7 Resep Mie Ayam Wonogiri dengan Kuah Kental, Praktis dan Autentik

Liputan6.com, Jakarta Mie ayam Wonogiri telah lama menjadi salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia. Kelezatannya yang khas berasal dari bumbu ayam yang diracik secara khusus, menciptakan cita rasa yang sulit dilupakan. Mie ayam Wonogiri dikenal dengan bumbu ayamnya yang kental, gurih, dan kaya rempah.

Tekstur kental pada mie ayam Wonogiri merupakan hasil dari penggunaan kemiri, proses tumis bumbu yang matang, dan pemasakan yang lama. Rasa kompleksnya merupakan perpaduan antara gurih dari kaldu ayam, manis dari gula jawa dan kecap, serta aroma rempah dari daun jeruk, serai, dan lengkuas. Warna cokelat gelap pada bumbu ayam didapat dari kecap manis dan kunyit, sementara aroma wangi dominan berasal dari rempah segar seperti serai, daun jeruk, dan jahe.

Artikel ini menyajikan berbagai resep mie ayam Wonogiri dengan kuah kental, dari yang autentik warisan turun-temurun hingga versi kekinian yang mudah dibuat di rumah. Jadi simak kumpulan resep selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (23/10/2025)

Ciri khas mie ayam Wonogiri autentik adalah penggunaan ayam kampung, bumbu halus lengkap, dan dimasak dengan api kecil hingga meresap sempurna. Resep ini fokus pada keaslian rasa dan teknik tradisional untuk menghasilkan mie ayam dengan kuah kental yang gurih dan manis.

Bahan Utama:

• 400 gr daging ayam (campur kulit), potong kecil.
• 400 gr mie segar.
• 1 ikat sawi hijau, potong-potong dan seduh air panas.
• Kuah kaldu ayam secukupnya.
• Daun bawang secukupnya, iris.
• Bawang goreng secukupnya.

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah.
• 10 siung bawang putih.
• 7 butir kemiri.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdt merica.
• ½ sdt ketumbar.
• ¼ pala (opsional).

Bumbu Lainnya:

• 3 sdm minyak goreng.
• 4 lembar daun salam.
• 3 cm lengkuas, memarkan.
• 2 cm jahe, memarkan.
• 1 batang serai, memarkan dan ikat.
• 1 sdm gula merah, sisir.
• 1 sdt garam.
• 3 sdm kecap manis.
• 1 sdt kaldu jamur bubuk (opsional).
• 500 ml air atau kaldu ayam panas.
• 4 sdm minyak ayam.
• 4 sdm kecap asin.

Cara Membuat:

1. Persiapan Ayam: Rebus ayam hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldu rebusan ayam.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, merica, ketumbar, dan pala hingga benar-benar lembut.
3. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang. Pastikan bumbu ditumis hingga pecah minyak dan berubah warna.
4. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga berubah warna.
5. Bumbui: Tambahkan gula merah, garam, kecap manis, dan kaldu jamur bubuk. Aduk rata.
6. Tuang Air/Kaldu: Tuang air atau kaldu ayam panas. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Masak dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 40 menit hingga ayam empuk dan kuah mengental.
7. Tambahkan Minyak Ayam: Masukkan minyak ayam di akhir proses memasak.
8. Penyajian:
   • Siapkan mangkuk, masukkan 4 sdm kecap asin dan 4 sdm minyak ayam.
   • Rebus mie segar hingga matang (al dente), tiriskan.
   • Masukkan mie ke dalam mangkuk, aduk rata dengan bumbu dasar.
   • Tambahkan sawi hijau yang sudah direbus.
   • Letakkan tumisan ayam berbumbu di atas mie.
   • Siram dengan kuah kaldu ayam secukupnya.
   • Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
   • Sajikan segera.

Resep ini dirancang untuk pemula dengan langkah-langkah sederhana dan waktu memasak yang lebih singkat, namun tetap menjaga kekentalan kuah yang khas. Tips utamanya adalah menggunakan blender untuk menghaluskan bumbu agar lebih cepat.

Bahan Utama:

• 300 gr mie telur (rebus sampai empuk).
• 250 gr daging ayam (potong dadu).
• 2 ikat sawi hijau (rebus sebentar).
• Secukupnya pangsit goreng (opsional).
• Secukupnya daun bawang (iris).
• Secukupnya bawang goreng.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih.
• 5 siung bawang merah.
• 3 butir kemiri.
• 1 ruas kunyit.
• 1 ruas jahe.
• 1 sdt merica.
• ½ sdt ketumbar.

