6 Resep Bumbu Pecel Lele Ala Warung Lamongan, Dijamin Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Pecel lele dikenal dengan rasanya yang gurih dan sambalnya yang khas. Banyak orang mencari rahasia resep bumbu pecel lele ala warung Lamongan karena cita rasanya selalu menggoda selera.

Kunci kelezatan hidangan ini ada pada sambalnya yang dibuat dari bahan segar seperti cabai, tomat, dan terasi yang dibakar terlebih dahulu. Proses sederhana tersebut membuat resep bumbu pecel lele ala warung Lamongan terasa lebih harum dan autentik.

Dengan mengikuti langkah mudahnya, siapa pun bisa membuat lele goreng renyah dan sambal pedas yang nikmat di rumah. Tak heran jika resep bumbu pecel lele ala warung Lamongan jadi favorit untuk menu makan malam praktis dan lezat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu pecel lele ala warung Lamongan, Jumat (7/11/2025).

Menurut Lingga dan Kurniawan (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian di Jurnal Riset Biologi dan Aplikasinya, Volume 1, Nomer 1, Maret 2019, ikan lele (Clarias sp.) merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang unggul di pasaran selain mujair, patin, nila dan gurami.

Menurut Nasrudin (2010), ikan lele memiliki keunggulan dibandingkan dengan jenis ikan lain yaitu pertumbuhannya tergolong cepat, toleran terhadap kualitas air yang kurang baik, relatif tahan terhadap penyakit dan dapat dipelihara hampir di semua wadah budi daya.

Agar lele goreng terasa gurih, tidak amis, dan bumbunya meresap sempurna, proses marinasi menjadi langkah penting yang tidak boleh dilewatkan. Bumbu ini akan memberi cita rasa khas sebelum digoreng, sehingga menghasilkan hidangan yang lezat seperti di warung Lamongan.

1. Siapkan Bahan-Bahan Marinasi

Bahan utama yang digunakan untuk bumbu marinasi lele khas Lamongan antara lain:

• Bawang putih
• Jahe
• Kunyit
• Ketumbar bubuk
• Lada bubuk
• Garam
• Penyedap rasa (opsional)
• Air secukupnya

Bumbu-bumbu tersebut berfungsi untuk menghilangkan bau amis sekaligus memperkaya rasa gurih alami pada daging lele.

2. Haluskan dan Siapkan Bumbu

Masukkan semua bahan seperti bawang putih, jahe, kunyit, lada, ketumbar, garam, dan penyedap ke dalam blender. Tambahkan sedikit air, lalu haluskan hingga menjadi pasta kental. Pastikan teksturnya tidak terlalu cair agar menempel sempurna pada ikan.

3. Bersihkan dan Lumuri Ikan Lele

Cuci bersih lele, lalu buat sayatan ringan di beberapa bagian tubuhnya agar bumbu mudah meresap. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, lalu bilas hingga bersih untuk menghilangkan bau amis.

4. Marinasi hingga Bumbu Meresap

Balurkan bumbu halus ke seluruh permukaan lele hingga merata. Diamkan minimal 10–15 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Untuk hasil lebih renyah, beberapa orang menambahkan sedikit tepung beras setelah marinasi sebelum menggoreng. Langkah ini membuat kulit lele lebih garing dan bertekstur kriuk khas warung Lamongan.

Mengutip buku berjudul Budaya dan Kuliner: Memoar Tentang Peranakan Dapur China Peranakan di Jawa Timur (2019) oleh Paul Freedman, Koo Siu Ling, sambal adalah sajian penyedap yang selalu ada di atas meja makan. Sambal membangkitkan selera makan, baik sebagai teman makan nasi putih saja atau dengan lauk yang rumit pembuatannya.

Sambal menjadi elemen penting yang membuat pecel lele Lamongan memiliki cita rasa khas. Perpaduan rasa pedas, manis, gurih, sedikit asam, serta aroma terasi yang kuat menjadikannya pembeda dari hidangan lele lainnya.

1. Siapkan Bahan Utama Sambal

Bahan-bahan dasar yang dibutuhkan untuk membuat sambal pecel lele Lamongan antara lain:

• Cabai rawit dan cabai merah
• Tomat merah
• Bawang putih dan bawang merah
• Terasi bakar
• Kemiri
• Gula jawa atau gula merah
• Garam dan penyedap rasa (opsional)
• Jeruk limau untuk sentuhan akhir

Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan keseimbangan rasa pedas dan gurih yang khas, sekaligus memberikan aroma yang menggugah selera.

2. Goreng Bahan hingga Matang

Panaskan sedikit minyak, lalu goreng bahan-bahan seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan tomat secara terpisah hingga layu. Tomat sebaiknya digoreng hingga kulitnya sedikit mengkerut untuk mengeluarkan rasa manis alaminya. Setelah semua bahan matang, angkat dan tiriskan.

3. Ulek Bumbu hingga Halus

Siapkan cobek dan ulekan. Mulailah dengan menghaluskan kemiri terlebih dahulu, kemudian tambahkan cabai dan bawang merah. Setelah cukup halus, masukkan tomat, terasi, gula jawa, garam, dan penyedap rasa jika diinginkan. Ulek hingga semua bahan tercampur rata dan menghasilkan tekstur sambal yang lembut. Untuk cita rasa lebih nikmat, tambahkan sedikit minyak panas ke dalam ulekan agar aroma sambal semakin keluar.

4. Sentuhan Akhir yang Menyegarkan

Setelah sambal halus dan siap, tambahkan perasan air jeruk limau untuk memberikan rasa segar dan menyeimbangkan rasa pedasnya. Sambal pun siap disajikan bersama lele goreng yang renyah dan lalapan segar seperti timun, kemangi, serta kol.

