Resep Dadar Gulung Isi Kelapa: Rahasia Membuat Camilan Tradisional yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakar Dadar gulung isi kelapa merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Kelembutan kulit dadar berwarna hijau yang khas berpadu sempurna dengan manisnya isian kelapa parut. Ini menjadikan resep dadar gulung isi kelapa sebagai favorit banyak orang di seluruh Nusantara.

Berbeda dengan pancake modern, dadar gulung memiliki karakteristik kulit yang tipis dan lentur, ideal untuk digulung. Aroma pandan yang harum dan rasa kelapa yang otentik adalah daya tarik utama. Banyak yang mencari resep dadar gulung isi kelapa untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Berikut ini telah Liputan6 rangkum berbagai variasi resep dadar gulung isi kelapa, dari yang klasik hingga inovasi modern, pada Selasa (22/12). Setiap resep dadar gulung isi kelapa yang disajikan telah disesuaikan agar mudah diikuti dengan bahan-bahan yang terjangkau. Mari kita selami lebih dalam dunia dadar gulung yang lezat ini.

Dadar gulung adalah kudapan khas Indonesia yang sering disamakan dengan pancake Eropa, namun memiliki identitas unik. Perbedaan signifikan terletak pada ketipisan dan kelenturan kulitnya, yang dirancang khusus agar mudah digulung. Warna hijau alami, umumnya dari ekstrak pandan, menjadi penanda visual yang membedakannya dari camilan lain.

Kudapan ini telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan kuliner Jawa dan kini populer di berbagai daerah di Indonesia. Filosofi pembuatannya mencerminkan penggunaan bahan-bahan sederhana yang mampu menghasilkan cita rasa kompleks dan memuaskan. Kombinasi kulit lembut dengan isian kelapa bertekstur menciptakan pengalaman rasa yang autentik.

Resep 1: Dadar Gulung Isi Kelapa Klasik

Bahan Kulit:

• 250 gram tepung terigu serbaguna
• 2 butir telur ayam utuh
• 500 ml santan kelapa kental
• ¼ sendok teh garam halus
• 4 tetes pasta pandan alami
• 2 sendok makan minyak sayur

Bahan Isian:

• 300 gram kelapa parut segar
• 200 gram gula merah, sisir halus
• ½ sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Rebus santan bersama garam hingga mendidih, aduk terus, lalu dinginkan.
2. Campurkan tepung terigu, telur, dan minyak dalam wadah besar.
3. Tuangkan santan dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
4. Tambahkan pasta pandan, aduk rata, kemudian saring adonan untuk mendapatkan tekstur yang sangat halus.
5. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil, tuang 1 sendok sayur adonan, ratakan tipis.
6. Masak hingga matang dan mudah dilepas dari wajan, lalu angkat. Ulangi hingga adonan habis.
7. Untuk isian: Campurkan semua bahan isian, masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengering dan gula larut sempurna.
8. Letakkan sekitar 1 sendok makan isian di salah satu ujung kulit dadar, lalu gulung dengan rapat.
9. Sajikan dadar gulung dalam kondisi dingin atau pada suhu ruang.

Resep 2: Dadar Gulung Kelapa Gula Merah Inovatif

Bahan Kulit:

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 3 butir telur ayam
• 400 ml santan instan
• 1 sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh garam
• Pewarna hijau makanan secukupnya
• 1 sendok makan margarin, lelehkan

Bahan Isian:

• 250 gram kelapa parut agak kasar
• 150 gram gula merah kristal
• 1 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, robek-robek
• 1 batang serai, memarkan

Cara Membuat:

1. Kocok telur bersama gula hingga larut, kemudian masukkan santan hangat.
2. Secara bertahap, masukkan tepung terigu sambil diaduk perlahan hingga adonan halus tanpa gumpalan.
3. Tambahkan garam, pewarna hijau pandan, dan margarin cair, aduk rata.
4. Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit agar gluten mengendap dan kulit lebih lentur.
5. Panaskan wajan datar anti lengket, olesi tipis dengan sedikit minyak.
6. Tuangkan adonan tipis, putar wajan agar adonan menyebar merata, masak hingga kering dan matang.
7. Untuk isian: Tumis kelapa parut dengan gula merah hingga gula meleleh dan terkaramelisasi.
8. Masukkan garam, daun pandan, dan serai, masak terus hingga isian mengering.
9. Ambil selembar kulit dadar, letakkan sekitar 1 sendok isian di atasnya, lalu gulung sambil ditekan ringan.
10. Potong dadar gulung secara serong dan sajikan sebagai hidangan penutup modern.

