10 Resep Bumbu Kuah Bakso Sapi Favorit Keluarga, Gampang dan Murah Meriah

Liputan6.com, Jakarta Bakso, hidangan berkuah yang sangat digemari di Indonesia, dikenal dengan cita rasa gurih dan tekstur kenyalnya. Kunci utama kelezatan semangkuk bakso terletak pada kuahnya yang kaya rasa. Ini dihasilkan dari racikan bumbu kuah bakso sapi yang tepat.

Pemilihan dan pengolahan bumbu ini membedakan satu sajian bakso dengan yang lainnya. Melansir dari penelitian berjudul Fortifying Bakso (Restructured meat product) oleh Rahardiyan dkk. (2020), bakso adalah produk daging yang dirakit ulang populer di seluruh Indonesia. Umumnya dibuat dari daging sapi atau ayam dicampur dengan tepung tapioka, garam, bawang putih, dibentuk bulat lalu direbus dalam kaldu.

Teksturnya yang kenyal dan cita rasanya yang gurih menjadikannya favorit dari berbagai kalangan masyarakat. Oleh karena itu, memahami seluk-beluk bumbu kuah bakso sapi menjadi esensial bagi para pecinta kuliner.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu kuah bakso sapi melansir dari berbagai sumber, Senin (28/7/2025).

Bumbu kuah bakso sapi merujuk pada campuran rempah-rempah dan bahan aromatik yang digunakan untuk menciptakan kaldu gurih sebagai dasar hidangan bakso. Komponen utamanya biasanya meliputi tulang sapi atau tetelan yang direbus lama untuk menghasilkan kaldu. Berbagai rempah seperti bawang putih, bawang merah, merica, dan pala juga turut digunakan.

Penggunaan bumbu yang tepat sangat krusial untuk menghasilkan kuah bakso yang lezat, beraroma, dan menggugah selera. Selain itu, kualitas daging yang digunakan untuk bakso juga memengaruhi keseluruhan cita rasa. Bakso umumnya terbuat dari daging postrigor atau early postmortem yang dicampur tapioka. 

Menurut penelitian Nutrition Facts Study of Meatballs with Duck Meat oleh Agus Prayitno dkk. (2020), satu porsi bakso sapi (~75 g) memberikan protein ~5,65 g dan lemak ~5,13 g. 

1. Kuah Bakso Kaldu Sapi Gurih Medok

Resep bumbu buah bakso ini dihadirkan dari proses rebusan tulang sapi dan buntut yang lama hingga menghasilkan kaldu pekat penuh rasa. Kombinasi rempah seperti bawang putih, pala, merica putih, serta daun bawang membuat aroma kuah menjadi sangat menggugah selera. Cocok sebagai basis bakso yang lezat, kaya rasa, dan memuaskan banyak orang.  

Bumbu & Bahan:

• 1 kg tulang sapi (iga atau kaki sapi)
• 8–10 siung bawang putih geprek
• 3 bawang merah iris
• 1 sdt pala bubuk, 1 sdt merica putih
• 3 batang seledri, 4 batang daun bawang
• Garam & gula pasir secukupnya
• Air 3‑4 liter

Cara Membuat:

1. Bersihkan tulang sapi, rebus dengan air mendidih selama 10 menit, buang busa & garis darah.
2. Masukkan kembali tulang dalam air bersih, tambahkan bawang putih, bawang merah, pala, merica, seledri, dan daun bawang.
3. Masak dengan api kecil selama ±2 jam hingga kaldu pekat dan gurih.
4. Saring kuah, koreksi rasa dengan garam dan gula. Sajikan hangat.

2. Kuah Bakso Sapi Solo Ringan dan Aromatik

Versi Solo menekankan bumbu yang ringan, aroma bawang putih dan seledri yang segar, cocok untuk selera yang tidak suka terlalu medok. Rasa kaldu tetap dominan namun seimbang, cocok untuk dinikmati bersama bakso, mi, atau bihun. Cocok untuk semua keluarga yang ingin rasa bakso enak tanpa terlalu berat. 

Bumbu & Bahan:

• 500 g tulang sapi + tetelan
• 6–8 siung bawang putih geprek
• 4–6 bawang merah iris
• 3 batang seledri, daun bawang
• 1 sdt pala bubuk, ½ sdt merica
• Garam & penyedap sesuai selera
• Air 3 liter

Cara Membuat:

1. Rebus tulang dan tetelan hingga kuah keluar aroma segar, buang busa.
2. Tambahkan bawang putih, bawang merah, pala, dan merica ke dalam air rebusan.
3. Masak pada api kecil selama ±1,5 jam hingga rasa menyatu.
4. Tambahkan seledri dan daun bawang, masak 5 menit lalu saring dan koreksi rasa. 

3. Kuah Bakso Sup Sederhana Sehat

Pilihan kuah bakso bening dengan rasa ringan, cocok buat kamu yang ingin versi lebih sehat dan minim bumbu. Tetap gurih dari kaldu tulang sapi serta sedikit bawang putih dan merica. Menu ini nyaman di perut dan pas untuk makan malam yang ringan. 

