7 Tips Goreng Donat White Ring agar Mengembang Sempurna dan Tidak Berminyak

Liputan6.com, Jakarta Aroma donat hangat yang baru keluar dari penggorengan selalu berhasil menggoda siapa pun. Donat, terutama jenis white ring doughnut yang berlapis gula halus atau glasir putih, memiliki daya tarik tersendiri: teksturnya empuk di dalam, sedikit renyah di luar, dan tampilannya yang mengilap menggugah selera. Namun, di balik tampilan sempurna itu, ada seni dan teknik khusus yang menentukan keberhasilan saat menggorengnya.

Banyak orang kerap menghadapi kendala donat yang bantat, gosong di luar tapi mentah di dalam, atau terlalu berminyak. Padahal, kunci dari hasil yang sempurna bukan hanya pada adonan, tapi juga pada proses menggoreng. Dengan memahami teknik yang tepat, siapa pun bisa menghasilkan donat sekelas bakery di rumah.

Liputan6.com akan membahas tips goreng donat white ring yang diambil dari berbagai sumber. Simak panduan berikut agar donat buatanmu mengembang sempurna, berwarna keemasan, dan tidak menyerap minyak berlebihan, Selasa (11/11/2025).

Salah satu faktor penting dalam keberhasilan donat goreng adalah pemilihan minyak. Menurut panduan dari SaveFryOil.com, minyak terbaik untuk donat adalah yang memiliki titik asap tinggi, yaitu sekitar 350–365°F (175–185°C). Minyak dengan titik asap rendah mudah terbakar dan membuat donat cepat gosong sebelum matang sempurna di dalam.

Beberapa pilihan minyak yang direkomendasikan:

• Canola oil: netral rasa, ekonomis, dan menghasilkan warna keemasan merata.
• Peanut oil: memiliki titik asap tinggi (sekitar 450°F), memberikan aroma lembut dan rasa gurih ringan.
• Liquid shortening: banyak digunakan di toko donat profesional, menciptakan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.
• Coconut oil: memberikan aroma khas tropis, cocok bagi yang menginginkan cita rasa unik.

Gunakan minyak secukupnya—isi wajan atau deep fryer maksimal sepertiga penuh agar panas merata dan aman dari risiko tumpahan.

2. Jaga Suhu Minyak Tetap Stabil

Suhu minyak yang tidak stabil adalah penyebab utama donat berminyak atau gosong. Berdasarkan panduan dari BBC Good Food, suhu ideal untuk menggoreng donat adalah 170°C. Pada suhu ini, bagian luar donat akan membentuk lapisan renyah sementara bagian dalam matang lembut.

Gunakan termometer dapur untuk memantau suhu minyak. Jika terlalu panas, donat akan cepat cokelat namun masih mentah di dalam. Sebaliknya, jika minyak terlalu dingin, donat akan menyerap minyak berlebih dan menjadi lembek.

Tips tambahan:

• Goreng 2–3 donat sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
• Setelah menggoreng satu batch, biarkan suhu minyak naik kembali sebelum memasukkan adonan berikutnya.

Sebelum masuk ke penggorengan, pastikan adonan donat sudah melewati dua tahap proofing seperti dijelaskan oleh BBC Good Food. Proses fermentasi ini membuat donat lebih ringan dan berpori halus.

Tahapan ideal:

1. Proofing pertama (2–3 jam): setelah adonan diuleni hingga elastis, diamkan hingga mengembang dua kali lipat.
2. Proofing kedua (2–3 jam atau semalam di kulkas): setelah dicetak menjadi bentuk ring, biarkan kembali mengembang hingga ringan saat disentuh.

Donat yang terlalu lama didiamkan akan overproof dan menyerap minyak lebih banyak, sedangkan yang kurang mengembang akan bantat saat digoreng.

4. Teknik Menggoreng: Balik Sekali Saja

Menurut Allrecipes.com, rahasia mendapatkan white ring di tengah donat terletak pada cara menggoreng. “White ring” adalah garis putih pucat yang terbentuk di bagian tengah sisi donat, menandakan bahwa donat mengembang sempurna tanpa menyerap minyak berlebihan.

Langkahnya:

• Masukkan donat ke dalam minyak panas dengan hati-hati menggunakan spatula bertepung.
• Goreng 2 menit per sisi, jangan sering dibalik.
• Balik hanya sekali agar warna golden brown terbentuk merata.
• Tiriskan di atas kertas dapur agar minyak terserap sempurna.

White ring muncul karena bagian tengah donat sedikit mengapung di atas permukaan minyak, sehingga tidak terendam penuh.

Setelah digoreng, segera letakkan donat di atas tisu dapur atau rak kawat. Hindari menumpuk donat panas, karena uap panas yang terperangkap akan membuat bagian luar lembek.

Biarkan donat benar-benar dingin sebelum diberi topping gula halus atau glasir. Jika kamu menambahkan topping terlalu cepat, lapisan putih bisa meleleh dan membuat tampilan donat tidak rapi.

6. Glaze atau Topping Setelah Dingin

Berdasarkan Allrecipes.com, glasir ideal dibuat dengan mencairkan mentega, lalu menambahkan gula halus, vanila, dan sedikit air panas. Aduk hingga halus dengan kekentalan menyerupai madu kental. Celupkan bagian atas donat ke dalam glasir, angkat, dan biarkan mengering di rak kawat.

Jika ingin gaya white ring doughnut klasik, cukup taburkan gula halus ketika donat sudah dingin.

7. Tips Tambahan untuk Donat yang Awet dan Lembut

Beberapa saran tambahan dari para pembuat donat profesional:

• Gunakan telur dan susu suhu ruang agar adonan mudah mengembang.
• Jangan terlalu banyak menguleni setelah proofing kedua, karena dapat merusak gelembung udara.
• Simpan donat di wadah tertutup pada suhu ruang hingga dua hari, atau simpan di kulkas hingga seminggu.

Jika ingin menyimpan lebih lama, donat bisa dibekukan hingga 3 bulan. Hangatkan sebentar dalam microwave sebelum disajikan.

1. Mengapa donat saya menyerap banyak minyak?

Biasanya karena suhu minyak terlalu rendah. Pastikan suhu berada di kisaran 170–180°C dan jangan terlalu banyak menggoreng sekaligus.

2. Bagaimana cara mendapatkan donat yang empuk dan mengembang?

Gunakan ragi aktif, lakukan dua kali proses proofing, dan jangan menguleni adonan terlalu lama setelah mengembang.

3. Apa minyak terbaik untuk menggoreng donat?

Minyak dengan titik asap tinggi seperti canola, peanut, atau liquid shortening adalah pilihan terbaik.

4. Apakah bisa menggunakan air fryer untuk membuat donat white ring?

Bisa, tetapi hasilnya cenderung lebih kering dan tidak memiliki white ring sempurna karena tidak terendam minyak.

5. Bagaimana cara menyimpan donat agar tetap lembut keesokan harinya?

Simpan di wadah kedap udara suhu ruang. Jika ingin lebih lama, masukkan kulkas lalu hangatkan kembali sebelum disajikan.