7 Resep Sayur Asem Jawa Timur Pedas, Hidangan Segar Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Sayur asem merupakan salah satu hidangan berkuah asam segar yang kaya rempah, telah menjadi ikon kuliner Indonesia dengan berbagai varian daerah. Dari Jawa Timur hingga Jawa Barat, setiap daerah memiliki interpretasi unik terhadap hidangan ini, menciptakan variasi rasa yang mengundang selera. Keunikan sayur asem ala Jawa Timuran terletak pada penggunaan sayur kangkung dan timun krai, serta citarasanya yang cenderung pedas.

Perbedaan bahan, takaran bumbu, dan cara memasaknya menghasilkan kekayaan rasa yang khas pada setiap sajian sayur asem. Artikel ini akan membahas berbagai resep dan variasi Resep Sayur Asem Jawa Timur Pedas yang segar dan menggugah selera, mulai dari resep original hingga pengembangan dengan tambahan daging atau versi vegan.

Panduan lengkap ini akan membantu Anda menciptakan hidangan sayur asem pedas yang lezat di rumah, sesuai dengan selera dan kebutuhan diet Anda. Mari jelajahi kekayaan rasa Sayur Asem Jawa Timur yang memikat, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (14/11/2025).

Resep sayur asem Jawa Timur pedas original ini menawarkan cita rasa autentik dengan kuah bening yang segar dan pedas. Ciri khasnya adalah penggunaan sayuran seperti kangkung dan timun krai, memberikan tekstur dan rasa yang unik pada hidangan. Resep ini cocok untuk 4 porsi dan memiliki tingkat kesulitan yang mudah, sehingga bisa dicoba oleh siapa saja.

Kombinasi nangka muda, jagung, labu, dan kacang panjang dalam kuah kaldu sapi yang gurih menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Penambahan asam muda, daun salam, dan lengkuas semakin memperkaya aroma dan kelezatan sayur asem ini. Proses pembuatannya yang sederhana memastikan Anda dapat menikmati hidangan ini tanpa kesulitan.

Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan dan langkah-langkah untuk membuat Resep Sayur Asem Jawa Timur Pedas original yang lezat:

Bahan Utama:

• Nangka muda - 50 gram
• Jagung, potong-potong - 1 buah
• Labu, potong-potong - 1 buah
• Timun krai, potong-potong - 1 buah
• Kacang panjang, potong 3-4 cm - 1 ikat
• Kangkung, petik daunnya - 1/2 ikat
• Kecambah panjang - 1 genggam
• Daun salam - 1 lembar
• Lengkuas, memarkan - 2 cm
• Asam muda, memarkan - 1 buah
• Kaldu sapi - 1,5 liter

Bumbu Halus:

• Bawang merah - 6 butir
• Bawang putih - 4 siung
• Cabai merah besar - 1 buah
• Terasi - 1/2 sdt
• Garam - 2 sdt

Cara Membuat:

1. Dalam panci, rebus kaldu hingga mendidih.
2. Masukkan nangka muda, jagung, labu, timun krai, dan kacang panjang.
3. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan asam muda. Aduk rata. Masak hingga sayuran jadi setengah matang.
4. Terakhir masukkan kangkung dan kecambah. Aduk rata. Koreksi rasanya. Angkat.
5. Siap disajikan.

Variasi resep sayur asem Jawa Timur pedas ini menghadirkan sentuhan gurih dari ikan asap, memberikan cita rasa yang lebih dalam dan unik. Resep ini berasal dari Tuban, sebuah daerah di Jawa Timur, dan cocok untuk 4 orang. Penggunaan asam jawa yang diremas dan disaring airnya menjadi kunci kesegaran kuahnya.

Kombinasi ikan asap dengan sayuran segar seperti jagung manis, kacang panjang, kecambah dele, dan kangkung menciptakan perpaduan rasa yang kaya. Bumbu halus yang terdiri dari cabai keriting, bawang putih, bawang merah, kemiri, dan terasi bakar menambahkan dimensi pedas dan gurih yang khas. Hidangan ini sangat cocok dinikmati sebagai lauk makan siang.

Proses pembuatannya yang cukup mudah memungkinkan Anda untuk mencoba keunikan rasa Sayur Asem Jawa Timur dengan sentuhan ikan asap ini. Pastikan untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda.

