6 Resep Bumbu Seblak Enak dan Pedas, Cita Rasa Khas Bandung yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Seblak merupakan kuliner khas Bandung yang populer di berbagai kalangan orang Indonesia. Rasanya yang gurih dan pedas membuat makanan ini cocok dijadikan camilan atau lauk tambahan. Banyak orang tertarik mencoba membuatnya sendiri di rumah, agar bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Artikel ini akan membahas resep bumbu seblak enak dan pedas yang mudah diterapkan oleh siapa saja.

Kenikmatan seblak sangat bergantung pada perpaduan bumbu pedas dan rempah aromatik. Penggunaan cabai, bawang dan saus sambal memberikan rasa yang khas serta menggugah selera. Proses menumis bumbu hingga harum memastikan aroma dan rasa menyatu sempurna ke dalam kerupuk dan topping. 

Perpaduan bahan, bumbu dan teknik memasak yang tepat membuat hidangan ini tetap lezat. Dalam panduan ini, pembaca akan menemukan resep bumbu seblak enak dan pedas yang cocok untuk berbagai selera.

Seblak dapat dikreasikan dengan berbagai topping tambahan, mulai dari telur, bakso, sosis, hingga sayuran segar. Berikut beberapa rekomendasi resep bumbu seblak enak dan pedas yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (18/11/2025).

Bahan:

• 150 gram kerupuk aci, direndam hingga lunak agar teksturnya kenyal
• 2 butir telur, sebagai sumber protein yang menambah gurih
• 1 batang daun bawang, iris tipis untuk aroma segar
• 50 gram sawi hijau, dipotong kecil agar tekstur tetap renyah

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 10 cabai rawit merah
• 2 cabai merah besar
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga membentuk pasta halus.
2. Tumis bumbu hingga harum dan matang agar aroma pedas keluar sempurna.
3. Tambahkan air secukupnya, masukkan kerupuk, masak hingga lunak dan menyerap bumbu.
4. Pecahkan telur, aduk rata hingga matang.
5. Masukkan daun bawang dan sawi hijau, aduk sebentar, kemudian sajikan hangat.

2. Seblak Sosis Pedas

Bahan:

• 150 gram kerupuk mentah
• 2 sosis sapi atau ayam, iris tipis untuk rasa gurih ekstra
• 1 butir telur
• 1 batang seledri, cincang untuk aroma segar

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 8–10 cabai rawit merah
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum.
2. Tambahkan air secukupnya dan kerupuk, masak hingga lunak.
3. Masukkan irisan sosis, aduk rata.
4. Pecahkan telur, aduk hingga matang.
5. Taburkan seledri cincang sebelum disajikan agar aroma segar tetap terjaga.

3. Seblak Bakso Pedas Gurih

Bahan:

• 150 gram kerupuk aci
• 5 bakso sapi, iris tipis
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 12 cabai rawit merah
• 1 sdm saus tomat
• ½ sdm kecap manis
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum.
2. Tambahkan air, masukkan kerupuk, masak hingga kenyal.
3. Masukkan bakso, aduk hingga bumbu merata.
4. Pecahkan telur, aduk hingga matang.
5. Taburkan daun bawang sebelum disajikan.

Bahan:

• 150 gram kerupuk mentah
• 100 gram jamur kancing, iris tipis
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 10 cabai rawit merah
• 1 sdm saus sambal
• Garam, gula, dan kaldu secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum.
2. Masukkan air, kerupuk, masak hingga lunak.
3. Tambahkan jamur, aduk rata.
4. Pecahkan telur, aduk hingga matang.
5. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, lalu sajikan hangat.

5. Seblak Seafood Pedas

Bahan:

• 150 gram kerupuk aci
• 50 gram udang kupas
• 50 gram cumi, iris cincin
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 8 cabai rawit merah
• 2 cabai merah besar
• 1 sdm saus tiram
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum.
2. Tambahkan air secukupnya, masukkan kerupuk hingga lunak.
3. Masukkan udang dan cumi, aduk rata.
4. Pecahkan telur, aduk hingga matang.
5. Taburkan daun bawang sebelum dihidangkan.

6. Seblak Vegetarian Pedas

Bahan:

• 150 gram kerupuk mentah
• 50 gram wortel, iris tipis
• 50 gram sawi hijau
• 1 batang daun bawang
• 1 butir telur (opsional)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 10 cabai rawit merah
• 1 sdm saus sambal
• Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, tumis hingga harum.
2. Tambahkan air secukupnya, masukkan kerupuk, masak hingga kenyal.
3. Masukkan wortel dan sawi, aduk merata.
4. Pecahkan telur bila ingin, aduk hingga matang.
5. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, lalu sajikan hangat.