Bumbu Lainnya:

• 3 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk.
• 3 cm lengkuas, memarkan.
• 2 batang serai, memarkan.
• 6 sdm kecap manis.
• 1 sdt garam.
• ½ sdt kaldu bubuk.
• 250 ml air.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
• Minyak ayam bawang (homemade atau instan) secukupnya.
• Kecap asin secukupnya.

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu: Blender semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis hingga wangi.
3. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Bumbui: Tambahkan kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Tuang Air: Tuang air, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap serta kuah mengental.
6. Penyajian:
   • Siapkan mangkuk, masukkan minyak ayam bawang dan kecap asin.
   • Masukkan mie yang sudah direbus, aduk rata.
   • Tambahkan sawi rebus dan tumisan ayam.
   • Siram dengan sedikit kuah dari tumisan ayam.
   • Taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan pangsit goreng jika suka.

Resep ini cocok untuk pecinta rasa rempah yang dominan, dengan penambahan kayu manis atau cengkeh untuk dimensi rasa yang lebih dalam.

Bahan Utama:

• 400 gr daging ayam (paha atau dada), potong dadu.
• 4 porsi mie telur basah.
• Sawi hijau secukupnya.
• Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan.

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 5 butir kemiri, sangrai.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdm merica butiran.
• ½ sdm ketumbar butiran.

Bumbu Rempah Tambahan:

• 1 batang kayu manis (sekitar 3 cm).
• 2-3 butir cengkeh.

Bumbu Lainnya:

• 8 sdm minyak goreng.
• 6 lembar daun salam.
• 10 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• 250 gr gula aren, sisir.
• Garam secukupnya.
• Kecap manis secukupnya (sekitar 5-6 sdm).
• 1 liter air atau kaldu ayam.
• Minyak ayam dan kecap asin untuk dasar mangkuk.

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, kunyit, merica, dan ketumbar.
2. Tumis Bumbu Rempah: Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, dan cengkeh. Tumis hingga semua rempah mengeluarkan aroma kuat.
3. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Bumbui: Tambahkan gula aren, garam, dan kecap manis. Aduk rata.
5. Tuang Air/Kaldu: Tuang air atau kaldu ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna, ayam empuk, dan kuah mengental.
6. Penyajian: Sajikan mie ayam seperti resep dasar, dengan bumbu ayam rempah yang kuat ini sebagai topping utama.

Resep ini menawarkan kuah kental dengan sensasi pedas yang menggigit, didapat dari tambahan cabai rawit atau sambal dalam tumisan bumbu ayam.

Bahan Utama:

• 500 gr ayam fillet (dada atau paha), potong dadu.
• Mie basah atau mie telur secukupnya.
• Sawi hijau, rebus.
• Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan.

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 5 butir kemiri.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdm merica bulat.
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).

Bumbu Lainnya:

• Sedikit minyak goreng untuk menumis.
• 4 lembar daun salam.
• 2 batang serai, memarkan.
• 8 lembar daun jeruk.
• Lengkuas sejempol, memarkan.
• 2 sdt saus tiram.
• 2 sdt garam.
• 600 ml air.
• 2 sdm gula merah.
• 5-6 sdm kecap manis.
• ½ sdm kaldu bubuk.
• Minyak ayam dan kecap asin untuk dasar mangkuk.

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu Pedas: Haluskan semua bumbu halus, termasuk cabai rawit, hingga lembut.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga wangi.
3. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Bumbui: Tambahkan saus tiram, garam, gula merah, kecap manis, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Tuang Air: Tuang air, masak hingga ayam empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental dengan rasa pedas manis yang seimbang.
6. Penyajian: Sajikan mie ayam dengan topping ayam pedas manis ini, tambahkan sawi rebus, daun bawang, dan bawang goreng.

Resep ini berfokus pada kekentalan kuah yang maksimal dengan penggunaan lebih banyak kemiri dan sedikit air, dimasak hingga sangat menyusut. Jika perlu, tambahkan larutan maizena di akhir proses.

Bahan Utama:

• 500 gr daging ayam (paha atau dada), potong kecil.
• Mie basah atau mie telur secukupnya.
• Sawi hijau, rebus.
• Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan.

