Tips Goreng Tempe Mendoan ala Banyumas dengan Sambal Kecap

• Kenapa tempe mendoan tidak boleh digoreng terlalu lama?
• Berapa ketebalan tempe yang ideal untuk mendoan?
• Kenapa adonan mendoan harus agak encer?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Mengetahui tips goreng tempe mendoan ala Banyumas penting bagi Anda yang ingin membuat mendoan dengan tekstur khas, yaitu lembut, basah, dan tidak terlalu kering. Berbeda dengan tempe goreng biasa, mendoan justru dimasak sebentar sehingga bagian luarnya matang, tetapi bagian dalamnya masih lembut.

Cita rasa tempe mendoan yang autentik berasal dari kombinasi tempe tipis, adonan tepung berbumbu, serta sambal kecap pedas yang segar. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa membuat tempe mendoan ala Banyumas di rumah dengan hasil yang hampir sama seperti di warung tradisional. Berikut tips goreng tempe mendoan ala Banyumas, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (11/3/2026). 

Melansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut bahan yang dibutuhkan untuk membuat tempe mendoan basah ala Banyumas.

Bahan:

• 350 gr tempe
• 2-3 batang daun bawang

Bahan adonan:

• 220 gr tepung terigu protein sedang
• 60 gr tepung beras
• ¼ sdt kunyit bubuk
• 1 butir telur
• 1 sdt baking powder
• 400 ml air
• 2 sdt kaldu jamur
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica
• 2 sdt garam

Bahan bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar, sangrai

Bahan sambal kecap:

• 1 siung bawang putih
• 6 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai rawit hijau
• ¼ sdt garam
• ½ sdt MSG
• 6 sdm kecap manis
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 buah jeruk limau

Adonan tepung memegang peranan penting karena menentukan tekstur mendoan. Adonan harus cukup encer agar tempe terlapisi tipis, tetapi tetap memiliki rasa gurih dari bumbu.

Adonan yang tepat biasanya memiliki konsistensi seperti adonan bakwan yang sedikit cair. Dengan takaran yang pas, tempe akan menghasilkan lapisan lembut saat digoreng selama 30 hingga 60 detik.

1. Haluskan 4 siung bawang putih dan ½ sdm ketumbar sangrai hingga lembut.
2. Campurkan 220 gr tepung terigu dan 60 gr tepung beras dalam wadah besar.
3. Tambahkan ¼ sdt kunyit bubuk, 1 sdt baking powder, 1 sdt gula pasir, ¼ sdt merica, dan 2 sdt garam.
4. Masukkan bumbu halus lalu aduk hingga tercampur.
5. Tambahkan 1 butir telur dan 400 ml air secara bertahap sambil diaduk hingga adonan menjadi agak encer.
6. Iris tipis 2 hingga 3 batang daun bawang lalu masukkan ke dalam adonan.
7. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan siap digunakan.

Tahapan menggoreng menjadi kunci dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas karena menentukan tekstur akhir. Minyak harus cukup panas, tetapi tempe tidak digoreng terlalu lama agar tetap lembut.

Biasanya satu potong tempe hanya digoreng sekitar 30 sampai 45 detik. Hasilnya adalah tempe dengan lapisan tepung tipis dan bagian dalam yang masih lembap.

1. Iris tempe setebal sekitar 0,5 cm hingga mendapatkan 10 sampai 12 potong.
2. Panaskan sekitar 500 ml minyak goreng di wajan dengan api sedang.
3. Celupkan satu potong tempe ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi.
4. Masukkan tempe ke minyak panas dan goreng selama 30 sampai 45 detik.
5. Balik sekali agar kedua sisi matang merata.
6. Angkat tempe saat adonan sudah set tetapi belum kering.
7. Tiriskan sebentar sebelum disajikan.

Pelengkap penting dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas adalah sambal kecap yang pedas dan segar. Sambal ini memberi rasa kontras yang membuat mendoan semakin nikmat.

Sambal kecap biasanya dibuat dari cabai rawit yang diulek kasar dan dicampur kecap manis. Aroma jeruk limau juga memberikan sentuhan segar pada sambal.

1. Haluskan kasar 1 siung bawang putih, 6 cabai rawit merah, dan 10 cabai rawit hijau.
2. Tambahkan ¼ sdt garam dan ½ sdt MSG.
3. Tuangkan 6 sdm kecap manis ke dalam ulekan.
4. Aduk hingga semua bahan tercampur.
5. Tambahkan 1 sdm bawang merah goreng.
6. Peras 1 buah jeruk limau untuk memberi aroma segar.
7. Aduk kembali hingga sambal siap disajikan.

Beberapa langkah kecil dapat membantu Anda mendapatkan hasil mendoan yang lebih autentik. Berikut beberapa hal yang sering diterapkan dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas.

• Pilih tempe yang masih segar dan padat agar tidak mudah hancur saat dicelup adonan.
• Iris tempe cukup tipis sekitar 0,5 cm supaya cepat matang.
• Pastikan adonan cukup encer agar lapisan tepung tidak terlalu tebal.
• Gunakan minyak yang cukup banyak supaya tempe terendam sebagian saat digoreng.
• Goreng tempe hanya sebentar sekitar 30 sampai 60 detik agar teksturnya tetap lembut.
• Sajikan mendoan selagi hangat agar rasa gurihnya lebih terasa.

Kenapa tempe mendoan tidak boleh digoreng terlalu lama?

Pastikan mendoan harus digoreng singkat agar teksturnya tetap lembut dan basah. Jika digoreng lebih dari 1 menit, tempe akan menjadi kering seperti tempe goreng biasa.

Berapa ketebalan tempe yang ideal untuk mendoan?

Ketebalan tempe yang ideal sekitar 0,5 cm. Irisan tipis membantu tempe matang cepat dan menghasilkan tekstur mendoan yang lembut.

Kenapa adonan mendoan harus agak encer?

Adonan yang encer membuat lapisan tepung menjadi tipis dan ringan. Hal ini merupakan salah satu kunci dalam tips goreng tempe mendoan ala Banyumas agar hasilnya tidak terlalu tebal.

Apa pelengkap yang paling cocok untuk tempe mendoan?

Pelengkap paling umum adalah sambal kecap yang dibuat dari cabai rawit, bawang putih, kecap manis, dan jeruk limau. Kombinasi rasa pedas, manis, dan segar membuat mendoan semakin nikmat.