6 Resep Kerang Dara Ala Restoran Seafood, Dijamin Bikin Nagih di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Kerang dara merupakan salah satu jenis makanan laut yang sangat digemari di Indonesia. Dikenal dengan cita rasanya yang gurih, tekstur kenyal, serta harganya yang relatif terjangkau, kerang dara sering menjadi pilihan utama untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Meskipun populer, banyak yang merasa kesulitan untuk menciptakan olahan kerang dara seenak hidangan di restoran seafood favorit. Seringkali, kerang yang dimasak di rumah menjadi alot atau bumbunya kurang meresap sempurna. Hal ini tentu mengurangi kenikmatan saat menyantapnya.

Artikel ini hadir untuk membongkar tuntas rahasia di balik resep kerang dara ala restoran seafood yang bisa Anda praktikkan sendiri di dapur. Dengan tips dan trik yang teruji, masakan rumahan Anda dijamin akan memiliki cita rasa istimewa yang tak kalah dengan hidangan profesional. Jadi simak panduan selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (13/11/2025).

Varian kerang saus Padang adalah salah satu olahan kerang yang paling ikonik dan banyak dicari di restoran seafood. Cita rasa saus Padang yang khas menawarkan perpaduan gurih, pedas, sedikit manis, dan kental yang melekat sempurna pada kerang.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, rebus kerang dengan jahe dan daun salam terlebih dahulu. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis yang seringkali menjadi masalah utama saat mengolah seafood. Pastikan juga untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum.

Bumbu-bumbu seperti saus sambal botolan, sereh, daun salam, dan jahe menjadi highlight dalam resep ini. Perpaduan rempah dan saus yang tepat akan menghasilkan saus Padang yang kaya rasa dan otentik, membuat hidangan kerang dara Anda semakin istimewa.

Bahan Utama:

• 1 kg Kerang dara
• Udang, Cumi (opsional)
• Jagung Rebus (opsional)

Bumbu untuk Rebus Kerang:

• 1 Ruas Jahe
• 1 Ruas Kunyit
• 3 lembar Daun Salam

Bumbu yang Dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 7 buah cabai merah keriting
• Cabai rawit merah (opsional, sesuai selera pedas)
• 1 ruas jahe

Bumbu Tumisan:

• 5 sdm minyak goreng
• 3 lembar daun salam
• 1 batang sereh, ikat geprek
• 3-5 sdm saus sambal botolan
• Secukupnya Garam
• Secukupnya Gula

Cara Membuat:

1. Rebus kerang dengan jahe, kunyit, dan daun salam selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus menggunakan minyak goreng. Masukkan bumbu tumisan seperti sereh dan daun salam. Tumis hingga matang dan harum.
3. Setelah bumbu tumisan matang (minyak dan bumbu sudah terpisah), masukkan saus sambal botolan dan tambahkan garam serta gula untuk mengoreksi rasa.
4. Jika menggunakan udang dan cumi, masukkan kedua seafood ini terlebih dahulu. Masak udang dan cumi cukup 3-5 menit agar tetap juicy dan tidak alot. Setelah itu, masukkan kerang yang sudah direbus, masak sekitar 3 menit.
5. Masukkan jagung rebus. Jagung rebus yang terkena saus Padang sangat nikmat.
6. Tambahkan air jika ingin saus agak encer. Jika suka yang kental dan menempel pada seafood, tidak perlu menambahkan air.

Bagi Anda yang menyukai kesederhanaan rasa rumahan tanpa banyak saus botolan, resep kerang dara masak bumbu iris ini adalah pilihan yang tepat. Hidangan ini menonjolkan cita rasa gurih dan pedas dari bumbu segar yang diiris.

Resep ini menghasilkan kuah bening yang pedas segar dari cabai hijau dan rawit, serta aroma tumisan bumbu iris yang sedap. Kecap manis juga turut memberikan sentuhan rasa yang seimbang, menciptakan harmoni rasa yang autentik.

Untuk tips sukses, gunakan minyak yang cukup saat menumis agar bumbu tidak gosong dan matang sempurna. Tambahkan air secukupnya agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging kerang, menghasilkan hidangan yang kaya rasa.