Bahan Utama:

• Ikan asap (misal: cakalang) - 1 buah
• Jagung manis - 1/2 buah
• Kacang panjang - 5 buah
• Kecambah dele - 1 bks kecil
• Kangkung - 1 ikat
• Air bersih untuk kuah - secukupnya
• Asam jawa - 50 gr + air bersih, remas-remas, saring airnya
• Lengkuas, geprek - 1 jempol

Bumbu Halus:

• Cabai keriting - 3 buah
• Bawang putih - 2 buah
• Bawang merah - 5 buah
• Kemiri - 3 buah
• Terasi bakar - 1/2 sdt
• Garam dan kaldu jamur - secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan dan siangi sayuran. Lepas tusuk bambu yang ada di daging ikan.
2. Haluskan bumbu, beri air lalu saring. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan jagung manis dan masak hingga matang, lalu masukkan kacang panjang, cambah kedele, dan kangkung.
4. Setelah sayuran layu, masukkan air asam, ikan asap, garam, dan kaldu jamur.
5. Setelah mendidih, koreksi rasanya sesuaikan selera, matikan apinya.

Resep sayur asem Surabaya ini adalah versi praktis yang cocok untuk pemula, karena bumbunya hanya diiris dan dicemplungkan langsung ke dalam panci. Ciri khasnya adalah penggunaan asem muda atau cempalok yang direndam air panas untuk diambil airnya, memberikan rasa asam yang segar dan otentik. Resep ini dapat menghasilkan 5 porsi, ideal untuk keluarga kecil.

Kesederhanaan bumbu yang hanya diiris seperti bawang merah, bawang putih, dan lengkuas geprek tidak mengurangi kelezatan hidangan ini. Sayuran seperti kubis, kacang panjang, dan krai melengkapi nutrisi dan tekstur dalam kuah asam yang menyegarkan. Hidangan ini cocok disajikan bersama sambal terasi dan lauk pendamping.

Dengan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa menyajikan Resep Sayur Asem Surabaya yang lezat dan praktis ini di rumah. Pastikan untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai preferensi Anda.

Bahan Utama:

• Kubis - 1/4 buah
• Kacang panjang - 7 batang
• Krai - 1 buah
• Bawang merah - 4 siung
• Bawang putih - 2 siung
• Lengkuas, geprek - 2 cm
• Air - 800 ml
• Asem muda/cempalok - 3 buah
• Garam - 1 sdt
• Gula - 1/2 sdt

Pelengkap:

• Sambal terasi - secukupnya
• Tempe goreng - secukupnya
• Udang crispy - secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tipis bawang merah dan bawang putih.
2. Potong kubis, kacang panjang, dan krai sesuai selera. Lalu cuci bersih.
3. Didihkan air, masukkan bawang merah, bawang putih, dan lengkuas geprek.
4. Masukkan sayuran, masak hingga agak empuk.
5. Tambahkan asem muda/cempalok, lanjutkan memasak hingga semua matang.
6. Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa, angkat. Sajikan bersama sambal terasi dan lauknya.

Resep sayur asem Kediri ini kaya akan sayuran dan memiliki cita rasa asam gurih yang menyegarkan, terutama jika disantap di siang hari. Tambahan belimbing wuluh dan tomat hijau memberikan dimensi rasa yang unik dan lebih kompleks pada kuahnya. Resep ini dapat menghasilkan 8 porsi, cocok untuk hidangan keluarga besar.

Kombinasi wortel, kacang panjang, timun, dan jagung manis menjadikan hidangan ini sangat bergizi. Bumbu iris seperti bawang putih, bawang merah, dan cabai merah, bersama dengan daun salam dan asam kandis, menciptakan aroma yang menggugah selera. Rasa asam dari belimbing wuluh dan asam kandis sangat khas dan menyegarkan.

Proses memasaknya yang bertahap memastikan setiap sayuran matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik. Nikmati Resep Sayur Asem Kediri ini sebagai pelengkap hidangan utama Anda.

