6 Resep Bumbu Ikan Kuah Kuning Gurih dan Mudah Dibuat, Cocok untuk Menu Harian Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Ikan kuah kuning merupakan salah satu hidangan favorit di Indonesia yang dikenal dengan cita rasa gurih, segar, dan kaya rempah. Kelezatan masakan ini menjadikannya pilihan andalan banyak keluarga untuk menu harian. Variasi resep ikan kuah kuning sangat beragam, memungkinkan Anda menyesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan di dapur.

Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga kaya akan nutrisi dari ikan serta bumbu rempah alami yang digunakan. Daging ikan yang lembut mampu menyerap bumbu dengan sempurna, menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera. Proses pembuatannya pun relatif mudah, sehingga siapa saja bisa mencoba di rumah.

Liputan6.com telah merangkum enam resep bumbu ikan kuah kuning yang gurih dan mudah dibuat di rumah. Resep-resep ini cocok untuk berbagai kesempatan, mulai dari sajian ringan tanpa santan hingga hidangan pedas kaya rempah ala restoran. 

Resep ikan kuah kuning ini menawarkan cita rasa gurih dan menyegarkan tanpa menggunakan santan. Hidangan ini sangat cocok bagi Anda yang sedang mencari menu diet atau santapan malam yang ringan namun tetap lezat.

Penggunaan daun kemangi menjadi kunci utama dalam resep ini, memberikan aroma khas yang menggugah selera dan sentuhan kesegaran alami. Ikan ekor kuning atau kakap menjadi pilihan yang tepat untuk resep ini, memastikan tekstur daging yang lembut dan mudah matang.

Proses pembuatannya pun sangat praktis, dimulai dengan mendidihkan bumbu halus bersama rempah aromatik. Kemudian, ikan dimasukkan dan dimasak sebentar hingga matang. Resep ini membuktikan bahwa hidangan lezat dan sehat bisa disajikan dengan mudah di rumah.

Bahan-bahan:

• 1 ekor (700 g) ikan ekor kuning/kakap
• 1 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat merah, iris kasar
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 5 buah cabai rawit merah (utuh)
• 3 tangkai kemangi, ambil daunnya

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Bersihkan sisik dan isi perut ikan. Potong ikan menjadi 4 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.
3. Tambahkan bumbu halus dan didihkan kembali.
4. Masukkan ikan, cabai rawit utuh, tomat, dan air jeruk nipis.
5. Didihkan sebentar hingga ikan matang lalu angkat.
6. Taburi daun kemangi dan sajikan hangat.

Bagi penggemar masakan bersantan, resep ikan kuah kuning ini akan menjadi pilihan yang tepat. Hidangan ini menghasilkan kuah yang berbumbu sedap dengan tekstur renyah dari ikan yang digoreng terlebih dahulu. Perpaduan santan dan rempah menciptakan cita rasa gurih yang kaya.

Ikan terisi atau ikan laut segar lainnya sangat cocok untuk resep ini, memberikan kelezatan maksimal. Proses penggorengan ikan sebelum dimasak dalam kuah kuning akan menambah dimensi tekstur yang menarik.

Langkah-langkah pembuatannya cukup sederhana, dimulai dengan menumis bumbu halus hingga harum, lalu menambahkan santan dan memasak hingga mendidih. Masukkan ikan goreng dan biarkan bumbu meresap sempurna. Sajikan hidangan ini selagi hangat untuk pengalaman rasa terbaik.

Bahan-bahan:

• 6 ekor (1 kg) ikan terisi (bisa ikan laut segar lainnya)
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan segar
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng ikan dan menumis bumbu)

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jintan
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Siangi ikan hingga bersih lalu kerat-kerat kedua sisinya. Lumuri badan ikan dengan air jeruk nipis hingga rata lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan hingga matang dan agak kering lalu tiriskan.
3. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu.
5. Tuangi santan dan didihkan dengan api kecil.
6. Masukkan tomat dan ikan goreng, didihkan hingga bumbu meresap lalu angkat.
7. Sajikan hangat.

Hidangan ikan kuah kuning ini menonjolkan rasa asam segar yang khas dari belimbing wuluh, berpadu sempurna dengan bumbu kuning yang kaya rempah. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai cita rasa asam yang menyegarkan dan tidak menggunakan santan.

Ikan patin atau mujair dapat menjadi pilihan yang lezat untuk resep ini, menyerap bumbu dengan baik. Belimbing wuluh memberikan sentuhan asam alami yang tidak terlalu tajam, menciptakan keseimbangan rasa yang harmonis.

Proses pembuatannya melibatkan penumisan bumbu halus hingga harum, kemudian penambahan air dan ikan. Belimbing wuluh dimasukkan di akhir proses memasak untuk menjaga kesegarannya. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera untuk mendapatkan rasa yang pas.

Bahan-bahan:

• 4 potong ikan patin (bisa diganti ikan mujair atau ikan lainnya)
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt garam
• 500 ml air
• 4 buah belimbing wuluh kecil, iris
• 3 sdm minyak sayur
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit bakar (sekitar 1 inci)
• 1 ruas jahe (sekitar 1 inci)
• 4 buah cabai merah besar

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan patin, lumuri dengan garam dan sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, dan cabai merah besar.
3. Panaskan minyak sayur dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
5. Tuangkan air dan didihkan.
6. Masukkan ikan patin dan masak hingga ikan matang.
7. Tambahkan belimbing wuluh. Masak selama sekitar 10 menit.
8. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa sebelum disajikan.

Nikmati cita rasa ikan kuah kuning pedas gurih yang kaya rempah, layaknya hidangan di restoran favorit Anda. Resep ini menggunakan santan untuk menghasilkan kuah yang kental dan lezat, dengan perpaduan bumbu halus yang kuat.

