Resep Nasi Goreng yang Enak, Ada Versi Tegal hingga Jawa Timur

Liputan6.com, Jakarta - Nasi goreng menjadi salah satu menu yang paling mudah ditemukan di Indonesia, baik di warung kaki lima hingga restoran. Hidangan ini digemari karena rasanya yang gurih dengan aroma khas dari bumbu dan proses memasaknya yang cepat. Alhasil semua orang dari berbagai latar belakang usia menyukainya.

Di berbagai daerah, nasi goreng hadir dengan ciri berbeda. Ada nasi goreng khas Tegal yang sederhana dan kuat rasa bawangnya, nasi goreng Jawa yang cenderung manis, hingga versi Jawa Timur yang dikenal dengan warna merah dan cita rasa lebih pedas. Perbedaan bumbu, isian, serta teknik memasak membuat setiap daerah memiliki karakter tersendiri terhadap menu tersebut.

Namun begitu, anda bisa sangat mungkin menghadirkannya di meja makan. Sebab, berbagai varian nasi goreng khas nusantara ini sangatlah mudah untuk dibuat dengan bahan-bahan yang bisa dicari di penjual sayur sekitar. Jika anda ingin memasaknya, berikut Liputan6 hadirkan berbagai resep nasi goreng lezat yang patut dicoba di rumah, Minggu (22/2).

Nasi goreng Tegal memiliki ciri khas pada aroma dan rasa yang muncul dari bumbu halus yang dimasak hingga matang. Menurut Saidul Iqrom (45), salah satu penjual nasi goreng Tegal yang sudah 20 tahun berjualan di wilayah Degolan, Jalan Kaliurang, Kecamatan Ngemplak, Kabupaten Sleman, Yogyakarta, cita rasa kelezatan nasi goreng khas Tegal ada di tambahan ebi atau udang.

"Kalau dari bumbu, paling penting itu harus ada bawang putih, bawang merah, kemiri, merica, garam sama ebi atau udang yang kecil-kecil itu yang jadi kuncinya," katanya, saat dijumpai Liputan6 belum lama ini.

Dirinya pun menjelaskan jika proses memasak nasi goreng dari wilayahnya itu memang cepat, namun tetap menghasilkan rasa yang merata dan menjadi daya tarik tersendiri bagi penikmatnya. Berikut bahan-bahannya:

• Bawang putih 4 siung
• Bawang merah 6 siung
• Kemiri 3 butir
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Garam 1 sendok teh (sesuaikan)
• Penyedap rasa 1/2 sendok teh (opsional)
• Ebi 1 sendok makan (rendam sebentar lalu tiriskan) atau udang kecil 50 gram

Langkah-langkah membuat nasi goreng Tegal:

1. Haluskan semua bumbu yang sudah disebutkan sebelumnya.
2. Siapkan wajan, tuang minyak secukupnya.
3. Tunggu minyak sampai sedikit panas.
4. Masukkan telur, lalu orak-arik sampai matang.
5. Masukkan bumbu halus dan cabai sambal sesuai selera.
6. Tumis bumbu dan telur sampai menyatu dan matang.
7. Masukkan isian seperti ayam suwir, bakso, atau sosis bila digunakan.
8. Masukkan nasi putih, lalu aduk terus sampai bumbu merata.
9. Tambahkan garam dan penyedap sesuai kebutuhan.
10. Terakhir masukkan kecap manis sesuai selera.
11. Aduk sampai nasi terasa lebih kering dan tidak basah.
12. Sajikan saat nasi sudah tercampur rata dan tidak ada bumbu yang menggumpal.

Ditambahkan penjual yang membuka lapak dengan nama Margo Mulyo 1 itu, dalam membuat nasi goreng urutan memasak menjadi penting dan akan menentukan rasa. Lalu, kematangan bumbu juga menjadi kunci agar nasi tidak amis saat matang.

