7 Resep Bumbu Marinasi Sate Terbaik, Empuk, Meresap Sempurna untuk Sapi, Kambing, dan Ayam

Liputan6.com, Jakarta Rahasia sate yang nikmat, empuk, dan beraroma wangi terletak pada bumbu marinasi sate yang tepat. Proses marinasi tidak hanya memberi rasa, tetapi juga berperan penting dalam mengempukkan daging, menjadikannya hidangan yang istimewa.

Artikel ini mengumpulkan 7 resep bumbu marinasi sate terbaik dari berbagai penjuru Nusantara, mulai yang klasik hingga yang unik. Resep-resep ini akan membantu Anda membuat hidangan sate yang istimewa di rumah, baik untuk sate sapi, kambing, maupun ayam.

Dari sate Madura yang gurih manis, sate kambing dengan daun pepaya, hingga sate Taichan yang segar, setiap resep menawarkan cita rasa khas. Dilengkapi pula dengan tips marinasi yang sempurna untuk memastikan bumbu meresap optimal ke dalam setiap serat daging. Jadi simak resep selengkapnya, sebegaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (11/11/2025).

Sate Madura dikenal luas sebagai salah satu ikon kuliner Nusantara yang memiliki cita rasa khas. Rahasia kelezatannya terletak pada bumbu marinasi sate yang meresap sempurna ke dalam daging sapi, menciptakan perpaduan gurih, manis, dan sedikit asam yang seimbang di setiap gigitan.

Bumbu marinasi ini diperkaya dengan rempah pilihan seperti ketumbar, kunyit, jahe, dan bawang merah. Kombinasi ini tidak hanya memberikan aroma yang menggoda selera, tetapi juga membantu mengempukkan tekstur daging sapi.

Resep bumbu marinasi sate sapi khas Madura ini sangat cocok bagi Anda yang ingin menyajikan sate dengan sentuhan tradisional. Proses pembuatannya yang detail menjamin sate yang dihasilkan akan empuk, beraroma, dan kaya rasa.

Bahan Marinasi:

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Kemiri secukupnya
• Kecap manis Bango secukupnya
• Garam secukupnya
• 2 buah gula merah
• Air asam jawa
• Ketumbar

Bahan Olesan:

• 250 gram kacang tanah, goreng
• 5 buah cabai merah
• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Kemiri secukupnya
• Air secukupnya
• Kecap manis Bango secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan Cocolan:

• 5 sendok makan Kecap Manis Bango
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 10 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat

1. Bumbu Marinasi:
   • Haluskan 3 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, kemiri secukupnya (sangrai dulu agar lebih harum), 2 buah gula merah.
   • Campurkan bumbu halus, kecap manis Bango secukupnya (sesuai selera), garam secukupnya, air asam jawa (secukupnya, jangan terlalu banyak agar tidak terlalu asam), ketumbar bubuk.
   • Lumuri daging sapi dengan bumbu marinasi secara merata. Diamkan minimal 30 menit (lebih lama lebih baik, bahkan bisa semalaman di kulkas).
2. Bumbu Olesan:
   • Haluskan 250 gram kacang tanah goreng, 5 buah cabai merah, 3 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, kemiri secukupnya (sangrai dulu).
   • Campurkan bumbu halus, air secukupnya (tambahkan sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan), kecap manis Bango secukupnya, garam secukupnya.
   • Masak bumbu olesan sebentar hingga mendidih dan mengental.
3. Bumbu Cocolan:
   • Campurkan Kecap Manis Bango, bawang merah iris, dan cabai rawit iris. Aduk rata.
4. Proses Pembakaran:
   • Tusuk daging yang sudah dimarinasi pada tusukan sate.
   • Bakar sate di atas bara api (atau panggangan).
   • Selama membakar, olesi sate secara berkala dengan bumbu olesan hingga matang dan kecoklatan.

Daging kambing seringkali menjadi tantangan karena teksturnya yang cenderung alot dan bau prengus yang khas. Namun, dengan bumbu marinasi sate kambing ini, masalah tersebut dapat diatasi berkat teknik pengempukan alami menggunakan daun pepaya.

Getah dari daun pepaya memiliki enzim papain yang secara efektif memecah serat-serat daging, membuatnya menjadi lebih empuk. Selain itu, rempah-rempah dalam bumbu ini juga berperan penting dalam menetralkan bau prengus, sehingga sate kambing menjadi lebih nikmat.

Resep bumbu marinasi sate kambing ini sangat direkomendasikan untuk Anda yang menginginkan sate kambing yang lembut dan bebas bau. Kombinasi rempah dan daun pepaya akan menghasilkan sate kambing yang lezat dan beraroma.

