Resep Nastar Tepung Mocaf yang Enak dan Lebih Sehat, Peluang Usaha Menjanjikan

Liputan6.com, Jawa Tengah - Resep nastar selalu menjadi incaran banyak orang, terutama menjelang hari raya atau momen spesial bersama keluarga. Kini, nastar tidak hanya dibuat dari tepung terigu, tetapi juga bisa menggunakan tepung mocaf yang dikenal sebagai alternatif lebih sehat dan ramah bagi mereka yang ingin mengurangi konsumsi gluten.

Nastar berbahan tepung mocaf tetap menghasilkan tekstur lembut dengan rasa yang tidak kalah lezat, bahkan memberikan sentuhan unik yang berbeda dari nastar pada umumnya. Penggunaan tepung mocaf dalam resep nastar juga semakin populer karena dinilai lebih sehat karena berasal dari bahan lokal, yaitu singkong yang diolah melalui proses fermentasi.

Menariknya, nastar tepung mocaf tidak hanya cocok untuk konsumsi pribadi, tetapi juga memiliki peluang usaha yang cukup menjanjikan. Seorang wirausahawan asal Sokanandi, Banjarnegara, Jawa Tengah bernama Arin Listya Apriani, telah berhasil memasarkan nastar tepung mocaf buatannya hingga ke beberapa kota di Jawa Tengah. Simak ulasan selengkapnya, Kamis (12/03/2026).

Saat diwawancara, Arin menyebut jika ia sengaja meninggalkan tepung terigu dan beralih ke mocaf sebagai bahan baku membuat kue kering karena alasan kesehatan.

“Saya memilih tepung mocaf karena lebih sehat dan bisa dikonsumsi oleh yang sensitif terhadap gluten. Ternyata respons pasarnya juga sangat baik,” kata Arin.

Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) sendiri adalah tepung singkong fermentasi yang bebas gluten, kaya serat, dan tinggi kalsium, menjadikannya alternatif sehat pengganti terigu. Tepung ini diproses secara higienis menggunakan mikroba tertentu yang mengubah karakteristik singkong menjadi mirip terigu.

Berikut resep nastar tepung mocaf untuk porsi kecil:

Bahan:

• 125 gram butter
• 45 gram gula halus
• 1 kuning telur
• 1 sdm susu bubuk full cream
• 1 sdm maizena
• 175 gram tepung mocaf
• Selai nanas untuk isian

Bahan Olesan:

• 1 Kuning Telur Omega
• 1 sdm minyak
• 1 sdm madu

Cara Membuat:

1. Campurkan margarin dan gula halus dalam wadah, aduk hingga lembut.
2. Tambahkan kuning telur, susu bubuk, dan maizena lalu aduk hingga merata.
3. Masukkan tepung mocaf sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dipulung.
4. Ambil sejumput adonan, pipihkan, dan beri selai nanas di tengahnya.
5. Bentuk adonan menutupi selai, bulatkan, dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin.
6. Olesi permukaan kue dengan campuran bahan olesan agar berwarna cantik saat dipanggang.
7. Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celsius api atas bawah.
8. Panggang nastar selama 25-30 menit hingga berwarna keemasan.
9. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sebelum disimpan dalam toples.

Arin menyebut, di tengah populernya gaya hidup sehat, peminat nastar mocaf semakin tinggi. Saat ini Arin bahkan sudah mengirimkan produk buatannya sampai ke luar kota seperti Semarang, Yogyakarta, hingga Surabaya. Tak heran jika nastar mocaf menjadi salah satu peluang usaha yang cukup menjanjikan.

“Biasanya menjelang Lebaran pesanan meningkat tajam, jadi produksi kami tambah agar bisa memenuhi permintaan. Omsetnya bisa Rp6 juta sampai Rp10 juta per bulan,” katanya.

Diketahui, jika Banjarnegara merupakan salah satu kabupaten penghasil singkong terbesar yang kini menjadi sentra produksi tepung mocaf. Bagi Arin, usaha ini bukan hanya soal keuntungan. Dia ingin singkong sebagai bahan pangan yang mudah ditemui di desa-desa, punya nilai tambah. Mocaf menjadi bukti bahwa komoditas lokal bisa bersaing, bahkan menembus pasar luar kota.

1. Apa itu tepung mocaf? Tepung mocaf adalah tepung yang terbuat dari singkong dan bebas gluten.
2. Apakah nastar tepung mocaf memiliki rasa yang berbeda? Ya, nastar tepung mocaf memiliki rasa yang lebih unik dan tekstur yang lembut.
3. Berapa lama nastar tepung mocaf bisa bertahan? Nastar dapat bertahan hingga 2-3 minggu jika disimpan di tempat kering.
4. Apakah bisa mengganti selai nanas dengan selai lain? Tentu, Anda bisa menggunakan selai favorit lainnya sesuai selera.
5. Apakah nastar tepung mocaf cocok untuk diet? Ya, karena tepung mocaf lebih sehat dan rendah gluten.
6. Berapa kalori dalam satu nastar tepung mocaf? Satu nastar tepung mocaf mengandung sekitar 50-70 kalori tergantung bahan.
7. Apakah nastar ini sulit dibuat? Tidak, resep nastar tepung mocaf relatif mudah dan cocok untuk pemula.