Bahan Utama:

• Wortel - 250 gr
• Kacang panjang - 200 gr
• Timun - 150 gr
• Jagung manis - 500 gr
• Belimbing wuluh - 6 buah
• Asam kandis - 2 mata
• Bawang putih - 7 siung
• Bawang merah - 7 siung
• Cabe merah - 2 biji
• Lengkuas - 2 ruas
• Tomat hijau - 3 buah
• Garam & bumbu kaldu - secukupnya
• Air - 1500 gr

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan potong-potong wortel, kacang panjang, dan timun.
2. Pipil jagung. Cuci bersih tomat dan belimbing wuluh. Iris cabai merah, bawang merah, dan bawang putih, satukan dengan daun salam dan asam kandis serta lengkuas yang sudah digeprek.
3. Masak air hingga mendidih. Iris belimbing wuluh dan tomat.
4. Selanjutnya masukkan jagung manis berikut belimbing wuluh dan disusul duo bawang dan cabai merah.
5. Beri garam dan bumbu kaldu, biarkan proses memasak.
6. Sesudah mendidih, masukkan wortel berikut daun salam, lengkuas, dan asam kandis, biarkan wortel setengah matang kemudian masukkan kacang panjang, biarkan beberapa saat.
7. Sesudah sayuran empuk dan matang, masukkan tomat dan timun, aduk hingga tercampur rata, lalu tes rasa.
8. Matikan kompor. Sajikan.

Resep sayur asem Jawa Timur pedas ini menonjolkan rasa pedas yang kuat dari cabai rawit dan bumbu ulek tradisional. Penggunaan bumbu halus yang diulek memberikan aroma dan rasa yang lebih mendalam pada kuah sayur asem, menciptakan pengalaman kuliner yang autentik. Resep ini cocok untuk 4 porsi, sempurna untuk hidangan keluarga.

Kombinasi jagung manis, labu siam, kacang panjang, melinjo, dan daun melinjo muda dalam kuah asam pedas ini sangat menggugah selera. Bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit, dan kemiri diulek secara tradisional untuk mengeluarkan semua esensi rasanya. Penambahan gula aren memberikan sentuhan manis yang seimbang.

Proses memasak yang diawali dengan merebus jagung dan melinjo hingga empuk, kemudian dilanjutkan dengan bumbu halus dan sayuran lainnya, memastikan setiap bahan matang sempurna. Nikmati kelezatan Resep Sayur Asem Jawa Timur Pedas ini selagi hangat.

Bahan Utama:

• Jagung manis, potong-potong - 1 buah
• Labu siam, potong-potong - 1 buah
• Asam muda, potong-potong - 3 buah
• Kacang panjang, potong-potong - 5 lonjor
• Melinjo muda - 100 gram
• Daun melinjo muda - 50 gram
• Lengkuas, memarkan - 2 ruas
• Daun salam - 2 lembar
• Gula aren - 1 potong kecil
• Garam - 1 sdt (opsional)
• Royco Kaldu Jamur - 1/2 sdt
• Gula pasir - 1 sdt
• Air - 1 liter

Bumbu Halus:

• Bawang putih - 5 siung
• Bawang merah - 7 siung
• Cabai merah keriting - 3 buah
• Cabai rawit - 5 buah
• Kemiri - 3 biji

Cara Membuat:

1. Rebus 1 liter air di dalam panci hingga mendidih, lalu rebus jagung dan melinjo hingga empuk.
2. Di dalam panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air, kemudian saring airnya sekitar 100 ml.
3. Masukkan bumbu halus, gula aren, lengkuas, dan daun salam ke dalam panci berisi jagung.
4. Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Masak hingga semua sayuran matang.
5. Terakhir, masukkan daun melinjo dan air asam muda. Didihkan sebentar lalu angkat.
6. Sajikan hangat sayur asam Jawa pedas buatanmu ini.

Resep sayur asem Jawa Timur pedas ini merupakan pengembangan dengan tambahan daging sapi, menjadikannya hidangan yang lebih spesial dan mengenyangkan. Asem-asem daging sapi khas Jawa Timur memiliki kuah bening dengan dominasi rasa asam, pedas, dan gurih yang menyegarkan, sangat cocok untuk hidangan utama. Daging sapi bagian sengkel yang empuk berpadu sempurna dengan kuah kaya rasa.

Kombinasi tomat hijau, belimbing wuluh, dan cabai rawit memberikan sentuhan asam dan pedas yang seimbang pada kuah. Bumbu iris seperti bawang merah dan bawang putih, bersama daun salam dan lengkuas, ditumis hingga harum untuk memperkaya aroma. Penambahan kecap manis juga memberikan sedikit sentuhan rasa manis yang unik.

Proses memasak yang diawali dengan merebus daging hingga setengah matang, kemudian dilanjutkan dengan menumis bumbu dan memasak hingga daging empuk, memastikan bumbu meresap sempurna. Nikmati kelezatan Resep Sayur Asem Jawa Timur dengan daging ini sebagai hidangan istimewa.

