7 Resep Bumbu Bebek Goreng Madura yang Lezat, Ada Varian Pedas sampai Manis Gurih

Liputan6.com, Jakarta Siapa tak kenal bebek goreng Madura, kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan daging empuk, kulit renyah, dan aroma rempah yang menggoda? Sajian ini tak hanya legendaris di pulau garam, tapi juga telah menjadi ikon kuliner nasional yang selalu menggugah selera makan. Kehadirannya selalu diburu oleh para wisatawan yang datang wilayah Timur pulau Jawa itu.

Namun jika Anda merasa cukup jauh dan tak punya waktu untuk berburu bebek khas Madura ke Jawa Timur, kiranya artikel ini patut disimak karena memuat 7 resep varian olahan unggas tersebut. Tak perlu bingung, sebab, rasa bumbu yang menggoyang lidah di varian bebek Madura original, bebek goreng bumbu hitam, versi sambal korek yang pedas nendang sampai baceman bebek Goreng yang lembut dan bercita rasa khas bisa dibuat dengan mudah di rumah.

Lantas bagaimana langkah-langkah memasaknya? Apa saja bahannya? tips platting seperti apa yang bisa dicoba untuk memantik selera makan? Simak informasi selengkapnya, dirangkum Liputan6 untuk Anda, Sabtu (1/11).

Bebek goreng Madura original dikenal dengan perpaduan sempurna antara daging yang empuk dan bumbu kuning yang meresap sampai ke serat terdalam. Proses ungkep panjang membuat aromanya tajam dan rasa gurihnya tahan lama. Menu ini cocok untuk hidangan keluarga besar atau jamuan spesial.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek, potong menjadi 4–6 bagian
• 3 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar sangrai

Langkah membuat:

1. Lumuri potongan bebek dengan air asam Jawa, diamkan 15 menit lalu bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, lengkuas, dan serai.
3. Masukkan bebek, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air hingga menutupi bebek, ungkep hingga empuk dan air menyusut.
5. Goreng sebentar hingga kulit kering kecokelatan.

Tips plating:

Sajikan bebek di piring tanah liat dengan lalapan segar dan sambal terasi di sisi kanan agar tampil otentik ala warung Madura.

Bumbu hitam khas Madura berasal dari proses karamelisasi rempah dan penggunaan kluwek yang memberi warna gelap serta aroma khas. Rasanya lebih dalam, sedikit pahit gurih, dan legit di akhir. Cocok bagi pencinta cita rasa tradisional yang kuat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek potong 4
• 3 sdm air asam jawa
• 3 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit bakar
• 2 butir kluwek (ambil isinya)
• ½ sdt merica
• Garam dan gula merah secukupnya

Langkah membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga hitam kecokelatan.
2. Tambahkan daun jeruk, salam, dan serai.
3. Masukkan bebek dan air, ungkep sampai daging empuk dan bumbu meresap.
4. Goreng sebentar hingga mengering.

Tips plating:

Sajikan di piring putih agar kontras warna hitam bebek terlihat elegan, tambahkan irisan tomat untuk tampilan segar.

Versi pedas dari bumbu hitam ini populer di kalangan penikmat rasa ekstrem. Cabai rawit merah ditambahkan saat proses menumis untuk menciptakan rasa pedas membakar yang berpadu dengan gurihnya bebek.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek potong 6
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 10 bawang merah
• 5 bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 2 butir kluwek
• 15 cabai rawit merah

Langkah membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Tambahkan daun jeruk dan serai, aduk hingga wangi.
3. Masukkan potongan bebek, ungkep hingga bumbu mengental dan meresap.
4. Goreng bebek hingga kulit kering.

Tips plating:

Sajikan bersama sambal bajak dan nasi putih hangat. Gunakan piring kayu agar tampil rustic dan menggugah selera.

Untuk pencinta rasa manis gurih, bebek goreng bacem gaya Madura ini bisa jadi pilihan. Teknik bacem menggunakan gula merah dan air kelapa membuat rasa legit alami menyatu dalam daging.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek, potong sedang
• 500 ml air kelapa
• 2 sdm gula merah sisir
• 2 batang serai
• 3 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas ketumbar sangrai
• Garam dan kaldu bubuk

Langkah membuat:

1. Tumis bumbu hingga wangi.
2. Tambahkan air kelapa, gula merah, dan daun salam.
3. Masukkan bebek, masak sampai kuah habis dan bumbu meresap.
4. Goreng bebek sebentar sebelum disajikan.

Tips plating:

Tata potongan bebek di atas daun pisang, siram dengan sedikit sisa bumbu bacem agar tampak mengilap.

Lengkuas memberi aroma segar dan rasa gurih yang khas. Saat dipadukan dengan bebek, hasilnya wangi rempah kuat yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek potong sedang
• 3 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 3 sdm lengkuas parut kasar
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 8 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Langkah membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan lengkuas parut.
2. Masukkan bebek dan air, ungkep hingga empuk dan bumbu mengering.
3. Goreng sebentar hingga kecokelatan.

Tips plating:

Sajikan bebek di atas anyaman bambu kecil, taburi bawang goreng dan parutan lengkuas kering untuk tampilan khas pedesaan.

Bebek goreng ini makin nikmat berkat sambal korek khas Madura yang terkenal brutal pedasnya. Sambalnya digoreng sebentar dengan minyak panas bekas gorengan bebek, menghasilkan rasa gurih pedas yang menyatu sempurna.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek ungkep siap goreng
• Minyak goreng panas secukupnya

Sambal korek:

• 15 cabai rawit merah
• 5 siung bawang putih
• Garam dan minyak panas secukupnya

Langkah membuat:

1. Goreng bebek hingga kering kecokelatan.
2. Ulek cabai rawit, bawang putih, dan garam kasar.
3. Siram dengan minyak panas sisa goreng bebek.
4. Sajikan sambal korek di atas bebek hangat.

Tips plating:

Hidangkan di piring batu hitam, tambahkan jeruk limau utuh untuk sentuhan segar dan tampilan kekinian.

Siapa tak kenal Bebek Sinjay Bangkalan? Ciri khasnya terletak pada daging bebek empuk yang dibumbui rempah hitam pekat dan disajikan dengan sambal pencit (mangga muda). Rasanya perpaduan antara gurih, pedas, dan asam segar yang unik.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bebek
• 3 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdt air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 butir kluwek

Langkah membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan hitam.
2. Tambahkan daun jeruk dan serai, masukkan bebek.
3. Tuang air, ungkep hingga empuk dan bumbu meresap.
4. Sajikan dengan sambal pencit (mangga muda diulek dengan cabai dan garam).

Tips plating:

Sajikan di atas piring tanah liat dengan sambal pencit di sisi kanan dan nasi putih hangat — khas warung Sinjay Bangkalan.

1. Apa rahasia agar bebek Madura empuk tanpa bau amis?

Gunakan air asam jawa dan rebus bebek dengan daun salam serta serai sebelum digoreng.

2. Mengapa bumbu bebek Madura bisa berwarna hitam?

Karena proses karamelisasi gula merah dan penggunaan kluwek yang memberi warna pekat alami.

3. Bisa pakai ayam untuk resep bumbu Madura?

Bisa, tapi rasa khasnya akan lebih ringan dibanding bebek karena kadar lemak ayam lebih sedikit.

4. Berapa lama proses ungkep yang ideal?

Sekitar 60–90 menit hingga air menyusut dan daging lunak sempurna.

5. Apa sambal terbaik untuk bebek Madura?

Sambal korek dan sambal pencit adalah dua pendamping paling autentik dan populer.