7 Resep Bumbu Cumi Hitam Sederhana, Panduan Lengkap Anti Gagal untuk Pemula

Liputan6.com, Jakarta Cumi hitam merupakan salah satu hidangan laut yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang gurih dan unik. Keistimewaan hidangan ini terletak pada tinta cumi yang tidak hanya memberikan warna hitam pekat, tetapi juga menambah kedalaman rasa umami yang khas pada masakan. Meskipun tampilan akhirnya mungkin terlihat eksotis, hidangan ini seringkali menjadi tantangan bagi para koki rumahan.

Banyak yang mengalami kesulitan saat mengolah cumi hitam, mulai dari rasa yang pahit hingga tekstur cumi yang menjadi alot seperti karet. Padahal, kunci utama untuk menghasilkan cumi hitam yang lezat dan empuk terletak pada komposisi bumbu yang tepat serta teknik memasak yang singkat namun merata. Memasak cumi terlalu lama justru dapat membuat tintanya getir dan dagingnya mengeras.

Untuk membantu Anda menciptakan hidangan cumi hitam yang sempurna, artikel ini akan membagikan berbagai resep bumbu cumi hitam sederhana yang mudah diikuti. Kami juga akan menyertakan tips dan trik jitu agar cumi hitam buatan Anda tidak hanya anti gagal, tetapi juga pasti bikin nagih di setiap suapannya. Mari jelajahi kelezatan cumi hitam bersama, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (18/11/2025).

Resep ini merupakan fondasi utama dalam mengolah cumi hitam yang lezat dan gurih dengan cita rasa otentik. Dengan mengikuti langkah-langkah dasar ini, Anda akan mendapatkan hidangan cumi hitam dengan tekstur yang pas dan bumbu yang meresap sempurna. Fokus utama pada resep bumbu cumi hitam sederhana ini adalah mempertahankan tinta cumi sebagai sumber rasa dan warna khas yang menggugah selera.

Bahan-Bahan:

• Cumi - 500 gram
• Air perasan jeruk nipis - 1 sdm
• Bawang bombay, iris memanjang - 1/2 buah
• Bawang merah, iris tipis - 3 siung
• Bawang putih, iris tipis - 3 siung
• Cabai hijau, iris serong - 4 buah
• Cabai rawit, biarkan utuh - 10 buah
• Tomat hijau, belah jadi 4 - 5 buah
• Daun salam - 2 lembar
• Daun jeruk - 4 lembar
• Lengkuas - 3 ruas jari
• Kecap manis - 2 sdm
• Saus tiram - 1 sdm
• Lada halus - 1/2 sdt
• Gula pasir - 1 sdt
• Garam - 1/2 sdt
• Air - 150 ml
• Minyak goreng untuk menumis - 3 sdm

Cara Membuat:

1. Cuci cumi secara perlahan, pastikan kepala tidak terlepas. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sesaat, lalu bilas hingga bersih dan sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih hingga mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan cabai hijau, tomat, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Aduk rata agar semua bumbu tercampur sempurna.
4. Tambahkan kecap manis, saus tiram, lada, gula, dan garam. Kembali aduk rata hingga bumbu tercampur homogen.
5. Masukkan potongan cumi-cumi ke dalam wajan. Aduk secara perlahan agar cumi terbalut bumbu.
6. Tuang air dan aduk kembali, lalu masak hingga mendidih dan bumbu mulai meresap.
7. Terakhir, masukkan cabai rawit utuh. Masak terus hingga bumbu mengental dan meresap sempurna ke dalam cumi. Angkat dan siap disajikan hangat.

Bagi Anda pencinta hidangan pedas, varian resep cumi hitam pedas sederhana ini akan sangat menggugah selera. Dengan tambahan cabai yang lebih banyak, hidangan ini menawarkan sensasi rasa yang membakar lidah namun tetap kaya akan gurihnya tinta cumi. Resep ini juga dilengkapi tips memilih cumi segar dan trik memasak agar tidak alot, menjadikannya pilihan sempurna untuk hidangan istimewa.

