6 Resep Nugget dari Ayam Goreng Sisa, Tetap Enak dan Tidak Kering

Liputan6.com, Jakarta - Mengolah ayam goreng sisa menjadi nugget adalah cara cerdas untuk mengurangi limbah makanan dan menciptakan hidangan baru yang lezat. Fenomena sisa makanan yang tidak dikonsumsi seringkali terjadi di rumah tangga, dan mengubahnya menjadi hidangan lain merupakan solusi yang efektif. 

Kunci untuk memastikan nugget dari ayam goreng sisa tetap enak dan tidak kering adalah dengan menambahkan bahan pengikat dan pelembap, serta memilih metode memasak yang tepat. Daging ayam goreng yang sudah matang cenderung lebih kering, sehingga perlu penanganan khusus agar teksturnya kembali lembut dan juicy. Anda bisa menggunakan ayam goreng dari potongan daging ayam ungkep, ayam goreng yang dimarinasi dengan bumbu sederhana, atau ayam goreng tepung dari restoran cepat saji kesukaanmu.

Lantas bagaimana resep nugget dari ayam goreng sisa agar tetap enak dan tidak kering? Melansir dari berbagai sumber, Selasa (13/1), simak ulasan informasinya berikut ini. 

Resep klasik ini berfokus pada kesederhanaan rasa ayam yang dominan, dengan penambahan bahan pengikat dan pelembap dasar untuk menjaga tekstur. Penggunaan telur dan tepung tapioka berfungsi sebagai pengikat adonan dan membantu menjaga kelembapan. Bawang putih memberikan aroma dan rasa gurih yang kuat pada nugget.

Proses pengukusan sebelum digoreng adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut di bagian dalam dan renyah di luar. Pengukusan bertujuan untuk menginaktifkan enzim yang bisa menyebabkan perubahan warna, cita rasa, dan nilai gizi yang tidak dikehendaki, serta mengurangi kadar air bahan sehingga tekstur produk menjadi kompak. Pelapisan dengan tepung panir juga membuat produk menjadi renyah, gurih, dan lezat.

Bahan-bahan:

• Daging ayam goreng sisa, suwir halus (sekitar 200-250 gram)
• 1 butir telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Tepung terigu secukupnya untuk pelapis
• Adonan pelapis basah (campuran tepung terigu dan air)
• Tepung panir/roti secukupnya untuk pelapis
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam: Pisahkan daging ayam goreng sisa dari tulang dan kulit, lalu suwir-suwir hingga halus.
2. Campur Adonan: Dalam wadah, campurkan daging ayam suwir, telur, tepung tapioka, bawang putih halus, garam, dan lada bubuk. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan bisa dibentuk.
3. Bentuk Nugget: Ambil sedikit adonan, bentuk sesuai selera (kotak, bulat, atau stik).
4. Kukus: Kukus adonan nugget selama sekitar 15-20 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
5. Pelapis: Siapkan tiga wadah terpisah: satu untuk tepung terigu, satu untuk adonan pelapis basah (campuran tepung terigu dan air), dan satu untuk tepung panir.
6. Lapisi Nugget: Gulingkan nugget yang sudah dikukus ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke adonan pelapis basah, dan terakhir gulingkan ke tepung panir hingga rata.
7. Goreng: Panaskan minyak goreng. Goreng nugget hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Penambahan keju dan wortel pada resep ini tidak hanya memperkaya rasa dan nutrisi, tetapi juga menambah kelembapan pada nugget, menjadikannya lebih lezat dan bergizi. Wortel parut memberikan serat dan sedikit kelembapan alami, sementara keju parut akan meleleh saat digoreng, menciptakan tekstur yang lebih lembut dan rasa gurih yang kaya.

Susu cair, meskipun opsional, membantu melunakkan adonan dan mencegah kekeringan, sehingga nugget tetap juicy. Kombinasi bahan-bahan ini memastikan nugget tidak hanya enak tetapi juga memiliki tekstur yang menarik. Resep ini cocok untuk Anda yang ingin menambahkan asupan sayuran dalam hidangan olahan ayam.

