proses pembuatan dimulai. Waktu ini cukup untuk membuat tekstur bahan melunak dan siap diolah sehingga proses berikutnya — terutama pengocokan — bisa memberi hasil maksimal pada adonan.

Setelah bahan siap, proses paling krusial berikutnya adalah tahap pengocokan telur dan gula. Pada tahap ini, Anda harus memastikan telur dan gula dikocok hingga menghasilkan tekstur putih, kental, dan berjejak. Proses ini bertujuan untuk memasukkan banyak udara ke dalam adonan agar adonan lebih ringan dan mudah mengembang saat dikukus.

Mengocok kurang lama akan membuat adonan bertekstur berat sehingga bahan pengembang tidak dapat bekerja dengan optimal. Sebaliknya, pengocokan yang tepat menghasilkan adonan yang halus, stabil, dan mampu mempertahankan udara yang dibutuhkan untuk proses pengembangan. Mixer listrik sangat membantu, namun jika hanya memiliki whisk manual, Anda perlu mengocok lebih lama dengan tenaga ekstra.

Durasi pengocokan biasanya memakan waktu 10–15 menit hingga adonan mencapai konsistensi yang tepat. Setelah itu, kecepatan mixer bisa diturunkan perlahan sebelum masuk ke tahap pencampuran berikutnya agar struktur udara yang sudah terbentuk tetap terjaga.

Langkah berikutnya adalah mengayak tepung terigu dan bahan pengembang seperti baking powder. Proses pengayakan membantu memecah gumpalan halus pada tepung yang sering kali tidak terlihat oleh mata. Dengan tekstur tepung yang lebih ringan dan merata, adonan menjadi lebih mudah bercampur tanpa risiko mengendap di bagian dasar.

Pengayakan juga membantu bahan pengembang tercampur merata sehingga tidak ada bagian yang berlebihan maupun kurang. Jika bahan pengembang tidak terdistribusi dengan baik, hasil kukusan dapat menghasilkan bagian atas yang naik terlalu cepat namun bagian bawah tetap padat. Hal ini tentu akan merusak tampilan dan tekstur keseluruhan kue.

Dengan menggunakan ayakan halus, Anda memastikan adonan memiliki konsistensi sempurna untuk melanjutkan tahap berikutnya yaitu mencampurkan bahan basah dan kering dengan teknik yang tepat. Langkah kecil ini memberikan pengaruh besar pada hasil kukusan nanti.

Pemilihan cetakan juga memainkan peran penting dalam keberhasilan kue kukus mengembang. Cetakan yang memiliki lubang udara di bagian bawah memungkinkan uap panas mengalir lebih merata ke seluruh bagian adonan. Aliran uap panas yang stabil sangat menentukan tingkat pengembangan adonan selama proses pengukusan.

Selain memilih cetakan yang tepat, pengisian adonan juga tidak boleh sembarangan. Jika terlalu sedikit, kue akan tampak rendah dan tidak mekar dengan baik. Jika terlalu penuh, adonan bisa meluap dan merusak bentuk kue. Tingkat pengisian ideal biasanya berada di sekitar 3/4 tinggi cetakan agar adonan memiliki ruang untuk mengembang.

Dengan memastikan cetakan bersih, kering, berlubang, dan terisi dalam takaran pas, Anda memberi kondisi ideal bagi adonan untuk berkembang sempurna ketika terkena uap panas kuat dari kukusan.

Proses pengukusan adalah titik paling menentukan apakah kue kukus mengembang atau justru bantat. Menggunakan api besar sejak awal membantu menciptakan uap panas yang cukup untuk mendorong adonan naik secara cepat. Api kecil biasanya menyebabkan perkembangan adonan lambat dan akhirnya membuat tekstur padat.

Selain mengatur panas, tutup kukusan sebaiknya dilapisi kain untuk mencegah tetesan air jatuh ke adonan. Air yang menetes akan membuat permukaan kue basah, retak, atau bahkan menghambat proses pengembangannya. Kondisi uap yang stabil dan kering sangat penting untuk menciptakan kue yang mekar sempurna.