Bahan-Bahan:

• Cumi ukuran sedang - 2 buah, potong kotak, kerat silang salah satu permukaannya
• Bango Kecap Manis - 2 sdm
• Air perasan jeruk nipis - 1 buah
• Bawang bombay, iris tipis memanjang - 1 buah
• Serai - 1 batang
• Daun jeruk - 1 lembar
• Tomat, cincang - 1 buah
• Jahe, iris tipis - 3 cm
• Air - 50 ml
• Minyak, untuk menumis - 3 sdm
• Garam - secukupnya

Bumbu Halus:

• Cabai merah - 3 buah
• Bawang putih - 1 siung
• Bawang merah - 3 butir

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi, kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan hingga 10 menit agar bau amis berkurang.
2. Tumis bawang bombay dengan api sedang hingga harum. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, dan jahe. Aduk dan masak hingga harum.
3. Tambahkan tomat cincang, aduk dan masak sebentar hingga tomat layu dan bumbu tercampur rata.
4. Masukkan cumi, Bango Kecap Manis, air, dan garam. Aduk rata dan masak hingga matang. Jangan terlalu lama, karena cumi bisa mengeras jika dimasak terlalu lama.
5. Sajikan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi.

Varian resep cumi hitam berkuah sederhana ini menawarkan kuah hitam yang kental dan kaya rasa, sangat cocok untuk dinikmati bersama nasi hangat. Meskipun tidak secara spesifik disebut "Surabaya" dalam sumber, resep ini mengadaptasi cumi bumbu tinta hitam dengan penekanan pada kuah yang lebih banyak dan kental. Rasanya yang gurih dan sedikit pedas akan memanjakan lidah Anda.

Bahan-Bahan:

• Cumi - 500 gr, buang tulangnya, jangan buang tinta hitamnya
• Air - secukupnya

Bahan Bumbu:

• Bawang putih - 4 siung
• Bawang merah - 4 siung
• Cabai rawit - 7 buah (sesuai selera), potong-potong
• Cabai merah - 2 buah, iris serong
• Tomat - 1 buah, potong dadu
• Daun jeruk - 3 lembar, buang punggung daunnya
• Lengkuas - 1 ruas, memarkan
• Jahe - 1 ruas, memarkan
• Merica bubuk - 1/2 sdt
• Garam dan gula - secukupnya
• Penyedap rasa - secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek kasar bawang putih dan bawang merah, jangan sampai halus. Tumis hingga harum, masukkan daun jeruk, lengkuas, jahe, dan cabai. Tumis hingga harum.
2. Rebus cumi bersama tintanya sebentar hingga mendidih. Tiriskan cumi, sisihkan.
3. Tuang air rebusan tinta cumi secukupnya ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Tambahkan garam, gula, merica, dan penyedap rasa. Biarkan hingga mendidih lagi dan bumbu meresap.
4. Masukkan cumi yang sudah direbus dan masak hingga kurang lebih 3 menit saja. Angkat segera, jangan sampai daging cumi jadi alot karena terlalu lama dimasak.
5. Cumi bumbu hitam siap disajikan hangat dengan nasi putih.

Inovasi resep cumi hitam saus tiram sederhana ini menambahkan dimensi rasa gurih yang lebih dalam berkat penggunaan saus tiram. Kombinasi tinta cumi yang khas dengan saus tiram menciptakan hidangan yang kaya rasa dan sangat menggugah selera. Resep ini juga sangat praktis untuk disiapkan di rumah, cocok untuk hidangan cepat saji namun tetap lezat.

Bahan-Bahan:

• Cumi-cumi - 500 gram
• Bawang bombai - 1 buah
• Bawang putih - 3 siung
• Cabai merah besar - 2 buah
• Cabai hijau besar - 3 buah
• Saus tiram selera - secukupnya
• Lada bubuk - secukupnya
• Gula garam - secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan-bahan yang diperlukan. Iris tipis bawang bombay, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang diiris tadi hingga harum. Boleh juga bertahap, mulai dari bawang bombay, bawang putih, lalu cabai. Masak hingga harum.
3. Masukkan cumi yang sudah dibersihkan. Aduk rata agar cumi terbalut bumbu. Masak hingga matang dan tinta cumi keluar.
4. Beri bumbu lainnya seperti saus tiram, lada bubuk, gula, dan garam. Aduk rata dan cicipi rasanya, sesuaikan jika perlu.
5. Setelah selesai, angkat dan sajikan cumi hitam saus tiram selagi hangat.

