6 Resep Bumbu Ceker Mercon Pedas Manis Tanpa Tulang, Sensasi Menggoda

Liputan6.com, Jakarta Ceker ayam bisa menjadi hidangan istimewa bila diolah dengan bumbu yang tepat. Salah satu menu favorit yang semakin populer adalah resep bumbu ceker mercon pedas manis tanpa tulang, terkenal karena sensasi pedas sekaligus manis yang menggoda.

Tanpa tulang, ceker lebih mudah dinikmati dan cocok untuk semua usia. Resep bumbu ceker mercon pedas manis tanpa tulang ini dapat disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau camilan pedas yang bikin nagih.

Selain lezat, ceker mengandung kolagen yang baik untuk kulit dan sendi. Dengan resep bumbu ceker mercon pedas manis tanpa tulang, Anda bisa menyajikan menu spesial tanpa ribet namun tetap menggugah selera keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu ceker mercon pedas manis tanpa tulang, Senin (17/11/2025).

Menurut Puspawati dan Simpen (2012) sebagaimana dikutip dalam buku berjudul Peptida Bioaktif Sebagai Antioksidan Eksplorasi Pada Ceker Ayam (2019) oleh Edy Susanto, ceker ayam (shank) terdiri atas komponen kulit, tulang, otot, dan kolagen. 

Menurut Widyaningsih (2015) sebagaimana dikutip dalam buku, komposisi kimia ceker ayam mengandung kadar air 65,9%, protein 22,98%, lemak 5,6%, abu 3,69%, dan bahan-bahan lain 2,03%.

1. Pilih dan Bersihkan dengan Teliti

Pilih ceker ayam yang segar, kemudian bersihkan secara menyeluruh, termasuk membuang bagian kukunya. Kebersihan ceker sangat penting untuk menjaga kualitas dan cita rasa akhir hidangan.

2. Rebus untuk Melunakkan dan Hilangkan Bau Amis

Rebus ceker dengan tambahan jahe geprek dan sedikit garam. Selain membantu menghilangkan bau amis, langkah ini juga memberikan rasa dasar pada ceker dan memastikan kotoran tersisa terangkat.

3. Pisahkan Daging dari Tulang dengan Hati-Hati

Setelah cukup lunak, pisahkan daging ceker dari tulangnya menggunakan pisau kecil atau tangan. Pastikan ceker direbus sampai empuk agar proses pemisahan menjadi lebih mudah dan teksturnya lembut saat dimasak dengan bumbu mercon nanti.

Bahan Utama:

• Ceker ayam tanpa tulang: 300 gram – 1 kg (sesuai kebutuhan)

Bumbu Halus:

• 5–7 siung bawang merah
• 3–7 siung bawang putih
• 2–3 buah cabai merah besar
• 7–20 buah cabai merah keriting
• 10–15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 3 ruas kencur

Bumbu Tambahan:

• 2 lembar daun salam
• 2–5 lembar daun jeruk
• 1–3 batang serai, memarkan
• Lengkuas geprek secukupnya
• 1 sdt garam1 sdt gula pasir
• 1–2 sdm gula merah (serut)
• 1–2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm air asam jawa
• ½ sdt kaldu bubuk/penyedap (opsional)
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Persiapan Ceker Ayam

• Bersihkan ceker ayam, buang kukunya, lalu rebus hingga lunak.
• Tambahkan garam dan jahe geprek saat merebus untuk menghilangkan bau amis.
• Setelah empuk, pisahkan daging dari tulangnya dengan hati-hati menggunakan pisau kecil atau tangan.

2. Membuat dan Menumis Bumbu

• Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
• Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis kembali untuk memaksimalkan aroma.

3. Memasak Ceker Mercon

• Masukkan ceker tanpa tulang ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga merata.
• Tambahkan air secukupnya, lalu bumbui dengan garam, gula pasir, gula merah, kecap manis, saus tiram, dan air asam jawa.
• Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air menyusut. Teknik ini menghasilkan tekstur ceker yang sangat empuk dan bumbu yang kental.
• Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.

4. Penyajian

• Sajikan ceker mercon pedas manis tanpa tulang selagi hangat.
• Tambahkan taburan daun bawang, bawang goreng, atau wijen sangrai untuk garnish.

2. Resep Ceker Mercon Pedas

Mengutip buku berjudul 99+ Resep Masakan Rumahan (2017) oleh Raditantri, Ratuhani, berikut ini resep ceker mercon yang enak dan mudah dibuat.

Bahan:

• 16 buah ceker ayam
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 4 cm jahe, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt cabai bubuk

Haluskan:

• 2 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 2 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:

• Bersihkan kulit ari dan kuku ceker, cuci hingga bersih. Rebus ceker bersama bawang putih, jahe, dan daun salam selama 60 menit atau hingga matang dan empuk. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata.
• Masukkan ceker, aduk rata. Tuang air, beri garam, gula, dan cabai bubuk. Aduk rata dan masak hingga air menyusut. Angkat.

