6 Resep Racikan Saus Cocolan Daging Grill yang Lezat dan Variatif untuk Berbagai Selera

Liputan6.com, Jakarta - Musim memanggang atau grilling sering kali identik dengan aroma daging yang menggoda dan momen kebersamaan yang hangat. Namun, menikmati daging grill tanpa pendamping saus yang tepat kerap membuat cita rasanya terasa monoton. Padahal, saus cocolan memiliki peran penting dalam mengangkat karakter rasa daging, baik itu sapi, ayam, kambing, maupun seafood.

Saus cocolan bukan sekadar pelengkap, melainkan elemen yang dapat mengubah pengalaman makan secara keseluruhan. Dari rasa manis, pedas, asam, hingga gurih, racikan saus yang tepat mampu menyeimbangkan tekstur daging grill yang smoky dan juicy. Inilah alasan mengapa berbagai budaya kuliner di dunia memiliki saus khas untuk hidangan panggang.

Liputan6.com akan mengulas secara mendalam resep racikan saus cocolan daging grill dari berbagai referensi buku resep dan laman kuliner, mulai dari saus BBQ klasik, saus ala Korea, hingga sambal khas Nusantara dan saus Prancis yang elegan, Sealsa (31/12/2025).

Saus BBQ klasik Amerika terkenal dengan perpaduan rasa smoky, manis, asam, dan gurih. Saus ini menjadi ikon dalam budaya barbeque Amerika karena mampu menyeimbangkan rasa daging panggang yang kaya lemak dan aroma asap dari arang.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir saus tomat (ketchup)
• ¼ cangkir cuka apel
• ¼ cangkir gula merah (brown sugar), padatkan
• 2 sendok makan molase
• 2 sendok makan saus Worcestershire
• 1 sendok makan mustard kuning
• 1 sendok teh paprika asap (smoked paprika)
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk bawang bombay
• ½ sendok teh lada hitam bubuk
• ½ sendok teh cabai bubuk (opsional)
• ½ cangkir air

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan cair (saus tomat, cuka apel, molase, Worcestershire, mustard, dan air) ke dalam panci.
2. Masukkan gula merah dan semua rempah kering, aduk hingga tercampur rata.
3. Masak dengan api sedang hingga mendidih kecil.
4. Kecilkan api, lalu simmer selama 15–20 menit sambil diaduk sesekali hingga saus mengental.
5. Koreksi rasa: tambahkan gula jika kurang manis atau cuka jika ingin lebih asam.
6. Angkat, dinginkan, dan saus siap digunakan.

Tips Penggunaan:

• Cocok sebagai saus oles saat daging hampir matang agar tidak mudah gosong.
• Bisa disimpan di kulkas hingga 1 minggu dalam wadah tertutup.

2. Honey BBQ Sauce

Honey BBQ sauce adalah versi lebih ringan dan manis dari saus BBQ klasik. Berdasarkan referensi resep BBQ modern, madu memberikan rasa karamel alami serta kilau cantik pada daging panggang.

Bahan-bahan:

• ½ cangkir saus tomat
• ¼ cangkir madu murni
• ¼ cangkir cuka apel
• 2 sendok makan saus Worcestershire
• 1 sendok makan molase (opsional)
• 1 sendok teh paprika asap
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk bawang bombay
• ½ sendok teh lada hitam
• ½ sendok teh cabai bubuk (opsional)

Cara Membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci ukuran sedang.
2. Aduk rata hingga madu larut sempurna.
3. Masak dengan api sedang hingga mendidih kecil.
4. Kecilkan api dan masak selama 10–15 menit hingga saus mengental.
5. Angkat dan biarkan agak dingin sebelum digunakan.

Tips Penggunaan:

• Ideal sebagai saus cocolan atau olesan ayam grill.
• Disukai anak-anak karena rasanya tidak pedas.

Ssamjang merupakan saus khas Korea yang berbasis pasta fermentasi, menghadirkan rasa umami yang kuat dan kompleks. Mengacu pada laman Sauce Made Simple dan referensi kuliner Korea, ssamjang dibuat dari doenjang (pasta kedelai fermentasi), gochujang (pasta cabai), minyak wijen, bawang putih, dan cuka beras.

