5 Resep Ikan Asap Santan Pedas Khas Manado yang Gurih dan Wangi, Dilengkapi Tips Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Manado, ibukota Sulawesi Utara, dikenal luas dengan kekayaan kuliner yang memikat selera. Kota ini menawarkan perpaduan rasa pedas, asin, dan asam yang khas, diperkaya dengan penggunaan rempah-rempah melimpah serta hasil laut segar berkualitas tinggi. Salah satu hidangan ikonik yang wajib dicoba adalah ikan asap santan pedas, sebuah sajian yang menggabungkan aroma asap khas, kuah santan gurih, dan sentuhan rempah pedas yang menggoda.

Hidangan ini tidak hanya populer di Sulawesi Utara, melainkan juga telah dikenal luas hingga ke Gorontalo dan Maluku. Keunikan cita rasanya menjadikan resep ikan asap santan pedas khas Manado yang gurih dan wangi sebagai primadona di meja makan. Ikan cakalang fufu, yang berarti ikan cakalang diasap dalam bahasa Manado, sering kali menjadi bahan utama yang memberikan karakter kuat pada masakan ini.

Proses pengasapan tradisional pada cakalang fufu tidak hanya memberikan cita rasa yang khas, tetapi juga membuat ikan lebih awet dan memiliki aroma yang begitu menggugah selera. Artikel ini akan memandu Anda menjelajahi kelezatan resep ikan asap santan pedas khas Manado yang gurih dan wangi, serta berbagai variasi menarik lainnya yang bisa Anda coba di dapur rumah. Jadi simak panduan selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (30/10/2025).

Resep dasar ini merupakan salah satu cara paling populer untuk mengolah ikan cakalang fufu menjadi hidangan berkuah santan yang lezat. Cita rasa pedas dari cabai berpadu harmonis dengan gurihnya santan dan aroma khas ikan asap, menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat.

Keunikan resep ikan asap santan pedas khas Manado yang gurih dan wangi ini terletak pada kesederhanaan bumbu yang digunakan, namun mampu menghasilkan rasa yang kaya dan mendalam. Penggunaan santan membuat kuahnya menjadi kental dan nikmat, menambah kenikmatan setiap suapan. Ini adalah pilihan tepat bagi Anda yang ingin merasakan otentiknya masakan Manado.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor cakalang asap / fufu, digoreng sebentar dahulu.
• 1 santan kara 65 ml.

Bumbu Halus:

• 6-10 bawang merah.
• 1 bawang putih.
• Cabai sesuai selera.
• 3-4 kemiri.
• 1/2 cm jahe.
• 1 cm kunyit.

Bumbu Tidak Halus:

• 1 serai geprek.
• 1-2 daun jeruk.
• 1 daun kunyit.
• Irisan bawang pre.

Cara Membuat:

1. Goreng ikan sebentar.
2. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan bumbu yang tidak halus.
4. Masukkan santan kara.
5. Masukkan ikan, kecilkan api, tunggu minyak ikan keluar sebentar, kemudian tambahkan air sedikit-sedikit.
6. Koreksi rasa dan siap sajikan.

Cakalang Fufu Terong Santan adalah variasi hidangan ikan asap santan yang memadukan kelezatan ikan cakalang fufu dengan tekstur lembut terong. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis dari terong, menjadikannya pilihan menarik bagi pecinta kuliner Manado. Kombinasi ini menciptakan pengalaman rasa yang lebih kompleks dan memuaskan.

Keunikan resep ini terletak pada penambahan terong yang mampu menyerap bumbu santan dengan sangat baik. Hal ini memberikan dimensi rasa dan tekstur yang berbeda dari hidangan cakalang fufu santan biasa. Terong yang empuk berpadu dengan gurihnya kuah santan pedas dan aroma khas ikan asap, menghasilkan hidangan yang kaya akan cita rasa.

Bahan-Bahan:

• Ikan cakalang fufu.
• Terong.
• Santan kelapa.

Bumbu:

• Cabai rawit.
• Cabai keriting.
• Bawang merah.
• Bawang putih.
• Kemiri.

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan utama
2. Siapkan bumbu halus, lalu haluskan bahan berikut menggunakan cobek atau blender.
3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5–7 menit, sampai keluar minyak dari bumbu.
4. Tuangkan santan perlahan sambil diaduk agar tidak pecah. Masak hingga mendidih dengan api kecil.
5. Masukkan potongan terong, aduk rata, lalu masak hingga terong mulai empuk.
6. Tambahkan suwiran cakalang fufu, aduk perlahan agar ikan tidak terlalu hancur. Biarkan mendidih kembali hingga bumbu meresap sempurna dan santan sedikit mengental.
7. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula bila perlu sesuai selera.
8. Angkat dan sajikan Cakalang Fufu Terong Santan selagi hangat, bisa disajikan bersama nasi putih hangat dan sambal terasi sebagai pelengkap.

