7 Resep Sambal Matah Bali Autentik dan Variasi Kekinian yang Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Sambal matah Bali telah lama menjadi ikon kuliner Indonesia yang memikat banyak lidah dengan cita rasa pedas dan segarnya. Sambal ini dikenal luas karena proses pembuatannya yang unik, yakni menggunakan bahan-bahan mentah yang diiris tipis tanpa diulek atau dimasak, sehingga menghasilkan tekstur renyah dan aroma yang khas. Kehadirannya mencerminkan otentisitas rasa dan kesegaran cita rasa tropis yang tak tertandingi.

Kata "matah" sendiri berasal dari bahasa Bali yang berarti "mentah" atau "belum matang", merujuk pada bahan-bahan segar yang digunakan tanpa proses pemasakan. Sambal matah awalnya diciptakan oleh masyarakat Bali sebagai pendamping hidangan tradisional mereka, seperti sate lilit, tum ayam, dan pepes ikan. Seiring waktu, popularitas sambal matah meluas hingga ke luar Bali, menjadikannya salah satu sambal favorit di seluruh Indonesia.

Artikel ini akan menyajikan resep sambal matah Bali yang autentik serta berbagai variasi kreatifnya yang mudah Anda coba di rumah. Dengan panduan ini, Anda bisa menghadirkan sensasi pedas segar khas Pulau Dewata langsung di meja makan Anda, menjadikannya pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan. Jadi simak kumpulan resep selengkapnya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (12/11/2025).

Resep sambal matah klasik adalah versi paling dasar dan autentik yang banyak dibuat di Bali, menonjolkan kesegaran bahan-bahan mentah yang diiris tipis. Sambal ini memiliki rasa pedas, segar, dan asam yang khas yang menjadi ciri utama. Proses pembuatannya yang sederhana namun menghasilkan cita rasa kompleks menjadikannya favorit banyak orang.

Untuk membuat sambal matah klasik, Anda akan membutuhkan beberapa bahan segar pilihan. Kunci dari resep sambal matah Bali ini terletak pada kualitas bahan dan cara pengolahannya yang tidak dimasak. Pastikan semua bahan diiris dengan ukuran yang seragam untuk mendapatkan tekstur yang pas saat disantap.

Bahan-Bahan:

• 70 g cabai rawit
• 70 g bawang merah
• 6 batang serai, ambil bagian putihnya
• 15 lembar daun jeruk
• ¼ sdt terasi bakar
• ½ sdt garam
• 4 buah jeruk limau
• 100 ml minyak kelapa
• ¼ sdt Sasa Bubuk MSG (opsional)

Cara Membuat:

1. Potong cabai rawit, bawang merah, serai yang sudah diambil bagian putihnya, dan daun jeruk menjadi irisan halus.
2. Pindahkan semua irisan bahan ke dalam mangkuk.
3. Tambahkan terasi bakar, garam, dan irisan jeruk limau.
4. Aduk semua bahan hingga tercampur merata.
5. Panaskan minyak kelapa, kemudian tuang ke dalam mangkuk berisi campuran bahan.
6. Aduk kembali hingga semua bahan terlumuri minyak panas.
7. Sambal matah siap disajikan dan disantap dengan lauk hangat.

Variasi sambal matah ini menambahkan terasi bakar yang dihaluskan ke dalam campuran sambal, memberikan rasa gurih dan aroma khas yang menggugah selera. Terasi memberikan dimensi rasa yang lebih kaya dan mendalam pada sambal matah, menjadikannya lebih kompleks namun tetap segar. Kombinasi ini sangat cocok bagi penggemar terasi.

Proses pembuatan sambal matah terasi sedikit berbeda karena melibatkan penumisan terasi dan beberapa bahan aromatik lainnya. Langkah ini bertujuan untuk mengeluarkan aroma terbaik dari terasi dan bumbu lainnya sebelum dicampur dengan bahan mentah. Hasilnya adalah sambal matah dengan sentuhan gurih yang lebih kuat dan aroma yang lebih tajam.