Bahan Marinasi:

• 500 gram daging kambing
• 3 lembar daun pepaya
• Tusuk sate secukupnya
• 12 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk, iris
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

Bahan Olesan:

• 3/4 bumbu marinasi
• 3 sdm kecap manis Bango
• 2 sdm minyak sayur

Bahan Cocolan:

• 5 sendok makan Kecap Manis Bango
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 10 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat

1. Bumbu Marinasi:
   • Potong-potong kecil daging kambing. Remas-remas daun pepaya bersama daging kambing agar terkena getahnya.
   • Kemudian bungkus daging kambing di dalam daun pepaya, diamkan selama 30 menit.
   • Ulek halus bumbu marinasi kecuali daun jeruk dan jahe, keluarkan daging kambing lalu campurkan merata dengan bumbu. Sambil menyiapkan panggangan atau bakaran, diamkan daging kambing termarinasi selama 10 menit.
2. Bumbu Olesan:
   • Ambil sebagian bumbu marinasi yang sudah dibuat sebelumnya (sekitar 3/4 bagian).
   • Tambahkan kecap manis Bango dan minyak goreng secukupnya.
   • Aduk rata hingga konsistensi menjadi lebih cair dan mudah dioleskan.
3. Bumbu Cocolan:
   • Campurkan Kecap Manis Bango, bawang merah iris, dan cabai rawit iris. Aduk rata.
4. Proses Pembakaran:
   • Bakar daging kambing sambil sesekali dioles bumbu oles bakar. Angkat setelah matang.
   • Sate siap untuk disajikan.

Sate Rembiga dari Lombok menawarkan pengalaman rasa yang berbeda dengan sate pada umumnya. Ciri khasnya terletak pada bumbu marinasi sate yang pedas dan kuat, dominan dengan aroma bawang putih serta sentuhan terasi yang khas.

Bumbu ini menciptakan karakter sate sapi yang unik dan sangat menggugah selera bagi para pencinta pedas. Proses marinasi yang tepat akan memastikan setiap serat daging sapi meresap bumbu dengan sempurna.

Kelezatan Sate Rembiga tidak hanya berasal dari bumbunya, tetapi juga dari cara pengolahannya yang membuat daging tetap empuk. Sajikan sate ini untuk pengalaman kuliner yang berani dan tak terlupakan.

Bahan Marinasi:

• 120 gram bawang putih cincang
• 50 gram kecap manis Bango
• 10 gram terasi Lombok
• 100 gram cabe merah besar
• 50 gram cabe keriting
• 50 gram minyak goreng
• 100 gram air

Bahan Olesan:

• Sisa saus rembiga setelah marinasi
• Sedikit minyak goreng (untuk dicampur dengan saus olesan)

Bahan Cocolan:

• 5 sendok makan Kecap Manis Bango
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 10 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat:

1. Bumbu Marinasi:
   • Campurkan bawang putih cincang, terasi Lombok, cabe merah besar, dan cabe keriting. Anda bisa menghaluskannya dengan blender atau ulekan.
   • Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
   • Masukkan kecap manis Bango dan air. Aduk rata dan masak hingga bumbu mengental.
   • Setelah bumbu mengental, saring bumbu untuk memisahkan ampas dan minyaknya. Sisa bumbu yang sudah disaring akan digunakan sebagai olesan.
2. Bumbu Olesan:
   • Ambil sisa bumbu marinasi yang sudah disaring (saus rembiga) dan campurkan dengan sedikit minyak goreng.
   • Pastikan bumbu olesan tercampur rata dengan minyak goreng.
3. Bumbu Cocolan:
   • Campurkan Kecap Manis, bawang merah iris, dan cabai rawit iris. Aduk rata.
4. Proses Pembakaran:
   • Tusuk daging yang sudah dimarinasi pada tusukan sate.
   • Bakar sate di atas bara api (atau panggangan).
   • Selama membakar, olesi sate secara berkala dengan bumbu olesan hingga matang dan kecoklatan.

Bagi penggemar sate kambing dengan cita rasa yang lebih berani, resep bumbu marinasi sate kambing pedas gurih ini adalah pilihan yang tepat. Perpaduan kecap manis dengan beragam rempah bubuk menciptakan harmoni rasa yang kaya dan menggugah selera.

Sentuhan pedas dari cabai rawit halus akan menambah dimensi rasa yang menarik, membuat setiap gigitan terasa lebih istimewa. Kepraktisan penggunaan rempah bubuk juga memudahkan proses marinasi tanpa mengurangi kedalaman rasa.

