7 Resep Bumbu Gado Gado Surabaya Autentik, Rahasia Cita Rasa Kental dan Pedas

Liputan6.com, Jakarta Gado-gado, hidangan khas Indonesia yang kaya rasa, memiliki variasi unik di setiap daerah. Salah satu yang paling digemari adalah Gado-Gado Surabaya, yang terkenal dengan bumbu kacangnya yang khas dan cita rasa yang kuat. Banyak yang bertanya-tanya mengapa gado-gado di luar Surabaya terasa berbeda, dan jawabannya terletak pada kekhasan bumbu kacangnya.

Gado-gado Surabaya memiliki karakteristik bumbu kacang yang lebih kental, gurih, dan seringkali sedikit lebih pedas dibandingkan dengan versi dari daerah lain. Keunikan ini memberikan sensasi rasa yang lebih mendalam dan memuaskan bagi para penikmatnya. Kombinasi rasa gurih dari bumbu rempah dan Royco Kaldu Ayam, serta sentuhan pedas yang pas, menjadikan hidangan ini istimewa.

Artikel ini akan membongkar tuntas rahasia di balik kelezatan tersebut. Kami akan menyajikan tujuh resep bumbu gado gado Surabaya, mulai dari resep dasar yang autentik, variasi pedas, gurih dengan santan, hingga tips membuat bumbu yang bisa disimpan beku. Berikut kumpulan resep bumbu gado-gado Surabaya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (19/11/2025). 

Resep dasar ini merupakan fondasi utama untuk menciptakan bumbu gado gado Surabaya yang autentik dan kaya rasa. Menggunakan bahan-bahan pokok seperti kacang tanah, bawang, dan cabai, resep ini menonjolkan keseimbangan sempurna antara gurih, manis, dan sedikit pedas. Anda dapat menyesuaikan tekstur bumbu, dari halus hingga agak kasar, sesuai dengan preferensi pribadi.

Kunci dari resep ini terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan proses pengolahan yang tepat. Kacang tanah sangrai yang matang sempurna akan menghasilkan aroma yang maksimal, sementara kombinasi bawang putih, cabai merah besar, gula merah, garam, santan kental, dan air menciptakan profil rasa yang kompleks dan memikat.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan mendapatkan bumbu kacang yang lezat dan siap disiramkan pada aneka sayuran segar. Resep ini adalah titik awal yang sempurna sebelum Anda mencoba variasi lainnya.

Bahan Sayuran:

• 200 gram tauge, rebus sebentar
• 200 gram kol, iris lalu rebus
• 3 helai kacang panjang, iris lalu rebus
• 3 buah mentimun segar
• 3 buah kentang rebus
• Selada segar sesuai selera

Bahan Bumbu Kacang Siram:

• 200 gram kacang tanah, disangrai
• 8 siung bawang putih
• 200 gram cabai merah besar
• 2 sdt kaldu jamur
• 150 ml santan kental
• 450 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdm gula merah
• 1 buah kentang rebus yang sudah dikupas

Bahan Pelengkap:

• Lontong
• Tempe goreng
• Tahu goreng
• Telur rebus
• Kerupuk udang
• Emping goreng
• Bawang goreng
• Sambal

Cara Membuat:

1. Untuk membuat bumbu kacang, tumis cabai dan bawang putih hingga harum.
2. Haluskan cabai dan bawang putih yang sudah ditumis bersama kacang, kentang, garam, dan air menggunakan blender.
3. Rebus bumbu kacang yang sudah dihaluskan.
4. Tambahkan santan, lalu aduk hingga meletup-letup.
5. Matikan api.
6. Siapkan piring. Tata semua bahan sayur, siram dengan bumbu kacang, dan tambahkan bahan pelengkap.

