7 Resep Bumbu Rujak Buah Gula Merah, Beragam Varian untuk Kesegaran Maksimal

Liputan6.com, Jakarta Rujak buah merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat populer dan dikenal akan kesegarannya. Makanan ini sering kali menjadi pilihan camilan favorit atau hidangan penutup yang disukai banyak orang di berbagai kesempatan. Perpaduan buah-buahan segar dengan bumbu yang kaya rasa menciptakan pengalaman kuliner yang unik dan tak terlupakan.

Kunci utama kelezatan rujak buah terletak pada bumbu rujak buah gula merah yang khas. Bumbu ini memadukan cita rasa pedas, manis, dan sedikit asam secara seimbang, menghasilkan harmoni rasa yang menggugah selera. Rasa gurih dari kacang atau terasi sering kali ditambahkan untuk memperkaya kompleksitas rasa.

Untuk mendapatkan rasa bumbu yang optimal, penting untuk memperhatikan beberapa tips, seperti memastikan semua bahan dalam kondisi segar, menghaluskan bumbu dengan benar, dan membiarkan bumbu menyatu sebelum disajikan.

Berikut beragam variasi resep bumbu rujak buah gula merah yang simpel dan mudah dibuat di rumah, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (4/11/2025).

Bumbu rujak klasik ini menawarkan citarasa manis, gurih, dan pedas yang seimbang, menjadikannya favorit banyak orang di seluruh Nusantara. Penggunaan kacang tanah sangrai tidak hanya memberikan tekstur renyah yang khas, tetapi juga aroma gurih yang menggugah selera, melengkapi kesegaran buah-buahan.

Resep ini merupakan salah satu variasi bumbu rujak buah yang paling umum dan mudah dibuat, sangat cocok bagi pemula yang ingin mencoba membuat rujak sendiri di rumah. Rasanya yang autentik akan membawa Anda pada kenangan masa kecil atau suasana jajanan tradisional.

Pastikan semua bahan yang digunakan dalam kondisi segar untuk hasil terbaik. Proses penghalusan bumbu juga krusial agar semua rasa dapat tercampur sempurna, menciptakan bumbu yang lezat dan merata saat disiramkan pada potongan buah.

Bahan-Bahan:

• 50 gram kacang tanah, disangrai
• 250 gram gula jawa
• 3 sendok makan gula pasir
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1/2 sendok teh garam
• 2 biji asam jawa
• 100 ml air panas

Cara Membuat:

1. Ulek atau blender kacang tanah sangrai hingga tidak terlalu halus, sisihkan.
2. Ulek cabai rawit, asam jawa, dan gula jawa hingga halus dan tercampur rata.
3. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit ke dalam ulekan bumbu hingga mengental dan memiliki konsistensi yang diinginkan.
4. Masukkan bumbu ke dalam panci dan panaskan sebentar sampai mendidih, aduk perlahan.
5. Tambahkan kacang tanah yang sudah diulek ke dalam bumbu, lalu aduk hingga merata.
6. Masak sampai bumbu mengental dan rasanya sesuai dengan selera Anda, lalu dinginkan sebelum disajikan.

Variasi bumbu rujak ini menawarkan citarasa manis pedas yang pekat dengan tekstur yang halus, sangat cocok bagi Anda yang tidak menyukai kacang atau ingin sensasi bumbu yang lebih lembut. Kekentalan bumbu ini akan melapisi setiap potongan buah dengan sempurna, memberikan ledakan rasa di setiap gigitan.

Resep ini mengandalkan gula merah dan terasi untuk memberikan kedalaman rasa umami yang khas, serta cabai untuk sentuhan pedas yang kuat tanpa tambahan kacang. Hasilnya adalah bumbu yang kaya rasa dan memiliki aroma yang menggoda selera, cocok untuk berbagai jenis buah.

Meskipun tanpa kacang, bumbu ini tetap mampu memberikan kepuasan maksimal bagi para penggemar rujak. Teksturnya yang kental memastikan bumbu tidak mudah terpisah dari buah, sehingga setiap suapan tetap terasa lezat dan seimbang.

Bahan-Bahan:

• 500 gram gula merah
• 2 sendok makan cabai merah iris
• 1 sendok makan cabai rawit iris
• 1 sendok makan terasi
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan air asam jawa

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu rujak (gula merah, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, dan air asam jawa) hingga benar-benar tercampur rata dan halus.
2. Aduk bumbu yang sudah dihaluskan sampai mengental. Anda bisa menambahkan sedikit air jika terlalu padat, atau masak sebentar di api kecil jika terlalu encer.

Resep ini menonjolkan citarasa manis yang dominan dengan sentuhan pedas yang kuat, cocok bagi Anda yang menyukai rujak dengan profil rasa yang lebih sederhana. Bumbu ini tidak menggunakan kacang, sehingga teksturnya lebih halus dan fokus pada perpaduan manis dan pedas.