"Urutannya jangan sampai salah, pertama itu minyak dulu sampai agak panas, lalu masukin telur dan ini jangan setengah matang agar tidak amis. Terus masukkin bumbunya dan tumis sampai agak kering, terakhir baru nasi. Jadi, semuanya harus matang supaya dia meresap ke nasi dan harum," tambah penjual asal Desa Harjawinangun, Kecamatan Balapulang, Kabupaten Tegal, Jawa Tengah itu.

Untuk nasi goreng Jawa sebenarnya memiliki rasa yang berbeda dari khas Tegal. Secara rasa, seporsinya lebih cenderung gurih manis dan sedikit pedas karena penggunaan sambal ulek dan kecap manis. Hidangan ini sering menjadi pilihan makan malam favorit dan mudah ditemukan di warung kaki lima di hampir seluruh wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Jika menyukai rasa yang lebih kuat, terasi goreng atau bakar dapat ditambahkan ke dalam sambal ulek. Berikut bahannya:

• 350 gram nasi dingin (lebih bagus pakai nasi sisa semalam)
• 2 butir telur, kocok rata
• 50 gram sawi hijau, cuci, potong
• 32 gram kecap manis
• 25 gram saus tiram
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 50 gram ham (opsional)

Langkah-langkah membuat nasi goreng Jawa:

1. Ulek kasar bumbu nasi goreng. Sisihkan.
2. Panaskan wajan, tuang minyak goreng. Tumis bumbu ulek sampai harum.
3. Masukkan ham, tumis sampai matang.
4. Tambahkan telur, masak orak-arik.
5. Masukkan nasi, aduk rata.
6. Tambahkan sawi, aduk rata.
7. Masukkan kecap dan saus tiram, aduk rata.
8. Beri garam dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
9. Angkat dan sajikan.

Nasi goreng Chinese Food dikenal dengan karakteristik nasi yang kering, pera, gurih, dan memiliki aroma smokey yang khas. Keunikan ini seringkali didapatkan dari teknik memasak dengan api besar dan penggunaan wajan yang tepat berupa wok. Bumbu yang digunakan umumnya sederhana, namun menghasilkan cita rasa yang kuat dan harmonis. Berikut bahannya:

• 350 gram nasi (5 centong rice cooker)
• 1 butir telur ayam
• 50 gram fillet dada ayam
• 2 butir bakso sapi
• 1 siung bawang putih
• 1/2 siung bawang bombai
• 2 buah cabai merah
• 1 batang daun bawang
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Racikan kecap:

• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok teh kecap asin
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan minyak wijen

Langkah-langkah membuat nasi goreng Chinese Food:

1. Iris cabai merah, bawang bombai, dan daun bawang. Cincang bawang putih.
2. Potong fillet dada ayam dan bakso sapi.
3. Panaskan sedikit minyak di wajan, orak-arik telur, sisihkan.
4. Tambahkan sedikit minyak jika perlu, tumis bawang putih, bawang bombai, dan cabai merah hingga harum.
5. Masukkan potongan ayam dan bakso, masak hingga matang.
6. Masukkan nasi putih, aduk rata.
7. Tuang racikan kecap, aduk cepat di atas api besar hingga bumbu tercampur rata dan nasi menjadi kering serta beraroma smokey.
8. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan daun bawang. Aduk kembali.
9. Sajikan nasi goreng selagi hangat.

Nasi goreng Padang memiliki cita rasa yang kuat karena dibuat dengan bumbu berempah yang gurih dan harum. Berbeda dengan nasi goreng pada umumnya yang cenderung manis, nasi goreng Padang memiliki rasa pedas dan asin yang dominan. Warnanya cenderung merah, bukan cokelat, dan teksturnya lebih kering karena diolah dengan sedikit minyak.