Varian bumbu gado gado Surabaya ini memanfaatkan santan untuk menambah kekayaan rasa gurih dan tekstur creamy yang lebih lembut. Penggunaan santan, baik cair maupun instan, menjadi kunci untuk menciptakan dimensi rasa yang lebih kompleks dan mewah pada bumbu kacang Anda. Ini adalah pilihan tepat bagi Anda yang menyukai gado-gado dengan sentuhan rasa yang lebih kaya.

Keunikan resep ini terletak pada perpaduan rasa yang lebih lembut dan gurih berkat lemak alami dari santan. Saat memasak bumbu dengan tambahan santan, penting untuk terus mengaduknya secara perlahan. Hal ini bertujuan untuk mencegah santan pecah dan gosong, sehingga menghasilkan bumbu yang sempurna dan lezat.

Dengan resep ini, Anda akan mendapatkan bumbu kacang yang tidak hanya gurih, tetapi juga memiliki tekstur yang sangat menggoda. Sajikan bumbu ini dengan sayuran segar dan pelengkap favorit Anda untuk pengalaman makan gado-gado yang tak terlupakan.

Bahan:

• 2 L air
• 250 g kol, siangi
• 100 g wortel, iris
• 100 g kacang panjang, potong 4 cm
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 2 sdt Royco Kaldu Ayam
• 4 lembar daun jeruk, sobek
• 250 g kentang, kukus dan potong dadu
• 200 g mentimun, potong
• 150 g selada keriting, sobek
• 2 buah tomat, belah enam memanjang
• 2 buah lontong
• 4 butir telur ayam, rebus dan belah dua
• 4 buah tahu putih, goreng dan potong empat bagian
• 200 g tempe, potong dadu dan goreng

Bahan Bumbu Kacang:

• 200 ml air
• 200 ml santan cair
• 250 g kacang tanah, kupas dan sangrai
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 sdm air asam jawa
• 2 sdm gula merah

Cara Membuat:

1. Didihkan air, rebus kembang kol, wortel, dan kacang panjang secara bergantian. Sisihkan.
2. Membuat sambal kacang: Masukkan semua bumbu halus ke dalam blender. Proses hingga halus. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, masukkan bahan sambal kacang yang sudah dihaluskan, Royco Kaldu Ayam dan daun jeruk, aduk. Masak hingga matang.
4. Tata semua sayuran, lontong, telur, tempe dan tahu di atas piring saji. Siram dengan sambal kacang. Sajikan.

Bagi para penggemar cita rasa pedas, resep bumbu gado gado Surabaya ini adalah pilihan yang tepat. Varian Gado-Gado Jawa Timur memang dikenal dengan sensasi pedasnya yang kuat, dan resep ini secara khusus menonjolkan elemen tersebut. Dengan menggunakan kombinasi cabai merah besar dan cabai rawit merah, Anda akan mendapatkan bumbu kacang yang menggugah selera.

Keunikan resep ini terletak pada intensitas rasa pedas yang melengkapi harmoni rasa manis dan gurih dari bumbu kacang. Anda memiliki kebebasan untuk menyesuaikan level kepedasan sesuai dengan selera pribadi. Jika Anda menginginkan pedas yang tidak terlalu menyengat, Anda bisa membuang biji cabai sebelum dihaluskan.

Bumbu pedas ini akan memberikan pengalaman makan gado-gado yang lebih bersemangat. Pastikan untuk menyiapkan pelengkap seperti lontong, tahu goreng, dan kerupuk untuk menyeimbangkan rasa pedasnya.

Bumbu Gado Gado:

• 150 gr kacang tanah, goreng
• 3 cabe merah besar
• 3 bawang putih
• 4 bawang merah
• 1 sdt petis udang
• 1 balok kecil gula merah
• 2 baby potato
• Air secukupnya
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 65 ml Sasa Santan Cair

Condiments:

• Lontong
• Tahu goreng
• Telur rebus
• Kentang rebus
• Kacang panjang
• Selada
• Timun
• Bawang goreng
• Kerupuk
• Emping

Cara Membuat:

1. Blender bahan-bahan bumbu gado-gado (step 1).
2. Lalu masak.
3. Tambahkan gula pasir, garam, dan Sasa Santan Cair.
4. Campur saus kacang dengan kondimen (step 2).
5. Gado-gado khas Jawa Timur siap disajikan.