Bahan-Bahan:

• 200 gram bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk
• 9 buah cabai rawit merah
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya
• 3 buah jeruk limau, ambil air perasannya
• 1 sdt terasi udang
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• 50 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan.
2. Potong-potong bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, serai, dan daun jeruk.
3. Tumis terasi udang bersamaan dengan bawang putih dan serai hingga harum.
4. Tambahkan garam dan gula. Aduk sampai semuanya tercampur dengan sempurna dan mengeluarkan aroma harum.
5. Matikan kompor lalu pindahkan tumisan ke dalam mangkuk bersih.
6. Tambahkan irisan bawang merah, daun jeruk, dan air perasan jeruk limau. Aduk sampai rata.
7. Sambal matah terasi siap disantap.

Tambahan kecombrang atau honje memberikan aroma floral dan segar yang unik pada sambal matah. Kecombrang diiris tipis dan ditambahkan ke dalam campuran sambal matah, memberikan dimensi rasa baru yang menarik dan berbeda dari varian lainnya. Sambal matah kecombrang sangat cocok sebagai pendamping ikan bakar atau ayam, memberikan sentuhan eksotis pada hidangan.

Bunga kecombrang yang khas dengan aroma harumnya akan berpadu sempurna dengan pedasnya cabai dan segarnya jeruk nipis. Resep sambal matah Bali ini menawarkan pengalaman rasa yang lebih kaya, memanjakan indra penciuman sekaligus pengecap. Pastikan untuk memilih bunga kecombrang yang segar untuk mendapatkan aroma maksimal.

Bahan-Bahan:

• 1 buah bunga kecombrang
• 11 siung bawang merah
• ½ siung bawang putih (opsional)
• 9 buah cabai rawit
• 2 batang serai
• 9 lembar daun jeruk limau
• ½ sdm terasi panggang atau goreng
• 4 sdm minyak goreng panas
• ½ sdt garam
• Gula secukupnya
• 2 sendok teh jeruk nipis (air perasan)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua bahan.
2. Iris tipis bunga kecombrang, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
3. Masukkan semua bahan yang telah diiris ke dalam mangkuk.
4. Tambahkan terasi panggang/goreng, garam, dan gula. Aduk rata.
5. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas, lalu tuang ke atas campuran bahan.
6. Aduk rata.
7. Tambahkan air perasan jeruk nipis, aduk kembali hingga merata.
8. Sambal matah kecombrang siap disajikan.

Variasi ini menawarkan perpaduan rasa pedas, asam, dan manis yang sangat menyegarkan. Mangga muda memberikan sentuhan unik yang berbeda dari sambal matah biasa, menciptakan harmoni rasa yang kompleks dan membuat ketagihan. Keasaman mangga muda berpadu apik dengan pedasnya cabai dan gurihnya bumbu.

Kunci dari resep sambal matah Bali ini adalah pemilihan mangga muda yang tepat, yaitu yang masih keras agar tidak lembek saat dicampur. Rasa asam dari mangga akan menyeimbangkan pedasnya sambal, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk hidangan laut atau ayam goreng. Ini adalah cara yang fantastis untuk menambahkan sentuhan tropis pada sambal matah Anda.

Bahan-Bahan:

• 1 buah mangga muda, iris korek api atau serut
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 10 buah cabai merah keriting, iris tipis
• Cabai rawit sesuai selera, iris tipis
• 1 sdm terasi bakar/goreng
• 1 sdt garam
• ¼ sdt MSG/micin (opsional)
• 3 sdt gula merah
• 2-3 sdm gula pasir
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang, iris tipis
• 3 sdm minyak kelapa/minyak goreng panas
• 1 buah jeruk limau, ambil air perasannya

Cara Membuat:

1. Siapkan mangga muda, kupas, lalu serut atau iris tipis memanjang seperti korek api.
2. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
3. Campurkan semua bahan irisan ke dalam mangkuk.
4. Tambahkan terasi bakar/goreng, garam, MSG (jika pakai), gula merah, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke atas campuran sambal. Aduk rata.
6. Tambahkan air perasan jeruk limau, aduk kembali.
7. Koreksi rasa, sesuaikan tingkat keasaman mangga dan kepedasan cabai.
8. Sambal matah mangga muda siap disajikan.