Bahan-bahan:

• 3 sendok makan doenjang (pasta kedelai fermentasi)
• 1 sendok makan gochujang
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan bawang putih cincang halus
• 1 sendok makan cuka beras atau mirin
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh biji wijen sangrai
• Daun bawang iris halus secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Campurkan doenjang dan gochujang dalam mangkuk.
2. Tambahkan minyak wijen, cuka beras, dan gula, aduk hingga halus.
3. Masukkan bawang putih, biji wijen, dan daun bawang.
4. Aduk rata, koreksi rasa sesuai selera.

Cara Penyajian:

• Sajikan sebagai saus cocolan bersama selada, nasi, dan daging grill.
• Tidak perlu dimasak.

4. Sambal Terasi sebagai Saus Cocolan Grill

Dari buku “60 Resep Paket Lauk Ikan & Sambal” karya J. Edward (2016), sambal terasi menjadi saus cocolan Nusantara yang sangat cocok untuk daging grill. Sambal terasi tanpa tomat ini menghadirkan rasa pedas dan gurih yang kuat, cocok untuk BBQ ala Indonesia.

Bahan-bahan:

• 100 gram cabai rawit merah
• 100 gram cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 1 sendok teh terasi bakar
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goreng cabai dan bawang merah hingga layu.
2. Tiriskan, lalu ulek bersama terasi, garam, dan gula.
3. Sesuaikan tingkat kehalusan sambal.
4. Sajikan sebagai saus cocolan.

Tips:

• Cocok untuk ayam bakar, ikan bakar, dan daging sapi grill.

Berdasarkan buku “Delicious Indonesian Cuisine Manado” terbitan Erlangga, sambal dabu-dabu dikenal sebagai sambal segar berbahan cabai, bawang merah, tomat, kemangi, dan jeruk nipis.

Bahan-bahan:

• 10 cabai merah, iris tipis
• 6 bawang merah, iris tipis
• 2 cabai hijau, iris
• 2 buah tomat, potong kecil
• 8 lembar daun kemangi
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok makan perasan jeruk nipis
• Irisan jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Sajikan segera agar tetap segar.

6. Choron Sauce (Saus Prancis Berbasis Béarnaise)

Mengacu pada resep Serious Eats, Choron sauce adalah turunan saus Béarnaise yang ditambahkan tomat puree. Saus ini dibuat dengan teknik emulsi menggunakan kuning telur, mentega, dan reduksi cuka anggur.

Bahan Utama:

• 2 kuning telur
• 170 gram mentega tawar
• ½ cangkir tomat puree kental
• ¼ cangkir cuka anggur putih
• ½ cangkir anggur putih
• 1 bawang shallot, cincang
• Tarragon dan lada hitam secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat Singkat:

1. Rebus cuka, anggur, shallot, lada, dan tarragon hingga tersisa sedikit cairan.
2. Saring, lalu campur dengan kuning telur.
3. Emulsikan dengan mentega cair menggunakan blender tangan.
4. Tambahkan tomat puree, aduk hingga halus.
5. Sajikan hangat.

Tips:

• Sajikan segera, jangan dipanaskan ulang.

Dalam membuat resep racikan saus cocolan daging grill, perhatikan jenis daging dan metode memasak. Daging berlemak cocok dengan saus asam atau segar, sementara daging tanpa lemak lebih pas dipadukan dengan saus creamy atau manis-gurih.

FAQ Seputar Saus Cocolan Daging Grill

1. Apakah saus cocolan bisa digunakan sebagai marinasi?

Ya, beberapa saus seperti BBQ dan Korean BBQ sauce dapat digunakan sebagai marinasi sebelum proses grill.

2. Berapa lama saus cocolan bisa disimpan?

Umumnya saus berbasis tomat dan cuka dapat disimpan 5–7 hari di kulkas dalam wadah tertutup.

3. Apakah saus pedas selalu cocok untuk daging grill?

Tidak selalu. Saus pedas cocok untuk daging berlemak, tetapi daging ringan lebih pas dengan saus segar atau manis.

4. Bisakah sambal tradisional dijadikan saus grill?

Bisa. Sambal terasi dan dabu-dabu sangat cocok sebagai saus cocolan daging grill.

5. Saus mana yang paling cocok untuk steak sapi?

Saus Choron, BBQ klasik, atau Korean BBQ dipping sauce sangat direkomendasikan untuk steak sapi.