7 Resep Cheese Cake Kukus, Lembut & Anti Gagal untuk Pemula

Liputan6.com, Jakarta Cheese cake merupakan salah satu hidangan penutup manis yang sangat populer dan digemari banyak orang. Meskipun sering diolah dengan cara dipanggang menggunakan oven, resep cheese cake kukus juga dapat menjadi alternatif lezat. Cara ini menghasilkan cita rasa yang menarik tanpa perlu alat khusus.

Keunggulan cheese cake kukus terletak pada teksturnya yang lembut dan lembap. Proses pembuatannya cenderung lebih minim risiko gagal, terutama bagi para pemula. Anda tidak perlu khawatir jika tidak memiliki oven, karena resep cheese cake kukus dapat menjadi pilihan sempurna untuk menikmati hidangan keju yang creamy ini.

Artikel ini akan menyajikan kumpulan resep cheese cake kukus dengan berbagai variasi. Mulai dari resep dasar yang mudah hingga kreasi dengan tambahan buah atau cokelat. Setiap resep dirancang agar mudah diikuti oleh pemula maupun mereka yang ingin bereksperimen di dapur. Jadi simak kumpulan rsep cheese cake kukus selengkapnya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (17/11/2025).

Resep dasar cheese cake kukus ini memiliki ciri khas tekstur bolu keju yang lembut dengan rasa gurih-manis yang seimbang. Untuk mendapatkan hasil terbaik, kocok telur dan gula hingga mengembang putih dan kaku. Lapisi tutup kukusan dengan kain agar uap air tidak menetes ke adonan, mencegah kue menjadi bantat. Resep ini sangat fundamental dan mudah diikuti oleh pemula.

Bahan-Bahan:

• 120 gram tepung terigu
• 120 gram gula pasir
• 100 gram margarin
• 3 butir telur ayam
• 1 sdt emulsifier (SP/ovalet)
• 1 sachet susu kental manis
• 1 sachet susu bubuk
• 75 gram keju cheddar parut

Cara Membuat:

1. Lelehkan margarin bersama keju cheddar parut, aduk sampai rata. Sisihkan.
2. Gula, telur, dan emulsifier di-mixer sampai kaku, putih, dan berjejak.
3. Tambahkan terigu, susu bubuk, dan susu kental manis. Aduk dengan teknik aduk balik hingga tercampur rata.
4. Masukkan margarin dan keju yang sudah dilelehkan, aduk balik sampai tercampur rata.
5. Siapkan cetakan yang sudah diolesi margarin, masukkan adonan. Panaskan terlebih dahulu kukusan.
6. Kukus sekitar 25-30 menit, lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangannya.
7. Lepaskan dari cetakan, dan cheese cake kukus siap dihidangkan.

Variasi resep cheese cake kukus ini menawarkan cita rasa yang lebih creamy dan otentik, mirip seperti cheese cake panggang. Penggunaan cheese spread dapat memberikan tekstur yang halus dan rasa keju yang kuat. Untuk hasil yang maksimal, pastikan semua bahan tercampur rata dan adonan dikukus dengan api sedang agar matang sempurna.

Bahan A:

• Telur - 3 butir
• Gula pasir - 100 gram
• Emulsifier - 1 sdt

Bahan B:

• Tepung terigu - 80 gram
• Maizena - 20 gram
• Susu bubuk - 30 gram
• Garam - 1/4 sdt

Bahan C:

• Susu cair - 50 ml
• Cheese spread - 180 gram
• Butter - 70 gram

Bahan Topping:

• Buttercream - 2 sdm
• Keju cheddar parut untuk taburan - 50 gram

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan B lalu ayak. Sisihkan.
2. Campur lalu kocok semua bahan A sampai mengembang dan berjejak.
3. Masukkan bahan B ke hasil kocokan A, aduk balik hingga merata.
4. Panaskan susu dan cheese spread (Bahan C), aduk hingga menyatu. Angkat. Tambahkan butter lalu kocok hingga rata. Sisihkan.
5. Masukkan bahan C ke campuran adonan A, aduk balik hingga merata.
6. Siapkan loyang (ukuran 18x18x5 cm) dan alasi dengan kertas roti.
7. Tuang adonan ke dalam loyang.
8. Kukus selama 20-30 menit dengan api sedang sampai matang.
9. Angkat dan dinginkan kue, baru keluarkan dari loyang.
10. Olesi tipis kue dengan buttercream, lalu taburi dengan parutan keju. Cheese cake kukus siap disajikan.