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 7-8 butir kemiri, sangrai.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdm merica.
• ½ sdm ketumbar.

Bumbu Lainnya:

• Minyak goreng secukupnya.
• 3 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• 2 sdm gula merah, sisir.
• Garam secukupnya.
• Kecap manis secukupnya (sekitar 6-7 sdm).
• 200-300 ml air (gunakan sedikit saja).
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (opsional, jika kurang kental).
• Minyak ayam dan kecap asin untuk dasar mangkuk.

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus hingga sangat lembut.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan pecah minyak. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga wangi.
3. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Bumbui: Tambahkan gula merah, garam, dan kecap manis. Aduk rata.
5. Tuang Air Sedikit: Tuang air sedikit demi sedikit (sekitar 200-300 ml). Masak dengan api sangat kecil dan sabar hingga kuah benar-benar menyusut dan mengental secara alami.
6. Koreksi Kekentalan (Opsional): Jika dirasa kurang kental, tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
7. Penyajian: Sajikan mie ayam dengan topping ayam berkuah super kental ini.

Resep ini menawarkan inovasi dengan menggunakan bahan-bahan premium seperti fillet paha ayam tanpa tulang, jamur shitake, atau tambahan bakso ikan, namun tetap mempertahankan rasa autentik mie ayam Wonogiri.

Bahan Utama:

• 350 gr ayam fillet (paha tanpa tulang lebih juicy), potong dadu.
• 150 gr jamur kancing atau jamur shitake (iris-iris).
• Mie basah premium secukupnya.
• Sawi hijau, rebus.
• Bakso ikan atau pangsit rebus/goreng (opsional).
• Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan.

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih, cincang halus.
• 10 siung bawang merah.
• 5 butir kemiri.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdm merica.
• ½ sdm ketumbar.

Bumbu Lainnya:

• 5 sdm minyak untuk menumis.
• 3 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• 3 sdm kecap manis.
• 2 sdm saus tiram.
• 1 sdm kecap asin.
• ½ sdt merica.
• ½ sdt garam.
• ½ sdt kaldu ayam bubuk.
• 250 ml air atau kaldu ayam.
• Minyak ayam dan kecap asin untuk dasar mangkuk.

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, merica, dan ketumbar.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga wangi.
3. Masak Ayam dan Jamur: Masukkan potongan ayam fillet, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur, masak hingga layu.
4. Bumbui: Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, merica, garam, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
5. Tuang Air: Tuang air atau kaldu ayam. Masak hingga bumbu meresap, ayam matang, dan kuah mengental.
6. Penyajian: Sajikan mie yang sudah direbus dengan sawi, topping ayam dan jamur premium, bakso ikan/pangsit, serta taburan daun bawang dan bawang goreng.

Resep ini menghasilkan kuah yang sangat gurih, kental, dan kaya kolagen dengan cara membuat kaldu ayam dari tulang dan ceker terlebih dahulu, lalu menggunakan kaldu tersebut untuk memasak bumbu ayam.

Bahan Utama:

• 500 gr daging ayam (paha atau dada), potong kecil.
• Mie basah secukupnya.
• Sawi hijau, rebus.
• Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan.

Bahan Kaldu Pekat:

• 500 gr tulang ayam dan ceker ayam.
• 2 liter air.
• 1 buah bawang bombay, belah dua.
• 2 siung bawang putih, geprek.
• 1 batang seledri.
• Garam dan merica secukupnya.

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 5 butir kemiri.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdm merica.
• ½ sdm ketumbar.

Bumbu Lainnya:

• Minyak goreng secukupnya.
• 3 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• 2 sdm gula merah, sisir.
• Garam secukupnya.
• Kecap manis secukupnya (sekitar 5-6 sdm).
• Minyak ayam dan kecap asin untuk dasar mangkuk.

Cara Membuat:

1. Buat Kaldu Pekat:
   • Rebus tulang dan ceker ayam dengan 2 liter air, bawang bombay, bawang putih geprek, dan seledri.
   • Masak dengan api kecil selama minimal 2-3 jam hingga kaldu menyusut dan pekat.
   • Saring kaldu, buang ampasnya. Sisihkan kaldu pekat.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus hingga lembut.
3. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga wangi.
4. Masak Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
5. Bumbui: Tambahkan gula merah, garam, dan kecap manis. Aduk rata.
6. Tuang Kaldu Pekat: Tuang kaldu ayam pekat yang sudah disiapkan. Masak hingga bumbu meresap, ayam empuk, dan kuah mengental.
7. Penyajian: Sajikan mie ayam dengan topping ayam dan kuah kaldu pekat yang kaya rasa.

