3 Resep Burnt Cheese Cake untuk Tahun Baru Ala Rumahan: Dijamin Enak dan Ekonomis

Liputan6.com, Jakarta - Merayakan Tahun Baru dengan hidangan penutup yang istimewa adalah tradisi yang menyenangkan bagi banyak keluarga. Salah satu pilihan yang sedang naik daun adalah burnt cheesecake, yang menawarkan perpaduan rasa manis, gurih, dan tekstur lembut yang meleleh di mulut. Artikel ini akan memandu Anda membuat resep burnt cheese cake untuk tahun baru yang lezat dan ekonomis di rumah.

Burnt cheesecake, atau dikenal juga sebagai Basque Burnt Cheesecake, pertama kali dipopulerkan pada awal tahun 1990-an di sebuah kafe kecil bernama La Viña yang terletak di San Sebastián, Spanyol. Kue ini diciptakan oleh chef Santiago Rivera yang bereksperimen untuk mendapatkan tekstur kue keju yang sangat creamy dengan permukaan yang karamelisasi.

Keunikan tampilannya yang "gosong" justru menjadi daya tarik utama, berpadu dengan bagian dalam yang lembut dan lumer, menjadikannya pilihan sempurna untuk resep burnt cheese cake untuk tahun baru. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Rabu (31/12/2025).

Berikut adalah resep burnt cheesecake klasik yang mudah dibuat di rumah untuk merayakan Tahun Baru.

Bahan-bahan:

• 600 gr cream cheese
• 200 gr gula halus
• 18 gr tepung maizena
• 1 butir telur utuh
• 360 gr whipping cream cair
• 20 gr vanilla essence

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang bulat berdiameter 15-16 cm, alasi seluruh permukaannya dengan kertas roti. Biarkan kertas roti menjuntai keluar loyang untuk memberikan tampilan rustic.
2. Pastikan semua bahan berada pada suhu ruang agar mudah tercampur rata dan menghasilkan tekstur yang halus.
3. Dalam mangkuk besar, masukkan cream cheese dan gula halus. Aduk menggunakan mixer atau whisk hingga lembut dan tidak bergerindil.
4. Masukkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali penambahan telur. Jangan terlalu banyak mengocok adonan agar tidak terlalu banyak udara yang masuk.
5. Tambahkan tepung maizena dan vanilla essence, aduk hingga tercampur rata.
6. Tuang whipping cream cair secara perlahan sambil terus diaduk hingga adonan homogen.
7. Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
8. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
9. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220-230°C selama 25-40 menit, atau hingga permukaan atasnya gosong kecoklatan dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang saat loyang digoyangkan.
10. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin di suhu ruang.
11. Dinginkan di dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman sebelum disajikan agar teksturnya lebih padat dan rasanya sempurna.

Tambahkan sentuhan cokelat untuk burnt cheesecake Anda agar lebih menggoda di malam Tahun Baru dengan resep berikut.

Bahan-bahan:

• 400 gr cream cheese
• 60 gr gula pasir
• 2 butir telur
• 210 gr cream (bisa whipping cream cair)
• 8 gr tepung maizena
• 5 gr bubuk kakao
• 120 gr dark chocolate, lelehkan
• ½ sdt vanilla essence
• 2 cubit garam

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang dan alasi dengan kertas roti seperti pada resep klasik. Panaskan oven pada suhu 220-230°C.
2. Dalam mangkuk, campurkan cream cheese, gula pasir, garam, dan vanilla essence. Aduk hingga lembut dan rata.
3. Masukkan telur satu per satu, aduk rata setiap penambahan.
4. Ayak tepung maizena dan bubuk kakao ke dalam adonan, aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan dark chocolate yang sudah dilelehkan dan cream cair, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur sempurna dan adonan halus.
6. Tuang adonan ke dalam loyang.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220-230°C selama 25-35 menit, atau hingga permukaan atasnya gosong dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang.
8. Dinginkan di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 4 jam sebelum disajikan.

Bagi pecinta teh hijau, variasi burnt cheesecake matcha ini akan menjadi kejutan yang menyenangkan untuk perayaan tahun baru.

Bahan-bahan:

• 400 gr cream cheese
• 100 gr gula
• 3 telur + 1 kuning telur
• 200 gr fresh cream (bisa whipping cream cair)
• 5 gr tepung maizena
• 13 gr bubuk matcha

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang dan alasi dengan kertas roti. Panaskan oven pada suhu 220°C.
2. Dalam mangkuk, campurkan cream cheese, gula, telur, tepung maizena, dan fresh cream. Aduk menggunakan mixer hingga rata.
3. Masukkan bubuk matcha menggunakan ayakan atau saringan ke dalam adonan. Aduk kembali menggunakan mixer hingga adonan tercampur rata dan halus.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dilapisi kertas roti.
5. Panggang adonan cheesecake dengan suhu 220°C selama kurang lebih 20 menit dengan api atas bawah. Lanjutkan dengan mode api atas selama 5 menit, lalu biarkan di dalam oven dengan tutup sedikit terbuka selama 8 menit.
6. Setelah matang, keluarkan kue dari oven.
7. Lepaskan kertas roti dengan hati-hati.
8. Diamkan kue sampai dingin di suhu ruang, lalu simpan di dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman sebelum dihidangkan.