Membuat seblak enak ala pedagang bukan sekadar mengikuti resep dasar, tetapi juga memperhatikan teknik, pemilihan bahan, dan cara memasak agar rasa gurih, pedas, dan kenyalnya maksimal. Berikut beberapa tips dan trik penting:

• Rahasia seblak kenyal dimulai dari pemilihan kerupuk. Gunakan kerupuk aci atau kerupuk mentah berkualitas, lalu rendam dalam air hangat hingga lunak sebelum dimasak. Jangan terlalu lama merendam agar kerupuk tidak terlalu lembek dan hancur saat dimasak.
• Bumbu adalah kunci rasa seblak. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah besar hingga menjadi pasta lembut. Tumis bumbu dengan minyak secukupnya hingga harum untuk mengeluarkan aroma dan rasa pedas optimal. Pedagang biasanya menumis bumbu lebih lama untuk membuat aroma lebih tajam dan menyatu dengan kerupuk.
• Seblak terkenal pedas, tetapi kepedasan bisa diatur sesuai selera. Untuk rasa pedas ala pedagang kaki lima, gunakan cabai rawit segar atau campuran cabai bubuk. Jika ingin lebih kuat, tambahkan saus sambal atau bubuk cabai saat memasak. Selalu cicipi bumbu sebelum menambahkan kerupuk agar rasa pedas seimbang dengan gurih.
• Jumlah air memengaruhi tekstur seblak. Air terlalu banyak membuat kuah encer, sedangkan terlalu sedikit bisa membuat kerupuk sulit lunak. Sebaiknya tambahkan air sedikit demi sedikit saat memasak agar kerupuk tetap kenyal dan bumbu meresap.
• Telur menambah rasa gurih dan tekstur lembut. Pecahkan telur setelah kerupuk mulai lunak dan aduk perlahan hingga matang. Ini membuat telur menyatu dengan kerupuk tanpa membuatnya terlalu encer atau menggumpal.
• Sayuran seperti sawi, wortel, atau daun bawang tidak hanya menambah rasa segar tetapi juga tekstur renyah. Topping lain seperti bakso, sosis, atau seafood bisa meningkatkan cita rasa gurih. Masukkan topping di tahap akhir agar tidak terlalu lembek atau overcooked.
• Seblak pedagang biasanya disajikan hangat-hangat agar aroma dan rasa tetap tajam. Gunakan mangkuk yang cukup dalam dan taburi sedikit daun bawang atau seledri untuk aroma segar. Menyajikan segera setelah dimasak menjaga tekstur kerupuk tetap kenyal dan bumbu tetap menyerap sempurna.
• Jika ingin membuat seblak dalam jumlah banyak, siapkan bumbu halus dalam jumlah besar dan simpan di kulkas. Saat memasak, tinggal menumis bumbu, menambahkan kerupuk dan topping sesuai selera. Teknik ini biasa digunakan pedagang untuk menjaga konsistensi rasa dan efisiensi waktu.

Apa rahasia utama bumbu seblak yang enak?

Rahasia utama bumbu seblak yang enak terletak pada racikan bumbu dasar kaya rempah seperti kencur, bawang merah, bawang putih, dan cabai yang ditumis hingga harum.

Bagaimana cara mengatur tingkat kepedasan seblak?

Tingkat kepedasan seblak dapat diatur dengan menyesuaikan jenis dan jumlah cabai yang digunakan, seperti cabai merah keriting untuk sedang atau cabai rawit untuk pedas ekstrem.

Bahan apa saja yang bisa digunakan sebagai isian seblak?

Isian seblak sangat bervariasi, meliputi makaroni, bakso, sosis, telur, ceker ayam, sayuran, hingga dumpling atau mie.

Mengapa kencur penting dalam bumbu seblak?

Kencur adalah rempah esensial yang memberikan aroma sedap dan cita rasa unik, membedakan seblak dari hidangan pedas lainnya.

Bisakah bumbu dasar seblak disimpan?

Ya, bumbu dasar seblak yang sudah dihaluskan dan ditumis bisa disimpan dalam stoples tertutup rapat di kulkas untuk digunakan beberapa kali.