Cara Membuat Bakso Aci Kenyal Tanpa Tepung Berlebihan, Pasti Empuk dan Gurih!

Liputan6.com, Jakarta - Menikmati semangkuk bakso aci yang gurih dan hangat akan lebih nikmat jika teksturnya terasa kenyal namun tetap empuk saat digigit. Penggunaan tepung tapioka yang terlalu dominan sering kali menyebabkan tekstur menjadi alot atau keras setelah suhu makanan menurun. Rahasia utama dalam cara membuat bakso aci kenyal yang pas terletak pada teknik pengolahan adonan serta keseimbangan komposisi bahan agar hasilnya tetap lembut. 

Berikut ini Liputan6.com telah merangkum panduan lengkap membuat bakso aci kenyal tanpa tepung berlebihan dan rasanya lembut dan lezat di lidah. 

Bahan Utama:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram tepung tapioka
• 250 ml air bersih
• 2 batang daun bawang
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih 
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Langkah-Langkah Membuat:

1. Campurkan air, tepung terigu, bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, dan merica ke dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Pastikan masak adonan di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental, kalis (tidak lengket di panci), dan berwarna agak bening. Kemudian, matikan api.

2. Pindahkan adonan bakso aci yang masih panas ke dalam wadah besar. Masukkan irisan daun bawang dan tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sendok kayu.

3. Setelah suhu adonan agak turun, lalu uleni ringan dengan tangan hanya sampai semua bahan tercampur rata dan jangan terlalu lama diuleni agar tidak alot. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat kecil sesuai selera.

4. Panaskan air dalam panci hingga mendidih, lalu tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Masukkan bakso aci dan rebus hingga mengapung. Setelah mengapung, biarkan selama 3-5 menit agar bagian tengahnya benar-benar matang sempurna.

5. Angkat dan tiriskan. Bakso aci siap disajikan bersama kuah pedas, perasan jeruk limau, dan pelengkap seperti cuanki atau pilus.

1. Teknik Adonan Bakso Aci

Kunci utama agar tekstur tidak keras adalah dengan memasak tepung terigu bersama air dan bumbu terlebih dahulu hingga menjadi bubur sumsum yang kental dan matang. Proses gelatinisasi pada tahap awal ini berfungsi untuk mengikat kelembapan di dalam adonan. Oleh makanya, meskipun sudah dingin bakso aci tetap memiliki tekstur yang lembut dan tidak berubah menjadi kenyal yang sulit dikunyah.

2. Keseimbangan Rasio Tepung

Penggunaan tepung tapioka yang terlalu dominan atau berlebihan seringkali menjadi penyebab utama bakso aci menjadi sangat keras saat suhu ruang. Gunakan perbandingan yang seimbang antara tepung terigu dan tepung tapioka (rasio 1:1) untuk mendapatkan hasil yang optimal. Tepung terigu berperan dalam memberikan volume dan kelembutan, sementara tapioka memberikan efek elastis yang pas tanpa membuat adonan terasa seperti karet.

3. Cara Menguleni yang Tepat

Kesalahan umum dalam pembuatan bakso aci adalah menguleni adonan terlalu kuat atau terlalu lama setelah tepung tapioka dimasukkan. Cukup campur dan aduk adonan menggunakan tangan secara perlahan hingga semua bahan menyatu dan bisa dibentuk. Menguleni secara berlebihan akan mengaktifkan gluten dan membuat struktur adonan menjadi sangat padat, yang berujung pada tekstur yang alot setelah direbus.

4. Durasi Merebus dan Pematangan

Proses perebusan tidak boleh dihentikan segera setelah bakso aci terlihat mengapung ke permukaan air. Berikan waktu tambahan sekitar 3 - 5 menit agar panas merata hingga ke titik pusat bulatan bakso, memastikan tidak ada tepung yang masih mentah di bagian dalam. Pematangan yang sempurna hingga ke inti bakso akan menjamin tekstur kenyal yang konsisten dan mencegah bakso menjadi cepat basi.

1. Mengapa bakso aci menjadi keras setelah dingin?

Penyebab utama adalah penggunaan tepung tapioka yang terlalu banyak tanpa campuran tepung terigu yang seimbang. Tanpa teknik adonan yang sesuai, kelembapan di dalam bakso cepat hilang sehingga teksturnya mengeras saat suhu menurun.

2. Apakah tepung tapioka bisa diganti dengan tepung sagu?

Bisa. Tepung sagu memiliki karakteristik yang mirip dengan tapioka, namun biasanya memberikan hasil akhir yang sedikit lebih premium dan tekstur yang tetap lembut meski sudah tidak panas.

3. Kenapa adonan bakso aci menjadi lengket dan sulit dibentuk?

Hal ini biasanya terjadi karena takaran air pada adonan terlalu banyak atau tepung tapioka belum dimasukkan seluruhnya. Pastikan mengikuti takaran air yang pas dan tambahkan sedikit tapioka di telapak tangan saat mulai membulatkan adonan.

4. Berapa lama bakso aci mentah bisa bertahan di suhu ruang?

Bakso aci yang belum direbus sebaiknya segera dimasak atau disimpan di kulkas. Di suhu ruang, adonan yang mengandung air dan terigu mudah berjamur atau menjadi asam jika dibiarkan lebih dari 6-8 jam.

5. Apa fungsi minyak goreng dalam air rebusan bakso aci?

Minyak goreng berfungsi untuk mencegah butiran bakso aci saling menempel satu sama lain saat direbus. Selain itu, minyak memberikan tampilan luar yang lebih licin, mengkilap, dan menarik.