6 Resep Es Pisang Ijo Ala Restoran Sulawesi, Cita Rasa Manis dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta Es pisang ijo menjadi jajanan tradisional favorit karena rasanya manis dan menyegarkan. Dengan mengikuti resep es pisang ijo ala restoran Sulawesi, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil autentik dan lezat.

Selain rasa, tampilan es pisang ijo juga menarik untuk dijadikan hidangan penutup. Resep es pisang ijo ala restoran Sulawesi memungkinkan Anda menyesuaikan kelembutan pisang dan manisnya sirup sesuai selera.

Keistimewaan resep ini terletak pada kombinasi rasa tradisional dan penyajian cantik. Dengan resep es pisang ijo ala restoran Sulawesi, pengalaman kuliner khas Sulawesi bisa dinikmati tanpa harus bepergian jauh.

Mengutip buku berjudul Katakan Dengan Rasa: Perpaduan Masakan Khas Bugis-Nganjuk (2018) oleh Sarwan Pawiseang, S.Pd, M.M, Ana Diana Farah Dini, S.Psi., M.Pd, pisang ijo adalah salah satu kuliner yang cukup populer dan sangat khas di Bugis-Makassar. Selain harganya murah meriah, cita rasanya pun begitu enak dan lembut. Cocok dijadikan sebagai makanan penutup.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep es pisang ijo ala restoran Sulawesi, Kamis (30/10/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Botani : Publikasi Ilmu Tanaman Dan Agribisnis Volume. 1 No. 3 September 2024, es pisang ijo yang dimaksud adalah pisang yang dibalut dengan adonan tepung yang bewarna hijau dengan cara memasaknya dikukus dalam dandang.

Adonan tepung berwarna hijau tersebut dibuat dari tepung, air, pewarna makanan (hijau) atau dengan menggunakan pewarna alami (seperti air daun suji atau air daun pandan).

Mengutip buku berjudul Rekomendasi Resep Kuliner Khas Makassar (2024) oleh Panuwun Budi, berikut ini resep es pisang ijo klasik yang mudah dibuat di rumah.

1. Es Pisang Ijo Klasik

Bahan:

• 2 sisir pisang raja (30 buah)
• Bahan Kulit:
• 1 liter air
• 20 lembar daun pandan
• 100 gram gula pasir
• 400 gram tepung beras
• 400 gram tepung terigu
• 1 liter santan kental
• 10 tetes pewarna makanan hijau

Bahan Vla/Bubur Sumsum:

• 1 liter santan kental
• 100 gram tepung beras
• daun pandan ikat simpul
• 1 sdt garam
• 50 gram gula pasir

Bahan Tambahan:

• Sirup pisang ambon/sirup warna merah
• Daun pisang untuk mengukus pisang ijonya
• Es serut/es batu
• Susu kental manis

Cara Membuat:

• Kukus pisang 10 menit. Tiriskan.
• Buat adonan kulit, cuci bersih pandan lalu potong kecil-kecil dan beri air. Blender, lalu saring. Ambil 1 liter air saringan pandan, sisihkan. Campur tepung beras dan terigu lalu ayak supaya halus, aduk sampai tidak menggumpal.
• Tambahkan gula, santan, serta pewarna makanan. Letakkan pada wadah tahan panas, kukus selama 30 menit. Angkat dan diamkan hingga uap panas hilang.
• Siapkan plastik es ukuran besar, olesi minyak. Ambil adonan 2 sdm, ratakan dan pipihkan. Ambil pisang kukus, balutkan pisang dengan adonan hijau. Bentuk lalu letakkan pada daun pisang bersih. Olesi minyak agar tidak lengket. Gulung dan sematkan lidi. Kukus lagi selama 25 menit. Angkat dan dinginkan.
• Cara membuat vla, campur semua bahan vla hingga lembut, lalu saring. Masukkan ke panci, masak dengan api kecil sampai jadi bubur sumsum.
• Letakkan pisang ijo di piring, tambahkan vla, es batu, dan susu kental manis.

Berikut ini variasi lainnya es pisang ijo ala restoran Makassar:

1. Es Pisang Ijo Durian

Bahan Kulit Pisang Ijo:

• 6-10 buah pisang raja matang
• 100 gr tepung beras
• 100 gr tepung terigu
• 55 gr tepung tapioka
• 250 ml santan
• 300 ml air pandan
• ¼ sdt pasta pandan
• ½ sdt garam
• 50 ml susu kental manis

Bahan Bubur Sumsum:

• 500 ml santan
• 50 ml air
• 50 gr gula pasir
• 45 gr tepung beras
• 2 lembar daun pandan
• ½ sdt garam

Bahan Sirup Merah:

• 500 gr gula pasir
• 300 ml air
• 1 sdt perasa pisang ambon
• Pewarna merah cerah secukupnya

Pelengkap:

• Daging durian matang secukupnya
• Es batu secukupnya
• Susu kental manis sesuai selera
• Sagu mutiara (opsional)

Cara Penyajian: Balut pisang raja dengan adonan hijau, kukus hingga matang. Sajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, dan tambahkan daging durian sebagai topping.

