Cara Membuat Nugget Ikan Lele yang Gurih dan Tidak Amis, Ini Resep Lengkapnya

Liputan6.com, Jakarta - Nugget ikan lele merupakan olahan daging ikan lele yang dicetak dan dilapisi tepung bumbu crispy, menawarkan rasa renyah di luar dan lembut di dalam. Hidangan ini bisa menjadi alternatif lauk yang hemat dan bergizi, sekaligus cara efektif agar anak-anak mau mengonsumsi ikan tanpa khawatir akan duri. Kandungan protein tinggi pada ikan lele sangat baik untuk pertumbuhan dan perkembangan.

Membuat nugget ikan lele yang gurih dan tidak amis memerlukan perhatian khusus pada pemilihan bahan baku serta proses pengolahannya. Dengan mengikuti panduan yang tepat, Anda dapat menghasilkan nugget lele rumahan yang berkualitas, lezat, dan bebas bau amis.

Berikut cara membuat nugget ikan lele yang gurih dan tidak amis, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (5/3/2026). 

Untuk mendapatkan nugget ikan lele yang gurih dan nikmat, pemilihan ikan lele yang segar menjadi langkah krusial. Kualitas bahan baku sangat memengaruhi cita rasa dan tekstur akhir nugget. Ikan lele segar akan menghasilkan daging yang lebih padat dan tidak mudah hancur saat diolah.

Disarankan untuk membeli ikan lele yang masih hidup, karena dagingnya cenderung lebih gurih dengan sedikit rasa manis alami. Perhatikan gerakan ikan; pilih yang gerakannya lincah dan tidak kaku, menandakan ikan dalam kondisi sehat. Pastikan pula tubuh ikan mulus tanpa cacat atau luka, sebab kondisi fisik yang buruk bisa mengindikasikan kualitas ikan yang kurang baik.

Ciri ikan lele segar biasanya berwarna cerah dan tidak mengeluarkan bau menyengat. Hindari ikan yang terlihat lesu atau memiliki lendir berlebihan yang tidak normal. Pemilihan ikan yang tepat akan menjadi fondasi utama dalam cara membuat nugget ikan lele yang gurih dan tidak amis.

Untuk membuat nugget ikan lele yang lezat, Anda memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu pelengkap. Persiapan bahan yang lengkap akan memudahkan proses pembuatan dan menjamin cita rasa yang konsisten.

• Bahan Utama:
  • Daging ikan lele (fillet): 250-500 gram
  • Tahu: opsional, untuk menambah tekstur dan volume
  • Telur ayam: 1-2 butir
  • Tepung terigu: 2 sendok makan hingga 200 gram
  • Tepung tapioka/sagu tani: 100 gram hingga 200 gram
  • Sayuran (opsional): bayam, wortel, brokoli, atau buncis, bisa dihaluskan atau diparut tipis
• Bumbu Halus:
  • Bawang putih: 3-5 siung
  • Bawang merah: 4 siung (opsional)
  • Merica bubuk: 1/4 sendok teh hingga 1 sendok teh
  • Garam: 1 sendok teh atau secukupnya
  • Gula: 1/2 sendok teh (opsional)
  • Kaldu bubuk: 1 sendok makan atau secukupnya (opsional)
  • Susu bubuk: 2 sendok makan (opsional)
  • Pala: 1/2 buah (opsional)
• Bahan Pelapis:
  • Tepung terigu: secukupnya
  • Telur ayam: 1-2 butir, dikocok lepas
  • Tepung roti/tepung panir: secukupnya

Kombinasi bahan-bahan ini akan menghasilkan nugget ikan lele dengan tekstur yang pas dan rasa yang kaya. Penggunaan sayuran juga dapat meningkatkan nilai gizi nugget, menjadikannya pilihan makanan yang lebih sehat untuk keluarga.

1. Bersihkan ikan lele, buang lendir, isi perut, dan insang. 
2. Fillet dagingnya, pastikan bebas duri. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon 10–20 menit, lalu bilas bersih. Bisa juga pakai garam kasar, cuka, atau rendaman air asam jawa untuk menghilangkan amis.
3. Haluskan ikan bersama tahu (jika pakai), bawang putih, bawang merah, merica, garam, gula, kaldu, susu bubuk, dan pala. Tambahkan sayuran parut/halus jika digunakan. 
4. Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka, aduk rata hingga adonan bisa dibentuk, jangan terlalu encer.
5. Oles loyang dengan margarin atau minyak, tuang adonan, ratakan. Kukus selama 20–45 menit hingga matang. Dinginkan, lalu potong sesuai bentuk nugget yang diinginkan.
6. Celup nugget ke telur kocok, gulingkan ke tepung roti/panir hingga rata.
7. Goreng nugget dalam minyak panas dengan api kecil hingga kecokelatan dan renyah. Nugget yang digoreng saat dingin atau setelah disimpan di freezer akan lebih padat dan renyah, lembut di dalam.