Meskipun judulnya "tanpa asam", resep ini masih menggunakan sedikit air asam jawa untuk menyeimbangkan rasa manis gula merah yang sangat tinggi. Proporsi gula merah yang besar memastikan rasa manisnya sangat menonjol, sementara asamnya berfungsi sebagai penyeimbang latar belakang yang halus.

Kesederhanaan bahan dan proses pembuatan menjadikan bumbu ini pilihan tepat untuk sajian cepat. Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai sesuai selera pribadi.

Bahan-Bahan:

• 500 gram gula merah
• 2 sendok makan cabai merah iris
• 1 sendok makan cabai rawit iris
• 1 sendok makan terasi
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan air asam jawa

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan bumbu yang dihaluskan (gula merah, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam) dengan air asam jawa.
2. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna dan memiliki konsistensi yang pas. Pastikan tidak ada gumpalan gula atau terasi yang belum larut.

Bumbu rujak ini menghadirkan citarasa gurih, manis, dan umami yang kaya berkat penambahan petis udang, yang merupakan ciri khas kuliner Jawa Timur. Kombinasi ini menciptakan pengalaman rasa yang unik dan mendalam, berbeda dari bumbu rujak pada umumnya.

Resep ini juga diperkaya dengan bawang putih goreng dan kacang tanah, memberikan dimensi rasa dan tekstur yang lebih kompleks pada bumbu rujak buah gula merah. Bawang putih goreng menambah aroma harum yang khas, sementara kacang tanah memberikan sensasi renyah yang disukai banyak orang.

Rujak petis ini sangat populer di daerah Jawa Timur dan sering dinikmati dengan berbagai jenis buah segar. Rasanya yang kuat dan kaya akan membuat Anda ketagihan dan ingin mencobanya lagi.

Bahan-Bahan:

• 150 gram gula merah, diserut
• 2 sendok makan bawang putih goreng
• 50 gram kacang tanah goreng
• 5 buah cabai rawit merah
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh petis udang
• 1 sendok teh air asam
• 5 sendok teh air matang

Cara Membuat:

1. Haluskan gula merah yang sudah diserut, bawang putih goreng, kacang tanah goreng, cabai rawit, dan garam menggunakan cobek atau blender.
2. Tambahkan petis udang dan air asam ke dalam adonan bumbu, lalu aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
3. Encerkan bumbu dengan menambahkan air matang sedikit demi sedikit, aduk rata kembali hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Resep bumbu rujak buah gula merah ini dirancang khusus untuk Anda yang menyukai sensasi asam segar yang dominan, dipadukan dengan manis dan pedas yang pas. Penambahan air asam jawa yang lebih banyak memberikan kesegaran ekstra, sangat cocok untuk mengusir rasa kantuk atau menyegarkan tenggorokan.

Bumbu ini sangat cocok untuk dinikmati di cuaca panas, memberikan efek menyegarkan yang luar biasa dan membangkitkan selera makan. Keseimbangan antara manis, pedas, dan asamnya menciptakan profil rasa yang ceria dan membuat ketagihan.

Anda bisa menggunakan berbagai jenis buah yang kaya air dan memiliki sedikit rasa asam untuk melengkapi bumbu ini, seperti nanas, mangga muda, atau mentimun. Pastikan untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai preferensi Anda.

Bahan-Bahan:

• 1 sendok makan cabai rawit merah iris
• 1 sendok makan garam
• 500 gram gula merah
• 2 sendok makan air asam jawa

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu (cabai rawit merah, garam, gula merah) menggunakan cobek atau blender hingga tercampur rata dan halus.
2. Tambahkan air asam jawa ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna dan memiliki konsistensi yang pas.

Bumbu ini sangat tradisional, dengan tekstur yang lebih kasar dan aroma yang kuat, khas untuk rujak bebek atau rujak tumbuk. Proses pembuatannya yang unik, yaitu menumbuk buah-buahan keras bersama bumbu, memberikan sensasi makan yang berbeda dan otentik.

Resep ini cocok bagi Anda yang ingin merasakan pengalaman rujak yang lebih otentik dan bertekstur, di mana bumbu dan buah menyatu secara kasar. Sensasi kunyahan dari buah yang tidak terlalu halus berpadu dengan bumbu kental menciptakan cita rasa yang mendalam.

Rujak bebek seringkali menggunakan buah-buahan yang memiliki tekstur padat seperti pisang batu muda, mengkudu muda, dan ubi merah. Perpaduan ini menghasilkan rujak yang mengenyangkan sekaligus menyegarkan.