Resep 3: Dadar Gulung Kelapa Aroma Pandan Alami

Bahan Kulit:

• 300 gram tepung terigu protein tinggi
• 2 butir telur ayam kampung
• 600 ml santan kelapa murni
• 1 sendok teh garam laut
• 6 lembar daun pandan, blender dengan sedikit air
• 1 sendok makan minyak zaitun

Bahan Isian:

• 400 gram kelapa muda parut
• 180 gram gula aren asli
• ¾ sendok teh garam himalaya
• 3 lembar daun pandan utuh
• 1 ruas jahe muda, memarkan

Cara Membuat:

1. Blender daun pandan dengan sedikit air, saring untuk mendapatkan sari pandan murni.
2. Rebus santan bersama garam hingga mendidih, lalu sisihkan dan biarkan hingga dingin.
3. Campurkan tepung terigu dan telur, kocok rata perlahan tanpa menimbulkan banyak gelembung.
4. Tuangkan santan dingin secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan menjadi halus.
5. Masukkan sari pandan, aduk rata, kemudian saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
6. Istirahatkan adonan di dalam kulkas selama sekitar 1 jam agar hasilnya lebih maksimal.
7. Masak kulit dadar satu per satu di wajan anti lengket dengan api kecil hingga matang sempurna.
8. Untuk isian: Sangrai kelapa parut hingga tercium harum dan sedikit kering.
9. Tambahkan gula aren, garam, daun pandan, dan jahe, aduk rata.
10. Masak sambil terus diaduk hingga gula larut dan kelapa terkaramelisasi dengan baik.
11. Isi kulit dadar dengan isian, gulung, potong sesuai selera, dan sajikan dalam keadaan dingin.

Resep 4: Dadar Gulung Kelapa Mini untuk Camilan Praktis

Bahan Kulit:

• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 1 butir telur ayam
• 300 ml santan instan
• ½ sendok teh garam
• 3 tetes esens pandan
• 1 sendok teh mentega cair

Bahan Isian:

• 200 gram kelapa parut beku (yang sudah dicairkan)
• 100 gram gula merah bubuk (brown sugar)
• ¼ sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan kecil
• ½ sendok teh ekstrak vanila

Cara Membuat:

1. Ayak tepung terigu untuk mendapatkan tekstur yang halus dan lembut.
2. Kocok telur ringan, lalu campurkan dengan santan bersuhu ruang.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan homogen.
4. Tambahkan garam, esens pandan, dan mentega cair, aduk hingga semua tercampur rata.
5. Panaskan wajan mini atau cetakan kue lumpur, olesi tipis dengan minyak.
6. Tuangkan adonan tipis, ratakan dengan sendok atau putar wajan.
7. Masak hingga permukaan tidak lengket dan matang, lalu angkat hati-hati.
8. Untuk isian: Campurkan kelapa parut dengan gula merah bubuk dan garam.
9. Tambahkan daun pandan dan ekstrak vanila, aduk rata.
10. Tumis campuran isian dalam wajan kering hingga kelapa berubah warna dan kering.
11. Isi kulit dadar mini dengan isian, lalu gulung kecil-kecil.
12. Sajikan sebagai finger food yang cocok untuk camilan sore atau tea time.

Teknik Membuat Kulit Dadar yang Lentur dan Tipis

Kunci utama untuk menghasilkan kulit dadar yang tipis dan tidak mudah sobek terletak pada konsistensi adonan yang tepat. Adonan harus cukup cair agar dapat menyebar rata di permukaan wajan, namun tidak terlalu encer hingga sulit diangkat. Penting untuk menyaring adonan agar tidak ada gumpalan tepung yang bisa merusak tekstur kulit.

Saat menuang adonan ke wajan, lakukan dengan gerakan cepat dan merata untuk memastikan ketebalan kulit konsisten. Gunakan api kecil agar kulit tidak gosong dan matang sempurna tanpa menjadi terlalu kering. Angkat kulit dadar pada waktu yang tepat, yaitu saat permukaannya sudah tidak lengket dan pinggirannya sedikit mengering, untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan mudah digulung.

Menciptakan Isian Kelapa yang Gurih Sempurna

Pemilihan kelapa sangat krusial untuk kualitas isian dadar gulung. Gunakan kelapa segar dengan parutan yang tidak terlalu halus agar teksturnya lebih terasa saat dinikmati. Proses memasak isian harus dilakukan dengan sabar di atas api sedang hingga kelapa benar-benar kering. Ini penting untuk mencegah dadar gulung cepat basi dan lembab.

Gula jawa memberikan dimensi rasa yang lebih kaya dibandingkan gula pasir biasa, dengan aroma khas yang menggoda. Aduk isian secara konsisten selama dimasak agar bumbu meresap sempurna ke seluruh parutan kelapa. Isian yang matang sempurna ditandai dengan berkurangnya kadar air dan warna kelapa yang sedikit kecoklatan, menghasilkan isian yang gurih dan legit.  

Tanya Jawab (Q&A)

Q: Mengapa kulit dadar gulung saya sering sobek saat digulung?

A: Kulit dadar sobek biasanya karena adonan terlalu kental atau dimasak terlalu lama hingga kering. Pastikan konsistensi adonan cukup encer dan masak dengan api kecil. Biarkan kulit sedikit dingin sebelum diisi dan digulung.

Q: Bagaimana cara membuat warna hijau alami tanpa pewarna buatan?

A: Gunakan daun pandan segar yang diblender dengan sedikit air, kemudian saring dan ambil airnya. Daun suji juga bisa digunakan untuk menghasilkan warna hijau yang lebih pekat secara alami.

Q: Isian kelapa saya selalu lembab dan membuat dadar gulung cepat rusak, bagaimana solusinya?

A: Masak isian kelapa hingga benar-benar kering dengan api sedang sambil terus diaduk. Kelapa yang sudah matang akan berubah warna sedikit kecoklatan dan tidak meninggalkan cairan. Pastikan juga kelapa dingin sebelum digunakan.