Bumbu marinasi sate ini tidak hanya memberikan rasa yang kuat, tetapi juga membantu mengempukkan daging kambing. Hasilnya adalah sate kambing yang empuk, gurih, pedas, dan meresap sempurna.

Bahan Marinasi:

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 3 sdm kecap manis Bango
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/4 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jintan bubuk
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt cabai rawit merah, haluskan (opsional)

Bahan Olesan:

• Kecap manis Bango secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Sisa bumbu halus dari marinasi

Bahan Cocolan:

• 5 sendok makan Kecap Manis Bango
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 10 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat

1. Bumbu Marinasi:
   • Potong 500 gram daging kambing menjadi dadu-dadu ukuran sedang.
   • Haluskan 3 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, dan setengah sendok teh cabai rawit merah.
   • Campurkan daging kambing dengan semua bahan marinasi lainnya: 3 sdm kecap manis Bango, 2 sdm kecap asin, 1 sdm minyak goreng, 1 sdm air jeruk nipis, ½ sdt garam, ¼ sdt lada bubuk, ¼ sdt ketumbar bubuk, ¼ sdt jintan bubuk, dan bumbu halus yang sudah disiapkan.
   • Pastikan semua daging terbalut dengan bumbu marinasi secara merata.
   • Tutup mangkuk dan diamkan di dalam kulkas minimal 2 jam.
2. Bumbu Olesan:
   • Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap manis Bango secukupnya dengan minyak goreng secukupnya. Takarannya bisa disesuaikan dengan selera Anda, tetapi perbandingan yang baik adalah sekitar 2:1 (kecap : minyak).
   • Tambahkan sisa bumbu halus dari marinasi ke dalam campuran kecap dan minyak. Aduk rata.
3. Bumbu Cocolan:
   • Campurkan Kecap Manis Bango, bawang merah iris, dan cabai rawit iris. Aduk rata.
4. Proses Pembakaran:
   • Tusuk daging yang sudah dimarinasi pada tusukan sate.
   • Bakar sate di atas bara api (atau panggangan).
   • Selama membakar, olesi sate secara berkala dengan bumbu olesan hingga matang dan kecoklatan.

Sate sapi khas Palembang memiliki keunikan tersendiri, terutama pada bumbu marinasi sate yang manis dan segar. Salah satu rahasia utamanya adalah penggunaan parutan nanas sebagai agen pengempuk alami.

Enzim bromelain dalam nanas sangat efektif dalam melunakkan serat daging sapi, sehingga sate menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah. Selain itu, nanas juga memberikan sentuhan rasa manis dan sedikit asam yang khas, melengkapi kekayaan rasa bumbu.

Kombinasi bumbu rempah dan nanas ini menciptakan sate sapi yang tidak hanya empuk, tetapi juga memiliki profil rasa yang kompleks dan menyegarkan. Resep ini cocok untuk Anda yang ingin mencoba variasi sate sapi dengan cita rasa autentik Palembang.

Bahan-Bahan

• Bahan Marinasi:
  • 1 kg daging sapi (potong dadu)
  • 7 siung bawang merah (dihaluskan)
  • 5 siung bawang putih (dihaluskan)
  • 5 gram ketumbar bubuk
  • 20 gram gula merah (diiris)
  • ½ buah nanas (diparut)
  • 50 gram asam jawa (larutkan dengan air)
  • 10 gram garam
  • 2 gram merica
• Bahan Olesan:
  • Sisa bumbu marinasi (setelah digunakan untuk marinasi)
  • Minyak goreng secukupnya
  • 3 sdm kecap manis Bango
• Bahan Cocolan:
  • 5 sendok makan Kecap Manis Bango
  • 5 butir bawang merah, iris halus
  • 10 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat

1. Bumbu Marinasi:
   • Kupas 7 siung bawang merah dan 5 siung bawang putih. Haluskan keduanya menggunakan blender, ulekan, atau food processor.
   • Dalam wadah besar, campurkan daging sapi yang sudah dipotong dadu dengan bumbu halus.
   • Tambahkan 5 gram ketumbar bubuk, 20 gram gula merah yang sudah diiris tipis, ½ buah nanas parut, 50 gram asam jawa yang sudah dilarutkan dengan air, 10 gram garam, dan 2 gram merica bubuk.
   • Aduk rata semua bahan marinasi hingga daging terbalut sempurna.
   • Tutup wadah dan diamkan di dalam kulkas selama minimal 2 jam, atau lebih baik lagi semalaman agar bumbu meresap sempurna.
2. Bumbu Olesan:
   • Setelah daging dimarinasi, sisihkan sebagian bumbu marinasi yang tersisa di dalam wadah terpisah. Jangan membuangnya.
   • Tambahkan minyak goreng secukupnya ke dalam sisa bumbu marinasi.
   • Masukkan 3 sendok makan kecap manis Bango.
   • Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
3. Bumbu Cocolan:
   • Campurkan Kecap Manis, bawang merah iris, dan cabai rawit iris. Aduk rata.
4. Proses Pembakaran:
   • Tusuk daging yang sudah dimarinasi pada tusukan sate.
   • Bakar sate di atas bara api (atau panggangan).
   • Selama membakar, olesi sate secara berkala dengan bumbu olesan hingga matang dan kecoklatan.