Beberapa resep bumbu gado gado Surabaya yang otentik menambahkan petis udang untuk memberikan kedalaman rasa atau depth of flavor yang lebih istimewa. Bahan kunci dalam resep ini adalah penggunaan petis udang, yang akan mengangkat cita rasa bumbu kacang menjadi lebih umami dan kompleks. Ini adalah rahasia untuk menciptakan bumbu dengan karakter khas daerah pesisir.

Keunikan bumbu ini terletak pada rasa gurih yang sangat kuat dan autentik, yang sulit didapatkan tanpa petis. Petis udang memberikan sentuhan rasa yang unik, membuat bumbu gado-gado Anda terasa lebih kaya dan berkarakter. Untuk hasil terbaik, pastikan Anda menggunakan petis udang yang segar dan berkualitas baik.

Dengan tambahan petis udang, gado-gado Anda akan memiliki aroma dan rasa yang lebih menggoda. Rasakan perbedaan yang signifikan pada setiap suapan, membawa Anda serasa menikmati gado-gado langsung dari kota Surabaya.

Bumbu Gado Gado:

• 150 gr kacang tanah, goreng
• 3 cabe merah besar
• 3 bawang putih
• 4 bawang merah
• 1 sdt petis udang
• 1 balok kecil gula merah
• 2 baby potato
• Air secukupnya
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 65 ml Sasa Santan Cair

Condiments:

• Lontong
• Tahu goreng
• Telur rebus
• Kentang rebus
• Kacang panjang
• Selada
• Timun
• Bawang goreng
• Kerupuk
• Emping

Cara Membuat:

1. Blender bahan-bahan bumbu gado-gado (step 1).
2. Lalu masak.
3. Tambahkan gula pasir, garam, dan Sasa Santan Cair.
4. Campur saus kacang dengan kondimen (step 2).
5. Gado-gado khas Jawa Timur siap disajikan.

Resep bumbu gado gado Surabaya ini dirancang khusus untuk Anda yang sibuk namun tetap ingin menikmati hidangan lezat setiap saat. Diadaptasi dari pengalaman Nila Rahmawati, resep ini memungkinkan Anda membuat bumbu dalam jumlah besar dan menyimpannya beku. Bahan kunci seperti 1 kg kacang tanah kupas dan kaldu ayam bubuk memastikan rasa tetap konsisten.

Keunikan resep ini adalah kepraktisannya. Bumbu yang sudah jadi bisa disimpan lama di freezer, sangat ideal untuk persiapan makan sehari-hari. Anda tidak perlu lagi repot membuat bumbu dari awal setiap kali ingin makan gado-gado; cukup cairkan dan siramkan pada sayuran.

Untuk penyimpanan optimal, masukkan bumbu ke dalam toples kedap udara atau wadah kecil sekali pakai. Saat akan digunakan, Anda bisa mencairkannya dengan microwave atau memanaskannya di atas kompor dengan sedikit air. Ini adalah solusi cerdas untuk menikmati gado-gado kapan saja.

Bahan-Bahan:

