6 Bumbu Tahu Goreng, Resep Praktis Sajian Lezat untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Tahu goreng menjadi camilan favorit karena teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam. Penggunaan bumbu tahu goreng yang pas membuat rasanya lebih gurih dan lezat.

Selain rasanya yang menggugah selera, tampilan juga penting. Dengan taburan atau saus pelengkap, bumbu tahu goreng bisa menonjolkan aroma dan warna yang menggugah selera.

Keistimewaan bumbu tahu goreng ada pada keseimbangan rasa gurih, pedas, dan manis. Teknik penggorengan yang tepat tentunya juga membuat hidangan ini siap dinikmati ala restoran di rumah.

Mengutip buku berjudul 12 Kreasi Resep Inovatif Sehat & Bergizi (2025) oleh Mars Khendra Kusfriyadi, dkk., tahu adalah salah satu makanan sumber protein nabati dengan bahan dasar kacang kedelai. Tahu merupakan produk makanan yang mempunyai nilai ekonomis, terjangkau, mudah diperoleh sehingga menjadi salah satu makanan masyarakat dengan konsumsi terbanyak di Indonesia.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu tahu goreng yang bisa dicoba di rumah, Kamis (30/10/2025).

Menurut KAMIKOKI (2016, p. 1) sebagaimana dikutip dalam kajian di JRT: Journal Of Responsible Tourism Vol.1, No.1, Juli 2021, bumbu dasar adalah bumbu inti yang bias digunakan untuk beberapa masakan dalam satu alur cita rasa.

Bumbu terdiri dari aneka jenis rempah (spices and herbs) yang berasal dari tanaman tertentu, seperti akar, kulit batang, daun, bunga, buah, dan biji yang dapat berfungsi dalam pengobatan, sebagai pemberi rasa dan aroma pada masakan, atau sebagai pengawet dan pewarna makanan.

Berikut ini ragam bumbu dasar tahu goreng:

1. Bumbu Dasar Tradisional

• Pemilihan dan peracikan bumbu dasar tahu goreng menjadi kunci utama rasa lezat.
• Umumnya terdiri dari rempah-rempah pilihan yang dihaluskan, memberikan karakter rasa kuat dan aroma harum.
• Bahan umum meliputi bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam.

2. Variasi Bumbu untuk Eksplorasi Rasa

• Bumbu kuning: Menambahkan kemiri dan bawang merah untuk warna cerah dan rasa kompleks.
• Bumbu bawang ketumbar: Menonjolkan gurihnya bawang putih dan ketumbar, sering diperkaya kaldu bubuk untuk kedalaman rasa.
• Variasi ini memungkinkan kreasi tahu goreng dengan cita rasa berbeda sesuai selera.

3. Bumbu Marinasi Instan untuk Praktis

• Tersedia produk instan seperti bumbu marinasi Desaku atau bumbu racik Sajiku.
• Cara pakai: Larutkan bumbu instan dengan air, rendam tahu sebelum digoreng.
• Memudahkan proses memasak tanpa mengurangi cita rasa gurih dan aromanya.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (march 2022) 44-52 oleh Wahyudi, et al, sebagai sumber makanan yang mengandung protein nabati, tahu sebagai produk makanan yang mempunyai nilai ekonomis, sehingga menjadi salah satu makanan masyarakat dengan konsumsi terbanyak di Indonesia dan dinilai menjadi konsumsi makanan dari protein hewan.

Nilai kandungan gizi pada 100 gr tahu terdiri dari 68 kkal energi total, 7,8 gr protein, 4,6 gr lemak, 1,6 gr karbohidrat, 124 mg kalsium dan 63 mg fosfor.

Berikut ini langkah-langkah membuat tahu goreng:

1. Persiapan Tahu

- Potong tahu sesuai selera: kotak, dadu, atau bentuk lain.

- Mengukus tahu sebelum digoreng opsional tetapi dianjurkan:

• Mengurangi kadar air.
• Membuat tahu lebih padat, kenyal, dan kokoh.
• Mencegah tahu menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng.

2. Proses Pembumbuan

- Marinasi: Campurkan bumbu halus atau larutkan dengan tahu, diamkan beberapa saat agar meresap; untuk rasa maksimal, marinasi semalaman di kulkas.

