Resep Pecel Madiun Sederhana, Lengkap dengan Isian Sayurnya

• Apa itu pecel Madiun?
• Sayuran apa saja yang ada di pecel Madiun?
• Bagaimana cara membuat bumbu pecel Madiun agar tahan lama?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Pecel Madiun dikenal sebagai salah satu sajian khas Jawa Timur yang cukup populer di berbagai daerah. Hidangan ini terdiri dari aneka sayuran rebus yang disiram bumbu kacang dengan cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas berempah.

Meski sering dijumpai di warung makan, pecel Madiun sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang mudah didapat. Kunci kelezatannya terletak pada racikan bumbu kacang dan pilihan sayuran yang digunakan.

Sebagai tambahan, Anda juga bisa melengkapinya dengan rempeyek, tempe goreng maupun telur ceplok atau dadar. Berikut resep pecel Madiun sederhana yang bisa dicoba, lengkap dengan daftar sayuran yang biasa dipakai, tips membuat bumbu yang pas, serta tambahan lauk yang bisa melengkapi sajian, dihadirkan Liputan6, Selasa (24/3).

Untuk membuat pecel Madiun yang nikmat, Anda hanya perlu mengikuti langkah-langkah sederhana dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Berikut adalah takaran bahan utama yang dibutuhkan:

• 250 gram kacang tanah
• 100 gram gula merah
• 10 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh garam
• 100 mililiter air

Selain bahan utama, berikut adalah bahan bumbu halus yang perlu disiapkan:

• Cabai merah keriting, jumlah sesuai selera
• Cabai rawit, jumlah sesuai selera
• Kencur, 1 ruas jari
• Bawang putih, 4 siung
• Daun jeruk segar, 4 lembar, iris kasar
• Gula merah, 100 gram, sisir halus
• Air asam jawa, 2 sendok makan
• Garam, secukupnya

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat bumbu dan sajian pecel:

Menggoreng Kacang Tanah:

1. Goreng kacang tanah hingga matang.
2. Angkat sebelum gosong.
3. Tiriskan untuk menyaring minyaknya.
4. Biarkan dingin sebelum dihaluskan.

Menyiapkan Bumbu Halus:

1. Goreng cabai dan bawang putih hingga layu.
2. Haluskan bahan-bahan tersebut bersama daun jeruk dan kencur.
3. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa, lalu haluskan kembali.

Mencampur Bumbu:

1. Campurkan bumbu halus dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan.
2. Aduk rata.
3. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.

Penyajian:

1. Ambil sebagian bumbu pecel.
2. Tuangi air hangat hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
3. Tata sayuran rebus di atas piring saji.
4. Siram dengan bumbu pecel, dan sajikan sesuai kebutuhan.

Pecel Madiun dikenal dengan beragam sayuran rebus yang menjadi komponen utama hidangan ini. Sayuran yang digunakan umumnya direbus sebentar untuk menjaga kesegaran dan kandungan gizinya. Beberapa sayuran yang sering ditemukan dalam pecel Madiun meliputi:

1. Kangkung.
2. Kacang panjang.
3. Tauge.
4. Daun bayam.
5. Kubis (kol).
6. Mentimun.
7. Kemangi.
8. Kembang turi (opsional).

Dengan berbagai pilihan sayuran ini, pecel Madiun tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan karena penuh dengan serat.

Kelezatan pecel Madiun sangat bergantung pada kualitas bumbu kacangnya. Bumbu yang lezat dan nikmat memiliki karakteristik rasa yang seimbang antara gurih, manis, dan sedikit pedas. Ada beberapa tips yang dapat diterapkan untuk mencapai kualitas bumbu yang diinginkan. Pertama, pemilihan kacang tanah merupakan faktor penting. Gunakan kacang tanah segar yang tidak berbau apak dan bebas jamur untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Kedua, penggunaan rempah-rempah yang tepat dan proporsi yang seimbang akan menghasilkan bumbu dengan aroma dan rasa yang khas. Pastikan daun jeruk diiris tipis dan kencur digunakan dalam takaran yang pas. Bumbu seperti bawang putih dan cabai juga perlu digoreng sebentar hingga layu sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma yang maksimal.

Ketiga, tekstur bumbu juga mempengaruhi kenikmatan pecel. Bumbu pecel Madiun umumnya memiliki tekstur kental dan pekat, namun tetap mudah larut saat diberi air hangat. Saat menghaluskan bumbu, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, hindari menambahkan terlalu banyak air agar bumbu tidak cepat basi.