3. Ceker Mercon Pedas Manis ala Sambal Matah

Bahan:

• Ceker ayam tanpa tulang – 500 gram
• Bawang merah – 7 siung (iris tipis)
• Cabai rawit merah – 15 buah (iris serong)
• Serai – 1 batang (iris tipis)
• Daun jeruk – 5 lembar (iris halus)
• Air jeruk limau – 2 sdm
• Minyak panas – 3 sdm
• Gula pasir – 1 sdt
• Kecap manis – 1 sdm
• Garam – secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ceker hingga empuk, lalu pisahkan daging dari tulangnya.
• Campurkan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk dalam wadah.
• Siram dengan minyak panas, tambahkan air jeruk limau, kecap, garam, dan gula. Aduk rata.
• Masukkan ceker, aduk hingga bumbu sambal matah meresap. Sajikan segar.

4. Ceker Mercon Pedas Manis Kuah Kental

Bahan:

• Ceker ayam tanpa tulang – 700 gram
• Bawang putih – 5 siung (halus)
• Bawang merah – 6 siung (halus)
• Cabai rawit – 20 buah (halus)
• Cabai merah besar – 3 buah (halus)
• Tomat – 1 buah (haluskan)
• Kecap manis – 3 sdmSaus tomat – 2 sdm
• Gula merah – 1 sdm
• Garam, kaldu bubuk – secukupnya
• Air – 400 ml

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan tomat, kecap, saus tomat, gula merah, dan bumbu lain. Aduk rata.
• Masukkan ceker, tuang air, lalu masak hingga kuah menyusut dan bumbu mengental.
• Koreksi rasa, sajikan hangat dengan kuah pedas kental.

5. Ceker Mercon Pedas Manis Lada Hitam

Bahan:

• Ceker ayam tanpa tulang – 500 gram
• Bawang putih – 4 siung (cincang)
• Bawang bombay – ½ buah (iris)
• Cabai rawit – 10 buah (haluskan)
• Saus tiram – 2 sdm
• Kecap manis – 2 sdm
• Saus sambal – 1 sdm
• Lada hitam bubuk – 1 sdt
• Gula, garam, minyak, air – secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih dan bombay hingga harum.
• Tambahkan cabai rawit halus, saus tiram, kecap, saus sambal, lada hitam, gula, dan garam.
• Masukkan ceker tanpa tulang, aduk rata, lalu tambahkan sedikit air.
• Masak sampai bumbu meresap dan tekstur ceker empuk dan sedikit sticky.

6. Ceker Mercon Pedas Manis Balado Kecombrang

Bahan:

• Ceker ayam tanpa tulang – 600 gram
• Bawang merah – 8 siung
• Bawang putih – 4 siung
• Cabai merah besar – 5 buah
• Cabai rawit merah – 15 buah
• Kecombrang (honje) – 1 batang (iris tipis)
• Gula merah – 1 sdmAir jeruk nipis – 1 sdm
• Garam, kaldu bubuk – secukupnya
• Minyak goreng – secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai besar, dan cabai rawit.
• Tumis bumbu hingga harum, masukkan iris kecombrang. Aduk hingga layu.
• Tambahkan gula merah, garam, air jeruk, dan ceker ayam tanpa tulang.
• Masak hingga bumbu meresap dan sedikit mengering. Sajikan hangat.

Apa saja bahan utama untuk membuat ceker mercon pedas manis tanpa tulang?

Bahan utamanya adalah ceker ayam tanpa tulang, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai), rempah (daun salam, daun jeruk, kencur, lengkuas), serta bumbu pelengkap seperti kecap manis, gula merah, air asam jawa, dan saus tiram. Kombinasi ini menciptakan rasa pedas, manis, dan gurih yang khas.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ceker ayam?

Langkah efektif untuk menghilangkan bau amis adalah dengan merebus ceker bersama jahe geprek dan sedikit garam. Anda juga bisa menambahkan daun jeruk atau perasan jeruk nipis sebelum ceker diolah lebih lanjut.

Berapa lama waktu yang ideal untuk membuat ceker empuk dan mudah dilepas dari tulangnya?

Biasanya ceker direbus selama 40–60 menit hingga benar-benar empuk. Jika menggunakan presto, waktu bisa dipersingkat menjadi sekitar 15–20 menit. Pastikan ceker sudah lunak agar proses melepas tulang menjadi lebih mudah.

Apakah ceker mercon pedas manis bisa dibuat tanpa cabai rawit?

Bisa, tetapi sensasi mercon atau pedas ekstrem akan berkurang. Anda bisa menggantinya dengan cabai merah besar atau bubuk cabai untuk rasa pedas yang lebih mild, tetapi tetap nikmat.

Bisakah ceker mercon disimpan untuk stok dan dipanaskan ulang?

Bisa. Simpan ceker mercon yang sudah matang dalam wadah tertutup di kulkas hingga 3 hari. Saat dipanaskan ulang, tambahkan sedikit air agar bumbu tidak terlalu kering, atau panaskan di microwave untuk mempertahankan tekstur.