5 Resep Ayam Bumbu Hitam Madura, Autentik, Praktis, hingga Pedas Level Maksimal

Liputan6.com, Jakarta Ayam bumbu hitam Madura merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat populer, terutama di kalangan pecinta kuliner. Hidangan ini dikenal dengan cita rasa yang kuat, khas, serta bumbunya yang pekat dan gurih. Ciri khas utama dari ayam bumbu hitam Madura adalah bumbu hitam pekatnya yang melapisi daging ayam, menghasilkan rasa mendalam yang menggugah selera.

Warna hitam pada bumbu ini berasal dari rempah-rempah pilihan yang dimasak hingga kering dan berwarna gelap, bukan karena gosong, dan proses inilah yang menciptakan rasa khas Madura. Hidangan ini identik dengan rasa pedas serta aroma rempah yang kuat, seringkali disajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan timun segar. Kuliner ini mencerminkan filosofi masyarakat Madura yang gigih dan penuh semangat, di mana warna hitam pada bumbunya melambangkan keberanian dan keteguhan.

Keunikan lain dari hidangan ini terletak pada proses pemisahan bumbu dan penggorengan terpisah. Ayam diungkep bersama bumbu hingga empuk, kemudian ayam digoreng terpisah, dan bumbu ungkepnya digoreng kembali dengan api kecil hingga menghitam serta mengeluarkan minyak.

Proses ini menghasilkan tekstur bumbu yang unik dan kaya rasa. Berikut resep autentik dan variasi kreatif ayam bumbu hitam Madura yang bisa Anda coba di rumah, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (12/11/2025).

Resep ini menyajikan ayam bumbu hitam Madura yang paling autentik, seperti yang banyak dibuat di Pulau Garam. Hidangan ini memiliki cita rasa yang pasti bikin nagih dengan bumbu yang pekat, gurih, dan sedikit manis. Proses pembuatannya membutuhkan waktu sekitar 60 menit dan dapat menghasilkan 4 porsi lezat.

Bahan Utama:

• 500 gram ayam potong
• 1 buah jeruk nipis
• 4 lembar daun jeruk
• Garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:

• 20 cabai rawit merah
• 13 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 9 cabai merah keriting
• 1 batang sereh, ambil bagian putihnya
• 1 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok makan ketumbar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, kemudian bilas hingga bersih.
2. Haluskan semua bumbu yang dihaluskan menggunakan blender atau ulekan hingga merata.
3. Letakkan ayam yang sudah bersih di dalam wajan bersama bumbu halus, daun jeruk, serta garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Tuang air secukupnya hingga ayam hampir terendam. Ungkep ayam bersama bumbu hingga matang dan empuk. Jika ayam belum empuk, tambahkan air lagi dan lanjutkan mengungkep.
5. Setelah ayam empuk, angkat ayam dan pisahkan dari bumbunya.
6. Panaskan minyak dalam wajan baru, lalu goreng ayam hingga matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
7. Dengan api kecil, tumis sisa bumbu ungkep hingga warnanya gelap dan menghitam, namun jangan sampai gosong. Aduk terus agar bumbu matang merata sempurna.
8. Sajikan ayam goreng dengan siraman bumbu hitam di atasnya. Lengkapi dengan nasi putih hangat, sayur lalap, dan sambal untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.

Variasi ini menambahkan air asam jawa untuk memberikan sentuhan rasa yang lebih segar dan sedikit asam pada hidangan ayam bumbu hitam Madura. Asam jawa juga dikenal dapat membantu melunakkan daging ayam dan mengurangi bau amis, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih sempurna. Perpaduan rasa asam dan gurih dari bumbu hitam menciptakan dimensi rasa baru yang menarik.

Bahan Utama:

• 1/2 ekor ayam
• 50 ml air asam jawa
• 250 ml air
• 100 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 30 gram lengkuas
• 10 gram jahe
• 10 gram kunyit
• 3 batang sereh
• 3 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/3 sendok teh gula

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu potong sesuai selera Anda.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender hingga merata.
3. Dalam wajan, ungkep ayam bersama bumbu halus, air asam jawa, dan air.
4. Ungkep hingga air menyusut dan ayam empuk sempurna.
5. Pisahkan ayam dari bumbunya dengan hati-hati.
6. Sisa bumbu kemudian ditumis dengan minyak hingga berwarna hitam. Gunakan api kompor kecil agar bumbu tidak gosong dan matang merata.
7. Goreng ayam hingga kecoklatan dan matang.
8. Sajikan ayam goreng dengan bumbu hitamnya yang lezat.

Resep ini adalah solusi cepat bagi Anda yang ingin mencoba ayam bumbu hitam Madura dengan waktu terbatas. Ini cocok untuk pemula atau yang ingin mencoba rasa dasar sebelum membuat versi lengkap yang lebih kompleks. Bumbu hitam ala King Abdi yang viral seringkali menggunakan bumbu instan soto dan rawon sebagai dasarnya, memberikan kemudahan tanpa mengurangi cita rasa.

Bahan Utama:

• 1/2 kg ayam (potong sesuai selera, goreng matang)

Bumbu Hitam Instan:

• 1 bungkus bumbu soto instan
• 1 bungkus bumbu rawon instan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah cabai merah besar, haluskan (opsional, sesuaikan selera pedas)
• Air asam jawa secukupnya
• Daun salam (opsional)
• Garam (opsional, koreksi rasa)
• Kaldu bubuk (opsional, koreksi rasa)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam, cuci bersih, lumuri dengan sedikit garam dan lada, lalu goreng hingga matang dan kecoklatan. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar (jika menggunakan).
3. Siapkan wajan, masukkan bumbu soto instan dan bumbu rawon instan bersama bumbu halus yang sudah dibuat. Aduk rata.
4. Tambahkan sedikit minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang.
5. Setelah bumbu mendidih dan harum, masukkan air asam jawa. Tambahkan garam dan kaldu bubuk jika diperlukan, lalu koreksi rasa sesuai selera Anda.
6. Aduk dan masak bumbu hingga menghitam dan mengental dengan api kecil. Pastikan tidak gosong agar rasanya tetap nikmat.
7. Sajikan ayam goreng yang sudah disiapkan dengan siraman bumbu hitam instan di atasnya.