- Ulkep: Masak tahu dengan bumbu halus dan sedikit air hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna (sekitar 25–30 menit).

3. Proses Penggorengan

- Gunakan minyak cukup banyak agar tahu terendam sepenuhnya dan matang merata.

- Masukkan tahu ke dalam minyak dingin, gunakan api kecil pada awal penggorengan untuk memastikan matang hingga ke dalam.

- Naikkan suhu minyak menjadi panas pada tahap kedua untuk menghasilkan tekstur garing di luar.

- Hindari terlalu sering membalik tahu agar tidak hancur.

- Tiriskan tahu yang sudah matang menggunakan kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.

Berikut ini ragam resep bumbu tahu goreng:

1. Bumbu Tahu Goreng Klasik

Bahan:

• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdm air
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, dan merica.
• Campurkan bumbu dengan tahu, diamkan 10–15 menit agar meresap.
• Goreng tahu hingga kecokelatan dan renyah.

2. Bumbu Tahu Goreng Kuning

Bahan:

• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt kemiri sangrai
• ½ sdt garam
• Sedikit air

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, dan garam.
• Lumuri tahu dengan bumbu, diamkan sebentar.
• Goreng hingga tahu matang dan berwarna kuning cerah.

3. Bumbu Tahu Goreng Pedas Manis

Bahan:

• 4 siung bawang putih
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• ½ sdt garam
• Sedikit air

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, campur dengan saus sambal, kecap manis, dan garam.
• Lumuri tahu dengan bumbu, diamkan 10 menit.
• Goreng tahu hingga matang dan bumbu meresap sempurna.

4. Bumbu Tahu Goreng Rempah Jawa

Bahan:

• 3 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt gula merah
• ½ sdt garam
• Sedikit air asam jawa

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, gula merah, garam, dan air asam jawa.
• Lumuri tahu dengan bumbu, diamkan beberapa menit agar meresap.
• Goreng tahu hingga matang dan harum, sajikan hangat.

5. Bumbu Tahu Goreng Kecap Pedas

Bahan:

• 3 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus cabai
• ½ sdt garam
• Sedikit air

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, campur dengan kecap manis, saus cabai, dan garam.
• Lumuri tahu dengan bumbu, diamkan 10–15 menit agar meresap.
• Goreng hingga tahu matang, bumbu menempel sempurna.

6. Bumbu Tahu Goreng Lemon Pedas

Bahan:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdm air perasan lemon
• 1 sdm saus sambal
• ½ sdt garam
• Sedikit gula pasir

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, campur dengan air lemon, saus sambal, garam, dan gula.
• Lumuri tahu dengan bumbu, diamkan 10 menit.
• Goreng hingga tahu matang dan aromanya segar dengan rasa pedas asam yang khas.

Apa fungsi bumbu dalam tahu goreng?

Bumbu berperan utama untuk memberi rasa gurih, pedas, manis, atau aroma khas pada tahu. Tanpa bumbu yang tepat, tahu hanya terasa hambar meski digoreng renyah.

Apakah semua bumbu harus dihaluskan sebelum digunakan?

Tidak selalu, tapi bumbu halus membantu meresap ke dalam tahu lebih merata. Beberapa bumbu kering atau rempah bisa langsung dicampur untuk variasi rasa dan tekstur.

Apa bedanya bumbu marinasi dan ungkep?

• Marinasi: Tahu direndam dalam bumbu agar meresap sebelum digoreng.
• Ulkep: Tahu dimasak bersama bumbu dan sedikit air hingga air menyusut, memberikan rasa lebih dalam dan konsistensi lembut. 

Bisakah bumbu instan digunakan?

Ya, bumbu instan seperti bumbu racik siap pakai memudahkan proses memasak. Cukup larutkan dengan air, rendam tahu, lalu goreng. Rasanya tetap gurih dan aromanya wangi.

Bagaimana cara membuat tahu goreng tetap renyah meski berbumbu?

• Kukus tahu terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air.
• Lapisi tahu dengan campuran tepung (terigu, beras, maizena) sebelum digoreng.
• Gunakan minyak cukup banyak dan suhu penggorengan bertahap untuk kerenyahan maksimal.