Bumbu & Bahan:

• 300 g tulang sapi bersih
• 5–7 bawang putih geprek
• 3 daun bawang, seledri potong panjang
• Garam, merica bubuk, sedikit gula
• Air 2–3 liter

Cara Membuat:

1. Rebus tulang pada air mendidih, ambil buih dan kotorannya.
2. Tambahkan bawang putih, daun bawang, dan seledri.
3. Masak hingga kaldu sari terasa ringan namun gurih ±1 jam.
4. Saring kuah, tambahkan garam dan merica secukupnya.

4. Kuah Bakso Komplit dengan Bawang Goreng

Kuah yang diracik bersama bawang putih goreng dan bawang merah goreng memberi aroma yang tajam dan gurih. Tekstur kaldu tetap bening namun rasa semakin kaya dan nikmat. Cocok untuk kreasi bakso rumahan yang spesial dan memikat. 

Bumbu & Bahan:

• 600 g tulang sapi + tetelan
• 4–6 siung bawang putih goreng
• 3 bawang merah goreng
• 1 sdt merica bubuk, garam, gula sedikit
• 3 batang daun bawang iris
• Air 2,5 liter

Cara Membuat:

1. Rebus tulang dan tetelan hingga menghasilkan kaldu pekat, buang busa.
2. Masukkan bawang putih dan bawang merah goreng ke kuah, aduk pelan.
3. Tambahkan merica, garam, dan gula sesuai selera.

Taburkan daun bawang saat menyajikan. 

5. Kuah Bakso Pedas ala Mercon

Resep bumbu buah bakso ini dicampur cabai rawit dan merica bubuk sehingga menciptakan rasa pedas nge-‘mercon’. Bumbu bawang dan kaldu sapi tetap menjadi dasar, namun dengan tambahan sensasi pedas menggugah. Cocok untuk pecinta bakso pedas sejati. 

Bumbu & Bahan:

• 500 ml kaldu sapi bening
• 5–7 bawang putih, 5 bawang merah, ulek kasar
• 50–100 gr cabai rawit (sesuai selera)
• ½ sdt merica bubuk, garam, kaldu bubuk
• Daun bawang & bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu ulek hingga harum.
2. Tuang ke dalam kaldu mendidih, tambahkan cabai rawit.
3. Masak hingga rasa meresap dan bakso mengapung.
4. Sajikan bersama irisan daun bawang dan bawang goreng.

6. Kuah Bakso Taichan Inspirasi Jawa

Kuah bakso taichan ini khas dengan aroma bawang putih panggang dan kemiri, berpadu pedas ringan. Cita rasa gurih dan sedikit pedas berpadu jadi sensasi khas bakso taichan. Ideal untuk variasi kuah bakso kekinian 

Bumbu & Bahan:

• 500 ml air kaldu sapi
• 5 siung bawang putih panggang, 3 kemiri sangrai
• 5 siung bawang merah, 10 rawit ulek kasar
• 1 sdt merica bubuk, garam, kaldu ayam bubuk
• 50 bakso sapi & tahu batok (opsional)
• Irisan daun seledri & lime juice untuk pelengkap

Cara Membuat:

1. Panggang bawang putih, tumis bersama bawang merah dan kemiri hingga harum.
2. Tambahkan rawit ulek, masak sebentar.
3. Tuang air kaldu, masak bakso hingga matang.

Sajikan dengan seledri dan perasan jeruk limo. 

7. Kuah Bakso Kari ala Fusion

Varian resep bumbu buah bakso dengan rempah kari lengkap seperti kapulaga, kayu manis, dan santan ringan menciptakan rasa berbeda. Sensasi hangat dan gurih cocok disajikan bersama bakso, mi, dan sayuran. Cocok untuk sajian istimewa keluarga.  

Bumbu & Bahan:

• 1 liter air kaldu sapi
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jintan, kemiri
• Rempah utuh: kapulaga, kayu manis, lengkuas, daun salam, serai
• 200 ml santan, garam, gula merah
• Bakso dan mi sebagai pelengkap

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus beserta rempah utuh hingga harum.
2. Tuang kaldu, masak rempah meresap.
3. Tambahkan santan, garam, dan gula merah; masak hingga mendidih.
4. Masukkan bakso dan mi, sajikan hangat.

8. Kuah Bakso Tetelan Sapi Bercita Rasa Kuat

Kuah ini menggunakan potongan tetelan sapi sehingga rasa daging dan lemak menyatu dalam kaldu. Cocok untuk kamu yang suka isnipasi kuah bakso kampung dengan rasa lebih 'brengsek'. Tambahan bawang goreng dan daun bawang memperkaya aroma dan tekstur sajian.  