Mengutip buku berjudul Resep Terfavorit Ayam, Bebek, & Lele (2011) oleh Tim Dapur Sehat, berikut ini resep pecel ala warung Lamongan yang enak dan mudah dibuat di rumah.

1. Pecel Lele 

Bahan:

• 5 ekor ikan lele, bersihkan, kerat-kerat
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu Halus:
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya

Bahan Sambal:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 7 butir bawang merah
• 1 buah tomat merah
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bahan Lalapan:

• Selada
• Timun
• Kemangi

Cara Membuat:

• Lumuri lele dengan bumbu halus sampai rata.
• Diamkan selama 15 menit sampai bumbu meresap.
• Goreng lele sampai matang dan kering, angkat, lalu tiriskan.

Cara Membuat Sambal:

• Goreng cabai, bawang, dan tomat. Angkat, tirikan.
• Ulek cabai, bawang, tomat, garam, dan gula pasir.
• Sajikan lele dengan sambal dan lalapan.

1. Bumbu Pecel Lele Sambal Ijo Lamongan

Cita rasa pedas segar khas cabai hijau memberikan sensasi berbeda dari sambal merah biasa.

Bahan:

• 10 cabai hijau besar
• 5 cabai rawit hijau
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat hijau kecil
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat: Goreng semua bahan hingga layu, lalu ulek bersama garam dan gula hingga halus. Siram dengan sedikit minyak panas agar sambal lebih harum. Sajikan di atas lele goreng renyah bersama lalapan segar.

2. Bumbu Pecel Lele Sambal Matah Khas Lamongan

Kombinasi pedas segar dan wangi serai membuat sambal ini disukai banyak orang.

Bahan:

• 8 bawang merah
• 10 cabai rawit merah
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan iris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt terasi bakar
• Garam secukupnya
• Minyak panas secukupnya

Cara membuat: Iris semua bahan tipis, lalu campur dalam wadah. Tambahkan garam dan siram dengan minyak panas. Aduk rata hingga keluar aroma harum, lalu tuangkan di atas lele goreng panas.

3. Bumbu Pecel Lele Sambal Terasi Tomat

Rasa pedas gurih berpadu manis alami dari tomat membuat bumbu ini populer di banyak warung Lamongan.

Bahan:

• 8 cabai merah
• 6 cabai rawit merah
• 2 buah tomat merah
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar
• Garam dan gula jawa secukupnya

Cara membuat: Goreng semua bahan hingga matang, lalu ulek halus bersama garam, gula, dan terasi. Tambahkan sedikit minyak panas untuk memperkuat aroma dan sajikan bersama lele goreng garing.

4. Bumbu Pecel Lele Sambal Bawang Pedas

Bumbu sederhana ini punya rasa pedas menggigit dan cocok untuk penggemar sensasi panas di lidah.

Bahan:

• 10 cabai rawit merah
• 5 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Minyak goreng panas

Cara membuat: Goreng cabai dan bawang putih hingga kecokelatan, tiriskan, lalu ulek kasar bersama garam. Tambahkan minyak panas ke dalam ulekan dan aduk rata. Sajikan langsung bersama lele goreng.

5. Bumbu Pecel Lele Sambal Kemangi

Varian ini punya aroma khas daun kemangi yang segar dan wangi, memberi cita rasa khas Lamongan yang berbeda.

Bahan:

• 6 cabai merah besar
• 8 cabai rawit merah
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 genggam daun kemangi
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat: Tumis semua bahan kecuali kemangi hingga layu, lalu ulek halus. Masukkan daun kemangi terakhir, ulek ringan agar aromanya keluar tapi tidak hancur. Sajikan dengan lele goreng dan lalapan.

Apa yang membuat bumbu pecel lele ala warung Lamongan terasa khas?

Ciri khas bumbu pecel lele ala warung Lamongan terletak pada penggunaan terasi bakar, cabai rawit segar, dan tomat matang yang digoreng terlebih dahulu. Kombinasi bahan tersebut menghasilkan rasa pedas, gurih, sedikit manis, serta aroma terasi yang kuat dan menggugah selera.

Bagaimana cara agar sambal pecel lele tidak terlalu berminyak tapi tetap harum?

Gunakan minyak secukupnya saat menggoreng bahan sambal, lalu tiriskan sebelum diulek. Setelah halus, tambahkan sedikit minyak panas saja untuk memunculkan aroma wangi tanpa membuat sambal terlalu berminyak.

Apakah bisa membuat bumbu pecel lele dalam jumlah banyak untuk stok?

Bisa banget! Simpan sambal yang sudah matang dalam wadah kedap udara dan taruh di lemari es. Jika ingin tahan lebih lama (hingga seminggu), pastikan sambal benar-benar matang dan tidak ada sisa air dari tomat yang berlebihan agar tidak cepat basi.

Bumbu apa yang bisa digunakan untuk mengganti terasi jika tidak suka aromanya?

Jika tidak suka terasi, kamu bisa menggantinya dengan sedikit ebi sangrai halus atau saus tiram untuk memberikan rasa gurih alami. Meski rasanya tidak persis sama, tetap menghasilkan sambal yang lezat dan seimbang.

Mengapa sambal pecel lele Lamongan selalu dibuat segar setiap hari?

Sambal pecel lele ala warung Lamongan sengaja dibuat segar karena bahan utamanya, seperti cabai dan tomat, cepat berubah rasa jika disimpan lama. Selain itu, sambal segar memberikan rasa pedas alami dan aroma bakaran terasi yang lebih kuat, membuat lele goreng terasa lebih nikmat.