2. Es Pisang Ijo Cokelat Keju

Bahan Kulit Pisang Ijo: (sama seperti durian)

Bahan Bubur Sumsum: (sama seperti durian)

Bahan Sirup Cokelat:

• 200 gr cokelat batang atau cokelat masak
• 100 ml air

Pelengkap:

• Keju parut secukupnya
• Es batu secukupnya
• Susu kental manis sesuai selera

Cara Penyajian: Setelah pisang ijo matang, sajikan dengan bubur sumsum dan sirup cokelat. Taburi keju parut di atasnya.

3. Es Pisang Ijo Ketan Hitam

Bahan Kulit Pisang Ijo: (sama)

Bahan Bubur Sumsum: (sama)

Bahan Ketan Hitam:

100 gr ketan hitam, rendam 2 jam, kukus hingga matang

Bahan Sirup Merah: (sama)

Pelengkap:

• Es batu secukupnya
• Susu kental manis sesuai selera

Cara Penyajian: Letakkan ketan hitam sebagai alas di piring, sajikan pisang ijo di atasnya, siram dengan bubur sumsum dan sirup merah.

4. Es Pisang Ijo Milo

Bahan Kulit Pisang Ijo: (sama)

Bahan Bubur Sumsum: (sama)

Bahan Milo:

• 2 sdm bubuk Milo
• Susu kental manis secukupnya

Pelengkap:

• Es batu secukupnya

Cara Penyajian: Sajikan pisang ijo kukus dengan bubur sumsum, taburi bubuk Milo, dan beri sedikit susu kental manis untuk rasa creamy.

5. Es Pisang Ijo Tropis

Bahan Kulit Pisang Ijo: (sama)

Bahan Bubur Sumsum: (sama)

Pelengkap:

• Buah tropis potong (mangga, buah naga, nangka)
• Es batu secukupnya
• Susu kental manis sesuai selera
• Sirup merah (opsional)

Cara Penyajian: Sajikan pisang ijo dengan bubur sumsum, tambahkan potongan buah tropis di sekelilingnya, dan siram dengan sirup merah atau susu kental manis sesuai selera.

1. Gunakan Piring atau Mangkok Cantik

Pilih piring lebar atau mangkuk bening agar semua elemen—pisang ijo, bubur sumsum, sirup, dan topping—terlihat rapi dan menarik. Tampilan cantik meningkatkan selera makan.

2. Tata Pisang Ijo di Tengah

Letakkan pisang ijo kukus di tengah piring. Pastikan bagian kulit hijau menutup pisang dengan rata agar terlihat rapi dan profesional.

3. Tambahkan Bubur Sumsum Secukupnya

Tuangkan bubur sumsum di sekeliling pisang atau sedikit di atasnya. Bubur sumsum panas atau hangat menambah tekstur lembut dan rasa gurih.

4. Siram dengan Sirup atau Topping

Gunakan sirup merah, cokelat, atau susu kental manis sesuai selera. Jika menggunakan topping seperti durian, keju, ketan hitam, atau buah tropis, tata di sekeliling pisang agar tampilan lebih menarik.

5. Tambahkan Es Batu atau Es Serut

Untuk sensasi segar ala restoran, tambahkan es batu atau es serut di sekitar pisang. Ini membuat es pisang ijo lebih menyegarkan, apalagi dinikmati saat cuaca panas.

6. Perhatikan Proporsi Rasa

Pastikan manis, gurih, dan tekstur lembut berpadu seimbang. Jangan terlalu banyak sirup atau santan agar tidak menutupi rasa pisang asli.

Apa yang membuat es pisang ijo ala restoran Sulawesi berbeda dari versi biasa?

Perbedaannya terletak pada tekstur pisang yang dibalut adonan hijau lembut, perpaduan bubur sumsum dan sirup merah yang pas, serta penggunaan topping khas seperti durian atau buah tropis. Semua ini menciptakan rasa autentik ala restoran Sulawesi.

Pisang apa yang paling cocok untuk resep es pisang ijo ala restoran Sulawesi?

Jenis pisang raja matang sangat dianjurkan karena teksturnya padat dan manis alami. Pisang ini tetap utuh saat dibalut adonan dan kukus, sehingga hasil es pisang ijo lebih lembut dan legit.

Apakah sirup merah wajib digunakan?

Ya, sirup merah menjadi salah satu ciri khas es pisang ijo ala restoran Sulawesi. Sirup ini memberi rasa manis yang seimbang dengan santan dan menambah tampilan menarik, meski bisa ditambahkan variasi lain seperti sirup cokelat atau susu kental manis sesuai selera.

Bisakah resep ini dimodifikasi dengan topping lain?

Tentu saja. Selain durian, bisa ditambahkan cokelat, keju, ketan hitam, atau buah tropis. Modifikasi topping tetap menjaga cita rasa khas es pisang ijo ala restoran Sulawesi, tetapi memberikan variasi untuk selera modern.

Bagaimana cara menyajikan agar tampilan ala restoran?

Gunakan piring atau mangkuk cantik, tata pisang ijo di tengah, siram dengan bubur sumsum dan sirup merah. Tambahkan topping pilihan di sekeliling pisang, es batu secukupnya, dan sedikit susu kental manis untuk menambah kesan mewah dan segar ala restoran.