Untuk mendapatkan burnt cheesecake yang lembut, lumer, dan sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:

• Suhu Bahan: Pastikan semua bahan, terutama cream cheese, telur, dan heavy cream, berada pada suhu ruang. Ini membantu bahan tercampur rata dan mencegah adonan menggumpal atau retak saat dipanggang.
• Jangan Overmix: Aduk adonan hanya sampai tercampur rata. Mengocok terlalu lama dapat memasukkan terlalu banyak udara, yang bisa membuat tekstur kue menjadi padat atau berongga.
• Suhu Oven Tinggi: Burnt cheesecake dipanggang pada suhu sangat tinggi (sekitar 200-230°C) untuk menciptakan permukaan yang gosong dan bagian dalam yang creamy.
• Kertas Roti: Gunakan kertas roti yang menjuntai keluar loyang. Ini tidak hanya memberikan tampilan rustic, tetapi juga membantu mencegah adonan lengket dan memudahkan saat mengeluarkan kue.
• Jangan Overbake: Bagian tengah burnt cheesecake harus tetap sedikit bergoyang (jiggly) saat dikeluarkan dari oven. Kue akan terus matang dan set saat mendingin. Overbaking akan menghasilkan tekstur yang kering dan padat seperti quiche.
• Pendinginan Bertahap: Setelah dipanggang, biarkan cheesecake dingin sepenuhnya di suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam kulkas. Pendinginan yang terburu-buru dapat menyebabkan retakan.
• Kualitas Cream Cheese: Gunakan cream cheese berkualitas tinggi dengan lemak penuh untuk hasil terbaik. Ini akan menghasilkan tekstur yang lebih creamy dan rasa yang kaya.

Burnt cheesecake paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin setelah didiamkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman. Anda bisa menyajikannya polos atau dengan sedikit taburan gula halus, buah beri segar, atau saus karamel. Penyajian yang tepat akan meningkatkan pengalaman menikmati hidangan penutup ini.

Untuk penyimpanan, burnt cheesecake harus disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Dengan cara ini, kue dapat bertahan hingga 3-4 hari. Jika ingin menyimpan lebih lama, burnt cheesecake dapat dibekukan.

Bungkus rapat dengan beberapa lapis plastic wrap dan aluminium foil, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara yang aman untuk freezer. Kue beku dapat bertahan hingga 3 bulan. Saat ingin menyajikan, pindahkan kue dari freezer ke kulkas semalaman untuk mencairkannya secara perlahan.

1. Apa itu burnt cheesecake?Burnt cheesecake adalah kue keju tanpa dasar biskuit dengan permukaan yang karamelisasi gelap dan bagian dalam yang lembut serta creamy.
2. Mengapa disebut "burnt"?Disebut "burnt" karena permukaannya sengaja dipanggang pada suhu tinggi hingga gosong atau karamelisasi gelap, yang memberikan rasa unik.
3. Apakah burnt cheesecake pahit?Meskipun permukaannya gosong, burnt cheesecake tidak pahit; rasa gosongnya justru memberikan sentuhan karamel yang kaya dan sedikit pahit yang seimbang dengan manisnya.
4. Bisakah burnt cheesecake dibuat sehari sebelumnya?Ya, burnt cheesecake sangat cocok dibuat sehari sebelumnya karena rasanya akan lebih menyatu dan teksturnya lebih set setelah didinginkan semalaman di kulkas.
5. Bagaimana cara menyimpan burnt cheesecake?Simpan burnt cheesecake dalam wadah kedap udara di dalam kulkas, dan dapat bertahan hingga 3-4 hari.
6. Apa perbedaan burnt cheesecake dengan cheesecake biasa?Perbedaan utamanya adalah burnt cheesecake tidak memiliki dasar biskuit, dipanggang pada suhu sangat tinggi hingga permukaannya gosong, dan memiliki tekstur bagian dalam yang lebih creamy dan lumer.
7. Apakah burnt cheesecake cocok untuk pemula?Ya, burnt cheesecake dianggap relatif mudah dibuat dan cocok untuk pemula karena tidak memerlukan teknik rumit seperti water bath dan tampilannya yang rustic memaafkan ketidaksempurnaan.

Khulafa Pinta Winastya, Rizky MandasariTim Redaksi