• 2 porsi nasi putih
• 1/2 batang daun bawang atau secukupnya
• 3 batang daun seledri
• 2 sendok makan cabai giling Padang / cabai merah keriting
• Garam dan kaldu secukupnya
• Kecap asin dan kecap manis

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 cm kunyit
• 2 sendok makan ebi sangrai

Bahan pelengkap:

• Telur dadar atau telur mata sapi
• Kerupuk merah
• Mentimun
• Daging rendang atau ayam suwir

Langkah-langkah membuat nasi goreng Padang:

1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Panaskan minyak di dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabai giling Padang, aduk rata.
4. Masukkan nasi putih, aduk hingga bumbu tercampur rata.
5. Tambahkan garam, kaldu, kecap asin, dan kecap manis secukupnya. Aduk rata.
6. Masukkan irisan daun bawang dan daun seledri, aduk sebentar.
7. Sajikan nasi goreng Padang dengan pelengkapnya, yaitu telur dadar atau mata sapi, irisan mentimun, dan kerupuk merah.

Nasi goreng Jawa Timur, khususnya yang populer di Surabaya, seringkali memiliki warna merah yang khas. Warna merah ini umumnya berasal dari penggunaan saus tomat merah khusus untuk bakso, bukan saus botolan biasa. Cita rasa nasi goreng ini gurih dan sedikit pedas, menjadikannya hidangan yang banyak dicari di warung kaki lima.

• 1 piring nasi pera dingin
• 1 butir telur ayam
• 2 lembar kol, iris halus
• 1 potong kecil ayam rebus atau goreng, suwir-suwir
• 2 batang sawi hijau, iris 3 cm
• 1 butir bakso, iris tipis
• 1/2 batang daun bawang, iris halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu:

• 1 sendok teh kecap asin
• 2-3 sendok makan saus tomat merah untuk bakso
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Langkah-langkah membuat nasi goreng merah kaki lima Jawa Timur:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu buat telur orak-arik. Sisihkan di pinggir wajan.
2. Tambahkan sedikit minyak lagi, lalu tumis bawang putih dan daun bawang sampai harum.
3. Masukkan nasi, sawi, dan kol.
4. Bumbui dengan saus tomat merah, kecap manis, kecap asin, merica bubuk, garam, dan gula pasir. Aduk sampai tercampur rata.
5. Masukkan suwiran ayam dan irisan bakso sapi, lalu aduk hingga rata.
6. Cicipi rasanya dan angkat dari api jika sudah sesuai selera.
7. Tuang nasi goreng ke piring saji, lalu tambahkan irisan timun dan cabai hijau sebagai pelengkap.

Q: Apa rahasia membuat nasi goreng yang enak?

A: Rahasia membuat nasi goreng yang enak terletak pada penggunaan nasi pera yang dingin, bumbu yang dihaluskan dan ditumis hingga matang, serta teknik memasak dengan api besar untuk menghasilkan aroma smokey.

Q: Mengapa nasi goreng Tegal memiliki rasa yang khas?

A: Nasi goreng Tegal memiliki rasa khas karena penggunaan bumbu halus yang dimasak lebih dulu hingga matang, serta penambahan ebi atau udang sebagai bumbu rahasia yang memberikan rasa gurih alami.

Q: Apa perbedaan nasi goreng Jawa dengan nasi goreng lainnya?

A: Nasi goreng Jawa memiliki ciri khas rasa pedas manis yang dominan, berasal dari kombinasi sambal ulek dan kecap manis.

Q: Bagaimana cara membuat nasi goreng Chinese Food agar kering dan pera?

A: Untuk membuat nasi goreng Chinese Food kering dan pera, gunakan nasi dingin yang tidak pulen, masak dengan api besar, dan aduk cepat agar bumbu tercampur rata dan nasi tidak menggumpal.

Q: Apa yang membuat nasi goreng Padang berbeda dari nasi goreng lain?

A: Nasi goreng Padang berbeda karena cita rasanya yang kuat, pedas, dan asin, dengan warna merah yang khas, serta kaya akan rempah dan sering dilengkapi dengan suwiran ayam goreng atau rendang.