Bumbu & Bahan:

• 300 g tetelan sapi + tulang kecil
• 5 siung bawang putih, 3 bawang merah goreng
• 1 sdt merica bubuk, garam, sedikit gula
• Daun bawang & seledri iris
• Air 2 liter

Cara Membuat:

1. Rebus tetelan dan tulang hingga keluar aroma dan kaldu pekat.
2. Tambahkan bawang putih rebus dan bawang merah goreng.
3. Bumbui dengan merica, garam, dan sedikit gula.

Tambahkan daun bawang dan seledri sebelum menyajikan. 

9. Kuah Bakso Modern dengan Kaldu Jamur dan Minyak Wijen

Resep bumbu buah bakso ini menggabungkan kaldu sapi dan kaldu jamur untuk rasa yang lebih umami dan sehat. Minyak wijen serta kecap asin memberi sentuhan khas masakan Asia modern. Cocok buat kamu yang ingin kuah bakso gurih tapi lebih ringan dan kekinian. Bumbu & Bahan: 

• 1 liter kaldu sapi
• 500 ml air rebusan jamur (shiitake atau champignon)
• 3 siung bawang putih cincang
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm kecap asin
• ½ sdt lada putih
• Garam dan gula secukupnya
• Daun bawang cincang untuk taburan
• Bakso sapi siap saji

Cara Membuat: 

1. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Masukkan kaldu sapi dan air rebusan jamur, didihkan.
3. Tambahkan kecap asin, minyak wijen, lada, garam, dan gula.
4. Masukkan bakso, biarkan matang sempurna.
5. Sajikan panas dengan taburan daun bawang.

10. Kuah Bakso Sederhana Tanpa Kaldu Tulang

Resep ini cocok untuk kamu yang ingin kuah bakso praktis tanpa perlu rebus tulang sapi. Rasa tetap enak karena memakai bawang putih goreng, merica, dan kaldu bubuk sapi instan. Sangat cocok untuk pemula atau yang ingin cepat menyajikan bakso rumahan. Bumbu & Bahan: 

• 2 liter air
• 5 siung bawang putih, digoreng dan dihaluskan
• 1 sdt lada putih bubuk
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• Garam dan gula secukupnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Seledri cincang (opsional)
• Bakso sapi siap saji

Cara Membuat: 

1. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan bawang putih goreng halus.
2. Tambahkan kaldu bubuk, lada, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Masukkan bakso, masak hingga mengapung.
4. Tambahkan daun bawang dan seledri, sajikan selagi hangat.

Apa saja bumbu dasar yang wajib ada dalam kuah bakso sapi?

Bumbu dasar yang wajib ada dalam kuah bakso sapi umumnya meliputi bawang putih, bawang merah, merica, dan garam. Rempah-rempah ini memberikan aroma dan rasa gurih yang khas pada kaldu bakso.

Bagaimana cara membuat kaldu sapi yang pekat untuk kuah bakso?

Untuk membuat kaldu sapi yang pekat, rebus tulang sapi (seperti iga atau kaki sapi) dengan api kecil selama minimal 2 jam atau lebih. Proses perebusan yang lama akan mengeluarkan sari-sari dari tulang, menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan gurih.

Apakah penggunaan tetelan sapi penting dalam bumbu kuah bakso sapi?

Penggunaan tetelan sapi sangat dianjurkan karena dapat menambah cita rasa dan kekayaan kaldu. Lemak dan daging pada tetelan akan larut ke dalam kuah, memberikan sensasi gurih yang lebih mendalam dan aroma yang lebih kuat.

Berapa lama waktu ideal untuk merebus bumbu kuah bakso sapi agar rasanya maksimal?

Waktu ideal untuk merebus bumbu kuah bakso sapi agar rasanya maksimal bervariasi tergantung pada jenis bumbu dan bahan kaldu yang digunakan. Namun, untuk kaldu tulang sapi, perebusan minimal 1,5 hingga 2 jam dengan api kecil sangat disarankan agar sari-sari tulang keluar sempurna.

Bisakah bumbu kuah bakso sapi dibuat tanpa tulang sapi?

Bumbu kuah bakso sapi bisa dibuat tanpa tulang sapi, namun hasilnya mungkin tidak segurih kaldu tulang. Alternatifnya, bisa menggunakan kaldu bubuk sapi atau kaldu instan, serta memperbanyak penggunaan bawang putih goreng dan bawang merah goreng untuk menambah aroma dan rasa.

Bagaimana cara menyimpan sisa bumbu kuah bakso sapi?

Sisa bumbu kuah bakso sapi dapat disimpan di dalam lemari es setelah dingin dalam wadah tertutup rapat selama 2-3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, kuah bisa dibekukan dalam porsi-porsi kecil hingga 1-2 bulan. Pastikan untuk memanaskan kembali hingga mendidih sebelum disajikan.

Apa fungsi bawang goreng dalam bumbu kuah bakso sapi?

Bawang goreng, baik bawang putih maupun bawang merah, memiliki fungsi penting dalam bumbu kuah bakso sapi. Selain menambah aroma harum yang khas, bawang goreng juga memberikan rasa gurih yang lebih kompleks dan tekstur renyah saat ditaburkan di atas bakso.