Resep Manisan Kolang Kaling Low Sugar, Tekstur Empuk dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta - Menikmati camilan segar di siang hari atau sebagai menu berbuka puasa sering kali menjadi tantangan bagi mereka yang sedang membatasi asupan kalori. Salah satu pilihan yang sangat populer adalah resep manisan kolang kaling low sugar yang tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menjaga kestabilan kadar gula darah. Kolang-kaling, atau buah atap, dikenal memiliki kandungan air mencapai 91%, sehingga sangat efektif untuk membantu hidrasi tubuh secara alami sekaligus memberikan rasa kenyang lebih lama bagi pejuang diet.

Banyak orang ragu mengonsumsi manisan tradisional karena penggunaan sirup atau gula pasir yang berlebihan dapat memicu lonjakan insulin. Namun, dengan modifikasi teknik pengolahan dan pemilihan jenis pemanis yang tepat, resep manisan kolang kaling low sugar tetap bisa memberikan sensasi rasa manis yang lezat tanpa mengabaikan aspek kesehatan.

Penggunaan bahan tambahan alami seperti daun jeruk, pandan, hingga buah naga sebagai pewarna organik menjadikannya pilihan kudapan yang jauh lebih bernutrisi dibandingkan produk kemasan.

Keunggulan Nutrisi Kolang-Kaling 

Dalam setiap 100 gram kolang-kaling terdapat nutrisi penting sebagai berikut:

• Energi: 27 - 44 kkal (Sangat rendah kalori).
• Serat: 1,6 gram (Mendukung kesehatan pencernaan dan mencegah sembelit).
• Kalsium: 91 mg (Membantu menjaga kepadatan tulang dan persendian).
• Fosfor: 243 mg (Penting untuk metabolisme energi).
• Zat Besi: 0,5 mg (Membantu mencegah anemia defisiensi besi).

Kunci dari olahan ini terletak pada proses pembersihan yang maksimal agar bau asam khas fermentasi hilang sepenuhnya.

Bahan-Bahan yang Dipersiapkan

• Kolang-kaling: 1 kg (Pilih yang masih muda, bening, dan tidak terlalu keras).
• Pemanis Alami: 10-15 tetes Stevia atau 150 gram gula aren/merah berkualitas (bisa diganti madu murni saat air sudah hangat).
• Cairan: 500 ml air kelapa atau air mineral biasa.
• Aromatik: 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya) dan 2 lembar daun pandan yang diikat simpul.
• Pewarna Alami: 1/4 buah naga (hancurkan) untuk warna merah cantik, atau 10 kuntum bunga telang untuk warna biru/ungu.
• Garam: Sejumput kecil untuk memperkuat rasa.

Tahap Perendaman: Cuci bersih kolang-kaling di bawah air mengalir. Rendam dalam air cucian beras selama minimal 2 jam (lebih lama lebih baik, hingga 4 jam) untuk menarik keluar lendir dan menetralisir aroma asam yang menyengat.

1. Perebusan Awal: Rebus kolang-kaling dalam air mendidih selama 15 menit tanpa bumbu apapun. Proses ini berfungsi untuk mematikan sisa bakteri dan memastikan tekstur yang empuk. Buang air rebusan pertamanya.
2. Pemberian Aroma: Masukkan kolang-kaling ke dalam panci bersih, tambahkan air kelapa atau air mineral, daun pandan, daun jeruk, dan pewarna alami pilihan (buah naga atau bunga telang).
3. Proses Karamelisasi Sehat: Masak dengan api kecil hingga air menyusut setengahnya. Jika menggunakan gula aren, masukkan di tahap ini. Namun, jika menggunakan stevia atau madu, tambahkan setelah api dimatikan agar nutrisi pemanis tidak rusak oleh panas tinggi.
4. Pendinginan: Setelah air terserap dan warna merata, matikan api. Biarkan manisan mendingin di suhu ruang sebelum dipindahkan ke wadah kedap udara.
5. Penyajian: Masukkan ke dalam kulkas selama minimal 3 jam. Manisan kolang-kaling paling nikmat disantap dalam kondisi dingin sebagai topping yoghurt atau dimakan langsung.