Pilihan ikan patin ukuran sedang sangat direkomendasikan untuk resep ini, karena dagingnya yang lembut akan menyerap bumbu dengan sempurna. Anda juga bisa menambahkan bumbu marinasi opsional untuk memperkaya rasa ikan sebelum dimasak.

Proses memasak dimulai dengan menumis bumbu halus dan pelengkap hingga harum, lalu menuangkan santan dan memasaknya hingga mendidih sambil terus diaduk. Masukkan ikan dan bahan pelengkap lainnya, masak hingga bumbu meresap. Hidangan ini pasti akan memanjakan lidah Anda dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan asam yang seimbang.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan (ukuran sedang, misalnya ikan patin)
• 1 buah jeruk nipis
• Minyak goreng secukupnya
• 1 liter santan segar

Bumbu Marinasi (opsional):

• 5 sdm air
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdt ketumbar bubuk

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 buah bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah

Bumbu Pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan
• 2-3 lembar daun salam
• 2-3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit (opsional)
• 2 buah asam kandis atau 5 buah belimbing sayur, iris halus (untuk rasa asam segar)
• Cabai hijau, potong kasar (opsional)
• Tomat hijau, potong-potong (opsional)
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Jika ingin dimarinasi, campurkan bahan marinasi dan lumuri ikan, diamkan sebentar.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan bumbu pelengkap seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit (jika pakai). Tumis hingga layu dan harum.
5. Tuangkan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan ikan, asam kandis/belimbing sayur, cabai hijau, dan tomat (jika pakai). Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
7. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya. Koreksi rasa.
8. Sajikan hangat.

Resep ikan kuah kuning khas Papua ini menonjolkan aroma segar daun kemangi yang kuat dan cita rasa gurih tanpa santan. Hidangan ini sering dijumpai dalam masakan tradisional Papua, menawarkan sensasi rasa yang otentik dan menyegarkan.

Ikan tongkol menjadi pilihan utama untuk resep ini, berpadu dengan cabai rawit hijau utuh yang memberikan sentuhan pedas. Jeruk nipis digunakan untuk melumuri ikan, membantu menghilangkan bau amis dan menambah kesegaran.

Proses pembuatannya cukup mudah, dimulai dengan menumis bumbu halus, lalu menambahkan air dan ikan. Daun kemangi dimasukkan di tahap akhir untuk menjaga aroma dan teksturnya. Sajikan ikan kuah kuning kemangi ini selagi hangat untuk menikmati kelezatan khas Papua.

Bahan-bahan:

• 1/2 kilogram ikan tongkol (bersihkan)
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 10 batang kemangi, ambil daunnya
• Cabai rawit hijau secukupnya (utuh)
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
• 1 batang serai, memarkan
• 2 helai daun salam
• 600 ml air matang
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu cuci bersih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan serai dan daun salam, aduk rata.
5. Tuangkan air matang, masak hingga mendidih.
6. Masukkan ikan tongkol, cabai rawit hijau utuh, garam, dan gula. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
7. Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.
8. Koreksi rasa dan sajikan hangat.

Resep ikan kuah kuning ini menghadirkan perpaduan rasa asam dan pedas yang kuat, sangat cocok bagi penggemar masakan berkuah segar tanpa santan. Penggunaan air asam jawa dan pucuk daun asam muda atau belimbing wuluh memberikan karakter asam yang khas.

Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambahkan cabai rawit sesuai selera, baik cabai rawit besar maupun kecil. Daun jeruk dan serai juga turut menyumbang aroma harum yang menggugah selera dalam hidangan ini.

Proses pembuatannya mudah, dimulai dengan menumis bumbu halus, lalu menambahkan air dan bumbu lainnya. Masukkan ikan dan masak hingga matang serta bumbu meresap sempurna. Hidangan ini akan membangkitkan selera makan Anda dengan sensasi rasa yang nendang.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan (ukuran sedang)
• Cabai rawit besar dan kecil (sesuai selera)
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang daun bawang
• Pucuk daun asam muda (bisa diganti belimbing wuluh)
• 3 sdm air asam jawa
• 500 ml air
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula
• 1 sdt penyedap

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
5. Tuangkan air, masukkan garam, gula, dan penyedap. Didihkan.
6. Masukkan ikan, cabai rawit (besar dan kecil), pucuk daun asam muda/belimbing wuluh, dan air asam jawa.
7. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
8. Terakhir, masukkan daun bawang. Koreksi rasa dan sajikan.

1. Apa keunggulan ikan kuah kuning tanpa santan?

Ikan kuah kuning tanpa santan menawarkan cita rasa yang lebih ringan dan menyegarkan, cocok untuk menu diet atau mereka yang menghindari santan, seperti resep dengan kemangi atau belimbing wuluh.

2. Bagaimana cara mencegah santan pecah saat memasak ikan kuah kuning?

Untuk mencegah santan pecah, tuangkan santan setelah bumbu ditumis, lalu aduk perlahan secara terus-menerus dengan api kecil hingga mendidih sebelum memasukkan ikan.

3. Bumbu apa yang memberikan rasa asam pada ikan kuah kuning?

Rasa asam pada ikan kuah kuning dapat diperoleh dari penggunaan belimbing wuluh, air jeruk nipis, asam kandis, pucuk daun asam muda, atau air asam jawa.

4. Apa yang membuat ikan kuah kuning khas Papua berbeda?

Ikan kuah kuning khas Papua menonjolkan aroma kuat dari daun kemangi segar dan disajikan tanpa santan, memberikan sensasi rasa yang otentik dan menyegarkan.