6 Resep Pakcoy Bawang Putih Tetap Hijau dan Renyah Ala Restoran, Ini Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Sayuran hijau selalu menjadi pilihan terbaik bagi siapa pun yang ingin menjaga pola makan sehat, sekaligus menikmati kelezatan alami dari bahan segar. Salah satu hidangan sederhana namun menggugah selera adalah olahan pakcoy tumis bawang putih.

Proses memasaknya membutuhkan ketepatan agar warna daun tidak berubah menjadi kusam setelah dipanaskan. Melalui pemahaman yang benar terhadap resep pakcoy bawang putih tetap hijau, keindahan warna sayur dapat terjaga sambil tetap menghasilkan rasa gurih khas bawang yang harum dan lembut.

Kelezatan tumisan sayur bergantung pada teknik pengolahan serta waktu memasak yang tepat. Pakcoy, sebagai bahan utama, memiliki tekstur renyah dan rasa manis alami yang bisa hilang jika terlalu lama diolah.

Perpaduan sederhana antara bumbu bawang putih, garam, serta sedikit minyak menjadikannya sajian elegan yang mudah dibuat. Saat memahami detail dalam resep pakcoy bawang putih tetap hijau, hasil akhir tidak hanya lezat di lidah, tetapi juga memanjakan mata melalui warna cerah alami yang menggoda selera.

Kombinasi rasa gurih bawang putih, tekstur lembut batang pakcoy, serta warna hijau mengilap menciptakan kesan segar di setiap suapan. Sajian ini cocok untuk pendamping nasi hangat, lauk utama diet sehat, atau menu restoran bernuansa oriental.

Kesederhanaannya justru menjadi daya tarik tersendiri bagi pencinta sayuran. Ketika menerapkan resep pakcoy bawang putih tetap hijau secara benar, hasil akhir bukan hanya tentang rasa, tetapi juga keindahan dan nilai gizi yang tetap terjaga sempurna.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (6/11/2025).

Ciri khas: gurih, harum bawang, dan tampil mengilap hijau segar.

Bahan:

• 3 ikat pakcoy muda, potong bagian pangkal
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdt kecap asin
• ½ sdt minyak wijen
• ½ sdt gula pasir
• 2 sdm air matang
• Minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Rebus pakcoy 30 detik dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan minyak, lalu rendam segera dalam air es agar warna tetap hijau.
2. Tumis bawang putih sampai harum dan sedikit keemasan.
3. Tambahkan saus tiram, kecap asin, gula, dan air.
4. Masukkan pakcoy, aduk cepat 10–15 detik, lalu siram minyak wijen di akhir agar aromanya keluar.

2. Pakcoy Bawang Putih Kuah Kaldu Ayam

Ciri khas: lembut, gurih alami, dan cocok untuk makan malam ringan.

Bahan:

• 2 ikat pakcoy, potong per helai
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 400 ml kaldu ayam
• ½ sdt merica
• ½ sdt garam
• ½ sdt minyak wijen

Cara memasak:

1. Tumis bawang putih hingga wangi.
2. Tuang kaldu ayam, didihkan sebentar.
3. Masukkan pakcoy, rebus sekitar 20–30 detik agar warnanya tetap hijau cerah.
4. Tambahkan minyak wijen dan merica sebelum disajikan.

3. Pakcoy Bawang Putih Tofu Saus Ringan

Ciri khas: kombinasi lembut tofu dan renyahnya pakcoy.

Bahan:

• 2 ikat pakcoy
• 1 bungkus tofu telur, potong bulat
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt saus tiram
• ½ sdt maizena larutkan dalam 3 sdm air
• Minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Goreng tofu hingga kuning keemasan, sisihkan.
2. Rebus pakcoy sebentar lalu rendam air es.
3. Tumis bawang putih, tambahkan saus tiram, kecap, dan sedikit air.
4. Masukkan tofu dan pakcoy, aduk cepat, lalu kentalkan sausnya memakai larutan maizena.

Ciri khas: kilap minyak, tekstur crunchy, dan aroma harum khas restoran.

Bahan:

• 3 ikat pakcoy, belah dua
• 6 siung bawang putih, geprek kasar
• 1 sdm minyak bawang putih (bisa buat sendiri dari sisa tumisan)
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula
• 1 sdm air rebusan pakcoy

Cara memasak:

1. Rebus pakcoy 20–25 detik, langsung rendam air es.
2. Panaskan minyak, tumis bawang hingga keemasan.
3. Tambahkan garam, gula, dan sedikit air rebusan pakcoy.
4. Susun pakcoy di piring saji, siram tumisan bawang di atasnya agar tampil mengilap hijau alami.

5. Pakcoy Bawang Putih Lemon Butter

Ciri khas: kombinasi cita rasa Asia–Barat yang segar, wangi mentega, dan tetap hijau cerah.

Bahan:

• 2 ikat pakcoy
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm mentega
• 1 sdt air perasan lemon
• Garam dan lada secukupnya

Cara memasak:

1. Blanching pakcoy selama 25 detik, lalu rendam air es.
2. Lelehkan mentega, tumis bawang hingga harum.
3. Tambahkan air lemon, aduk cepat, lalu masukkan pakcoy.
4. Masak sebentar hingga bumbu merata dan sajikan hangat.

