Rahasia Bumbu Sayur Ketupat yang Gurih dan Lezat, Ini 3 Resep Autentik Nusantara

• Apa perbedaan ketupat sayur dan lontong sayur?
• Mengapa santan pada sayur ketupat bisa pecah?
• Sayuran apa saja yang cocok untuk ketupat sayur?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Ketupat sayur merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu hadir dalam berbagai perayaan, terutama saat Lebaran. Cita rasa gurih dari santan dan perpaduan bumbu sayur ketupat yang kaya rempah membuat hidangan ini digemari banyak orang dari berbagai daerah.

Di Indonesia, ketupat sayur memiliki banyak variasi. Ada ketupat sayur Betawi yang kental dengan santan, ketupat sayur Padang dengan kuah gulai yang kuat rempahnya, hingga sayur godog yang menjadi sajian khas masyarakat Betawi saat Idul Fitri.

Meski berbeda daerah, semua jenis ketupat sayur memiliki satu kesamaan: kuah santan yang kaya rasa dan bumbu yang harum. Liputan6.com akan membahas bumbu penting dalam sayur ketupat serta tiga resep autentik yang bisa Anda praktikkan di rumah, Jumat (6/3/2026).

Keistimewaan ketupat sayur terletak pada kuahnya yang gurih, kental, dan kaya rempah. Hal ini berasal dari kombinasi bahan utama santan serta berbagai bumbu aromatik yang dimasak bersama sayuran dan lauk pelengkap.

Berikut beberapa bumbu sayur ketupat yang paling sering digunakan:

1. Cabai Merah

Cabai merah memberikan warna kemerahan pada kuah sekaligus rasa pedas yang lembut. Biasanya cabai dihaluskan bersama bumbu lainnya sehingga menyatu dengan kuah santan.

2. Bawang Merah

Bawang merah menjadi dasar hampir semua masakan Indonesia. Dalam sayur ketupat, bawang merah memberikan aroma harum sekaligus rasa gurih alami.

3. Bawang Putih

Bawang putih berfungsi memperkuat rasa kuah. Kombinasi bawang merah dan bawang putih menjadi fondasi penting dalam membuat bumbu sayur ketupat.

4. Kemiri

Kemiri sering digunakan dalam sayur ketupat khas Betawi. Bumbu ini memberikan tekstur kuah lebih kental serta rasa gurih yang khas.

5. Terasi

Terasi goreng memberikan sentuhan rasa umami yang membuat kuah sayur ketupat lebih sedap dan kompleks.

6. Rempah Aromatik

Beberapa rempah yang sering digunakan antara lain:

• daun salam
• lengkuas
• serai
• daun jeruk
• kunyit
• jahe

Rempah-rempah ini dimasukkan ke dalam kuah santan untuk memberikan aroma harum yang menggugah selera.

7. Santan

Santan adalah bahan utama dalam kuah sayur ketupat. Santan memberikan rasa gurih dan tekstur lembut yang menyatu dengan sayuran serta bumbu.

Kombinasi bahan-bahan tersebut menciptakan kuah khas yang menjadi ciri utama dari berbagai variasi ketupat sayur di Indonesia.

Resep pertama berasal dari buku “Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual” (2013) karya Dapur Aliza yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama. Dalam buku tersebut dijelaskan bahwa ketupat sayur godog merupakan hidangan khas Betawi yang sering disajikan saat Hari Raya Idul Fitri.

Bahan

Bahan utama

• 20 buah ketupat, potong-potong
• 20 potong semur tahu atau ayam

Bahan sayur

• 1 kg daging agak berlemak, potong dadu dan rebus hingga lunak
• 1 kg kentang, potong dadu
• 1 kg labu siam, potong korek api
• 1 kg kacang panjang, potong 2 cm
• 5 liter santan sedang
• 10 lembar daun salam
• 5 jari lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 100 ml minyak goreng

Bumbu halus

• 100 gram cabai merah
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 100 gram kemiri sangrai
• 1 sdm terasi goreng

Pelengkap

• 1 kg kerupuk
• 200 gram bawang goreng

Cara Membuat

1. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan terasi.
2. Masak daging bersama santan, daun salam, dan lengkuas hingga mendidih dengan api kecil.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah santan.
5. Tambahkan kentang dan masak hingga matang.
6. Masukkan labu siam dan kacang panjang.
7. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.
8. Masak hingga semua sayuran matang.