Mangut Cakalang Asap adalah hidangan berkuah santan pedas yang kaya rempah, seringkali diidentikkan dengan masakan Jawa, namun dapat diadaptasi dengan ikan cakalang asap khas Manado. Perpaduan gurihnya santan, pedasnya cabai, dan aroma asap dari ikan cakalang menciptakan cita rasa yang mendalam dan menggugah selera. Hidangan ini cocok bagi Anda yang menyukai masakan berkuah kental.

Keunikan mangut terletak pada bumbu kuningnya yang medok dan penggunaan santan kental, yang sangat cocok dipadukan dengan ikan asap. Adaptasi ini membuktikan fleksibilitas ikan cakalang fufu dalam berbagai resep. Dengan sentuhan rempah yang pas, mangut cakalang asap menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda namun tetap nikmat.

Bahan-Bahan:

• Ikan asap (bisa cakalang asap, ikan pe/pari asap, atau ikan salem asap).
• Santan (kental atau sedang).

Bumbu Halus:

• Bawang merah.
• Bawang putih.
• Cabai (rawit, merah keriting).
• Kemiri (sangrai/bakar).
• Kunyit (bakar).
• Jahe.
• Kencur.
• Ketumbar.
• Terasi (opsional).

Bumbu Cemplung/Tambahan:

• Daun salam.
• Daun jeruk.
• Sereh (geprek).
• Lengkuas (geprek).
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya.
• Cabai utuh/iris (opsional).
• Tomat/belimbing wuluh (opsional).

Bahan pelengkap lain (opsional):

• Tahu, tempe.

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan utama
2. Siapkan bumbu halus
3. Siapkan bumbu cemplung (bumbu tambahan utuh)
4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang sekitar 5–7 menit, hingga minyak keluar dari bumbu.
5. Masukkan bumbu cemplung (daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas), aduk rata, dan tumis kembali hingga seluruh aroma rempah keluar.
6. Tuangkan santan encer terlebih dahulu, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mulai mendidih.
7. Masukkan potongan cakalang asap, aduk perlahan agar tidak hancur. Biarkan ikan menyerap bumbu sambil kuah mulai mengental.
8. Tambahkan santan kental, aduk perlahan dan masak dengan api kecil hingga kuah benar-benar kental dan bumbu meresap sempurna.
9. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, atau kaldu sesuai selera.
10. Angkat dan sajikan Mangut Cakalang Asap selagi hangat bersama nasi putih. Hidangan ini paling nikmat disantap dengan lalapan segar dan sambal.

Pampis Cakalang Fufu adalah hidangan ikan suwir pedas khas Manado yang sangat populer, sering dijadikan lauk pendamping nasi atau isian untuk kue seperti panada. Hidangan ini menonjolkan cita rasa pedas yang kuat dari bumbu pampis, berpadu dengan aroma khas ikan cakalang asap. Kelezatan Pampis ini membuatnya menjadi favorit banyak orang.

Keunikan pampis terletak pada tekstur ikan yang disuwir dan dimasak hingga kering dengan bumbu pedas yang meresap sempurna. Proses ini menjadikannya lauk yang tahan lama dan serbaguna, cocok untuk bekal atau disimpan. Pampis Cakalang Fufu pedas adalah cara lain menikmati ikan asap Manado dengan sensasi yang berbeda.

Bahan-Bahan:

• Ikan cakalang asap/fufu (atau ikan tongkol/tuna/tenggiri).

Bumbu Halus:

• Bawang merah.
• Bawang putih.
• Cabai merah keriting.
• Cabai rawit merah (sesuai selera).
• Kunyit.
• Jahe.
• Tomat (opsional).

Bumbu Cemplung:

• Daun salam.
• Daun jeruk.
• Daun pandan.
• Daun kunyit.
• Sereh.
• Daun bawang (opsional).
• Lengkuas (opsional).
• Garam, gula, kaldu bubuk/penyedap secukupnya.
• Minyak goreng.

Cara Membuat:

1. (Jika menggunakan ikan segar/bukan asap) Kukus atau rebus ikan hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya dan buang tulangnya.
2. Haluskan bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan bumbu tidak halus/cemplung (daun salam, daun jeruk, sereh, dll.), tumis hingga layu dan harum.
5. Masukkan suwiran ikan cakalang asap, aduk rata hingga bumbu meresap dan ikan agak kering.
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
7. Masak hingga bumbu meresap sempurna dan ikan kering.
8. (Opsional) Tambahkan daun kemangi di akhir jika ingin aroma lebih segar.
9. Sajikan dengan nasi hangat atau gunakan sebagai isian.

Pilitode adalah masakan khas Gorontalo yang secara tradisional terbuat dari ikan gabus dan pisang kepok mentah. Namun, resep ini mengadaptasi pilitode dengan menggunakan ikan cakalang fufu, menciptakan hidangan berkuah santan yang gurih, pedas, dan wangi dengan sentuhan kemangi. Ini adalah perpaduan budaya kuliner yang menarik.

Keunikan resep ini adalah perpaduan antara cita rasa khas Gorontalo dengan bahan ikan cakalang fufu yang populer di Manado. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rempah dan aroma, memberikan pengalaman kuliner yang otentik dan berbeda. Pilitode Cakalang Fufu membuktikan bahwa ikan asap bisa diolah dalam berbagai kreasi.

