6 Resep Kue Tanpa Tepung dan Gula, Camilan Sehat Keluarga Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue tanpa tepung dan gula kini menjadi pilihan bagi banyak orang yang ingin tetap menikmati hidangan manis dengan bahan-bahan yang berbeda. 

Mengganti tepung terigu dengan alternatif seperti serat alami dari umbi-umbian atau kacang-kacangan, serta menggunakan pemanis alami, dapat menghasilkan kue dengan tekstur dan rasa yang unik.

Bereksperimen di dapur dengan bahan-bahan whole food semakin populer. 

Dengan teknik memasak yang tepat, seperti pengocokan telur yang sempurna atau pemilihan tingkat kematangan buah, kue-kue ini bisa menjadi alternatif menarik untuk dicoba.

Resep kue tanpa tepung dan gula ini pasti dicari orang yang menyukai kudapan dengan tampilan warna ungu alami yang cantik.

Bahan & Bumbu:

• 300 gram ubi ungu (kukus, kupas, haluskan)
• 3 butir telur ayam suhu ruang
• 60 ml santan kental
• 1/2 sdt ekstrak vanili
• sejumput garam.

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah, masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan, campur dengan santan, vanili, dan garam. Aduk hingga menjadi pasta halus.
2. Di wadah terpisah, kocok telur menggunakan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang, kaku, dan berwarna pucat.
3. Masukkan pasta ubi ke dalam kocokan telur sedikit demi sedikit. Gunakan teknik aduk balik (fold) perlahan agar udara dalam telur tidak kempis.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi sedikit minyak kelapa.
5. Kukus selama 35 menit dengan api sedang. Pastikan tutup kukusan dilapisi kain agar air tidak menetes.
6. Angkat, biarkan dingin sepenuhnya sebelum dipotong agar tekstur set.

Varian resep kue tanpa tepung dan gula ini pasti dicari orang sebagai solusi memanfaatkan pisang yang terlalu matang (overripe).

Bahan & Bumbu:

3 buah pisang matang ukuran sedang (lumatkan)

2 butir telur

50 gram bubuk cokelat kakao murni (tanpa pemanis)

1 sdt baking powder

1/2 sdt kayu manis bubuk.

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan lumatan pisang dan telur. Aduk menggunakan whisk hingga rata.
3. Masukkan bubuk cokelat, baking powder, dan kayu manis. Aduk kembali hingga tidak ada gumpalan cokelat.
4. Siapkan loyang kotak, alasi dengan kertas roti.
5. Panggang selama 25 menit. Bagian tengah mungkin terlihat agak lembap, namun akan memadat saat dingin.
6. Keluarkan dari oven dan tunggu dingin sebelum disajikan untuk rasa cokelat yang lebih kuat.

Kue ini sangat populer karena teksturnya yang sangat ringan seperti busa dan hanya menggunakan bahan minimal.

Bahan & Bumbu:

• 250 gram cream cheese (suhu ruang)
• 3 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
• 1 sdm perasan lemon segar
• sedikit parutan kulit lemon untuk aroma.

Cara Membuat:

1. Kocok cream cheese hingga lembut, lalu masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk. Tambahkan air lemon dan kulit lemon.
2. Dalam wadah bersih, mixer putih telur hingga membentuk puncak yang kaku (stiff peak).
3. Campurkan 1/3 bagian putih telur ke adonan keju, aduk rata. Masukkan sisa putih telur secara bertahap dengan adukan yang sangat lembut agar volume tetap terjaga.
4. Panggang dengan teknik au bain-marie (letakkan loyang kue di atas loyang lebih besar berisi air panas).
5. Panggang suhu 150°C selama 50 menit. Biarkan di dalam oven yang sudah mati selama 10 menit sebelum dikeluarkan.

Kaya akan protein dan lemak, resep kue tanpa tepung dan gula ini pasti dicari orang.

Bahan & Bumbu:

• 200 gram tepung almond (almond bubuk)
• 3 butir telur
• 60 gram mentega cair (unsalted butter)
• 1/2 sdt baking soda
• pemanis alami secukupnya (opsional jika ingin lebih manis).

Cara Membuat:

1. Kocok telur bersama pemanis alami hingga berbusa.
2. Masukkan mentega cair, aduk hingga menyatu.
3. Tambahkan tepung almond dan baking soda secara bertahap sambil diaduk rata menggunakan spatula.
4. Tuang ke loyang bulat diameter 16 cm.
5. Panggang di suhu 170°C selama 30-35 menit atau hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan.
6. Lakukan tes tusuk untuk memastikan bagian dalam sudah matang.

Inovasi resep kue tanpa tepung dan gula ini pasti dicari orang karena alpukat memberikan kelembapan luar biasa.

Bahan & Bumbu:

• 1 buah alpukat matang ukuran besar (kerok dan haluskan)
• 2 butir telur
• 4 sdm bubuk kakao
• 1/2 sdt vanili bubuk
• sejumput garam.

Cara Membuat:

1. Haluskan alpukat menggunakan blender atau saringan hingga benar-benar lembut tanpa grindil.
2. Campurkan alpukat halus dengan telur, bubuk kakao, vanili, dan garam. Aduk hingga rata menjadi adonan kental.
3. Siapkan cetakan muffin, lapisi dengan cup kertas.
4. Isi cetakan hingga 3/4 penuh.
5. Kukus selama 20-25 menit di atas api sedang.
6. Sajikan hangat atau dingin; teksturnya akan terasa sangat creamy seperti fudge.

Resep ini sangat berserat dan memberikan rasa gurih alami kelapa.

Bahan & Bumbu:

• 100 gram kelapa parut kering (haluskan sedikit lagi)
• 2 butir telur
• 50 ml santan kental
• 1/4 sdt garam.

Cara Membuat:

1. Kocok telur hingga mengembang dua kali lipat volumenya.
2. Masukkan santan dan garam, aduk pelan.
3. Masukkan kelapa parut kering, aduk hingga tercampur sempurna. Diamkan 5 menit agar kelapa menyerap cairan.
4. Tuang ke loyang kecil yang sudah dialasi kertas roti.
5. Panggang pada suhu 170°C selama 25 menit hingga permukaannya garing namun dalamnya tetap lembut.

Apa pengganti gula paling aman untuk kue? 

Anda bisa menggunakan buah matang (pisang/kurma), madu murni, atau pemanis nol kalori seperti stevia dan eritritol.

Mengapa kue tanpa tepung seringkali bantat? 

Karena tidak ada gluten, struktur kue bergantung pada telur. Pastikan mengocok telur hingga mengembang sempurna.

Apakah kue tanpa tepung lebih sehat? 

Ya, biasanya lebih tinggi protein dan serat serta memiliki indeks glikemik yang lebih rendah.

Bahan apa yang menggantikan fungsi tepung? 

Umumnya diganti dengan kacang-kacangan bubuk, ubi yang dihaluskan, atau serat buah.

Bagaimana cara menyimpan kue tanpa pengawet ini? 

Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es, karena bahan alami lebih cepat basi jika di suhu ruang.