Bahan Utama:

• 350 gram kerang dara, kupas cangkangnya
• 1 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 4 buah cabai hijau besar, potong serong
• 7 buah cabai rawit hijau, masing-masing belah 2 memanjang
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 300 ml air
• 2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Iris:

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu iris (bawang merah dan bawang putih), daun salam, dan jahe sampai harum. Masukkan cabai hijau dan cabai rawit. Tumis sampai layu. Tambahkan kerang. Aduk rata.
2. Bubuhkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Aduk sampai meresap.

Resep oseng kerang dara pedas manis menawarkan perpaduan sempurna antara pedas, manis, dan gurih dalam satu sajian. Hidangan ini sangat cocok bagi pecinta rasa yang kuat dan kompleks.

Ciri khasnya adalah tekstur kerang yang kenyal dibalut saus kental pedas-manis yang menggugah selera. Bahan-bahan seperti saus tiram, saus cabai, kecap asin, dan margarin digunakan untuk memberikan aroma yang lebih gurih dan mendalam.

Tips suksesnya adalah memasak dengan api besar dan cepat (tumis) agar kerang tidak mengeras. Proses memasak yang singkat juga memastikan bumbu cepat meresap, menjaga tekstur kerang tetap juicy dan lezat.

Bahan Utama:

• 2 kg kerang dara, sikat dan cuci bersih

Bumbu:

• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 3 buah cabai keriting
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus cabai
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Rebus kerang dara hingga terbuka, tanda ia sudah matang. Tiriskan dan kupas sebagian cangkangnya.
2. Tumis bawang bombay hingga agak layu. Haluskan bawang putih dan semua cabai, masukkan dan tumis hingga harum.
3. Masukkan margarin, oseng hingga bumbu matang.
4. Masukkan semua bumbu saus dan aduk rata. Masukkan kerang dara dengan sedikit air, masak hingga kuah berkurang dan bumbunya meresap ke kerang dara.

Resep kerang dara saus tiram adalah pilihan tepat bagi Anda yang tidak terlalu menyukai pedas. Hidangan ini menonjolkan rasa gurih umami dari saus tiram sebagai bintang utama.

Ciri khasnya adalah rasa gurih yang mendalam, kuah kental, dan proses masak yang sangat praktis. Bahan-bahan penting meliputi saus tiram, kecap manis, kecap asin, dan margarin yang memberikan aroma gurih khas restoran.

Tips suksesnya adalah jangan memasak kerang terlalu lama setelah dicampur bumbu agar tidak alot. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati kerang dara saus tiram yang gurih mantap dengan mudah di rumah.

Bahan Utama:

• 300 gr kerang dara, sikat kulitnya hingga bersih
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm saus sambal
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm margarin
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus kerang hingga kulitnya terbuka, tiriskan.
2. Tumis bawang hingga wangi, masukkan margarin dan aduk hingga leleh. Masukkan semua saus dan kecap, aduk rata.
3. Tuang sedikit air, masukkan merica bubuk dan masak kerang hingga bumbu merata. Matikan api.

Resep kerang dara saus asam manis sangat cocok untuk keluarga dan anak-anak yang menyukai rasa buah dan segar. Cita rasanya mirip dengan saus asam manis pada udang goreng tepung yang populer.

Ciri khas hidangan ini adalah rasa manis, asam, dan gurih yang seimbang dengan tekstur saus yang kental. Kekentalan saus didapat berkat tambahan maizena, yang membuat bumbu menempel sempurna pada kerang.

Tips suksesnya adalah menumis bawang bombay hingga layu untuk memberikan rasa manis alami. Sementara itu, jahe berfungsi efektif menghilangkan bau amis, memastikan hidangan tetap segar dan lezat.

Bahan Utama:

• 500 gram kerang dara
• 1 bawang bombay, potong memanjang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 5 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tiram
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm tepung maizena, cairkan
• 1 batang daun bawang
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan kerang dari semua kotoran.
2. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan kerang, rebus hingga cangkang terbuka. Angkat, cuci, lalu tiriskan.
3. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe. Masukkan kerang.
4. Aduk rata dan tambahkan merica, garam, gula, saus-saus, dan tambah air.
5. Aduk rata dan masak sampai bumbu meresap. Masukkan larutan maizena, aduk hingga rata dan siap disajikan.