Sate Taichan menawarkan sensasi sate ayam yang berbeda dengan bumbu marinasi sate yang minimalis namun kaya rasa. Ciri khasnya adalah kesegaran dan aroma bawang putih yang dominan, menjadikannya pilihan favorit bagi pencinta sate yang lebih ringan.

Berbeda dengan sate pada umumnya yang kaya bumbu kacang, Sate Taichan lebih menonjolkan rasa asli daging ayam yang gurih. Marinasi sederhana ini memastikan daging ayam tetap empuk dan beraroma sebelum dibakar.

Biasanya, sate ini disajikan tanpa bumbu kacang, melainkan dengan sambal pedas segar yang membangkitkan selera. Resep ini cocok bagi Anda yang ingin menyajikan sate ayam dengan sentuhan modern dan rasa yang bersih.

Bahan Utama:

• 200 gr dada ayam fillet, potong dadu

Bahan Marinasi:

• 6 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm jeruk nipis

Bahan Pelapis:

• 140 gr tepung Sajiku® Tepung Bumbu Golden Crispy
• 140 ml air es

Bahan Sambal Taichan:

• 1 buah tomat
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 200 ml air
• 6 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam dalam wadah, lalu tambahkan bawang putih dan perasan jeruk nipis. Marinasi selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Siapkan tusuk sate, lalu susun 3–4 potong ayam pada setiap tusuk, sisihkan. Dalam wadah, masukkan Sajiku® Tepung Bumbu Golden Crispy, tambahkan air es, lalu aduk hingga merata. Balur ayam dengan adonan tepung basah.
3. Setelah ayam terbalut tepung basah, baluri kembali dengan tepung kering Sajiku® Tepung Bumbu Golden Crispy. Goreng hingga berwarna kecokelatan, lalu tiriskan.
4. Blender semua bahan sambal hingga halus, lalu rebus. Tambahkan daun jeruk, garam, dan gula, kemudian masak hingga matang.
5. Sajikan.

Sate Klatak dari Jogja adalah bukti bahwa kesederhanaan bisa menghasilkan kelezatan luar biasa. Bumbu marinasi sate ini sangat minimalis, hanya mengandalkan garam dan merica untuk menonjolkan cita rasa asli daging kambing muda yang gurih alami.

Filosofi di balik Sate Klatak adalah membiarkan kualitas daging berbicara. Dengan bumbu yang tidak terlalu dominan, keempukan dan aroma khas daging kambing muda dapat dinikmati secara maksimal, tanpa tertutup rempah-rempah berat.

Penggunaan jeruji besi sebagai tusukan sate juga menjadi ciri khas yang membantu proses pembakaran lebih merata. Resep ini cocok bagi Anda yang menghargai keautentikan rasa dan ingin menikmati sate kambing dengan cara yang paling murni.

Bahan-Bahan:

• Daging kambing muda segar
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong daging kambing ukuran sedang, tusuk pakai jeruji besi (bukan bambu).
2. Taburi garam dan merica secara merata, diamkan 15 menit.
3. Bakar di bara arang sampai permukaan sedikit gosong dan daging matang merata.
4. Sajikan dengan kuah gulai panas khas Jogja.

Q: Berapa lama waktu ideal untuk merendam daging dengan bumbu marinasi sate?

A: Waktu minimal marinasi adalah 30 menit, namun idealnya 2-4 jam, atau semalaman di kulkas untuk hasil empuk dan meresap sempurna.

Q: Apa fungsi kecap manis dalam bumbu marinasi sate?

A: Kecap manis memberi rasa manis gurih, membantu karamelisasi saat dibakar, dan berkontribusi dalam mengempukkan daging.

Q: Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing untuk sate?

A: Hilangkan bau prengus dengan melumuri air jeruk nipis/garam, menggunakan daun pepaya, atau marinasi dengan rempah kuat seperti jahe dan ketumbar.

Q: Bisakah bumbu marinasi sate yang sama digunakan sebagai bumbu oles?

A: Tidak disarankan jika bumbu sudah bersentuhan daging mentah; selalu sisihkan sebagian bumbu marinasi sebelum digunakan untuk olesan.