Koki Pendiri Restoran Michelin Star Noma Mundur Usai Dilaporkan Merundung 30 Karyawan

Liputan6.com, Jakarta - Rene Redzepi, pendiri Noma - restoran Michelin Star di Denmark - mengundurkan diri pada Rabu, 11 Maret 2026, setelah New York Times melaporkan bahwa ia diduga merundung karyawannya. Setidaknya 30 karyawannya diintimidasi dan mengalami kekerasan fisik antara 2009--2017.

"Beberapa minggu terakhir telah menarik perhatian dan memicu percakapan penting tentang restoran kami, industri, dan kepemimpinan saya di masa lalu," katanya dalam sebuah pernyataan, dikutip dari Daily Mail, Kamis (12/3/2026).

"Saya telah berupaya menjadi pemimpin yang lebih baik dan Noma telah mengambil langkah besar untuk mengubah budaya selama bertahun-tahun," lanjutnya. "Saya menyadari bahwa perubahan ini tidak memperbaiki masa lalu. Permintaan maaf saja tidak cukup; saya bertanggung jawab atas tindakan saya sendiri."

"Setelah lebih dari dua dekade membangun dan memimpin restoran ini, saya memutuskan untuk mundur dan membiarkan para pemimpin luar biasa kami sekarang membimbing restoran ini ke babak selanjutnya," kata koki selebriti itu dalam sebuah pernyataan, menambahkan bahwa ia juga telah mengundurkan diri dari dewan organisasi nirlaba yang didirikannya pada 2011.

Pengunduran diri itu disampaikan ketika restoran yang didirikannya akan memulai debut residensi mewah di lingkungan Silver Lake, Los Angeles, yang menurut Redzepi akan tetap berjalan sesuai rencana meskipun ada protes atas pembukaannya.

"Misi Noma untuk masa depan adalah terus mengeksplorasi ide, menemukan cita rasa baru, dan membayangkan seperti apa makanan di masa depan," pungkasnya. "Noma selalu lebih besar dari siapa pun. Dan langkah selanjutnya ini menghormati keyakinan itu."

Redzepi juga membagikan video di media sosial yang menunjukkan dirinya mengumumkan pengunduran dirinya kepada stafnya di restoran tersebut. "Saya menyesal semua orang berada dalam situasi ini, sungguh," katanya dalam video yang diunggah ke Instagram.

"Saya rasa ini tidak mewakili tim kita," lanjut Redzepi. "Saya sangat bangga dengan posisi kita sebagai organisasi—hanya saja kita berada di tengah-tengah masalah besar ini. Agar kalian semua merasa 100 persen baik-baik saja, saya akan mundur sejenak, oke?" tanya Redzepi retoris.

Setelah itu, ia memberi tahu para staf bahwa merekalah yang harus melanjutkan misi Noma. Ia menegaskan bahwa dirinya tidak akan lari dari kewajiban mempertanggungjawabkan perilakunya. Ia menyatakan pengunduran dirinya dilakukan untuk 'melindungi semua orang di sini'.

Koki selebriti itu mengakhiri pesannya dengan menegaskan bahwa budaya di restoran tersebut telah berubah sejak para karyawan mengklaim mereka dilecehkan dan 'itu bukanlah jati diri kita'. "Ada banyak sisi dalam hal ini - ini bukan hanya satu sisi," katanya, seraya menambahkan ia akan merencanakan 'fase selanjutnya.'

Sebelum mengundurkan diri, sejumlah pengunjuk rasa berdemo mengecam restoran pop-up-nya di Los Angeles, yang dipicu oleh mantan kepala laboratorium fermentasi Noma, Jason Ignacio White.

"Selama bertahun-tahun, budaya di sekitar René Redzepi dan Noma telah dirayakan tanpa menghadapi kerugian yang dialami banyak pekerja di balik layar," katanya.

White mengklaim telah 'menyaksikan intimidasi, kerja paksa, dan budaya yang mendorong orang melampaui batas kemampuan mereka sambil mengharapkan keheningan sebagai imbalannya' di restoran tersebut. Ia membagikan tuduhan yang dikirimkan kepadanya oleh mantan karyawan selama sebulan terakhir, serta gambar-gambar yang menghina Noma, di profil media sosial publiknya.

Dalam unggahan 27 Februari 2026, ia menunjukkan rangkaian pesan teks yang menampilkan seorang pekerja anonim yang mengatakan bahwa bekerja di Noma adalah 'dua minggu terburuk dalam hidup saya'. Pekerja tersebut mengklaim bahwa Redzepi telah meninju perutnya karena 'tidak memilih rempah-rempah dengan benar' pada 2012.

Klaim tersebut menggemakan klaim yang dibuat dalam artikel Times, saat seorang koki yang hanya diidentifikasi sebagai Alessia mengatakan bahwa 'pergi bekerja terasa seperti pergi berperang'. "Anda harus memaksa diri untuk menjadi kuat, untuk tidak menunjukkan rasa takut," tambahnya.

Dalam satu insiden, Redzepi dikatakan telah berulang kali mengejek seorang sous-chef di depan sekitar 40 koki berseragam. Penghinaan publik seperti ini dilaporkan umum terjadi. Ia diduga memukul tulang rusuk karyawan tersebut beberapa kali dan tidak berhenti sampai koki tersebut memberi tahu kelompok itu bahwa ia suka melakukan seks oral pada DJ.

Seorang koki lain bernama Ben lebih lanjut mengklaim bahwa tidak seorang pun di dapur yang terbebas dari dugaan kekerasan fisik Redzepi. "Dia hanya berjalan menyusuri barisan dan memukul dada kami," kata mantan pekerja Noma itu. "Bahkan para pekerja magang yang sedang memetik bunga elderflower di lantai atas."

Redzepi juga dituduh memaksa para pekerja magang untuk bekerja selama 16 jam sehari tanpa dibayar. "René membesarkan generasi penindas, dan mereka menindas kami," kata Mehmet Çekirge, seorang pekerja magang Noma pada 2018.