Bahan-bahan:

• Daging ayam goreng sisa, suwir halus (sekitar 200-250 gram)
• 1 butir telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 50 gram wortel, parut halus
• 50 gram keju cheddar, parut
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm susu cair (opsional, untuk kelembapan ekstra)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir untuk pelapis

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam: Suwir halus daging ayam goreng sisa.
2. Campur Adonan: Campurkan ayam suwir, telur, tepung tapioka, wortel parut, keju parut, bawang putih halus, susu cair (jika digunakan), garam, dan lada bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk dan Kukus: Bentuk adonan menjadi nugget, lalu kukus selama 15-20 menit. Dinginkan.
4. Lapisi dan Goreng: Lapisi nugget dengan tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir. Goreng hingga matang dan keemasan.

Variasi resep ini menambahkan sentuhan rasa pedas dan manis yang disukai banyak orang, sekaligus menjaga kelembapan adonan. Perpaduan rasa ini menciptakan pengalaman makan yang unik dan menggugah selera. Rasa lada yang pedas disebabkan karena adanya zat piperin dan piperanin.

Saus sambal dan kecap manis tidak hanya memberikan rasa unik, tetapi juga membantu menjaga adonan tetap lembap dan tidak kering. Sedikit gula pasir menyeimbangkan rasa pedas dan gurih, serta dapat mempengaruhi aroma dan tekstur daging. Resep ini sangat cocok bagi penggemar rasa pedas manis yang ingin mencoba kreasi nugget yang berbeda.

Bahan-bahan:

• Daging ayam goreng sisa, suwir halus (sekitar 200-250 gram)
• 1 butir telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdt kecap manis
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir untuk pelapis

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam: Suwir halus daging ayam goreng sisa.
2. Campur Adonan: Campurkan ayam suwir, telur, tepung tapioka, saus sambal, kecap manis, gula pasir, bawang putih halus, garam, dan lada bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk dan Kukus: Bentuk adonan menjadi nugget, lalu kukus selama 15-20 menit. Dinginkan.
4. Lapisi dan Goreng: Lapisi nugget dengan tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir. Goreng hingga matang dan keemasan.

Menambahkan sayuran seperti brokoli dan bawang bombay akan meningkatkan nutrisi dan kelembapan nugget, menjadikannya pilihan yang lebih sehat. Brokoli cincang halus dan bawang bombay yang ditumis akan menambah tekstur, rasa manis alami, dan kelembapan pada adonan. Bawang bombay juga memberikan aroma yang harum.

Kombinasi sayuran ini tidak hanya memperkaya profil nutrisi nugget tetapi juga membantu menjaga tekstur agar tetap lembut dan tidak kering. Resep ini adalah cara yang baik untuk memperkenalkan sayuran pada anak-anak atau bagi Anda yang ingin mengonsumsi lebih banyak serat.

Bahan-bahan:

• Daging ayam goreng sisa, suwir halus (sekitar 200-250 gram)
• 1 butir telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 50 gram brokoli, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus, tumis sebentar hingga layu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir untuk pelapis

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam dan Sayuran: Suwir halus daging ayam goreng sisa. Cincang brokoli dan bawang bombay. Tumis bawang bombay hingga layu.
2. Campur Adonan: Campurkan ayam suwir, telur, tepung tapioka, brokoli cincang, bawang bombay tumis, bawang putih halus, garam, dan lada bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk dan Kukus: Bentuk adonan menjadi nugget, lalu kukus selama 15-20 menit. Dinginkan.
4. Lapisi dan Goreng: Lapisi nugget dengan tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir. Goreng hingga matang dan keemasan.

Penambahan roti tawar yang direndam susu adalah trik efektif untuk membuat nugget lebih lembut dan lembap, memberikan tekstur yang lebih empuk. Roti tawar yang direndam susu akan menyerap cairan dan mengikatnya dalam adonan, sehingga nugget menjadi sangat lembut dan tidak kering.

