Rahasia Lezatnya Bumbu Racik Ikan Goreng yang Bisa Dibuat Sendiri di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Ikan goreng adalah salah satu hidangan paling populer di Indonesia. Menurut TasteAtlas, ikan goreng tidak hanya sekadar ikan yang digoreng, melainkan hidangan yang melalui proses marinasi dengan bumbu-bumbu khas seperti kunyit, bawang putih, bawang merah, ketumbar, hingga asam jawa sebelum digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Hidangan ini bisa menggunakan berbagai jenis ikan, mulai dari kembung, mujair, hingga tongkol.

Bagi masyarakat Indonesia, ikan goreng kerap menjadi menu andalan di meja makan karena rasanya yang gurih dan mudah dipadukan dengan sambal serta lalapan. Namun, rahasia utama dari kelezatannya justru terletak pada bumbu racik ikan goreng yang digunakan. Bumbu ini berfungsi untuk menghilangkan bau amis, memberikan rasa gurih, sekaligus menambah aroma khas yang menggugah selera.

Sayangnya, banyak orang yang masih bergantung pada bumbu instan. Padahal, membuat bumbu racik ikan goreng sendiri di rumah jauh lebih sehat dan bisa disesuaikan dengan selera. Dengan bahan-bahan segar, rasa yang dihasilkan lebih kompleks dan alami, sekaligus memberikan manfaat kesehatan. berikut ulasan Liputan6.com, Sabtu (27/9/2025).

Resep dasar bumbu ikan goreng bisa dimulai dari ikan goreng bumbu kuning yang sering dijadikan inspirasi masakan rumahan. Bahan yang diperlukan antara lain:

Bahan utama:

• 4 ekor ikan mujair (atau ikan kembung, tenggiri, tongkol)
• ½ sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 4 cm kunyit, dibakar
• ¼ sdt ketumbar, disangrai
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Langkah pembuatan:

1. Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 5 menit untuk mengurangi bau amis.
2. Haluskan bumbu, kemudian campur dengan garam dan merica. Balurkan ke seluruh permukaan ikan, diamkan minimal 30 menit agar meresap.
3. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ikan hingga kuning kecokelatan.

Bumbu racik ikan goreng ini bisa dibuat dalam jumlah banyak. Ditumis terlebih dahulu hingga benar-benar matang, disimpan dalam wadah tertutup, dan digunakan kapan saja untuk berbagai jenis ikan.

Menariknya, bumbu racik ikan goreng juga dapat dikreasikan sebagai bumbu oles ikan bakar maupun seafood lainnya. Caranya cukup sederhana:

1. Tumis bumbu halus dengan margarin hingga benar-benar tanak.
2. Tambahkan kecap manis secukupnya untuk memberi rasa manis gurih khas ikan bakar.
3. Gunakan bumbu tersebut untuk mengoles ikan sebelum dan saat proses pembakaran.

Hasilnya, ikan bakar akan memiliki aroma harum, cita rasa gurih pedas manis, dan tetap mempertahankan sensasi segar dari bumbu rempah. Tidak hanya ikan, bumbu ini juga cocok untuk udang, cumi, atau kerang bakar.

Bumbu instan memang praktis, tetapi bumbu segar memiliki keunggulan yang tak terbantahkan. Menurut Jiang (2019) dalam Health Benefits of Culinary Herbs and Spices yang dipublikasikan di PubMed, rempah-rempah segar kaya akan senyawa bioaktif seperti flavonoid, polifenol, serta antioksidan alami yang berfungsi melindungi tubuh dari peradangan, menurunkan kadar gula darah, dan memperkuat sistem imun.

Penelitian lain oleh Al-Habsi et al. (2025) yang dimuat di ScienceDirect juga menekankan bahwa rempah segar bukan hanya penambah rasa, tetapi juga mampu bertindak sebagai antimikroba alami dan pengawet makanan. Hal ini menjadikan bumbu racik ikan goreng buatan sendiri jauh lebih menyehatkan dibandingkan produk instan yang biasanya mengandung pengawet, penyedap buatan, dan kadar garam tinggi.

Dengan kata lain, membuat bumbu racik ikan goreng sendiri di rumah bukan hanya soal rasa, tetapi juga investasi kesehatan jangka panjang bagi keluarga.

1. Apa jenis ikan yang paling cocok untuk ikan goreng?

Ikan dengan daging padat dan kulit tipis seperti kembung, mujair, tenggiri, dan tongkol sangat cocok untuk digoreng.

2. Bagaimana cara mengurangi bau amis pada ikan?

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau cuka, lalu diamkan beberapa menit sebelum dimasak.

3. Apakah bumbu racik ikan goreng bisa disimpan lama?

Bisa. Simpan bumbu dalam wadah tertutup rapat di kulkas, tahan hingga 1 minggu. Jika ditumis lebih dulu, bisa bertahan lebih lama.

4. Apakah bumbu racik ikan goreng bisa digunakan untuk masakan lain?

Ya. Selain untuk goreng dan bakar, bumbu ini bisa dijadikan dasar sup ikan atau tumisan seafood.

5. Apa perbedaan utama antara bumbu segar dan bumbu instan?

Bumbu segar lebih kaya nutrisi, rasa lebih kompleks, dan bebas bahan tambahan. Sedangkan bumbu instan lebih praktis tetapi sering mengandung pengawet dan penyedap buatan.