Tips: Cheese spread bisa diganti dengan 150 gram keju cheddar parut yang dimasak bersama 100 ml susu hingga larut dan tercampur rata. Bungkus tutup panci dengan kain lap bersih agar uap air tidak kembali menetes ke kue. Topping bisa diganti dengan selai strawberry, blueberry atau lelehan cokelat, sesuai selera.

Variasi resep cheese cake kukus ini menghadirkan perpaduan layer cokelat dan keju yang kaya rasa. Kombinasi ini memberikan tampilan dan rasa seperti hidangan di kafe yang mewah. Kunci keberhasilannya adalah mengukus adonan cokelat terlebih dahulu, kemudian menuangkan layer keju, mengukusnya lagi, dan terakhir menuangkan sisa adonan cokelat untuk lapisan terakhir.

Bahan Cokelat:

• 75 gram cokelat batang
• 35 gram cokelat bubuk
• 80 gram tepung terigu protein sedang
• 100 ml minyak
• 20 gram mentega
• 150 gram gula halus/gula donat
• 4 butir telur
• 1/4 sdt baking powder
• 1/2 sdt emulsifier (SP/Ovalet/TBM)
• 1 sdt vanilla ekstrak

Layer Cheese:

• 160 gram creamcheese
• 30 gram gula halus
• 1 butir telur
• 1 sdt air lemon
• 1 sdt air
• 1 sdm tepung protein sedang

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih di dalam panci. Cincang cokelat batang dan tempatkan di mangkuk stainless. Letakkan di atas air mendidih lalu aduk hingga meleleh. Tuang minyak dan mentega, aduk rata dengan cokelat. Angkat.
2. Campurkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder, ayak.
3. Campurkan telur, emulsifier, gula, dan vanilla ekstrak. Mixer hingga larut dan mengembang putih.
4. Masukkan sedikit demi sedikit bahan tepung cokelat. Aduk rata, jangan terlalu lama mengaduknya.
5. Bagi adonan cokelat menjadi dua bagian sama besar. Sisihkan.
6. Siapkan loyang, oles dengan margarin lalu alasi dengan kertas baking.
7. Panaskan kukusan. Tuang setengah adonan cokelat ke loyang. Kukus selama 15 menit.
8. Sambil menunggu, buat layer cheese-nya. Kocok cream cheese dengan gula hingga tercampur. Masukkan telur, air, dan perasan lemon, kocok rata semua bahan. Terakhir masukkan satu sendok tepung, aduk rata lagi hingga tidak ada yang menggumpal.
9. Jika adonan cokelat kukus sudah matang, tuang adonan cheese. Kukus lagi selama 10 menit. Buka kukusan, tuang setengah adonan cokelat sisanya. Kembali kukus selama 30 menit.
10. Tes tusuk untuk mengecek tingkat kematangannya. Jika sudah tidak ada adonan basah yang menempel, berarti sudah matang. Angkat.
11. Keluarkan dari loyang, kupas kertas baking di bawahnya lalu potong-potong. Chocolate cheesecake kukus siap dinikmati.

Meskipun sering dicari dalam kategori resep cheese cake kukus karena kemudahannya, variasi ini sebenarnya adalah cheese cake dingin (chilled) dengan alas biskuit. Resep ini memiliki ciri khas alas dari remahan biskuit marie yang memberikan tekstur renyah, berpadu dengan isian cheese cake yang lembut. Pastikan alas biskuit dibekukan selama kurang lebih 10 menit sebelum adonan cheese cake dituang untuk hasil terbaik.

Bahan-Bahan:

• 20 keping biskuit marie atau jenis lainnya
• 11 sdm mentega tawar, lelehkan
• 2 sdm gula pasir
• 2 kemasan 8 ons krim keju, suhu ruang
• 1 1/4 cangkir susu kental manis
• 1/4 cangkir jus lemon segar
• 1 sdt ekstrak vanili

Cara Membuat:

1. Masukkan biskuit ke dalam kantong dan hancurkan hingga halus menggunakan penggilas adonan. Alternatif lain, Anda bisa menggunakan food processor untuk menghaluskan.
2. Tuang remahan biskuit pada wadah kering, campurkan dengan mentega yang sudah dilelehkan dan gula. Aduk sampai merata.
3. Letakkan remahan biskuit pada loyang, dan tekan pada bagian bawah, serta samping. Setelah rapi dan sama rata, masukkan ke dalam freezer kurang lebih 10 menit.
4. Sambil menunggu pinggiran cheese cake mengeras, kocok krim keju pada mangkuk besar hingga bertekstur sangat lembut. Kemudian, masukkan susu kental manis, lemon, dan vanila ekstrak.
5. Tuang isian cheese cake pada remahan biskuit yang sudah membeku dengan baik, lalu, ratakan kembali dengan spatula. Tutup dengan plastik dan dinginkan hingga sempurna sekitar 2.5-3 jam.
6. Setelah sempurna lepaskan pengait sisi wajan, keluarkan cheese cake dan tambahkan dekorasi seperti buah-buahan atau bunga yang edible.

Meskipun judulnya mengarah pada resep cheese cake kukus, variasi ini sebenarnya adalah cheese cake dingin dengan alas panggang dan lapisan topping yang diset menggunakan gelatin. Resep ini menawarkan perpaduan rasa asam manis yang segar dari aprikot dan gurihnya keju. Penggunaan gelatin sangat penting agar topping aprikot jelly dapat set sempurna dan memberikan tekstur yang menarik.

Bahan Alas:

• 5 butir kuning telur
• 3 butir putih telur
• 100 gram gula pasir
• 1 sdm cake emulsifier
• 100 gram tepung terigu
• 10 gram tepung maizena
• 50 gram mentega, lelehkan

Bahan Cheese Cake:

• 600 gram cream cheese
• 100 gram gula pasir halus
• 100 gram dark cooking chocolate
• 3 sdm susu cair
• 1 sdm gelatin
• 3 sdm air panas
• 3 sdm kirsch
• 300 gram whipped cream
• 2 sdm pasta aprikot

Topping:

• 500 gram buah aprikot kaleng
• 500 ml air
• 200 gram gula pasir
• 1/2 bungkus agar-agar
• 1/2 bungkus jelly instant plain

Cara Membuat:

1. Untuk alas: Kocok telur dan gula pasir hingga lembut, masukkan cake emulsifier, kocok kembali sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan mentega cair, aduk sampai merata.
2. Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas roti dan diolesi margarin. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 45 menit atau hingga matang. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
3. Untuk membuat cheese cake: Kocok cream cheese, pasta aprikot, dan gula pasir sampai lembut. Sisihkan. Lelehkan dark cooking chocolate dan susu cair, lalu sisihkan. Campur gelatin, air panas, dan kirsch sampai gelatin larut.
4. Tuang lelehan cokelat ke dalam kocokan cream cheese, tambahkan larutan gelatin, aduk sampai merata. Kocok whipped cream sampai kaku, masukkan ke dalam kocokan cream cheese, kocok kembali sampai lembut.
5. Topping: Masak air, gula pasir, agar-agar, dan jelly instant hingga mendidih, angkat, dan tuang langsung ke atas adonan.
6. Siapkan plastik mika, letakkan satu potong cake di bagian dasar mika, tuang dengan adonan cheese cake, lalu tuang lagi dengan topping, tambahkan hiasan dan simpan di lemari es.

Sama seperti beberapa resep sebelumnya, variasi ini juga merupakan cheese cake dingin (chilled) yang sering dikaitkan dengan resep cheese cake kukus karena kemudahannya. Resep ini merupakan perpaduan klasik antara dark cherry, cokelat, dan keju, yang dihias secara elegan sehingga cocok untuk sajian spesial. Hiasan seperti cokelat parut, strawberry, dan butter cream akan mempercantik tampilan kue ini.

Bahan Alas:

• 300 gram cake cokelat siap pakai
• 50 gram dark cooking chocolate, lelehkan
• 50 gram susu kental manis
• 50 gram mentega, lelehkan

Bahan Cheese Cake:

• 500 gram dark cherry
• 500 gram cream cheese
• 90 gram gula pasir halus
• 100 gram dark cooking chocolate
• 3 sdm susu cair
• 1 sdm gelatin
• 3 sdm air panas
• 3 sdm kirsch
• 300 gram whipped cream

Hiasan:

• Butter cream siap pakai
• Cokelat warna putih
• Dark cooking chocolate, potong tipis memanjang
• Strawberry, potong dua bagian