• Pilih ikan segar: Kualitas ikan menentukan rasa, aroma, dan tekstur nugget. Selalu gunakan ikan lele segar dan bersihkan lendir, isi perut, dan insang dengan seksama.
• Hilangkan bau amis: Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon sebelum diolah. Bahan ini efektif mengurangi bau amis hingga 90–95%.
• Tambahkan bumbu dan rempah: Bawang putih, kunyit, jahe, atau sedikit penyedap rasa ayam bisa meningkatkan aroma dan rasa.
• Variasi sayuran: Tambahkan bayam, wortel, brokoli, atau buncis agar nugget lebih bergizi dan kaya serat.
• Tekstur renyah maksimal: Goreng nugget saat masih dingin atau setelah disimpan di freezer agar lebih padat, renyah di luar, dan lembut di dalam.
• Tips menggoreng: Gunakan api sedang. Api terlalu besar membuat nugget cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam.
• Penyimpanan: Nugget bisa disimpan di freezer hingga 1–2 minggu, memudahkan stok camilan praktis di rumah.

Nugget ikan lele yang sudah matang atau setengah matang dapat disimpan untuk stok di rumah, baik di kulkas maupun freezer. Penyimpanan yang tepat akan menjaga kualitas dan daya tahannya.

Penyimpanan di Kulkas/Freezer

Setelah nugget dibuka dari kemasan atau selesai dibuat, segera pindahkan ke wadah kedap udara untuk menjaga kualitas dan melindunginya dari kelembapan, udara, dan bau. Sebelum disimpan di wadah kedap udara, bungkus nugget dengan kertas lilin atau kertas roti untuk menyerap kelembapan dan menjaga tekstur tetap renyah. Hindari menggunakan plastik langsung karena dapat memerangkap kelembapan yang memicu pertumbuhan bakteri.

Nugget beku dapat bertahan hingga beberapa bulan jika dibekukan dengan benar. Pastikan nugget sudah benar-benar dingin sebelum dibekukan untuk menghindari kondensasi yang merusak tekstur. Ikuti petunjuk pengaturan suhu kulkas atau freezer yang sesuai dari produsen nugget jika Anda menggunakan produk kemasan. Selalu hindari kontaminasi silang dengan menyimpan nugget yang setengah matang terpisah dari bahan mentah seperti daging, ayam, atau ikan.

Penyimpanan Tanpa Kulkas (Jangka Pendek)

Untuk situasi darurat atau tanpa kulkas, ada beberapa metode penyimpanan jangka pendek, meskipun tidak seefektif penyimpanan beku. Masukkan nugget yang terbungkus rapat ke dalam wadah berisi es batu. Pastikan wadah tertutup rapat dan es batu mencukupi, serta ganti es batu yang mencair setiap 4-6 jam. Metode ini efektif maksimal 12-24 jam.

Alternatif lain, masukkan nugget dalam kemasan tertutup ke dalam wadah berisi air dingin dari dispenser. Ganti air setiap dua jam sekali, metode ini cocok untuk penyimpanan maksimal 6-8 jam. Anda juga bisa meletakkan beberapa lembar daun mint atau daun jeruk di sekitar nugget (tidak bersentuhan langsung) untuk membantu menghambat pertumbuhan bakteri.

Penting untuk diingat bahwa nugget yang disimpan tanpa kulkas tidak akan setahan lama jika disimpan di kulkas atau freezer. Sebaiknya beli atau buat nugget secukupnya sesuai kebutuhan agar tidak terbuang sia-sia dan kualitasnya tetap terjaga.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan lele untuk nugget?

Bersihkan insang dan isi perut ikan lele, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis atau lemon selama 10-20 menit, kemudian bilas bersih.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus adonan nugget ikan lele?

Adonan nugget perlu dikukus selama 20-45 menit hingga matang sempurna, pastikan penutup kukusan dibungkus kain.

3. Apa tips agar nugget ikan lele memiliki tekstur renyah?

Goreng nugget saat masih dingin dengan metode deep fried menggunakan api kecil hingga kecokelatan dan renyah.