Kombinasi ayam bumbu hitam yang gurih dengan sambal hijau segar akan memberikan sensasi rasa yang berbeda dan lebih kompleks. Sambal hijau ini menjadi pelengkap yang sempurna untuk menyeimbangkan kekayaan rasa bumbu hitam, menghadirkan perpaduan pedas dan segar yang menggoda selera. Hidangan ini cocok bagi Anda yang menyukai variasi rasa dalam satu sajian.

Bahan Utama:

• 1/2 ekor ayam
• 50 ml air asam jawa
• 250 ml air
• 100 ml minyak goreng

Bumbu Halus Ayam:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 30 gram lengkuas
• 10 gram jahe
• 10 gram kunyit
• 3 batang sereh
• 3 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/3 sendok teh gula

Bahan Sambal Hijau:

• 150 gram cabai hijau keriting
• 3 siung bawang merah
• 1/3 sendok teh garam
• 50 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu potong sesuai selera Anda.
2. Haluskan semua bumbu halus ayam menggunakan blender hingga merata.
3. Dalam wajan, ungkep ayam bersama bumbu halus, air asam jawa, dan air hingga air menyusut dan ayam empuk.
4. Pisahkan ayam dari bumbunya.
5. Sisa bumbu kemudian ditumis dengan minyak hingga berwarna hitam. Gunakan api kompor kecil agar tidak gosong.
6. Goreng ayam hingga kecoklatan dan matang.
7. Tumis cabai hijau dan bawang merah hingga setengah matang.
8. Haluskan cabai dan bawang yang sudah ditumis, lalu tumis kembali hingga sambal matang dan harum. Tambahkan garam secukupnya.
9. Sajikan ayam bumbu hitam bersama bumbu hitamnya dan sambal hijau sebagai pelengkap yang menyegarkan.

Untuk para pecinta pedas sejati, resep ini memodifikasi resep klasik dengan tambahan cabai yang lebih banyak untuk sensasi pedas yang maksimal. Ayam bumbu hitam memang identik dengan rasa pedasnya, dan variasi ini akan memuaskan selera Anda yang mencari tantangan rasa. Persiapkan diri Anda untuk ledakan rasa pedas yang membakar lidah!

Bahan Utama:

• 5 potong ayam (500 gram)
• Garam dan penyedap rasa secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan (Pedas Level Max):

• 14 cabai merah keriting
• 30 cabai rawit merah
• 13 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 batang sereh, ambil bagian putihnya
• 1/2 ruas telunjuk kunyit
• 2 cm jahe
• 1 ruas lengkuas
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok makan ketumbar

Bahan Lain:

• 4 lembar daun jeruk, biarkan utuh

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bumbu dan bahan, lalu cuci bersih semuanya dengan air mengalir.
2. Uleg atau blender semua bumbu halus hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Siapkan wajan, lalu masukkan ayam, bumbu halus, dan daun jeruk.
4. Tambahkan air secukupnya untuk merebus ayam. Masak hingga ayam empuk dan air menyusut habis.
5. Setelah ayam empuk dan air habis, pisahkan ayam dari bumbunya. Tiriskan ayam dan sisihkan bumbu di piring.
6. Panaskan minyak, lalu goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan.
7. Nyalakan kembali kompor dengan api kecil. Masukkan bumbu yang sudah dipisahkan tadi ke dalam minyak bekas menggoreng ayam. Tambahkan garam, lada bubuk, dan penyedap rasa secukupnya.
8. Masak bumbu sambil terus diaduk hingga kandungan air habis dan bumbu sedikit menghitam. Matikan kompor dan koreksi rasa. Penting untuk tidak menggoreng bumbu terlalu lama karena bisa gosong dan rasanya pahit.
9. Sajikan ayam goreng dengan bumbu hitam pedas di atasnya, ditemani nasi putih hangat dan lalapan timun segar untuk menyeimbangkan rasa pedasnya.

Q: Apa rahasia warna hitam pada bumbu ayam bumbu hitam Madura?

A: Warna hitam pada bumbu berasal dari proses menggoreng bumbu yang telah diungkep hingga kering dan berwarna gelap, bukan dari bahan khusus seperti kluwek atau karena gosong. Proses ini membutuhkan api kecil dan pengadukan terus-menerus.

Q: Bagaimana cara agar bumbu tidak gosong saat dimasak?

A: Untuk mencegah bumbu gosong, gunakan api kecil saat menumis atau menggoreng bumbu dan aduk terus-menerus hingga warnanya hitam merata. Kesabaran dan perhatian adalah kunci dalam proses ini.

Q: Apakah resep ayam bumbu hitam Madura bisa digunakan untuk bebek?

A: Tentu saja! Resep ini awalnya sangat populer untuk bebek hitam Madura, sehingga bisa disesuaikan dengan menggunakan daging bebek. Banyak resep ayam bumbu hitam Madura yang juga menyebutkan bahwa resepnya sama dengan bebek bumbu hitam Madura.

Q: Apa saja hidangan yang cocok disajikan bersama ayam bumbu hitam Madura?

A: Ayam bumbu hitam sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan timun, dan bisa juga ditambahkan sambal terasi atau sambal hijau sebagai pelengkap untuk menambah kenikmatan rasa.