Resep cumi hitam khas Aceh sederhana ini menonjolkan kekayaan rempah-rempah yang dihaluskan, menciptakan cita rasa yang unik dan mendalam. Penggunaan asam sunti dan rempah lainnya memberikan aroma dan rasa yang berbeda dari varian cumi hitam lainnya. Hidangan ini akan membawa Anda merasakan sensasi kuliner khas Aceh yang autentik.

Bahan-Bahan:

• Cumi - 1/2 kg

Bumbu Halus:

• Asam sunti - segenggam, cuci bersih
• Bawang merah - 7-9 siung
• Bawang putih - 5-7 siung
• Lada hitam - 1/2 sdt
• Jintan putih - 1/2 sdt
• Cabai merah - sesuai selera
• Ketumbar - 1 sdt
• Kunyit - 1 sdt
• Jahe - sedikit saja

Bahan Tumisan:

• Bawang merah - 3-5 siung, dirajang atau iris
• Bawang putih - 3 siung, dirajang atau iris
• Jahe - digeprek
• Serai - 2 batang, digeprek
• Daun salam - 1-2 lembar

Bahan Lain:

• Cabai merah
• Daun kari

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi, lumuri dengan garam, dan diamkan sebentar.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam cumi, aduk rata, dan diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak, tumis bahan tumisan hingga harum. Setelah itu, masukkan cumi yang sudah dibumbui dan sisa air dari blender bumbu (tidak perlu menambah banyak air karena air akan keluar dari badan cumi).
4. Tutup wajan dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
5. Setelah 30-45 menit, minyak akan keluar. Masukkan cabai merah dan daun kari, tunggu hingga harum. Koreksi rasa, lalu hidangkan selagi hangat.

Untuk Anda yang mencari resep cumi hitam praktis tanpa perlu repot mengulek bumbu, resep ini adalah pilihan yang tepat. Semua bumbu cukup diiris tipis, sehingga proses persiapan menjadi lebih cepat dan mudah. Meskipun sederhana, rasanya tetap gurih dan nikmat, cocok untuk hidangan sehari-hari yang tidak memakan banyak waktu.

Bahan-Bahan:

• Cumi - 1/2 kg
• Bawang merah - 6 siung
• Bawang putih - 4 siung
• Cabai merah - 2 buah (sesuai selera pedas)
• Daun salam - 2 lembar
• Lengkuas - 2 cm
• Gula - 1 sdt
• Garam - secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan cabai. Geprek lengkuas hingga memar.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan daun salam dan lengkuas yang sudah digeprek ke dalam tumisan.
4. Tuangkan cumi yang sudah dibersihkan tanpa membuang atau menghancurkan tintanya.
5. Tambahkan gula. Biarkan cumi mengeluarkan air dengan sendirinya, tekan pelan agar tinta hitamnya pecah dan mewarnai masakan.
6. Tuangkan garam, cicipi rasanya, dan sesuaikan sesuai selera Anda. Selamat menikmati hidangan cumi hitam bumbu iris yang praktis ini.

Sebagai inovasi resep cumi hitam, varian ini menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan sentuhan asam manis yang menyegarkan. Penggunaan asam jawa dan gula pasir memberikan keseimbangan rasa yang unik, membuat hidangan ini berbeda dari cumi hitam pada umumnya. Cita rasa yang kompleks ini akan memberikan pengalaman kuliner yang menarik bagi lidah Anda.