Selain sayuran utama, pecel Madiun sering disajikan dengan berbagai isian tambahan yang memperkaya rasa dan tekstur hidangan. Isian pelengkap ini tidak hanya menambah kenikmatan, tetapi juga memberikan variasi nutrisi. Beberapa opsi isian tambahan yang dapat membuat seporsi pecel Madiun semakin lengkap antara lain:

• Rempeyek kacang atau rempeyek teri yang memberikan tekstur renyah pada hidangan pecel.
• Serundeng kelapa parut sangrai berbumbu untuk rasa gurih dan sedikit manis.
• Tempe goreng atau tahu goreng sebagai lauk pendamping yang umum.
• Telur mata sapi atau telur dadar sebagai pilihan lauk tambahan.
• Empal daging atau ayam goreng untuk pilihan lauk yang lebih substansial.
• Kerupuk gendar sebagai alternatif kerupuk pelengkap yang renyah.

Menyimpan sayur dan bumbu pecel Madiun dengan benar merupakan langkah penting untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya. Sayuran rebus perlu ditiriskan hingga benar-benar kering dan dibiarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan. Hindari menyimpan sayuran yang masih hangat karena dapat mempercepat proses pembusukan. Sayuran rebus dapat disimpan dalam wadah kedap udara atau kantong freezer di dalam kulkas, dan jika ingin menyimpan lebih lama, sayuran rebus dapat dibekukan.

Bumbu pecel Madiun dapat bertahan lama jika diolah dan disimpan dengan benar. Kunci utama adalah memastikan bumbu dalam kondisi kering atau tidak mengandung air berlebih. Setelah bumbu jadi, pastikan teksturnya padat dan minim air. Gula dan garam dalam bumbu berfungsi sebagai pengawet alami. Simpan bumbu dalam wadah kedap udara, untuk penyimpanan jangka pendek, bumbu dapat disimpan di kulkas.

Untuk penyimpanan jangka panjang, bumbu pecel yang sudah jadi dapat dibentuk padat, dikemas dalam plastik kecil untuk porsi sekali makan, lalu disimpan dalam wadah kedap udara yang dialasi kertas untuk menyerap kelembapan. Hindari menyimpan bumbu di freezer karena dapat mengubah tekstur.

Meskipun pecel merupakan hidangan yang umum di Jawa Timur, setiap daerah memiliki ciri khasnya sendiri, termasuk pecel Madiun. Perbedaan ini terletak pada bumbu, sayuran, dan cara penyajian. Pecel Madiun dikenal dengan bumbu kacangnya yang memiliki aroma khas daun jeruk dan kencur yang kuat, serta rasa gurih, manis, dan sedikit pedas yang seimbang. Tekstur bumbunya kental dan pekat, sehingga lebih melekat pada sayuran.

Berbeda dengan pecel Madiun, pecel dari daerah lain di Jawa Timur memiliki karakteristik tersendiri. Misalnya, pecel Kediri dikenal dengan bumbu kacangnya yang lebih kuat dan tingkat kepedasan yang lebih tinggi karena penggunaan cabai yang lebih banyak. Pecel Kediri juga sering menggunakan nangka muda sebagai salah satu isian sayuran, tanpa petai cina yang umum di Madiun.

Pecel Malang, di sisi lain, memiliki bumbu kacang yang lebih encer dan rasa gurih sedikit pedas yang lebih ringan. Kacang tanah yang digunakan dalam bumbu pecel Malang digiling kasar, memberikan tekstur yang berbeda. Sementara itu, pecel Semanggi khas Surabaya menggunakan daun semanggi sebagai sayuran utama dan sering disajikan dengan kerupuk puli.

Q: Apa itu pecel Madiun?

A: Pecel Madiun adalah hidangan tradisional dari Madiun, Jawa Timur, yang terdiri dari berbagai sayuran rebus yang disiram dengan bumbu kacang khas.

Q: Sayuran apa saja yang ada di pecel Madiun?

A: Sayuran yang umum dalam pecel Madiun meliputi kangkung, kacang panjang, tauge, daun bayam, kol, daun kenikir, mentimun, dan daun kemangi.

Q: Bagaimana cara membuat bumbu pecel Madiun agar tahan lama?

A: Untuk membuat bumbu pecel Madiun tahan lama, pastikan kacang tanah digoreng matang dan bumbu halus tidak mengandung air berlebih. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas.

Q: Apa perbedaan utama pecel Madiun dengan pecel lainnya?

A: Perbedaan utama pecel Madiun terletak pada bumbu kacangnya yang kental dan pekat, serta aroma daun jeruk dan kencur yang kuat.

Q: Apa saja lauk pendamping yang cocok untuk pecel Madiun?

A: Lauk pendamping yang cocok untuk pecel Madiun antara lain rempeyek, serundeng, tempe goreng, tahu goreng, telur, empal daging, dan ayam goreng.