Kelezatan mie ayam Wonogiri terletak pada bumbu ayamnya yang diracik dengan rempah-rempah pilihan dan dimasak dengan teknik khusus. Untuk mendapatkan kuah kental yang sempurna dan tidak pahit, perhatikan tips berikut:

1. Tumis Bumbu Hingga Benar-Benar Matang: Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga mengeluarkan minyak dan wangi. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan rasa langu atau pahit dari bumbu mentah. Bumbu yang matang sempurna akan pecah minyak dan warnanya lebih gelap.
2. Gunakan Kemiri Sangrai: Sangrai kemiri sebentar sebelum dihaluskan. Ini akan membuat aroma kemiri lebih harum dan membantu menghasilkan tekstur kuah yang lebih kental alami.
3. Masak dengan Api Kecil dan Sabar: Proses memasak bumbu dan ayam dengan api kecil dalam waktu yang lama (bisa hingga beberapa jam) akan memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam dan kuah mengental secara alami tanpa gosong. Kesabaran adalah kunci untuk rasa yang mendalam.
4. Gunakan Bagian Ayam yang Berlemak: Campur daging ayam dengan sedikit kulit atau gunakan bagian paha atas. Lemak alami dari ayam akan menambah kekentalan dan kekayaan rasa pada kuah. Beberapa resep bahkan menyarankan menggunakan ceker ayam untuk menambah kolagen dan kekentalan.
5. Jangan Terlalu Banyak Air: Tambahkan air secara bertahap dan sesuaikan dengan tingkat kekentalan yang diinginkan. Jika terlalu banyak air di awal, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengental dan berisiko mengurangi intensitas rasa.

Kelezatan resep mie ayam Wonogiri dengan kuah kental terletak pada kesabaran dalam menumis bumbu dan proses memasak yang perlahan. Bumbu ayam mie ayam Wonogiri bukan sekadar racikan rempah-rempah, melainkan sebuah warisan kuliner yang kaya akan sejarah, tradisi, dan inovasi.

Jangan ragu untuk mencoba berbagai variasi resep di atas dan menyesuaikan tingkat kekentalan serta rasa sesuai selera Anda. Dengan resep dan tips ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa mie ayam Wonogiri yang autentik dan memuaskan di rumah sendiri. Selamat mencoba! 

Q: Bagaimana cara memperbaiki kuah yang terlalu encer?

A: Masak kembali dengan api kecil tanpa ditutup hingga air menyusut. Anda juga bisa menambahkan sedikit larutan maizena (1 sdm maizena dilarutkan dengan 2 sdm air) secara bertahap sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Q: Bolehkah membuat bumbu ayam dalam jumlah banyak untuk stok?

A: Boleh sekali! Setelah bumbu ayam matang dan dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di freezer. Bumbu ini dapat bertahan hingga beberapa minggu dan siap dipanaskan kapan saja.

Q: Apa pengganti kemiri jika tidak ada?

A: Anda bisa menggunakan secangkir kecil kacang mete yang sudah dihaluskan atau 1 sendok makan selai kacang untuk memberikan tekstur kental dan rasa gurih. Namun, rasa yang dihasilkan mungkin sedikit berbeda dari kemiri asli.

Q: Mengapa bumbu saya terasa pahit?

A: Kemungkinan besar bumbu halus tidak ditumis hingga matang sempurna atau kunyit yang digunakan terlalu banyak/terlalu tua. Pastikan menumis bumbu hingga benar-benar wangi, pecah minyak, dan berubah warna untuk menghilangkan rasa langu dan pahit.

Q: Apa rahasia kuah kental yang tidak mudah basi?

A: Pastikan tidak ada sendok atau alat makan yang terkontaminasi saat mengambil dari wadah. Selain itu, panaskan kembali (rebas) seluruhnya secara berkala (misalnya setiap hari) jika disimpan dalam waktu lama di suhu ruang atau kulkas. Penyimpanan di freezer adalah cara terbaik untuk menjaga kualitasnya lebih lama.