6. Pakcoy Bawang Putih Pedas Kecap Jepang (Shoyu Style)

Ciri khas: aroma shoyu yang khas, sedikit pedas, dan warna tetap hijau segar.

Bahan:

• 2 ikat pakcoy
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm kecap Jepang (shoyu)
• 1 sdt saus sambal
• ½ sdt minyak wijen
• Sejumput garam

Cara memasak:

1. Rebus pakcoy sebentar dan rendam air es agar warnanya tidak berubah.
2. Tumis bawang hingga harum, tambahkan saus sambal dan shoyu.

Menciptakan olahan sayuran berwarna cerah dan bertekstur sempurna membutuhkan teknik memasak yang tepat. Pakcoy, sebagai salah satu jenis sayuran hijau populer, mudah kehilangan warnanya ketika terkena panas berlebihan.

Agar tampil segar serta terasa renyah saat disantap, diperlukan langkah-langkah cermat sejak tahap persiapan hingga penyajian. Melalui pemahaman teknik yang benar, keindahan warna hijau alami pakcoy dapat terjaga tanpa mengorbankan cita rasa dan kandungan gizinya.

• Langkah pertama dalam menjaga warna cerah adalah memilih bahan berkualitas tinggi. Pilih pakcoy yang berdaun hijau pekat, tidak layu, serta batangnya terasa padat saat ditekan. Daun yang masih segar memiliki kandungan klorofil tinggi sehingga mampu mempertahankan warnanya lebih lama ketika dimasak. Hindari sayur yang terlalu lama disimpan di kulkas, karena kondisi tersebut membuat warna memudar serta tekstur menjadi lembek.
• Proses perebusan harus dilakukan dalam air yang sudah mendidih sempurna. Tambahkan sedikit garam untuk membantu menjaga warna alami daun tetap hijau cerah. Garam berfungsi menstabilkan pigmen klorofil sehingga tidak mudah berubah saat terkena panas tinggi. Gunakan panci besar agar sayur terendam sepenuhnya, lalu rebus hanya selama 20–30 detik. Waktu yang singkat mencegah daun menjadi lembek serta mempertahankan rasa segar khas sayuran hijau.
• Setelah direbus, segera pindahkan pakcoy ke dalam wadah berisi air es. Langkah ini disebut blanching and shocking, yaitu teknik penting untuk menghentikan proses pemasakan secara mendadak. Suhu dingin akan membantu mengunci warna alami serta menjaga kekenyalan tekstur batang. Biarkan terendam selama 1–2 menit, lalu tiriskan hingga kering sebelum diolah lebih lanjut.
• Untuk menjaga tekstur renyah dan warna cerah, proses penumisan harus dilakukan cepat di atas api besar. Tumis bawang putih terlebih dahulu hingga harum, lalu masukkan pakcoy dan aduk selama kurang dari satu menit. Suhu tinggi yang stabil membantu menguapkan air tanpa membuat daun terlalu matang. Tambahkan sedikit saus tiram, kecap asin, atau minyak wijen agar cita rasa semakin menggugah selera tanpa mengganggu warna alami sayuran.
• Hidangan pakcoy paling enak disantap segera setelah matang. Menyimpannya terlalu lama di suhu ruang atau menghangatkannya berulang kali dapat mengubah warna hijau menjadi kecokelatan. Oleh karena itu, siapkan bahan-bahan sebelum memasak agar proses berlangsung cepat dan hasil tetap optimal. Jika ingin disajikan belakangan, simpan pakcoy dalam wadah tertutup di suhu dingin untuk menjaga kelembapan dan warna alami.

Mengapa pakcoy sering kehilangan warna hijau saat dimasak?

Pakcoy kehilangan warna hijau karena pigmen klorofil bereaksi dengan asam organik yang terbebas saat dimasak, menggantikan atom magnesium dengan ion hidrogen, membentuk feofitin berwarna coklat kehijauan.

Bagaimana cara menjaga pakcoy tetap hijau cerah dan renyah?

Gunakan teknik blanching yaitu merebus pakcoy sebentar (30 detik - 1 menit) dalam air mendidih yang diberi garam dan minyak, lalu segera rendam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.

Apa saja manfaat kesehatan dari mengonsumsi pakcoy?

Pakcoy kaya akan vitamin A, C, K, folat, kalsium, dan antioksidan yang dapat meningkatkan imunitas, menjaga kesehatan jantung, mencegah kanker, mendukung kesehatan tulang, melancarkan pencernaan, dan menjaga kesehatan mata.

Berapa lama waktu yang ideal untuk merebus pakcoy agar tetap hijau?

Waktu ideal untuk merebus pakcoy agar tetap hijau adalah 30 detik hingga maksimal 1 menit dalam air mendidih, diikuti dengan perendaman air es.

Bumbu apa saja yang diperlukan untuk membuat resep pakcoy bawang putih?

Bumbu utama meliputi bawang putih, saus tiram, kecap asin, merica bubuk, kaldu bubuk, gula, garam, dan larutan tepung maizena sebagai pengental.