Selain melembapkan, roti tawar juga menambah volume pada adonan, membuat jumlah nugget yang dihasilkan lebih banyak. Resep ini sangat direkomendasikan bagi Anda yang menginginkan nugget dengan tekstur yang sangat lembut dan empuk di setiap gigitannya.

Bahan-bahan:

• Daging ayam goreng sisa, suwir halus (sekitar 200-250 gram)
• 1 lembar roti tawar, buang pinggirannya
• 50 ml susu cair
• 1 butir telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir untuk pelapis

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam dan Roti: Suwir halus daging ayam goreng sisa. Rendam roti tawar dalam susu cair hingga lembut, lalu remas-remas.
2. Campur Adonan: Campurkan ayam suwir, roti tawar yang sudah direndam, telur, tepung tapioka, bawang putih halus, garam, dan lada bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk dan Kukus: Bentuk adonan menjadi nugget, lalu kukus selama 15-20 menit. Dinginkan.
4. Lapisi dan Goreng: Lapisi nugget dengan tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir. Goreng hingga matang dan keemasan.

Resep ini menekankan pada tekstur renyah di luar dan sangat lembut di dalam, menciptakan kontras yang menarik saat disantap. Mayones berfungsi sebagai agen pelembap dan penambah rasa gurih yang membuat nugget lebih juicy, sehingga tidak terasa kering.

Kombinasi tepung tapioka dan terigu memberikan tekstur yang pas, tidak terlalu kenyal dan tidak terlalu rapuh, serta membantu membentuk adonan yang stabil. Penambahan kaldu bubuk juga akan memperkaya rasa gurih pada nugget. Resep ini ideal bagi Anda yang menyukai nugget dengan sensasi renyah di luar dan lembut di dalam.

Bahan-bahan:

• Daging ayam goreng sisa, suwir halus (sekitar 200-250 gram)
• 1 butir telur
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdm tepung terigu
• 1 sdm mayones
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir untuk pelapis

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam: Suwir halus daging ayam goreng sisa.
2. Campur Adonan: Campurkan ayam suwir, telur, tepung tapioka, tepung terigu, mayones, bawang putih halus, kaldu bubuk, garam, dan lada bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk dan Kukus: Bentuk adonan menjadi nugget, lalu kukus selama 15-20 menit. Dinginkan.
4. Lapisi dan Goreng: Lapisi nugget dengan tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir. Goreng hingga matang dan keemasan.

1. Mengapa ayam goreng sisa perlu diolah menjadi nugget?

Jawaban: Mengolah ayam goreng sisa menjadi nugget adalah cara cerdas untuk mengurangi limbah makanan, menciptakan hidangan baru yang lezat, dan memberikan nilai tambah pada bahan pangan yang tidak habis dikonsumsi.

2. Bagaimana cara agar nugget dari ayam goreng sisa tidak kering?

Jawaban: Kunci agar nugget dari ayam goreng sisa tidak kering adalah dengan menambahkan bahan pengikat dan pelembap seperti telur, tepung tapioka, keju, wortel, susu cair, mayones, atau roti tawar yang direndam susu. Metode pengukusan sebelum digoreng juga sangat membantu menjaga kelembapan bagian dalam.

3. Bahan apa saja yang bisa ditambahkan untuk memperkaya rasa nugget ayam sisa?

Jawaban: Untuk memperkaya rasa nugget ayam sisa, Anda bisa menambahkan keju parut, wortel, saus sambal, kecap manis, gula pasir, brokoli cincang, bawang bombay tumis, atau mayones, di samping bumbu dasar seperti bawang putih, garam, dan lada.

4. Apa fungsi pengukusan dalam pembuatan nugget ayam sisa?

Jawaban: Pengukusan dalam pembuatan nugget ayam sisa bertujuan untuk menginaktifkan enzim yang dapat menyebabkan perubahan warna dan cita rasa, mengurangi kadar air bahan sehingga tekstur produk menjadi kompak, serta memastikan bagian dalam nugget matang sempurna dan lembut sebelum digoreng.