Bahan-Bahan:

• 3 sendok makan cabai merah
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan terasi
• 100 gram gula merah

Bahan Pelengkap (ditumbuk bersama bumbu):

• 100 gram buah pace/mengkudu muda
• 100 gram pisang batu muda, cincang kasar
• 100 gram ubi merah, cincang kasar
• 100 gram nanas
• 100 gram jambu air

Cara Membuat:

1. Siapkan lumpang kecil dengan penumbuk batu yang bersih dan kering.
2. Masukkan cabai merah, garam, terasi, dan gula merah ke dalam lumpang, lalu tumbuk hingga menjadi lunak dan tercampur rata.
3. Masukkan pisang batu, mengkudu muda, dan ubi merah ke dalam lumpang, lalu tumbuk hingga hancur dan menyatu dengan bumbu.
4. Terakhir, masukkan nanas dan jambu air, tumbuk perlahan agar tidak terlalu hancur, dan aduk hingga rata dengan semua bumbu.

Resep ini menawarkan citarasa bumbu rujak buah gula merah yang bersih, manis, dan pedas tanpa menggunakan terasi, cocok bagi Anda yang tidak menyukai aroma atau rasa terasi. Bumbu ini mengandalkan perpaduan cabai, gula merah, dan kacang sangrai untuk menciptakan rasa yang lezat.

Kesederhanaan resep ini membuatnya cepat dan mudah disiapkan, namun tetap menghasilkan bumbu yang lezat dan menyegarkan. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin membuat rujak dengan cepat tanpa banyak bahan tambahan.

Meskipun tanpa terasi, bumbu ini tetap kaya rasa berkat gula merah dan kacang sangrai yang memberikan dimensi gurih. Anda bisa menyesuaikan kekentalan dengan menambahkan air sesuai selera.

Bahan-Bahan:

• 4 butir cabai rawit
• ½ sendok teh garam
• 100 gram gula merah
• 50 gram kacang sangrai
• 1 sendok makan air asam
• Air, secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek cabai rawit, garam, dan kacang tanah yang telah disangrai atau digoreng hingga agak halus.
2. Tambahkan gula merah yang telah disisir halus ke dalam ulekan, lalu ulek lagi semua bahan hingga tercampur rata dan gula merah hancur.
3. Tambahkan air asam dan air secukupnya, aduk rata hingga membentuk sambal dengan kekentalan yang diinginkan.

Bumbu rujak buah gula merah adalah jiwa dari hidangan rujak itu sendiri, memberikan karakter rasa yang tak tergantikan. Dengan perpaduan manis, asam, dan pedas yang khas, bumbu ini mampu menyatukan berbagai rasa buah menjadi satu harmoni lezat yang menyegarkan. Lebih dari sekadar camilan, rujak buah mencerminkan filosofi keseimbangan rasa dalam budaya Indonesia: manis, pedas, asam, dan gurih harus berpadu harmonis.

Setiap daerah di Indonesia menghadirkan versinya sendiri, mulai dari rujak serut di Yogyakarta, rujak petis di Surabaya, hingga rujak gobet di Jawa Barat. Hal ini menunjukkan bahwa rujak bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Indonesia yang kaya. Jangan ragu untuk mengeksplorasi berbagai variasi resep di atas dan menyesuaikan tingkat pedas serta manisnya dengan selera Anda.

Selain kelezatannya, rujak buah juga termasuk camilan yang mengandung berbagai nutrisi penting bagi tubuh karena menggunakan buah sebagai bahan utamanya. Selamat mencoba dan nikmati kesegaran bumbu rujak buah gula merah buatan sendiri yang lezat dan menyehatkan!

Q: Bagaimana cara menyimpan bumbu rujak buah gula merah agar awet?

A: Simpan bumbu rujak dalam wadah kedap udara dan letakkan di kulkas untuk menjaga kesegaran dan mencegah rasa bumbu menguap, bisa bertahan hingga 1 minggu.

Q: Bisakah saya membuat bumbu rujak tanpa gula merah?

A: Bisa, namun rasa khasnya akan sangat berbeda. Gula merah memberikan rasa karamel yang kompleks. Anda bisa menggantinya dengan gula aren atau gula pasir sebagai alternatif.

Q: Mengapa bumbu rujak saya terasa pahit?

A: Rasa pahit biasanya berasal dari gula merah yang gosong saat direbus atau terasi yang dibakar terlalu gosong. Pastikan untuk mengontrol api saat merebus gula merah.

Q: Apa yang bisa dilakukan jika bumbu rujak terlalu encer?

A: Masak kembali bumbu di atas api kecil sambil diaduk hingga menguap dan mengental. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak gula merah yang diserut halus.

Q: Apakah bumbu rujak buah gula merah sehat?

A: Rujak buah termasuk camilan yang mengandung berbagai nutrisi penting dari buah, seperti vitamin C, serat, dan antioksidan, dengan kalori sekitar 213 per 100 gram. Gula merahnya juga mengandung mineral dan lebih aman bagi penderita diabetes dibanding gula putih, namun perhatikan porsinya.