Penambahan daun kemangi memberikan aroma harum dan rasa yang lebih kompleks pada sambal matah. Aroma khas kemangi yang segar akan berpadu harmonis dengan bumbu-bumbu sambal matah lainnya, menciptakan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera. Sambal matah kemangi sangat cocok untuk lalapan atau sebagai teman makan nasi liwet.

Resep sambal matah Bali varian kemangi ini menonjolkan kesegaran aromatik yang berbeda. Daun kemangi yang baru dipetik akan memberikan sentuhan herbal yang memperkaya cita rasa sambal. Pastikan kemangi ditambahkan di akhir proses agar aromanya tetap terjaga dan tidak layu terlalu cepat oleh minyak panas.

Bahan-Bahan:

• 1 genggam daun kemangi, petiki daunnya
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang, iris tipis
• ½ sdt terasi bakar (opsional)
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir (opsional)
• 2 buah jeruk limau, ambil air perasannya
• 50 ml minyak kelapa/minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daun kemangi dan semua bahan lainnya.
2. Iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
3. Campurkan semua bahan irisan ke dalam mangkuk.
4. Tambahkan terasi bakar (jika pakai), garam, dan gula (jika pakai). Aduk rata.
5. Masukkan daun kemangi yang sudah dipetiki ke dalam campuran sambal.
6. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke atas campuran sambal dan kemangi.
7. Aduk rata.
8. Tambahkan air perasan jeruk limau, aduk kembali.
9. Koreksi rasa. Sambal matah kemangi siap disajikan.

Sambal matah yang dijadikan lauk dengan ayam suwir ini merupakan kreasi populer yang menggabungkan gurihnya ayam dengan kesegaran sambal matah. Hidangan ini sangat praktis dan lezat, cocok sebagai menu utama yang cepat saji namun kaya rasa. Ayam suwir yang empuk berpadu sempurna dengan bumbu sambal matah yang pedas dan aromatik.

Untuk membuat sambal matah ayam suwir, langkah pertama adalah merebus dan menyuwir ayam hingga siap. Kemudian, ayam suwir tersebut dicampur dengan bumbu sambal matah yang sudah diracik, memastikan setiap serat ayam terlumuri dengan sempurna. Resep sambal matah Bali ini adalah pilihan tepat bagi Anda yang ingin menikmati hidangan lengkap dalam satu sajian.

Bahan Ayam Suwir:

• 250 gram dada ayam
• 3 siung bawang putih, geprek
• ½ sdt garam
• Merica secukupnya
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan Sambal Matah:

• 8-10 siung bawang merah, iris tipis
• 20-25 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 3-4 batang serai, ambil putihnya, iris tipis
• 4-5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 3-4 buah jeruk limau, ambil airnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya (opsional)
• 50 ml minyak kelapa/minyak goreng panas
• Terasi bakar (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus Ayam: Rebus dada ayam hingga matang (sekitar 5-10 menit). Tambahkan bawang putih geprek, garam, dan merica ke dalam air rebusan untuk memberi rasa pada ayam.
2. Angkat ayam, tiriskan, lalu suwir-suwir. Sisihkan.
3. Siapkan Sambal Matah: Iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
4. Campurkan semua bahan irisan ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur (jika pakai), dan terasi bakar (jika pakai). Aduk rata.
6. Panaskan minyak kelapa/minyak goreng hingga benar-benar panas, lalu tuang ke atas campuran sambal. Aduk rata.
7. Masukkan ayam suwir ke dalam sambal matah, aduk rata hingga ayam terlumuri sambal.
8. Tambahkan air perasan jeruk limau, aduk kembali.
9. Koreksi rasa. Ayam suwir sambal matah siap dinikmati.

Kreasi sambal matah ini memadukan kesegaran sambal matah dengan gurihnya cumi atau udang rebus/goreng. Perpaduan ini menciptakan hidangan yang kaya rasa dan tekstur, sangat cocok bagi pecinta hidangan laut. Sambal matah seafood cocok disajikan dengan nasi hangat atau sebagai topping nasi goreng, menambah cita rasa yang istimewa.