Penyajian

Tata potongan ketupat di mangkuk, siram dengan sayur godog. Tambahkan semur tahu atau ayam, kerupuk, dan bawang goreng.

Masih dari buku “Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual” (2013) karya Dapur Aliza, versi lain dari hidangan ini menggunakan sayur lodeh sebagai kuahnya.

Bahan

Bahan utama

• 20 buah ketupat, potong-potong

Bahan sayur

• 1 kg pepaya muda, potong korek api
• 1 kg labu siam, potong korek api
• 1 kg kacang panjang, potong 2 cm
• 100 gram ebi kering
• 5 liter santan
• 5 batang serai, memarkan
• 5 jari lengkuas, memarkan
• 10 lembar daun salam
• 1 sdm kaldu bubuk ayam (opsional)
• 100 ml minyak goreng

Bumbu halus

• 100 gram cabai merah besar
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 1 sdm terasi goreng
• 2 sdt merica bubuk
• 1 sdm garam

Pelengkap

• 200 gram bawang goreng
• 500 gram kerupuk merah

Cara Membuat

1. Haluskan semua bahan bumbu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, dan daun salam. Aduk hingga mendidih.
4. Tambahkan pepaya muda dan labu siam, masak hingga lunak.
5. Masukkan kacang panjang dan kaldu bubuk. Masak sebentar lalu angkat.

Penyajian

Tata ketupat di mangkuk, siram sayur, lalu taburi bawang goreng dan kerupuk merah.

Resep berikut berasal dari buku “Resep Andalan Resto Indonesia – Lontong & Ketupat” karya Wahyuni Mulyawati. Ketupat sayur Padang terkenal dengan kuah gulai nangka yang kaya rempah.

Bahan Gulai Nangka

• 300 gram daging sandung lamur
• 600 cc air
• 300 gram nangka muda
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 4 cabai merah
• kunyit, lengkuas, jahe secukupnya
• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdm bumbu kari
• 1 batang serai
• 1 daun kunyit
• 3 daun jeruk
• 750 cc santan kental
• 1 asam kandis
• garam secukupnya

Bahan Gulai Pakis

• 2–3 ikat pakis muda
• 4 bawang merah
• 3 bawang putih
• 10 cabai rawit
• kunyit, lengkuas, jahe
• 500 cc santan kental
• 3 daun jeruk
• 1 daun kunyit
• 1 batang serai
• 1 asam kandis
• garam secukupnya

Pelengkap

• ketupat secukupnya
• telur rebus
• kerupuk merah atau keripik singkong pedas
• bawang goreng

Cara Membuat

Gulai Nangka

1. Rebus sandung lamur hingga empuk lalu potong dadu.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, dan jahe.
3. Tumis bumbu bersama bumbu kari, serai, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging.
5. Tambahkan nangka muda dan masak hingga lunak.
6. Tuang santan, garam, dan asam kandis. Masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.

Gulai Pakis

1. Bersihkan pakis dan potong sekitar 2 cm.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, lengkuas, dan jahe.
3. Masak bumbu dengan santan, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga mendidih.
4. Masukkan pakis, asam kandis, dan garam.
5. Masak hingga pakis lunak.

Penyajian

Potong ketupat, siram gulai nangka, tambahkan telur rebus, gulai pakis, bawang goreng, dan kerupuk merah.

1. Apa perbedaan ketupat sayur dan lontong sayur?

Perbedaannya terletak pada bahan karbohidratnya. Ketupat sayur menggunakan ketupat dari beras yang dimasak dalam anyaman daun kelapa, sedangkan lontong sayur menggunakan lontong yang dibungkus daun pisang.

2. Mengapa santan pada sayur ketupat bisa pecah?

Biasanya karena api terlalu besar atau santan tidak diaduk saat dimasak. Gunakan api kecil dan aduk secara perlahan.

3. Sayuran apa saja yang cocok untuk ketupat sayur?

Beberapa sayuran yang sering digunakan antara lain labu siam, pepaya muda, nangka muda, kacang panjang, dan pakis.

4. Berapa lama ketupat sayur bisa disimpan?

Jika disimpan di kulkas, sayur ketupat dapat bertahan sekitar 2–3 hari. Namun sebaiknya santan dipanaskan kembali sebelum disajikan.

5. Apa pelengkap yang biasanya disajikan bersama ketupat sayur?

Pelengkap yang umum antara lain telur rebus, semur tahu atau ayam, kerupuk merah, bawang goreng, dan sambal.