Bahan-Bahan:

• Cumi - 500 gram, potong-potong (jangan buang kantong tintanya)
• Bawang merah - 5 siung
• Bawang putih - 4 siung
• Tomat - 2 buah
• Cabai rawit - 12 buah
• Asam jawa - 1 jempol
• Minyak goreng - 2 sdm
• Gula pasir - 1 sdm
• Garam - 1 sdt
• Penyedap rasa - 1/5 sdt

Cara Membuat:

1. Iris-iris bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga siap digunakan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan potongan tomat, tumis hingga tomat layu dan bumbu tercampur rata.
4. Masukkan cumi yang sudah dipotong, aduk rata dengan bumbu.
5. Tambahkan cabai rawit, aduk hingga rata. Masak hingga air cumi keluar dan masakan berubah warna menjadi hitam pekat.
6. Tambahkan gula, garam, penyedap rasa, dan asam jawa. Aduk hingga rata, masak terus hingga air menyusut, bumbu mengental, dan daging cumi matang sempurna.

Untuk menghasilkan hidangan cumi hitam yang lezat dan bertekstur empuk, ada beberapa tips krusial yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan Anda membersihkan cumi dengan hati-hati, buang bagian plastik di dalamnya namun jangan sampai kantong tinta rusak. Tinta cumi inilah yang akan memberikan warna dan rasa khas pada masakan Anda.

Agar cumi tidak berbau amis, lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis atau cuka setelah dibersihkan, lalu diamkan sebentar sebelum dibilas. Selain itu, penggunaan rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, dan daun jeruk saat menumis bumbu juga sangat efektif untuk menetralisir bau amis. Aroma harum dari rempah akan menambah kenikmatan hidangan.

Rahasia utama agar cumi tidak alot adalah waktu memasak yang singkat. Cumi idealnya dimasak sekitar 10-15 menit saja. Memasak terlalu lama akan membuat daging cumi mengeras seperti karet, mengurangi kenikmatannya. Masaklah dengan api sedang hingga cumi matang dan bumbu meresap sempurna.

Jika menggunakan cumi beku, pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu di dalam kulkas sebelum diolah. Setelah cair, keringkan dan bersihkan seperti cumi segar. Meskipun cumi beku bisa digunakan, cumi segar tetap direkomendasikan untuk hasil terbaik dari segi tekstur dan rasa yang optimal.

Membuat resep bumbu cumi hitam sederhana yang lezat di rumah ternyata sangat mudah dan tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya ada pada pemilihan cumi yang segar, proses pembersihan yang tepat tanpa membuang tintanya, serta waktu memasak yang singkat agar cumi tidak alot. Dengan mengikuti panduan dan tips yang telah dibagikan, Anda bisa menyajikan hidangan cumi hitam yang tidak hanya sedap dilihat, tapi juga mantap di lidah.

Q: Bagaimana cara membersihkan cumi untuk cumi hitam tanpa merusak tintanya?

A: Cuci cumi secara perlahan di bawah air mengalir. Pegang badan cumi, tarik kepala dengan hati-hati. Kantong tinta biasanya terletak di dekat kepala atau di dalam badan. Pisahkan dengan lembut dan simpan. Buang tulang plastik dan kotoran di dalam badan.

Q: Apa rahasia agar cumi hitam tidak berbau amis?

A: Anda bisa menggunakan perasan jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau amis. Selain itu, penggunaan rempah seperti jahe, lengkuas, dan daun jeruk saat menumis juga sangat efektif menetralisir bau amis.

Q: Berapa lama waktu memasak cumi yang tepat agar tidak alot?

A: Waktu memasak cumi yang ideal adalah singkat, sekitar 10-15 menit. Memasak terlalu lama adalah penyebab utama cumi menjadi keras dan alot. Masak dengan api kecil hingga cumi matang dan kuah sedikit menyusut.

Q: Apakah tinta cumi aman untuk dikonsumsi?

A: Ya, tinta cumi aman dikonsumsi dan bahkan mengandung antioksidan. Tinta cumi tidak hanya memberikan warna hitam yang khas, tetapi juga menambah cita rasa gurih dan umami pada masakan.

Q: Bisakah saya menggunakan cumi beku untuk resep ini?

A: Ya, Anda bisa menggunakan cumi beku. Pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu di dalam kulkas sebelum dimasak. Setelah cair, keringkan dan bersihkan seperti cumi segar. Namun, cumi segar tetap memberikan hasil terbaik dari segi tekstur dan rasa.