Persiapan seafood yang tepat adalah kunci untuk resep sambal matah Bali ini. Baik cumi maupun udang harus dimasak hingga matang sempurna namun tidak alot, kemudian dicampur dengan bumbu sambal matah yang segar. Kombinasi pedas, asam, dan gurih dari seafood akan menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Bahan Seafood:

• 1/4 kg cumi atau udang
• 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri seafood)
• Garam dan merica secukupnya (untuk melumuri seafood)

Bahan Sambal Matah:

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 20 buah cabai rawit (sesuai selera), iris tipis
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 1 lembar daun jeruk, buang tulang, iris tipis
• 1 buah tomat, potong-potong (opsional, untuk cumi)
• Secukupnya garam
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1/2 buah jeruk nipis/limau, ambil air perasannya
• Minyak panas secukupnya (sekitar 3-5 sdm)
• Terasi bakar (opsional)

Cara Membuat:

1. Siapkan Seafood: Jika menggunakan cumi, potong dan cuci bersih, lalu beri sedikit perasan jeruk nipis. Diamkan sebentar. Jika menggunakan udang, lumuri dengan merica, garam, dan air jeruk nipis.
2. Masak Seafood: Untuk cumi, tumis dengan minyak panas hingga matang. Angkat dan sisihkan. Untuk udang, masak di wajan antilengket hingga berubah warna kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
3. Siapkan Sambal Matah: Iris tipis cabai, bawang merah, serai, daun jeruk, dan tomat (jika pakai).
4. Campurkan semua bahan irisan ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan terasi bakar (jika pakai). Aduk rata.
6. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu tuang ke atas campuran sambal. Aduk rata.
7. Masukkan seafood yang sudah dimasak ke dalam sambal matah, aduk rata.
8. Tambahkan air perasan jeruk nipis/limau, aduk kembali.
9. Koreksi rasa. Sambal matah seafood siap disajikan selagi hangat.

Sambal matah adalah bukti nyata kekayaan kuliner Indonesia yang sederhana namun penuh cita rasa. Dari asal-usulnya sebagai hidangan pendamping tradisional Bali, kini sambal matah telah menjadi fenomena kuliner yang dikenal luas. Kesederhanaan dalam pembuatan, kombinasi rasa yang unik, dan fleksibilitasnya dalam berbagai hidangan menjadikan sambal matah sebagai salah satu sambal paling populer di Indonesia.

Dengan resep sambal matah Bali dan variasi di atas, Anda bisa bereksplorasi sesuai selera dan menghadirkan sensasi pedas segar khas Pulau Dewata di rumah Anda. Jangan ragu untuk mencoba dan menyesuaikan bahan dengan ketersediaan di rumah. Selamat mencoba!

Q: Apa bedanya sambal matah dengan sambal lainnya?

A: Sambal matah berbeda karena menggunakan bahan-bahan segar yang hanya diiris, tidak diulek atau dimasak, menghasilkan tekstur kasar, renyah, dan rasa lebih segar.

Q: Bisakah sambal matah disimpan?

A: Idealnya dikonsumsi segera. Namun, dapat bertahan 1-2 hari di kulkas atau hingga 3 hari dengan memisahkan bahan dan minyak serta menggunakan wadah kedap udara.

Q: Apa bisa dibuat tanpa terasi?

A: Ya, sambal matah bisa dibuat tanpa terasi. Versi vegetarian atau vegan tetap lezat, karena terasi hanya berfungsi sebagai penambah rasa gurih dan aroma khas.

Q: Bagaimana agar sambal matah tidak terlalu pedas?

A: Anda bisa mengurangi jumlah cabai yang digunakan atau membuang biji cabai sebelum diiris untuk mengurangi tingkat kepedasannya sesuai selera.

Q: Apa yang cocok disajikan dengan sambal matah?

A: Sambal matah sangat serbaguna, cocok dengan seafood, ayam, ikan bakar/goreng, nasi goreng, mie goreng, gorengan, atau sebagai bumbu sate lilit.