Resep Sayur Lodeh Tanpa Santan Tapi Tetap Gurih dan Nikmat, Jadi Menu Sehat Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Sayur lodeh merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang kaya dan gurih. Namun, bagi sebagian individu yang menghindari santan karena alasan kesehatan atau preferensi, menikmati lodeh seringkali menjadi tantangan. Jangan khawatir, kini Anda bisa menyajikan sayur lodeh tanpa santan yang tetap gurih dan nikmat, bahkan lebih sehat.

Inovasi resep ini memungkinkan Anda untuk tetap merasakan kelezatan lodeh dengan kuah yang lebih ringan dan tidak enek. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan pengganti santan yang tepat serta penggunaan bumbu dan rempah yang kuat. Dengan pendekatan ini, sayur lodeh tidak hanya menjadi pilihan menu yang lezat, tetapi juga berkontribusi pada gaya hidup yang lebih sehat tanpa mengorbankan cita rasa otentik masakan Nusantara.

Untuk mencapai rasa gurih dan nikmat pada sayur lodeh tanpa santan, beberapa elemen kunci perlu diperhatikan secara saksama. Salah satunya adalah penggunaan kaldu yang kaya rasa, baik kaldu ayam, sapi, maupun kaldu sayuran, yang dapat menjadi pengganti santan efektif untuk memberikan gurih pada kuah lodeh.

Kaldu ini juga akan memberikan aroma sedap alami dan membuat rasa lodeh tetap mantap. Untuk kaldu yang lebih sehat, merebus tulang ayam atau sapi dengan sedikit bawang putih dapat menghasilkan kaldu segar dengan aroma yang kuat.

Selain kaldu, kunci utama lodeh tanpa santan tetap enak adalah penggunaan bumbu yang lengkap dan proses penumisan yang tepat. Bumbu-bumbu ini harus ditumis hingga harum sebelum dicampurkan ke dalam kuah, memastikan setiap rempah mengeluarkan aroma terbaiknya. Pemanfaatan bahan pengganti santan juga krusial untuk memberikan tekstur creamy dan rasa gurih tanpa lemak berlebih.

Meskipun tanpa santan, tekstur kuah lodeh dapat tetap creamy dan gurih dengan beberapa alternatif yang cerdas. Susu cair, baik UHT maupun susu segar, dapat digunakan sebagai pengganti santan untuk menghasilkan kuah yang creamy namun terasa lebih ringan dan tidak enek. Susu cair rendah lemak juga bisa menjadi alternatif yang menyehatkan.

Anda bisa menambahkan susu cair setelah bumbu dan sayur matang, serta tidak saat mendidih, untuk menjaga tekstur susu agar tidak pecah dalam kuah. Selain susu cair, susu kedelai juga dapat digunakan sebagai pengganti santan, memberikan tekstur creamy pada lodeh.

Susu evaporasi juga bisa memberikan tekstur creamy pada kuah lodeh. Sementara itu, kemiri berperan penting sebagai pengganti santan, memberikan tekstur kuah yang lembut dan rasa gurih alami tanpa tambahan lemak berlebih, biasanya disangrai dan dihaluskan bersama bumbu lainnya. Labu kuning yang dihaluskan juga bisa menjadi salah satu pilihan bahan pengganti santan yang menarik.

Bahan-bahan:

• 200 gram labu siam, potong dadu
• 100 gram wortel, iris tipis
• 100 gram buncis, potong sesuai selera
• 100 gram jagung manis, potong-potong
• 50 gram daun melinjo (opsional)
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml air kaldu sayuran
• 1 sdm minyak untuk menumis
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, dan serai, aduk sebentar hingga bumbu tercampur rata.
3. Tuang air kaldu sayuran, biarkan mendidih.
4. Masukkan wortel dan jagung terlebih dahulu karena memerlukan waktu lebih lama untuk empuk.
5. Tambahkan labu siam, buncis, dan daun melinjo. Masak dengan api sedang hingga semua sayuran matang.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan merica sesuai selera. Aduk rata dan cicipi rasanya.
7. Angkat dan sajikan sayur lodeh hangat bersama nasi putih.

Hasilnya, sayur lodeh tanpa santan tetap gurih dan lezat berkat kombinasi bumbu aromatik dan kaldu sayuran, cocok untuk hidangan sehari-hari maupun menu sehat keluarga.

1. Bagaimana cara membuat sayur lodeh tanpa santan tetap gurih?

Kunci kelezatan sayur lodeh tanpa santan terletak pada penggunaan kaldu yang kaya rasa, bumbu lengkap yang ditumis dengan tepat, serta pemanfaatan bahan pengganti santan.

2. Apa saja bahan yang bisa menggantikan santan pada sayur lodeh?

Beberapa bahan pengganti santan meliputi susu cair (UHT/segar), susu kedelai, FiberCreme, susu evaporasi, kemiri yang dihaluskan, dan labu kuning yang dihaluskan.

3. Bumbu apa saja yang penting untuk sayur lodeh tanpa santan?

Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan terasi, ditambah bumbu aromatik seperti daun salam, lengkuas, dan serai, sangat penting untuk rasa nikmat.