• 1 kg kacang tanah kupas, sangrai
• 3 bonggol bawang putih
• 250 gr cabe merah, buang bijinya
• 2 balok kecil Gula jawa
• 110 ml santan instan
• 500 ml air
• 2 sdm kaldu ayam bubuk
• 10 lembar daun jeruk purut
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih dan cabe merah hingga harum dengan sedikit minyak.
2. Blender kacang tanah, bawang, dan cabai dengan menggunakan air sampai halus. (Nila Rahmawati mencincang dulu kacang tanah pakai food processor agar halusnya rata).
3. Masukkan hasil blender ke wajan yang dipakai untuk menumis bawang dan cabe merah.
4. Masukkan gula merah yang sudah disisir, daun jeruk purut, kaldu bubuk, dan garam.
5. Gunakan api sedang, aduk sampai mulai berubah warna.
6. Masukkan santan, terus aduk hingga mengeluarkan minyak. Hati-hati karena masak bumbu ini harus waspada dengan percikannya yang lumayan heboh.
7. Coba tes rasa, bisa ditambahkan gula Jawa dan garam bila masih kurang sesuai. Rasa bumbu ini cenderung manis. Untuk yang suka warna lebih pekat bisa ditambah jumlah cabe merahnya. Kaldu bubuk bisa pakai kaldu jamur, atau kaldu bubuk ayam merk beorganic yang beneran kaldu ayam, tanpa campuran aneh-aneh.
8. Setelah dingin bisa dimasukkan ke toples-toples dan dimasukkan freezer biar awet. Kalau mau makan gado-gado tinggal keluarkan bumbu dari freezer, thawing atau pakai microwave. Rebus sayur, telur, dan goreng tempe tahu, tinggal siram bumbu, jadi deh gado-gado Surabaya.

Sebagai kreasi modern, resep bumbu gado gado Surabaya ini menawarkan alternatif yang lebih mewah dengan mengganti kacang tanah dengan kacang mete. Penggunaan kacang mete sangrai sebagai bahan utama akan menghasilkan tekstur bumbu yang jauh lebih halus dan creamy. Ini adalah pilihan premium bagi Anda yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda.

Keunikan resep ini terletak pada rasa yang lebih lembut dan kurang 'tajam' dibandingkan dengan bumbu kacang tanah, cocok untuk mereka yang mencari profil rasa yang lebih ringan namun tetap kaya. Kacang mete memberikan sentuhan gurih yang elegan dan tekstur yang meleleh di mulut.

Saat mengolah kacang mete, perhatikan agar tidak mudah gosong. Sangrai dengan api kecil dan aduk terus-menerus untuk memastikan kematangan yang merata dan aroma yang maksimal. Hasilnya adalah bumbu gado-gado yang istimewa dan memanjakan lidah.

Bahan Sayuran:

• 200 gram tauge, rebus sebentar
• 200 gram kol, iris lalu rebus
• 3 helai kacang panjang, iris lalu rebus
• 3 buah mentimun segar
• 3 buah kentang rebus
• Selada segar sesuai selera

Bahan Bumbu Kacang Siram:

• 200 gram kacang mete, disangrai (menggantikan kacang tanah)
• 8 siung bawang putih
• 200 gram cabai merah besar
• 2 sdt kaldu jamur
• 150 ml santan kental
• 450 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdm gula merah
• 1 buah kentang rebus yang sudah dikupas

Bahan Pelengkap:

• Lontong
• Tempe goreng
• Tahu goreng
• Telur rebus
• Kerupuk udang
• Emping goreng
• Bawang goreng
• Sambal

Cara Membuat:

1. Untuk membuat bumbu kacang, tumis cabai dan bawang putih hingga harum.
2. Haluskan cabai dan bawang putih yang sudah ditumis bersama kacang mete, kentang, garam, dan air menggunakan blender.
3. Rebus bumbu kacang yang sudah dihaluskan.
4. Tambahkan santan, lalu aduk hingga meletup-letup.
5. Matikan api.
6. Siapkan piring. Tata semua bahan sayur, siram dengan bumbu kacang, dan tambahkan bahan pelengkap.

Resep bumbu gado gado Surabaya ini dirancang untuk kemudahan dan kepraktisan di dapur rumah Anda. Dengan menyederhanakan bahan-bahan tanpa mengurangi esensi rasa, resep ini sangat cocok untuk pemula atau bagi Anda yang tidak memiliki semua bahan lengkap. Terkadang, pengganti santan seperti fibercreme juga bisa digunakan untuk versi yang lebih ringan.