Tips Rahasia Agar Manisan Tahan Lama

Agar olahan ini awet hingga 1-2 minggu tanpa pengawet buatan, pastikan sendok yang digunakan untuk mengambil manisan selalu dalam keadaan bersih dan kering. Simpanlah di rak kulkas bagian dalam (bukan di pintu kulkas) untuk menjaga kestabilan suhu. Serat larut dalam kolang-kaling akan membentuk gel tipis yang membantu mengikat rasa manis alami seiring waktu penyimpanan.

Bunga Telang & Jeruk Nipis (Ungu Estetik)

Perpaduan bunga telang dan asam jeruk nipis menciptakan warna ungu yang cantik secara alami.

Bahan-Bahan:

• 500 gr kolang-kaling.
• 15 kuntum bunga telang kering (seduh dengan sedikit air panas).
• 2 sdm air perasan jeruk nipis.
• 2 sdm madu murni (tambahkan di akhir).
• 250 ml air.
• 2 lembar daun pandan.

Cara Membuat:

1. Rebus kolang-kaling bersama air, daun pandan, dan air seduhan bunga telang yang sudah disaring.
2. Masak hingga kolang-kaling berubah warna menjadi biru pekat.
3. Masukkan air perasan jeruk nipis; amati perubahan warna biru menjadi ungu yang cantik.
4. Masak hingga air menyusut dan kolang-kaling terasa empuk.
5. Setelah api mati dan suhu menjadi hangat suam-suam kuku, masukkan madu murni. Aduk rata.

Varian Sari Kelapa & Pandan (Gurih Segar)

Varian ini tidak menggunakan pewarna, menonjolkan rasa gurih dari air kelapa murni.

Bahan-Bahan:

• 500 gr kolang-kaling.
• 400 ml air kelapa muda murni.
• 3 lembar daun pandan (ikat simpul).
• 1/2 sdt vanila bubuk.
• 2 sdm xylitol atau pemanis rendah kalori lainnya.

Cara Membuat:

1. Masukkan kolang-kaling ke dalam panci bersama air kelapa muda dan daun pandan.
2. Tambahkan vanila bubuk untuk memberikan aroma harum yang menggugah selera.
3. Masak dengan api sedang hingga air kelapa menyusut dan terkaramelisasi secara alami pada permukaan kolang-kaling.
4. Tambahkan pemanis rendah kalori (xylitol) menjelang air benar-benar habis.
5. Aduk hingga merata dan simpan di kulkas untuk sensasi rasa yang lebih kenyal.

Varian Kayu Secang (Merah Oranye Eksotis)

Kayu secang memberikan warna merah bata yang eksotis sekaligus manfaat antioksidan.

Bahan-Bahan:

• 500 gr kolang-kaling.
• 10 gr kayu secang (serutan).
• 300 ml air.
• 1 batang serai (ambil putihnya, geprek).
• 2 sdm gula singkong (fruktosa rendah GI) atau stevia.

Cara Membuat:

1. Rebus kayu secang dengan air hingga warna merahnya keluar secara maksimal, kemudian saring airnya.
2. Gunakan air rebusan secang tersebut untuk merebus kolang-kaling bersama serai geprek.
3. Masak terus hingga kolang-kaling berwarna merah oranye transparan.
4. Masukkan gula singkong atau pemanis pilihan lainnya saat air mulai menyusut.
5. Setelah matang, tiriskan dan sajikan dingin agar teksturnya lebih mantap.

Apakah kolang-kaling aman untuk diabetes?

Aman, karena kolang-kaling tinggi serat dan indeks glikemiknya rendah selama diolah tanpa gula pasir berlebih.

Bagaimana cara menghilangkan bau asam kolang-kaling?

Rendam dalam air cucian beras selama 2–4 jam dan rebus dua kali dengan air berbeda.

Apa pengganti gula pasir untuk manisan sehat?

Bisa menggunakan madu murni, gula aren, atau pemanis nol kalori seperti stevia.

Berapa lama manisan kolang-kaling bisa bertahan?

Di dalam wadah kedap udara dan disimpan di kulkas, manisan ini awet hingga 10–14 hari.

Kenapa air rebusan pertama harus dibuang?

Untuk memastikan lendir dan sisa zat asam benar-benar hilang sehingga rasa manisan lebih bersih dan segar.