Resep kerang dara pedas kemangi adalah kreasi unik dengan sentuhan aroma kemangi yang menyegarkan. Perpaduan rasa pedas dan wangi kemangi dijamin akan membuat siapa pun ketagihan.

Ciri khas hidangan ini adalah aroma wangi dari kemangi, daun jeruk, dan sereh yang kuat, serta rasa pedas yang kompleks. Bumbu-bumbu seperti lengkuas dan cabai merah giling turut memperkaya cita rasa.

Tips suksesnya adalah memasukkan daun kemangi di akhir proses memasak. Hal ini bertujuan agar kemangi tidak layu berlebihan dan aromanya tetap segar, memberikan sentuhan akhir yang sempurna pada hidangan.

Bahan Utama:

• 1 kg kerang dara
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 8 lembar daun jeruk purut
• 8 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm cabai merah, giling
• 15 batang kemangi, petiki daunnya
• 1 batang bawang daun, iris serong
• 10 buah cabai rawit, iris
• 1 sdm Bango Kecap Manis
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt Royco Kaldu Ayam
• Minyak sayur

Cara Membuat:

1. Rebus kerang dengan garam sampai matang. Kupas sebelah kulit kerang. Sisihkan.
2. Tumis bawang sampai wangi, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan tumis sampai wangi. Lalu masukkan cabai merah, beri sedikit air.
3. Setelah mendidih, masukkan kemangi, daun bawang, dan cabai rawit. Bumbui dengan Bango Kecap Manis, saus sambal, saus tiram, dan Royco Kaldu Ayam.
4. Masukkan kerang rebus, aduk, lalu tutup wajan. Aduk sesekali saja, masak sampai air menyusut. Angkat. Sajikan.

Memasak kerang dara yang lezat seperti di restoran seafood membutuhkan perhatian pada beberapa detail penting. Pemilihan kerang yang segar adalah langkah awal yang krusial untuk mendapatkan hasil masakan yang optimal.

Ciri-ciri kerang segar meliputi cangkang yang tertutup rapat, tidak berbau amis menyengat atau busuk, dan akan segera menutup jika cangkang yang terbuka disentuh. Hindari kerang dengan cangkang pecah atau retak.

Pembersihan kerang juga tidak kalah penting; sikat bersih cangkang di bawah air mengalir dan rendam dalam air garam untuk membantu mengeluarkan kotoran. Selalu rebus kerang sebentar dengan jahe atau daun salam untuk menghilangkan bau amis, namun jangan terlalu lama agar teksturnya tidak alot. Terakhir, tumis bumbu hingga matang dan harum sempurna, lalu masukkan kerang di akhir proses dan masak sebentar saja untuk menjaga kelembutan dagingnya.

Q: Bagaimana cara membersihkan kerang dara yang benar?

A: Sikat seluruh permukaan cangkang kerang di bawah air mengalir hingga bersih dari kotoran dan lumpur. Rendam dalam air garam selama 1-2 jam untuk membantu mengeluarkan kotoran dari dalam.

Q: Berapa lama waktu yang tepat untuk merebus kerang dara?

A: Rebus kerang selama 5-10 menit atau hingga cangkangnya terbuka semua. Hindari merebus terlalu lama agar daging kerang tidak menjadi keras dan alot.

Q: Apa yang menyebabkan kerang menjadi alot?

A: Penyebab utama kerang alot adalah overcooking atau dimasak terlalu lama. Setelah direbus awal, proses memasak dengan bumbu sebaiknya dilakukan dengan cepat di atas api besar dan dalam waktu singkat (sekitar 3-5 menit).

Q: Bisakah membuat resep kerang dara ala restoran seafood ini tidak pedas?

A: Bisa sekali! Anda dapat menghilangkan atau mengurangi jumlah cabai rawit dan cabai keriting sesuai selera. Resep saus tiram dan saus asam manis adalah pilihan yang cocok jika Anda ingin menghindari rasa pedas.

Q: Bahan apa saja yang wajib ada untuk membuat cita rasa "ala restoran seafood"?

A: Beberapa bumbu kunci adalah saus tiram (memberi rasa umami/gurih), jahe & sereh (menghilangkan amis dan memberi aroma), serta margarin/mentega (memberi aroma gurih yang khas).