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang hati/plastik mika berbentuk hati. Alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin. Setelah itu, sisihkan.
2. Alas: Hancurkan cake lalu campur dengan dark cooking chocolate, susu kental manis, dan mentega, aduk sampai merata.
3. Masukkan adonan ke dalam loyang, ratakan dan padatkan.
4. Untuk membuat cheese cake: Kocok cream cheese dan gula pasir sampai lembut. Setelah itu, sisihkan.
5. Lelehkan dark cooking chocolate dan susu cair, sisihkan. Campur gelatin, air panas, dan kirsch hingga gelatin larut.
6. Tuang lelehan cokelat ke dalam kocokan cream cheese, tambahkan larutan gelatin, aduk sampai merata.
7. Kocok whipped cream hingga kaku, masukkan ke dalam kocokan cream cheese, kocok kembali sampai lembut, beri dark cherry, aduk sampai merata.
8. Tuang adonan di atas adonan cake, ratakan. Simpan dalam lemari es hingga membeku.
9. Olesi seluruh permukaan cheese cake dengan butter cream, tempelkan dark cooking chocolate mengelilingi cake. Hias atasnya dengan cokelat mawar dan strawberry.

Resep ini merupakan pilihan yang praktis dan relatif sederhana untuk membuat cheese cake kukus, sangat cocok untuk pemula. Meskipun tidak secara eksplisit "3 bahan", resep ini menggunakan cheese spread sebagai bahan utama keju, yang lebih mudah diolah dibandingkan cream cheese murni. Kukus dengan api sedang agar matang merata dan menghasilkan tekstur yang lembut sempurna.

Bahan-Bahan:

• 4 butir telur
• 125 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh vanila bubuk
• 1/2 sendok teh emulsifier
• 1 sachet susu kental manis putih
• 125 gram tepung terigu
• 3 sendok makan tepung maizena
• 100 gram keju cheddar parut
• 100 gram margarin
• Secukupnya butter cream
• Secukupnya keju parut untuk topping
• Buah ceri secukupnya

Cara Membuat:

1. Ambil wadah. Masukkan telur, gula pasir, vanila bubuk, emulsifier, dan susu kental manis putih. Mixer dengan kecepatan paling tinggi sekitar 8 menit atau sampai putih kental berjejak.
2. Cairkan margarin. Sisihkan.
3. Ambil wadah lain. Satukan tepung terigu dan tepung maizena. Aduk rata. Saring agar tidak ada yang bergerindil.
4. Masukkan tepung ke dalam adonan telur. Aduk rata perlahan saja.
5. Masukkan juga keju cheddar parut dan margarin cair. Aduk rata perlahan saja.
6. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diberi olesan margarin dan ditaburi tepung terigu. Kukus selama 40 menit dengan api sedang.
7. Setelah 40 menit, tes tusuk apakah kue sudah benar matang. Bila masih ada yang menempel pada tusukan berarti kue belum matang. Setelah itu diangkat dan diamkan sebentar hingga tidak panas. Olesi dengan butter cream dan keju parut. Berikan ceri sebagai pemanis. Sajikan.

Membuat cheese cake kukus yang lembut dan enak ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan berbagai resep cheese cake kukus di atas dan tips yang diberikan, Anda bisa berkreasi membuat aneka varian cheese cake kukus sendiri di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!

Q: Apa bisa mengganti cream cheese dengan keju cheddar?

A: Bisa, namun rasa dan teksturnya akan berbeda. Keju cheddar memberi rasa gurih kuat, sementara cream cheese lebih creamy dan mild.

Q: Mengapa cheese cake kukus saya bantet?

A: Kemungkinan karena: kocokan telur belum kaku sempurna, pengadukan adonan tepung terlalu lama, atau api kukusan terlalu kecil/waktu kukus kurang.

Q: Bisa tidak membuat cheese cake kukus tanpa mixer?

A: Bisa, tetapi perlu tenaga ekstra untuk mengocok telur dan gula hingga kaku. Gunakan whisk balon dan kocok dengan kecepatan tinggi.

Q: Berapa lama cheese cake kukus bisa bertahan?

A: Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas, bisa bertahan 2-3 hari. Untuk tekstur terbaik, konsumsi dalam 1-2 hari.

Q: Apa fungsi emulsifier (SP/TBM/Ovalet) dalam resep?

A: Emulsifier membantu menstabilkan adonan, membuat kue lebih mengembang, lembut, dan tidak mudah kempes.