Keunikan resep ini adalah proses pembuatannya yang lebih singkat dan mudah, dengan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan di pasaran. Anda tidak perlu khawatir akan kerumitan, karena resep ini fokus pada esensi rasa gado-gado yang lezat dengan langkah-langkah yang sederhana.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan sayuran yang ada di kulkas Anda. Resep ini sangat fleksibel dan memungkinkan Anda untuk menyesuaikannya dengan ketersediaan bahan. Nikmati gado-gado ala rumahan yang cepat saji namun tetap nikmat.

Bahan yang direbus:

• 100 gram kol potong tipis
• 100 gram tauge
• 100 gram kacang panjang potong-potong
• 21 buah kentang
• 2 butir telur

Bumbu Gado-gado:

• 100 gram kacang tanah yang masih ada kulit arinya, goreng
• 4 sdm fibercreme larutkan dengan air 600 ml
• 2 sdm air asam jawa pekat
• 5 siung bawang putih, goreng
• 5 buah cabai keriting
• 2 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam
• 1-2 sdm gula pasir
• 1 sdm tepung beras larutkan dengan 30 ml air

Pelengkap:

• Timun, potong iris tipis
• Selada, iris kasar
• Tempe goreng, potong
• Tahu goreng, potong
• Emping goreng
• Lontong, potong

Cara Membuat:

1. Rebus semua bahan sayuran rebus dan telur hingga matang, lalu sisihkan.
2. Bumbu gado-gado: goreng kacang tanah, bawang putih, dan cabai keriting hingga matang secara terpisah.
3. Haluskan semua bahan bumbu gado-gado yang telah digoreng (kacang tanah, cabai keriting, dan bawang putih).
4. Setelah halus, masak bumbu di wajan lalu tambahkan larutan fibercreme, kecap, gula merah, gula pasir, dan garam.
5. Masak hingga meletup-letup, lalu tambahkan tepung beras dan aduk hingga mengental dan mendidih.
6. Penyajian: Siapkan piring saji, lalu tata sayuran di atasnya, tambahkan telur rebus, tempe, tahu, lontong, dan bahan pelengkap lainnya, lalu siram dengan bumbu gado-gado di atasnya.

Q: Apa perbedaan utama bumbu gado-gado Surabaya dengan gado-gado Jakarta atau Pecel?

A: Bumbu gado gado Surabaya cenderung memiliki rasa yang lebih gurih dan pedas, dengan tekstur saus yang bisa lebih encer atau kental tergantung resep. Sering menggunakan santan atau petis. Sementara Pecel Madiun/Solo bumbu kacangnya biasanya lebih kental, manis, dan kuat aroma kencur-nya.

Q: Bisakah saya membuat bumbu ini tanpa santan?

A: Tentu bisa! Santan adalah elemen penambah rasa gurih. Anda bisa menggantinya dengan air biasa, kaldu ayam, atau larutan fibercreme untuk versi yang lebih ringan. Rasanya akan tetap enak dengan dominasi kacang dan rempah.

Q: Bagaimana cara menyimpan bumbu gado-gado agar awet?

A: Bumbu gado gado Surabaya bisa disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara selama 3-5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama (hingga 3 bulan), bekukan dalam freezer seperti yang dijelaskan dalam resep ke-5.

Q: Mengapa bumbu kacang saya terasa pahit?

A: Rasa pahit biasanya berasal dari kacang tanah yang sangrai atau gorengnya terlalu gosong. Pastikan untuk mengolah kacang dengan api sedang hingga matang berwarna kecoklatan, bukan kehitaman.

Q: Apa tips agar bumbu tidak mudah basi?

A: Pastikan bumbu dimasak hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Saat menyimpan, selalu gunakan sendok bersih dan kering untuk mengambilnya, dan tutup rapat wadahnya.