6 Cara Membuat Kue Cucur Keriting dan Tidak Minyakan, Dijamin Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Kue cucur merupakan jajanan tradisional dengan ciri pinggiran keriting dan bagian tengah yang lembut. Banyak orang mencari cara membuat kue cucur keriting dan tidak minyakan agar hasilnya cantik serta tidak menyerap minyak berlebih saat digoreng.

Teknik pengolahan adonan dan pengaturan suhu minyak sangat memengaruhi hasil akhir. Dengan memahami cara membuat kue cucur keriting dan tidak minyakan, kue dapat mengembang sempurna, bertekstur serat, dan tetap ringan saat disantap.

Menguasai cara membuat kue cucur keriting dan tidak minyakan juga penting bagi usaha rumahan karena menghasilkan tampilan lebih menarik dan kualitas yang konsisten. Kue yang tidak berminyak biasanya lebih disukai karena terasa lebih bersih dan nikmat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang cara membuat kue cucur keriting dan tidak minyakan, Selasa (20/1/2026).

Kunci utama kue cucur yang bersarang cantik dan tidak padat terletak pada perbandingan tepung beras dan tepung terigu. Tepung beras berfungsi membentuk serat dan pinggiran keriting, sedangkan tepung terigu memberi sedikit kekenyalan agar kue tidak mudah hancur.

Oleh karena itu, jumlah tepung beras sebaiknya lebih banyak. Perbandingan yang umum digunakan adalah 250 gram tepung beras dan sekitar 200 gram tepung terigu.

Selain takaran, kualitas bahan juga perlu diperhatikan. Gunakan tepung beras yang masih baru dan segar karena tepung lama dapat membuat adonan sulit mengembang dan menghasilkan aroma apek pada kue cucur.

Proses pengadukan adonan tidak boleh dilakukan asal-asalan. Setelah semua bahan tercampur rata, adonan perlu ditimba atau ditepuk-tepuk selama kurang lebih 15 menit agar teksturnya lebih halus dan homogen.

Beberapa pembuat kue tradisional bahkan memukul adonan dengan telapak tangan selama 30–40 menit hingga adonan terasa ringan dan sedikit berbuih.

Proses ini membantu memasukkan udara ke dalam adonan sehingga kue cucur menjadi empuk, berserat, dan tidak keras setelah digoreng.

Setelah diaduk dengan benar, adonan wajib diistirahatkan. Waktu pendiaman ideal adalah 1–2 jam dalam wadah tertutup, bahkan bisa semalaman untuk hasil yang lebih maksimal.

Saat adonan didiamkan, struktur tepung akan lebih stabil dan fermentasi alami akan membantu pembentukan serat. Adonan yang cukup istirahat biasanya lebih mudah mengembang saat terkena minyak panas, sehingga kue cucur akan bersarang rapi dan mekar sempurna.

Pemilihan wajan sering kali dianggap sepele, padahal sangat berpengaruh pada bentuk akhir kue cucur. Gunakan wajan cekung kecil dengan bahan agak tebal, seperti wajan serabi.

Bentuk cekung membantu adonan mengumpul di tengah sehingga membentuk bagian "topi" yang khas. Wajan yang terlalu besar atau terlalu tipis dapat membuat adonan melebar dan panas minyak tidak merata, yang akhirnya mengganggu pembentukan serat keriting. 

Agar kue cucur tidak berminyak, jumlah minyak harus pas. Tidak perlu minyak terlalu banyak hingga kue terendam seluruhnya.

Cukup gunakan minyak seperti menggoreng telur, tetapi sedikit lebih banyak. Yang paling penting adalah memastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum adonan dituang.

Minyak panas akan langsung “mengunci” permukaan adonan sehingga kue cepat mengembang dan tidak menyerap banyak minyak. Jika minyak masih dingin, kue cucur akan menyerap minyak berlebihan dan hasilnya menjadi lembek. 

Saat menggoreng, tuang satu sendok sayur adonan tepat di tengah wajan. Biarkan adonan menyebar sendiri tanpa digoyang. Setelah itu, siram-siram bagian tengah dengan minyak panas agar adonan mengalir ke tepi dan membentuk serat keriting.

Tusuk perlahan bagian tengahnya dengan lidi bila perlu, lalu balik kue cukup satu kali saja agar tidak menyerap minyak berlebih.

Setelah matang, segera tiriskan di atas tisu atau kertas minyak dan posisikan kue berdiri agar sisa minyak dapat turun. Hindari menumpuk kue cucur saat masih panas supaya minyak tidak terperangkap.

Mengutip buku berjudul 50 Resep Kue Paling Diminati Koleksi Dapur Mara (2013) oleh Aty Kusmiati, berikut ini resep kue cucur yang enak dan mudah dibuat.

Bahan:

• 300 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 150 gram gula merah
• 100 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan
• Garam secukupnya
• 470 ml air

Cara membuat:

1. Air direbus bersama gula pasir dan gula merah, daun pandan, dan garam.
2. Setelah semua larut lalu disaring.
3. Campur tepung beras dan tepung terigu, tuang larutan gula sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk hingga rata.
4. Olah adonan ini sambil dipukul-pukul, selama 15 menit. Kemudian sisihkan dan biarkan kurang lebih 1 jam.
5. Setelah itu, siapkan penggorengan untuk menggoreng cucur. Bubuhi minyak secukupnya dan api harus tetap kecil.
6. Tuangkan sesendok sayur adonan, siram-siram dengan minyaknya sampai membentuk kulit. Tusuk bagian tengah dengan lidi untuk mengetahui apakah kue sudah matang atau belum.
7. Kalau sudah tidak lengket, berarti matang, lalu biarkan agak kering, baru siap diangkat.
8. Lakukan ini sampai adonan habis dan jangan lupa, setiap akan menuangkan adonan ke penggorengan, aduk-aduk terlebih dahulu agar adonan tetap rata.

Mengapa kue cucur saya sering bantat atau tidak keriting?

Kue cucur sering bantat atau tidak keriting karena komposisi tepung tidak tepat, adonan kurang diistirahatkan, atau teknik penggorengan yang keliru.

Bagaimana cara agar kue cucur tidak terlalu berminyak?

Agar tidak terlalu berminyak, gunakan minyak secukupnya saat menggoreng, pastikan minyak panas, balik kue hanya sekali, dan tiriskan secara berdiri.

Wajan seperti apa yang ideal untuk menggoreng kue cucur?

Wajan cekung berukuran kecil dan agak tebal, seperti wajan serabi, sangat ideal untuk membentuk kue cucur bulat sempurna dan bertopi.

Berapa lama adonan kue cucur harus diistirahatkan?

Adonan kue cucur sebaiknya diistirahatkan selama 1 hingga 2 jam, atau bahkan semalaman, dalam wadah kedap udara agar mengembang sempurna.

Apa pentingnya menggunakan tepung beras yang masih baru?

Penggunaan tepung beras yang masih baru penting agar hasil kue cucur dapat mengembang sempurna dan tidak berbau apek.