Selama 15 menit pertama, tutup kukusan tidak boleh dibuka. Perubahan suhu mendadak dapat menyebabkan adonan turun dan kehilangan potensinya untuk mengembang. Dengan menjaga stabilitas panas dan uap, Anda memastikan semua bagian adonan menerima kondisi ideal untuk berkembang.

Beberapa resep menggunakan bahan tambahan seperti air soda atau emulsifier untuk membantu adonan mengembang lebih tinggi. Air soda mengandung gas karbonasi yang akan mengembang saat terkena panas, sehingga membantu adonan naik lebih cepat. Bahan ini sangat efektif untuk menghasilkan tekstur ringan dan lembut.

Sementara itu, emulsifier seperti SP atau TBM berfungsi menjaga stabilitas adonan agar udara yang sudah terperangkap tidak mudah keluar. Bahan ini sangat membantu ketika ingin mempertahankan konsistensi adonan yang besar volumenya tanpa risiko turun saat dikukus.

Kedua bahan ini harus digunakan dengan takaran yang tepat. Jika berlebihan, adonan bisa menjadi terlalu berongga dan berisiko retak. Namun jika digunakan seimbang, hasil kukusan akan lebih lembut, ringan, dan mengembang indah.

Setelah bahan kering masuk ke dalam adonan telur, Anda perlu menggunakan teknik pengadukan yang benar, yaitu teknik aduk balik atau folding. Teknik ini dilakukan dengan gerakan perlahan dari bawah ke atas agar udara dalam adonan tidak hilang. Pengadukan kasar bisa merusak struktur adonan dan membuatnya padat.

Dengan aduk balik, Anda dapat memastikan seluruh bahan tercampur rata tanpa merusak gelembung udara yang sudah terbentuk sejak proses pengocokan. Teknik ini sangat penting terutama pada adonan yang telah mengembang karena butuh perlakuan lembut untuk menjaga stabilitasnya.

Saat melakukan folding, perhatikan juga ritme gerakan agar tidak terlalu cepat maupun terlalu lambat. Tekstur adonan yang stabil ini nantinya akan menjadi fondasi utama untuk mendapatkan kue kukus dengan tekstur lembut dan tinggi.

Langkah terakhir adalah mengukus adonan dalam durasi yang tepat. Biasanya kue kukus membutuhkan waktu 15–20 menit tergantung ukuran cetakan. Jika terlalu lama, kue akan menjadi kering, dan jika terlalu cepat, bagian dalam bisa belum matang meski tampak mekar di luar.

Setelah proses pengukusan selesai, kue sebaiknya dibiarkan berada dalam cetakan selama beberapa menit. Pendinginan singkat ini membantu struktur kue mengencang secara perlahan dan mencegah penyusutan drastis. Mengeluarkan kue dalam keadaan sangat panas berisiko membuatnya patah atau berubah bentuk.

Dengan memberi waktu jeda sebelum mengeluarkan kue dari cetakan, Anda memastikan hasil akhir lebih rapi, tidak mudah hancur, dan tetap mempertahankan bentuk mekar yang ideal.

1. Mengapa kue kukus bisa bantat?

Kue kukus bantat karena adonan kekurangan udara saat pengocokan, bahan terlalu dingin, atau uap panas tidak stabil selama pengukusan.

2. Apa rahasia agar kue kukus mekar?

Rahasia utamanya adalah uap panas kuat, tutup kukusan tidak dibuka di awal, serta adonan cukup ringan dan penuh udara.

3. Apakah bisa membuat kue kukus tanpa mixer?

Bisa, tetapi membutuhkan tenaga ekstra untuk mengocok telur dan gula hingga mengembang penuh agar hasilnya tidak padat.

4. Mengapa tutup kukusan harus dilapisi kain?

Agar tetesan air tidak jatuh ke adonan, karena air dapat membuat permukaan kue basah dan menghambat proses mengembang.

5. Mengapa adonan harus diaduk balik?

Teknik aduk balik menjaga gelembung udara tetap bertahan sehingga adonan tetap mengembang saat dikukus.