Bahan-Bahan:

• 400 gr ikan cakalang asap.
• 1 ikat kemangi.
• 1 batang sereh.
• 1 ruas jari jahe.
• 3 lembar daun jeruk.
• 1 lembar daun salam.
• 1 sdt garam (secukupnya).
• 1 sdt gula.
• 2 gelas santan.

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 3 buah cabai merah.
• 3 buah cabai rawit merah.
• 3 ruas jari kunyit, bakar/goreng.
• 3 butir kemiri, sangrai/goreng.

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan. Haluskan bumbu halus. Cuci bersih bumbu rempah dan daun kemangi.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan jahe. Tumis kembali.
3. Masukkan santan. Didihkan sambil sedikit diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masukkan ikan cakalang, garam, dan gula. Tutup panci, masak sampai bumbu meresap dengan api kecil saja. Tes rasa.
5. Masukkan daun kemangi. Aduk rata. Matikan api.
6. Pilitode Cakalang Fufu siap dihidangkan.

Untuk menghasilkan resep ikan asap santan pedas khas Manado yang gurih dan wangi yang sempurna, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan. Mengikuti panduan ini akan memastikan hidangan Anda memiliki cita rasa otentik dan aroma yang memikat. Persiapan yang tepat adalah kunci utama untuk masakan yang lezat.

Pertama, gunakan ikan asap segar agar aroma alami lebih kuat dan mendalam. Ikan asap berkualitas baik akan memberikan dasar rasa yang kuat serta aroma yang mendalam pada masakan Anda. Pastikan ikan asap tidak berbau tengik atau terlalu kering untuk mendapatkan hasil terbaik.

Kedua, tumis bumbu hingga benar-benar matang untuk memunculkan minyak alami dan aroma yang optimal. Proses menumis bumbu hingga tanak sangat penting untuk mengeluarkan minyak esensial dari rempah-rempah, membuat bumbu lebih wangi dan rasanya lebih keluar. Ini akan memperkaya cita rasa keseluruhan hidangan.

Ketiga, gunakan santan dari kelapa tua agar kuah lebih kental dan legit. Santan segar dari kelapa tua memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, menghasilkan kuah yang lebih kental, gurih, dan legit dibandingkan santan instan atau santan dari kelapa muda. Kualitas santan sangat mempengaruhi tekstur dan rasa.

Keempat, jangan sering diaduk setelah santan mendidih agar tidak pecah. Untuk mencegah santan pecah, aduk santan secara konsisten saat mulai mendidih, tetapi setelah mendidih, kurangi frekuensi mengaduk dan gunakan api kecil. Santan yang pecah akan menghasilkan lapisan minyak di permukaan dan tekstur kuah yang tidak halus.

Terakhir, tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak agar aroma tidak hilang. Daun kemangi memiliki aroma khas yang mudah menguap, sehingga menambahkannya sesaat sebelum api dimatikan akan menjaga kesegaran dan kekuatan aromanya. Kemangi juga dikenal memiliki sifat antibakteri dan kaya antioksidan.

Kelezatan resep ikan asap santan pedas khas Manado yang gurih dan wangi adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia yang patut Anda coba di rumah. Dari resep dasar hingga variasi menarik seperti Cakalang Fufu Terong Santan, Mangut Cakalang Asap, Pampis Cakalang Fufu Pedas, dan Pilitode Cakalang Fufu, setiap hidangan menawarkan pengalaman rasa yang unik dan memuaskan. Ini adalah kesempatan untuk mengeksplorasi cita rasa Nusantara.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan lokal lainnya, seperti menambahkan cabai hijau untuk aroma yang berbeda, atau menggunakan santan encer untuk versi yang lebih ringan. Setiap sentuhan pribadi akan membuat hidangan Anda semakin istimewa dan sesuai selera keluarga. Yuk, coba kreasi ikan asap santan khas Manado ini dan rasakan kelezatan kuliner Sulawesi di dapurmu!

Q: Ikan apa selain cakalang yang bisa digunakan?

A: Selain cakalang fufu, Anda bisa menggunakan ikan asap jenis lain seperti tongkol asap, ikan pari asap (ikan pe), ikan salem asap, atau ikan manyung asap.

Q: Bagaimana agar santan tidak pecah saat dimasak?

A: Untuk mencegah santan pecah, gunakan api kecil hingga sedang, aduk santan secara konsisten terutama saat mulai mendidih, dan hindari memasukkan santan bersama bahan yang terlalu asam di awal.

Q: Bolehkah pakai santan instan?

A: Ya, santan instan bisa digunakan. Anda mungkin perlu menyesuaikan takaran air agar tidak terlalu pekat atau berminyak.

Q: Apakah bisa dimasak tanpa pedas?

A: Tentu saja. Anda bisa mengurangi atau bahkan menghilangkan cabai sama sekali. Untuk rasa hangat, tambahkan sedikit lada atau jahe.

Q: Berapa lama ikan asap bisa disimpan?

A: Ikan cakalang fufu yang sudah diasap dapat bertahan hingga 1 minggu di kulkas atau lebih lama di freezer dalam wadah kedap udara.