Bahan Utama:

• Daging sapi bagian sengkel, potong kotak - 500 gram
• Tomat hijau, potong 4 bagian - 250 gram
• Belimbing wuluh, potong memanjang - 8 buah
• Cabai rawit - 8 buah
• Bawang merah, iris tipis - 8 butir
• Bawang putih, iris tipis - 4 siung
• Daun salam - 2 lembar
• Lengkuas, memarkan - 1 ruas
• Minyak goreng - 4 sdm
• Air asam jawa - 2 sdm
• Garam - 1/2 sdt
• Gula pasir - 1 sdm
• Bango Kecap Manis - 3 sdm
• Kaldu bubuk - 1 sdt
• Air - 1,5 liter

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga setengah matang.
2. Tumis bumbu bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas hingga harum menggunakan sedikit minyak goreng.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging, aduk rata, dan biarkan hingga mendidih.
4. Tambahkan tomat hijau, belimbing wuluh, cabai rawit, air asam jawa, garam, gula pasir, Bango Kecap Manis, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Sajikan hangat.

Resep sayur asem Jawa Timur pedas ini adalah versi tanpa produk hewani, tetap segar dan pedas, cocok untuk mereka yang menganut diet vegetarian atau vegan. Kaldu sapi dapat diganti dengan kaldu jamur atau air biasa untuk menjaga keveganannya, memastikan hidangan ini bisa dinikmati oleh semua kalangan. Hidangan ini kaya akan nutrisi dari berbagai sayuran segar.

Kombinasi buncis, belimbing wuluh, wortel, jagung putren, dan cabai rawit merah menciptakan perpaduan rasa yang seimbang antara asam, pedas, dan sedikit manis. Bumbu iris seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas memberikan aroma yang harum dan menggugah selera. Penambahan kecap manis juga memperkaya rasa secara keseluruhan.

Dengan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda dapat menyajikan Resep Sayur Asem Jawa Timur Vegan yang lezat dan sehat ini di rumah. Hidangan ini membuktikan bahwa masakan tradisional dapat disesuaikan dengan gaya hidup modern tanpa kehilangan esensinya.

Bahan Utama:

• Buncis, potong 3 cm - 100 g
• Belimbing wuluh - 10 buah
• Wortel, potong bulat tebal 1 cm - 2 buah
• Jagung putren, belah 2 memanjang - 200 gr
• Cabai rawit merah - 10 buah
• Air - 2 L
• Bawang merah, iris - 6 butir
• Bawang putih, iris - 3 siung
• Daun salam - 2 lembar
• Lengkuas, memarkan - 2 cm
• Garam - 4 sdt
• Gula pasir - 1 sdt
• Bango Kecap Manis - 3 sdm

Cara Membuat:

1. Rebus air, bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, dan belimbing sayur hingga harum.
2. Masukkan buncis, wortel, jagung putren, cabai rawit, dan Bango Kecap Manis. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan gula. Masak hingga matang.

Q: Apa bedanya Sayur Asem Jawa Timur dengan versi lainnya?

A: Ciri khas Sayur Asem Jawa Timur adalah penggunaan sayuran seperti kangkung dan timun krai, serta rasa yang cenderung lebih pedas. Beberapa resep juga menekankan penggunaan asem muda atau cempalok.

Q: Bagaimana cara membuat Sayur Asem Jawa Timur yang tidak terlalu asam?

A: Untuk mengurangi tingkat keasaman, Anda bisa mengurangi jumlah asam muda atau asam jawa yang digunakan. Menambahkan sedikit gula pasir juga dapat membantu menyeimbangkan rasa asam.

Q: Bisakah saya menggunakan asam jawa jika tidak ada asam muda?

A: Bisa, tetapi rasa asamnya akan berbeda. Asam muda atau cempalok memberikan rasa asam yang lebih segar dan menjadi ciri khas beberapa resep Sayur Asem Jawa Timur, sedangkan asam jawa cenderung lebih pekat.

Q: Sayuran apa saja yang wajib ada?

A: Tidak ada sayuran yang mutlak wajib, namun yang umum digunakan dalam Sayur Asem Jawa Timur adalah kacang panjang, jagung, labu, dan nangka muda. Beberapa variasi juga menambahkan timun krai dan kangkung.

Q: Bagaimana cara menyimpan Sayur Asem agar tetap segar?

A: Sayur asem sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Untuk menjaga kesegarannya, disarankan untuk mengonsumsinya dalam waktu 1-2 hari dan panaskan sebentar sebelum disajikan kembali.